Maamme asukkaat ovat kauan rakastaneet Georgian ruokia.
Ne ovat maukkaita, tuoksuvia ja runsas.
Lähes kaikki Georgiassa rakastavat ja osaavat keittää lihaa, eivätkä he suosittele yhden tyyppistä lihaa, he valmistavat ruokia vasikanlihasta, naudanlihasta ja sianlihasta, kanasta.
Georgian liha: yleiset valmistusperiaatteet
Keittämiseen tarkoitettu liha pestään, kuivataan ja leikataan. Paista sitten, hauduta tai paista. Georgian lihalle on ominainen piirre mausteiden ja yrttien runsaus.
Georgialaiset rakastavat epätavallisia marinadeja, esimerkiksi hunaja-sitruuna, valkosipuli-granaattiomena ja muut. Käytetään erilaisia mausteita: humala-suneli, paprikan seos, korianteri ja muut. Erityisesti he panivat lihalle paljon vihreitä, lähinnä korianteria, basilikaa, tilliä, persiljaa.
Liha kypsennetään pääruokia tarjoilemalla se tuoreilla vihanneksilla tai kypsennetään täydellisenä ateriana heti erilaisten vihannesten kanssa.
Resepti 1. Georgian liha hunajalla ja smetalla
Jos luulet, että liha ei mene hyvin hunajan kanssa, olet erehtynyt. Tämä tuote antaa sianlihalle erityisen pikariteetin ja miellyttävän jälkimakua. Älä kuitenkaan liioittele sitä, laita tiukasti ilmoitettu määrä, muuten sinulla on riski saada makeaa lihaa.
ainesosat:
• kilogramma sianlihaa (massa);
• 30 grammaa hunajaa;
• puoli sitruunan mehu;
• 100 grammaa smetanaa;
• suola, pippuri;
• korianteron, tillin, basilikan, persiljan lehdet.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sianliha pieniksi paloiksi, mutta ei liian pieniksi.
2. Huuhtele vihreät, ravista, päästäen eroon kosteudesta ja pilko.
3. Pane liha, kaikki vihreät, suola, mausteet maun mukaan, jauhettu pippuri suureen kulhoon. Lisää nesteytetty hunaja, purista puoli sitruunaa.
4. Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti, muovaa kevyesti, purista purista ja poista muutama tunti jääkaapissa.
5. Lisää marinointiin varatun ajan kuluttua lihaa smetanaa, sekoita uudelleen hyvin.
6. Levitä liha leivinlevylle jääneen mehun kanssa, jaa se koko pinnalle tasaisella kerroksella.
7. Laitoimme sianlihan tunniksi uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
8. Sekoita ennen tarjoilua.
Resepti 2. Georgian tyylin liha vihanneksilla, paistettu potissa
Kattiloissa paistettu liha on uskomattoman maukas ja aromaattinen. Ja vihannesten ansiosta ruokalaji on yllättävän hellä ja mehukas.
ainesosat:
• kiloa vasikanlihaa;
• neljä paprikaa;
• kaksi isoa tomaattia;
• yksi munakoiso;
• kolme sipulia;
• 100 grammaa kuorittua saksanpähkinää;
• 130 ml kuivaa punaviiniä;
• 150 ml vettä;
• suola, mausteet;
• persiljavihreä, tilli, korianteri;
• kasviöljy;
• leipäjauhot;
• laakerinlehdet.
Keittämismenetelmä:
1. Pestimme ja kuivattiin vasikanliha, leikattu keskikokoisiksi kuutioiksi. Suola ja pippuri valmis liha, pyöritä jauhoina ja paista korkealla kuumuudella, kunnes punoittuu vähäiseksi.
2. Lisää sipulirenkaat sianlihaan, jatka paistamista, kunnes vihannes on läpinäkyvä.
3. Siirrä liha sipulien kanssa kulhoon, lisää hienonnettu vihannekset, hienonnettu pähkinät ja mausteet maun mukaan. Sekoita, syrjään.
4. Tomaatit pestään, sekoitetaan kiehuvalla vedellä, iho poistetaan, leikataan kuutioiksi.
5. Leikkaa myös munakoiso kuutioiksi ja paprika suuriksi nauhoiksi.
6. Ainesosat on suunniteltu kahden litran ruukkuihin. Levitämme jokaisen laakerin ja pippurin ensimmäisten lehtien pohjalle, sitten tomaatit, paprikat, marinoitu liha, munakoiso. Toista kerrokset vielä kerran.
7. Sekoita viini vedellä, lisää vähän suolaa, täytä molemmat ruukut tasaisesti.
8. Keitä puoli tuntia 200 asteessa, alenna sitten kaasu 160 asteeseen ja hauduta vielä puoli tuntia.
9. Sammuta kaasu, mutta älä kiirehdi lihan poistamiseen, anna sen hautua 15-20 minuutin ajan. Joten Georgian lihasta tulee hienompaa, mehukasta ja pehmeää.
Resepti 3. Georgian tyylin liha pähkinöillä
Georgiassa kaikenlaiset pähkinät ovat erittäin rakastettuja, mutta saksanpähkinöitä käytetään useimmiten erilaisten ruokien keittämiseen. Pähkinät paistetaan esillä kuivassa paistinpannussa, kunnes tyypillinen tuoksu ja miellyttävä kultainen väri ovat.
ainesosat:
• kilogramma naudanlihaa;
• puoli pakkaa voita;
• suola, humala-suneli, vihreät;
• 150 grammaa hienonnettuja paahdettuja saksanpähkinöitä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha paloilla, mutta ei kovin suurilla.
2. Laita kattilaan, jossa sulatamme voin ennalta, paista korkealla kuumuudella 5 minuuttia.
3. Kaada vesi, sulje kansi, hauduta naudanliha kypsennykseen.
4. Lisää suola, pähkinät ja humala-suneli.
5. Paista vielä 5 minuuttia, poista paisuntasäiliö lämmöltä.
6. Ennen tarjoilua ripottele runsaasti hienonnettuja vihreitä.
Resepti 4. Georgian "Chashushuli" -mausteinen liha
Tämä ruokalaji sopii kaikille, jotka rakastavat mausteista. Voit halutessasi lisätä vähän chilipippuria kypsennyksen aikana.
ainesosat:
• kiloa naudan sisäfileetä;
• kaksi ruokalusikallista akuuttia adjikaa;
• kaksi sipulia;
• suola, jauhettu pippuri;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• kasviöljy;
• korianteri, humala-suneli, korianteri;
• paprika (vihreä ja keltainen);
• persilja ja tilli;
• kaksi lihaista tomaattia.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, sipuli puolirenkaisiin.
2. Pane naudanliha kulhoon, lisää, erottamalla puolirenkaat toisistaan, sipuli, adžika, vähän suolaa. Murskaamme kaiken huolellisesti käsillämme. Marinoi liha puoli tuntia.
3. Kun naudanlihaa marinoidaan adjikalla, valmistamme loput ainesosat: pilko valkosipuli, kuori tomaatit, leikkaa massa kuutioiksi. Pippurit kuoritaan ja leikataan suikaleiksi, vihreät pestään, lehdet erotetaan oksista, lehdet pilkotaan.
4. Lämmitämme kasviöljyä padassa, levitä liha sipulien ja marinaadin kanssa, paista naudanlihaa sekoittaen, kunnes neste haihtuu.
5. Lisää valkosipuli, suneli-humala, korianteri ja korianteri, suola ja jauhettu pippuri. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä pata kannella, hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
6. Lisää tomaatit, hauduta vielä 30 minuuttia.
7. Viimeiseksi aseta pippuri ja hienonnetut yrtit, lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita, hauta vielä 8-10 minuuttia.
8. Varaa ennen tarjoilua 10–15 minuuttia.
Resepti 5. Georgian tyylin liha granaattiomenamarinaadissa
Granaattiomenahappopitoisuus menee hyvin lihaan, antaen sille raikkauden ja ylittämättömän aromin.
ainesosat:
• 300 grammaa sianlihaa;
• suuri kypsä granaattiomena;
• 50 grammaa konjakkia;
• viisi silppua neilikkaa;
• paprikaseos, suola;
• auringonkukkaöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele sianliha huolellisesti ja leikkaa se kolme senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi.
2. Tapaamme jokaisen kappaleen erityisellä vasaralla.
3. Pane liha kattilaan pannussa, suolaa se, ripottele paprikaseoksella.
4. Leikkaa granaattiomena kahteen osaan, purista mehu pieneen astiaan, kaada konjakki, sekoita. Kaada aromaattinen kastike lihaan, sekoita hyvin, hankaamalla marinaatti ja mausteet jokaiseen puremaan.
5. Lisää neilikka, suolakurkkua 50-60 minuutin ajan.
6. Lämmitä auringonkukkaöljy paistinpannassa, levitä liha, poistamalla granaattiomenan siemenet.
7. Paista ensin enimmäislämpötilassa, kunnes vaalea miellyttävä punastua, vähennä sitten kaasua hiukan, kaada jäljellä oleva marinade, hauduta kypsennykseen (noin 15 minuuttia).
8. Tarjoile liha Georgian kielellä koristelemalla granaattiomena-siemenillä.
Resepti 6. Georgian kana "Chakhokhbili"
Ehkä tämä ruokalaji on jo tunnettu monille kotiäidille. Tomaatit, yrtit, paprikat antavat kanalle maun ja tuoksun. Kun olet valmistellut tämän ruuan kerran, palat siihen uudestaan ja uudestaan.
ainesosat:
• kiloa kanaa;
• kolme suurta sipulia;
• kaksi lihaista paprikaa;
• chili-paprikapallo;
• kuusi tomaattia;
• korianteri, basilika;
• kuusi valkosipulinkynsiä;
• 60-70 grammaa voita;
• suola, humala-suneli.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kana, kuivaa se, leikkaa osiin. Voit ottaa kananjalat kokonaisen kanan sijasta, silloin leikkaaminen yksinkertaistuu, ne on myös pestävä ja leikattava kahteen osaan.
2. Levitä kana kuivaan kuumaan paistinpannuun, paista, kunnes kullanruskea.
3. Leikkaa sipuli ja paprika renkaiksi, laita vihannekset toiseen pannulle sulatetun voin päälle, anna sen pehmeäksi. Siirrymme lihaan.
4. Huuhtele tomaatit, poista iho niistä (prosessin helpottamiseksi kasta ensin kiehuvaan veteen) ja leikkaa sitten kuutioiksi. Levitämme tomaatit kanalle vihanneksilla.
5. Peitä paistinpannu kannella, hauduta alhaisella lämmöllä noin 15 minuutin ajan, kunnes kana pehmenee.
6. Suola, mausta mausteilla, hauta vielä 30 minuuttia.
7. Kun liha kypsennetään Georgian kielellä, pilkota yrtit ja valkosipuli, hienonna chili hienoksi.
8. Lisää puolen tunnin kuluttua vihanneksia ja mausteisia aineosia lihaan.
9. Paista vielä 6-8 minuuttia, sammuta sitten tuli.
Georgian liha - vinkkejä
• Liha voidaan leikata minkä kokoisiksi viipaleiksi. Mutta silti on parempi keittää liha Georgian kielellä keskikokoisista paloista. Ensinnäkin lihaa ei sulata, ja toiseksi se kypsyy nopeasti.
• Älä säästä vihreitä, sillä se ja mausteet ovat kaikki Georgian lihan viehätysvoimaa. Jos et pidä koriantrosta, korvaa se persiljalla.
• Mausteita käytetään parasta, ei jauhetta, vaan tuoreena jauhettuina, jotta ruoalle saadaan maku ja tuoksu.
• Jos liha vaatii ennakolta paistamista, tee se korkealla kuumuudella sekoittaen jatkuvasti ainesosia, minkä jälkeen voit vähentää tehoa ja jatkaa keittämistä reseptin mukaan.
• Älä ota liian rasvaa lihaa, valmiin ruuan maku on erilainen. Älä myöskään ota kokonaan laihaa, pienet rasvakerrokset lisäävät mehukasta ruokalajiin.
• Voit lisätä lihaan Georgian kielellä vihanneksia: tomaatit, munakoiso, makeat lihaiset paprikat, perunat, kesäkurpitsa ja muut.
