Monet meistä eivät ole välinpitämättömiä tuoksuvalle leivonnaiselle.
Tai ehkä sinun pitäisi unohtaa banaaliset piirakat ainakin hetkeksi ja pyyhkäistä laatimalla kuuluisinta itämaista keittiötä, rapeaa samsaa ?!
Perinteisesti tämä kansallinen ruokalaji paistetaan erityisissä soikeissa saviuuneissa - tandoorissa.
Mutta aikamme, uuni tekee.
Tärkeintä on taikinan vaivaaminen oikein. Sen on oltava hilseilevä.
Samsaa, jolla on erilaisia täyteaineita, valmistellaan: juusto, jolla on henkeäsalpaava vihreän tuoksu, valkosipulilla raastettu; omenapähkinä miellyttävällä kanelilla. Mutta useimmiten leivotaan klassinen samsa - liha, jossa on pieniä viipaleita lampaan- tai naudanlihaa, herkät sipulit ja tuore kimppu aromaattisia yrttejä.
Samsa leivonnaisten kanssa - yleiset valmistusperiaatteet
Leivontaprosessi koostuu useista vaiheista:
1. taikinan vaivaus.
2. Täytteen valmistus.
3. Samsa muodostuminen.
4. Leivonta uunissa.
Valmistettu taikina jaetaan useisiin osiin. Jokainen rullataan kahden tai kolmen millimetrin paksuuteen ja voidellaan ohuella kerroksella öljyä.
Täyttämiseen käytetään yleisimmin lammasta ja naudanlihaa. Mutta ruokalaji on herkullinen kanan ja ankan kanssa.
Liha pestään, kuivataan liukumisen estämiseksi ja puhdistetaan liiallisista kalvoista. On suotavaa kääriä se tarttuvaan kalvoon ja jäädyttää jääkaapissa. Jäähdyttämisen jälkeen pilkkoa kuutioiksi, joiden koko on noin 0,5 x 0,5 cm.
Rasvaa lisätään samsaan. Idässä - rasvainen häntärasva. Se voidaan korvata sianlihalla.
Vaadittava aineosa on sipuli. Se leikataan pieniksi paloiksi. Sipulin ja jauhelihan osuus on 1: 2.
Täyteen lisätään myös jauhettua pippuria, kurkuma, muskottipähkinää, sahrami, zira, kardemumma.
Puolivalmiit tuotteet laitetaan pergamenttipannulla olevalle leivinlevylle, joka on voideltu öljyllä.
Valmistetaan astia uuniin, esilämmitetään 180 asteeseen. Voit valmistaa samsaa leivonnaisia sisältävän leivonnaislihan avulla 30 - 60 minuuttia.
Voitele samsa munalla 15 minuuttia ennen kypsennystä.
1. Samsa leivonnaislihan klassisella naudanlihalla
Valmis ruokalaji on pehmeää ja hellävaraista. Täyte miellyttää lihaisella maulla ja aromaattisilla mausteilla.
ainesosat:
Testiä varten:
• 650 grammaa jauhoja.
• Kolme kananmunaa.
• 0,250 litraa vettä.
• 0,200 kg Vologdan voita.
• ½ tl suolaa.
• 50 g sulatettua voita.
• Tl mustia seesaminsiemeniä.
Täyte:
• Puna naudanlihaa.
• 0,100 kg rasvaa.
• 0,300 kg sipulia.
• tl Zira-jyvät.
• ¼ tl mustapippuria ja korianteria.
• Tl keittiösuolaa.
Valmistusmenetelmä:
Kaada kolme kuppia seulottua jauhoa kulhoon. Lisää suola.
Kuumenna vesi 60 asteeseen.
Leikkaa voi kuutioiksi. Kaada vettä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Kaksi munaa murtuu ja räpytään. Kaada kulhoon öljyä ja vettä, sekoittamatta.
Yhdistä saatu seos jauhoihin. Kaada se ohuena virtauksena unohtamatta sekoittaa. Älä lopeta tätä prosessia, ennen kuin ainesosat ovat kokonaan yhdistyneet.
Ripottele lauta jauhoilla ja vaivaa taikinaa, kunnes se on valmis (ei tartu käsiin ja lautaan, se näyttää plastiliinilta).
Rullaa pulla, kääri kalvo ja jätä jääkaapissa noin kaksikymmentä minuuttia.
Kun oikea aika on kulunut, poista taikina ja jaa kolmeen osaan. Rullaa pallot, unohtamatta murhata aihiota.
Rullaa kolme kerrosta taikinaa, joiden halkaisija on 50 senttimetriä. Voitele jokainen pallo gheellä ja aseta päällekkäin. Rullaa tela. Leikkaa se useiksi paloiksi, joiden paksuus on noin puolitoista tai kaksi senttimetriä. Pane pakastimeen 15 minuutiksi.
Valmista naudanliha ja pilkko pieniksi kuutioiksi. Siirrä syvälle levylle. Aseta liharasiaan kierretty rasva tähän.
Leikkaa sipuli pieneen kuutioon, soseuta hiukan kädet ja lisää lihaan. Suola, kaada pippuri, korianteri ja zira. Sekoita hyvin.
Rullaa taikinapalat teelautan halkaisijaan. Aseta ruokalusikallinen täytettä keskelle. Tee muoto kolmionmuotoiseksi. Taivuta yläreunat. Aseta työkappaleen sauma alas leivinpellille ja paista tavalliseen tapaan. Käännä samsa 15 minuuttia ennen paistamisen loppua, rasvaa se munalla ja ripottele mustilla seesaminsiemenillä.
2. Samsa lampaanlihalla täytetyllä leivonnaislihalla
Karitsanruoka on mehukas ja tyydyttävä. Leivonnaisessa mausteilla leivotut lihanpalot ovat herkät ja aromaattiset.
ainesosat:
• 400 grammaa jauhoja.
• Kaksi tl suolaa.
• 250 grammaa vettä.
• 400 grammaa lammasta.
• 90 grammaa lampaanrasvaa (rasvapää).
• 400 grammaa sipulia.
• Art. lusikka ziraa.
• Ripaus punaista ja mustaa jauhettua paprikaa.
• Tl mustia seesaminsiemeniä.
• 0,100 kg voita 82%.
• Yksi muna.
Valmistusmenetelmä:
Vaivaa taikina jauhoilla, lusikalla suolaa ja vettä. Jätä tunti huoneenlämpötilaan.
Leikkaa liha, rasvapää ja sipuli erittäin pieniksi paloiksi. Lisää mausteet ja suola. Sekoita kaikki. Anna täytteen infusoitua huoneenlämpötilassa 40 minuutin ajan.
Kuutioi voi ja pehmennä.
Rullaa taikina ohuelle kerrokselle. Venytä se suorakaiteen muotoon. Ravista jäännösjauhot. Levitä taikina pehmennetyllä voilla. Anna sen olla noin 20 minuuttia.
Kierrä varovasti tiukkaan telaan. Voitele tuloksena saatu "käärme" auringonkukkaöljyllä ja lähetä jääkaappiin 30 - 40 minuutin ajaksi.
Määritetyn ajan kuluttua jaa taikina samoihin paloihin. Rullaa kasviöljyllä öljytetyllä pinnalla. Pane täyte keskelle. Kääri taikina kolmioon. Älä kiinnitä reunoja, mutta päällekkäin ja päällekkäin.
Paista tavalliseen tapaan. Älä unohda 15 minuuttia ennen keiton päättymistä, voitele samsa leivonnaislihalla ja ripottele mustia seesaminsiemeniä.
3. Samsa lihaa leivonnaisten "Duck breast" kanssa
Lautasella, jolla on epätavallinen täyttö ankkafileellä, on epätyypillinen ja pikantti maku.
ainesosat:
• 100 grammaa margariinia.
• Lasi kefiriä.
• Art. lusikallinen smetanaa.
• Kolme lasillista jauhoja.
• Tl sokeria ja suolaa.
• 400 grammaa ankkafilettä.
• Yksi peruna.
• Kaksi sipulia.
• Lavrushka.
• Kahdeksan herneenpaprikaa.
• Ripaus jauhettua punaista pippuria.
• 50 grammaa sulatettua voita.
• Yksi muna.
Valmistusmenetelmä:
Laita margariini kattilaan ja sulaa.
Kaada kefiiri ja smetana kulhoon. Suola ja sekoita. Lisää sulatettu margariini, kaada sokeri. Kaada jauhoa hieman sekoittaen kaikki ainekset. Aseta taikina noin 20 minuutiksi.
Leikkaa filee pieniksi paloiksi. Hienonna perunat ja sipulit hienoksi. Sekoita lihaviipaleiksi.
Murskaa mustan pippurin herneet veitsellä ja kaada täytteeseen. Lisää suola maun mukaan ja punainen pippuri siihen. Lavrushka yksityiskohta ja kaada täyte. Sekoita hyvin huolellisesti.
Jaa valmistettu taikina kolmeen osaan, rulla molemmat haluttuun paksuuteen ja rasvaa gheellä. Yhdistä kaikki kolme työkappaletta ja jätä kaksikymmentä minuuttia, rullaa ne sitten tiheäksi telaksi ja jaa osiin.
Valmista puolivalmis samsa ja paista noin tunnin ajan.
4. Samsa leivonnaisten lihasta "Kana luulla"
Valmiit ruoat eivät näytä samsa-vakioilta. Mutta siitä se ei ole yhtä maukas ja tyydyttävä.
ainesosat:
• 600 grammaa leivonnaisia.
• Kaksi sipulia.
• Kymmenen pala kananrumpua.
• Auringonkukkaöljy.
• Kaksi nippi kurkumaa ja korianteria.
• Keittiösuola.
• Yksi muna.
• Kymmenen ripausta valkoista seesaminsiementä.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa leivonnaiset puoliksi. Rullaa ensimmäinen pala vakiopaksuuteen. Voitele ohuella kerroksella auringonkukkaöljyä. Odota kymmenen minuuttia ja rullaa rullaan. Lähetä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Toinen taikinapala, tee sama.
Mausta kanajalat suolalla ja ripottele mausteilla. Sekoita kaikki.
Hienonna sipuli puolirenkaisiin ja suola. Sekoita kädet ja murskaa vähän.
Jokainen valmiin taikinan pala leikataan viiteen osaan. Rullaa, laita keskelle kourallinen sipulia ja päälle - kanan rumputäkki. Luun tulisi työntyä hieman ulospäin. Kääri taikina oikealta ja vasemmalta, peitä kolmas yläreuna ja paina.
Murenna ja ravista muna.
Puolivalmis samsa levitettiin valmiin muotin päälle. Levitä munakerros ja ripottele seesaminsiemenillä. Paista vähintään tunnin ajan.
5. Samsa leivonnaisten lihasta, paistettu
Tämä ruokalaji on mukava hoitaa ystäviä tai työtovereita lounastauon aikana. Samsa-kalorit, jotka sisältävät leivonnaisia sisältävän leivän lihan, riittävät, jotta nälkä ei tunnu iltaan asti.
ainesosat:
• 0,300 kg naudanlihaa.
• 0,500 kg leivonnaisia.
• 0,300 kg sipulia.
• Auringonkukkaöljy.
• Tl suolaa.
• ½ tl ziraa ja jauhettua punaista pippuria.
• Muna.
Valmistusmenetelmä:
Ohita naudanliha lihamyllyn kautta.
Hienonna sipuli pieniksi paloiksi.
Kaada astiaan paksu pohja auringonkukkaöljyä. Paista jauhettu naudanliha.
Lisää sipuli, suola. Paista kunnes tarjous. Sekoita jatkuvasti. Lisää paistamisen lopussa pippuria ja kuminaa, sekoita ja poista se lämmöltä.
Rullaa lehtinen leivonnaiset suorakulmaiseksi kerrokseksi. Jaa yhdeksään yhtä suureen osa-neliöön. Laita kaksi teelusikallista jauhelihaa jokaisen päälle. Harjaa munavalkuaisella taikinan pinta täytteen ympärillä. Kääri samsa ja kiinnitä reunat.
Upota erittäin kuumaan auringonkukkaöljyyn ja keitä, kunnes keltainen kulta tulee näkyviin.
6. Samsa lihaa leivonnaislihasta "Donut"
Rehevä ja tuoksuva ruokalaji, jossa on mehukas täyte, mausteitäyte, houkuttelee jopa niitä, jotka eivät todellakaan pidä tavallisista kakut.
ainesosat:
• kilogramma valmiita leivonnaisia.
• 600 grammaa naudanlihaa.
• 600 grammaa sipulia.
• Rasvahäntärasva - 200 g.
• Silputtu zira ja paprika - kolme teelusikallista kukin.
• Keittiösuola - 2,5 tl.
• Murskatut korianterinsiemenet - 1,5 tl.
• Yksi muna.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa liha 1 × 1 cm kuutioiksi.
Hienonna sipuli ohuiksi renkaiksi. Lisäksi pilko se veitsellä ja laita se lihaan.
Leikkaa rasvainen häntärasva kuutioiksi. Keskeytä.
Lisää suola, zira, pippuri ja korianteri lihatäyteeseen. Sekoita hyvin.
Rullaa leivonnaiset noin kolmen millimetrin paksuuteen.
Leikkaa ympyrät halkaisijaltaan 20 cm.
Laita kunkin keskelle kaksi pekonipalaa. Aseta päälle neljä teelusikallista lihatäytettä.
Kerää jauhojen reunat keskelle ja purista huolellisesti.
Laita aihiot leivinastian pohjalle tarkkailemalla neljän senttimetrin etäisyyttä.
Sekoita muna, lisää tl vettä ja rasvaa samsa pinta seoksella.
Ripottele ripauksella seesaminsiemeniä ja hienonnettu korianterinsiemeniä. Lähetä 35 minuutin ajan uunissa.
7. Samsa leivonnaislihalla ja herkullisella kanalla
Kodin sinapilla maustetusta kananlihanäytteestä tulee samsa maukkaasta ruuasta, jolla on mieto ja pistävä maku.
ainesosat:
• 700 grammaa kanaa.
• Neljä sipulia.
• Tl kotisinappia.
• Suola ja pippuri maun mukaan.
• Kiloa leivonnaisia.
Valmistusmenetelmä:
Aseta taikina jääkaappiin noin 20 minuutiksi.
Leikkaa kananliha niin hienoksi kuin mahdollista.
Hienonna sipuli. Kaada se ruokia lihaan.
Lisää suola, pippuri ja sinappi. Sekoita kaikki, peitä.
Poista leivonnaiset jääkaapista. Leikkaa se tasaisiin osiin. Sulje viipale toisella puolella taikinapalaa ennen rullaa.
Aseta valssatulle kappaleelle kolmio, ruokalusikallinen ja täyttölasi. Liimaa samsa käärimällä se kolmelta sivulta.
Levitä muotin pohjalle, öljytty, saumat alas. Paista tavalliseen tapaan.
Samsa leivonnaisten kanssa - temppuja ja vinkkejä
Samsa-taikina on pehmeää, jos se keitetään vedessä 36–40 asteen lämpötilassa.
Leivonnaisten rapeuttamiseksi sinun on vierittävä taikina kahden millimetrin paksuiseksi. Senttimetriä keittiössä ei tarvita. Kaksi mm on haarukan paksuus.
Herkullisin on gheestä valmistettu leivonnainen. Kerroksia ei ole suositeltavaa voidella auringonkukkaöljyllä - se vuotaa samsasta.
Valssattua taikinapalaa on helppo siirtää, jos käärität sen pitkään rullaavaan tappiin.
Liha jäädytetään hieman jääkaapissa. Sitten se on helppo leikata pieniksi paloiksi. Jotta liha jäätyisi tasaisesti, se peitetään tarttuvalla kalvolla yhdeksi kerrokseksi.
Optimaalinen täyte- ja taikina-suhde mehukkaan samsa valmistukseen on 1: 1.
Jotta mausteiden tuoksu ei häiritse lihan makua, käytetään enintään kolmea tyyppiä.
