Kuka ei pidä kotitekoisista makeisista?
Mummon piirakat, tätin piparkakut, äidin ilmakakut.
Ja kuinka hienoa, jos jäljellä on vähän kermaa ja sen annetaan syödä sitä juuri niin, pyyhkimällä sormi kattilasta!
Ei ole väliä, että kotitekoiset kakut eivät joskus ole yhtä värikkäitä kuin ostetut, mutta kotitekoiset makeiset voivat ylpeillä herkullisista voiteista!
Kotikakun kakkukerma voidaan valmistaa rasvakermasta, smetanaa, makeaa kermavoita tai sen lisäystä, munavalkuaisia tai maitoa.
Kerman valmistamiseksi voit ottaa kokonaisen tiivistetyn maidon, joka voidaan myös keittää.
Päätuotteesta ja valmistusmenetelmästä riippuen kakun kerma on:
• proteiini;
• öljyinen;
• kermainen;
• smetana;
• vaniljakastike.
Öljy-, kerma- ja proteiinivoiteita pidetään yleismaailmallisina., koska tällaiset voiteet eivät vain määrää kakkuja, vaan myös koristelevat kakkuja.
Hapankermaa ja vaniljakastike käytetään pääasiassa kakun täyttämiseenmutta jos tällaista kermaa käytetään peittämään sen pinta, muista ripottaa paistetut ja sitten hienonnetut mantelit tai saksanpähkinät tai murut, jotka on tehty roskista ja kakun jäämistä.
Pudonnainen kyllästää ihanteellisesti paitsi herkän keksin ja hunajakakkujen lisäksi, kuten mikään muu, se soveltuu myös leivonnaisista valmistettujen kakkujen levittämiseen. Kirkas esimerkki tästä on lapsuudesta lähtien rakastettu Napoleon.
Kerman tyypistä ja sen valmistustavasta riippuen se voi päätuotteiden lisäksi sisältää sakeuttajaa vehnäjauhojen muodossa.
Kotitekoisten voiteiden makua parannetaan murskatuilla pähkinöillä, marmeladeilla, hedelmäpaloilla, kaikki riippuu halusta ja mausta.
Maustettu kerma Voit käyttää erikoisessenssejä, vaniljajauhetta (tai sokeria), konjakkia tai jälkiruokaviinejä, joita lisätään ruoskauksen aikana.
Eri kermanvärit, jota käytetään koristeluun, voidaan saada aikaan häiritsemällä sitä useilla ruokaväreillä, joita käytetään myös tuotannossa. Tällaisia väriaineita on kaupallisesti saatavana, mutta on parempi korvata ne luonnollisilla.
Hienoksi raastettu sitruunankuori tai porkkanamehu antaa sinulle keltaisen kerman.
Punainen väri muuttuu, jos kaadetaan kermaan hieman granaattiomena-, kirsikka- tai punajuurimehua.
Sekoittamalla punaisia ja keltaisia luonnollisia väriaineita voit saada oranssinvärisen.
Kaunis vihreä väri saadaan lisäämällä happea tai pinaattimehua.
Veteen liuotettu poltettu sokeri tai heti valmistettu pikakahvi väri kermanruskeaksi.
Kakunkerma kotona - valmistuksen yleiset periaatteet
• Jos haluat saada herkullisen kermakakun kotona, ota tuoreita, korkealaatuisia ja vain luonnollisia tuotteita.
• Kakkua varten on paljon tyyppisiä kermatyyppejä, ja ne ovat hyvin erilaisia keittotavoissa.
• Kotikakun kerma valmistetaan yleensä sekoittamalla kaikki tuotteet aluksi ja piiskaamalla ne myöhemmin haluttuun tiheyteen ja konsistenssiin.
• On olemassa erityyppisiä voiteita, joille pohja haudutetaan ensin, ja sitten lisätään kuumana tai jäähdytetään muihin aineosiin piiskauksen aikana, tai päinvastoin, muut komponentit yhdistetään jo jäähdytettyyn tai vielä kuumaan keitettyyn pohjaan.
• Riippumatta siitä, minkä tyyppistä kermaa valmistetaan, vaahdotuksen lopussa on oltava homogeeninen, paksu, moninkertaisesti lisääntynyt massa. Itse asiassa tämä on valmis kerma.
"Cloud" - proteiinivoide kakkuun kotona
Ihana proteiinilmavoide, täyte, jota monet rakastavat "putket" rakastavat. Arkkitehtuurinsa vuoksi sitä käytetään usein kakkujen leipomisessa. Ja jos lisäät sitruunamehua, niin se saa erittäin epätavallista happeaa.
ainesosat:
• kaksi munaa;
• 140 grammaa sokeria;
• sitruunahappo tai kaksi tippaa sitruunamehua;
• vaniljajauhe.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada viisikymmentä millilitraa vettä rakeistettuun sokeriin, sekoita huolellisesti ja laita siirappi kiehuvaksi. Tässä tapauksessa takan lämmitys tulisi kytkeä maksimiin ja niin, että siirappi ei pala, sinun on sekoitettava sitä jatkuvasti keittämisen aikana.
2. Kun se kiehuu, vähennä lämpö minimiin ja jatka keittämistä.
3. Kun siirappia kiehuu, lyö keltuaista erotetut valkoiset, kunnes muodostuu paksu, tiheä vaahto. Vatkaa valkoiset nopeammin lisäämällä niihin vähän sitruunahappoa piiskaamalla. Voit puristaa pari tippaa mehua sitruunasta.
4. Tarkista nyt kiehuvan sokerisiirapin valmius. Pudota se vähän kylmään veteen ja ota siitä muodostettu pallo sormella. Jos pallo on tiheää, se ei rypisty, mutta se ei ole kovin kova, sitten siirappi on valmis.
5. Ota säiliö, jossa on vaahdotetut oravat, ja aloita niiden ruiskaaminen uudelleen ja kaada se varoen mahdollisimman varovasti, ohuena, ohuena virtaana vasta tuoretta siirappia tulesta. Älä keskeytä ruoskintamista ennen kuin kaadat koko kuuma sokerimassan, muuten proteiinit käpristyvät ja kerma ei toimi.
6. Valmiin kerma käytetään välittömästi valmistukseen, koska se kovettuu erittäin nopeasti.
Proteiini, höyryhauteessa, kerma kotitekoiseen kakkuun
ainesosat:
• viisi proteiinia;
• 200 g keltaista, puhdistamatonta sokeria;
• ripaus sitruunaa sinulle.
Keittämismenetelmä:
1. Erota valkuaiset keltuaisista ja jäähdytä niitä ainakin puolen tunnin ajan jäähtyä.
2. Lisää ”sitruuna” jäähdytettyihin proteiineihin ja aloita vispilä hitaasti. Ensin lyö proteiineja haarukalla ja kun huomaat, että kuplat alkavat muodostua proteiinimassasta, järjestä astia uudelleen höyryhauteessa ja jatka lyömistä sekoittimella tai hitaalla käsisekoittimella lisäämällä nopeutta asteittain. Muista kiinnittää huomiota siihen, että kylpy on höyryä, ei vettä!
3. Proteiinia sisältävä astia ei saa koskea kiehuvaa vettä. Vesi ei saisi kiehua liian voimakkaasti, muuten proteiineilla ei ole aikaa lyödä ja keittää.
4. Kun massa alkaa valkaista, kaada koko osa rakeistettua sokeria ja jatka piiskaamista, kunnes massa lisääntyy huomattavasti tilavuudeksi ja paksenee. Valmius määritetään helposti hidastamalla sekoitinta.
5. Poista säiliö kerman kanssa lämmityksestä ja lyö intensiivisesti vielä kymmenen minuuttia.
Voi "Charlotte" - kerma kakkua kotona
ainesosat:
• 360 grammaa sokeria;
• 400 grammaa makeaa kermavoita;
• kananmuna - 1 kpl .;
• 240 ml pastöroitua kokonaista maitoa;
• 4 grammaa vaniljajauhetta;
• 1 tl konjakki, konjakki tai vahva hapanviini ("Madera").
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita kolmas osa maitoa koko sokerimäärällä, lisää löysätty muna, sekoita hyvin ja kuumenna keskilämmöllä noin kahdeksankymmeneen asteeseen.
2. Kaada jäljellä oleva maito massaan, kiehauta ja, kun lämpötila on laskettu minimiin, inkuboi viiden minuutin ajan matalassa kiehumislämpötilassa.
3. Poista se lämmöltä, jäähdytä vähän ja siivilöi kuuma seulan tai harvinaisen siivilän läpi. Jäähdytä 20 asteeseen.
4. Lisää vaniljajauhetta, konjakkia ja aloita vaahdon kerma, lisäämällä vähitellen pehmennettyä öljyä.
5. Kun saat tasaisen ilmamassan, kerma on valmis.
Voi "Glasse" - kerma kakkua kotona
ainesosat:
• 400 grammaa luonnonvoita;
• 350 grammaa sokeria;
• kahdeksan munaa;
• vaniljajauhe tai sokeri - 5 grammaa;
• tl valkoista muskottiviiniä.
Keittämismenetelmä:
1. Soseuta munat hienoksi rakeistetulla sokerilla.
2. Laita astiat muna-sokeriseoksella vesihauteeseen ja aloita lyöminen. Kun massa kasvaa melkein kaksi ja puoli kertaa, poista kulho kylpystä ja jäähdytä nopeasti.
3. Jos vatkaa jatkuvasti pieninä annoksina, lisää voita, lisää vaniljasokeria tai vanilliinia, kaada viini ja jatka vispilöimistä, kunnes tarjous on heikko.
Voivoide kakkua kotona keitetyllä kondensoidulla maidolla - "Toffee"
ainesosat:
• puoli litran tölkki keitettyä "tehdas" tiivistettyä maitoa;
• 450 grammaa voita, suolatonta voita;
• vaniljasokeri - pieni pussi (2 g).
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa lievästi pehmennetty, sulatettu voi voin vaahtoamiseen tarkoitetussa astiassa pieniksi paloiksi.
2. Lisää keitetty tiivistetty maito, vanilliini ja piiska kerma.
"Creamy Classic" - kerma kakkua kotona
ainesosat:
• 370 ml rasvaista, 35% kermaa;
• 300 grammaa voita makeaa kermaa;
• pussi vaniljajauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja aseta kulhoon.
2. Kaada kerma ja anna kiehua matalalla kuumuudella. Massa on lämmitettävä hyvin antamatta kiehua.
3. Kun kaikki voi on sulanut, poista astia lämmöltä ja lyö kermainen massa sekoittimella suurimmalla nopeudella. Vatkaa, kunnes voi ja voin massa ovat tasalaatuisia ja kestää vähintään viisi minuuttia.
4. Pane sitten kulho jääkaappiin neljäksi tunniksi. Tänä aikana kerma ei vain jäähty, vaan myös jäätyy.
5. Lisää sitten sokeri ja piiska kerma uudelleen. Sokeri voidaan välittömästi täyttää kokonaisella, tai voit kaataa sen osittain, niin kerma piippaa nopeammin.
6. Vaahtelun aikana muodostunut paksu, melko upea hattu osoittaa valmiuden.
"Kermainen-juustomainen" kerma kakkuun kotona
ainesosat:
• 240 grammaa rasvaista kotitekoista, tai vähintään 18% ostetusta raejuustosta;
• 250 ml 22% kermaa;
• 80 ml hedelmäsiirappia;
• 2 rkl. rkl tuoretta sitruunamehua;
• voi, suolaton voi - 80 g;
• 100 grammaa sokeria, valkoinen.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha raejuusto hienon seulan läpi, lisää siirappia ja lyö hyvin sekoittimella.
2. Laimenna rakeistettu sokeri erillisessä kulhossa kermalla, lisää pehmeää, hieman sulatettua voita ja sekoita sekoittimella kaikki fluffisessa hatussa.
3. Lisää sitten juustomassa ja sokeri varovasti kermavaahtoon. Sekoita kaikki lusikalla varovasti, jotta kerma ei sag liikaa.
Kakkukakku kotona
ainesosat:
• 300 ml keitettyä vettä;
• 75 g tai kolme kokonaista suurta lusikkaa, leivontaan valkoista jauhoa;
• 370 grammaa sokeria;
• 400 grammaa kermaista luonnollista voita;
• vaniljajauhe.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada rakeistettu sokeri puoli lasillista vettä ja anna kiehua.
2. Sokerin täydelliseksi liukenemiseksi kaada jäljellä olevaan veteen laimennetut jauhot, sekoita nopeasti ja jatka keittämistä.
3. Kun massa on paksuuntunut, laske astia suurempaan astiaan kylmällä vedellä ja jäähdytä, kunnes se jäähtyy kokonaan.
4. Lisää sitten ennalta pehmennetty voi, vanilja ja vispilä.
Kuparikakku kotona kondensoituneella maidolla
ainesosat:
• "tiivistetty maito" - puoli tölkkiä;
• 100 ml mitä tahansa tehdasmaitoa;
• yksi muna;
• 50 grammaa valkoista jauhoa;
• kaksisataa grammaa pakkausta suolatonta voita, luonnollista.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä tavanomainen pastöroitu maito kondenssimaitoon, lisää munat ja sekoita huolellisesti.
2. Syötä jauhot jatkuvasti vispilällä vispilä ja varmista, että ei muodostu palaja. Jos tätä ei kuitenkaan voitu välttää, suodata seos ja sekoita uudelleen hyvin.
3. Aseta sitten liesi päälle, jotta lämmitys olisi mahdollisimman vähäistä. Sekoita seosta jatkuvasti, kunnes se sakenee, mutta älä missään tapauksessa anna kiehua.
4. Aloita erillisessä kulhossa pieniksi paloiksi leikatun voin lyöminen. Kun se pehmenee hyvin, lisää siihen vaniljakastikemassaa, vähän noin kolme lusikkaa. Älä kaada seuraavaa annosta, ennen kuin se on lisätty kokonaan aiemmin lisättyyn öljyyn.
Smetana resepti kotitekoiseen kakkuun
ainesosat:
• puoli litraa öljyistä (voi olla kotitekoista) smetanaa;
• vaniljasokeri;
• 300 grammaa löysää sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa jäähdytettyä smetanaa mikserillä määrän lisääntymiseksi.
2. Sitten kaada kaikki rakeistettu sokeri loputtomasti lyömällä, ja sekoita, kunnes sen kiteet ovat liuenneet ja saadaan riittävän rehevä ja tiheä massa.
Kerma kakkua kotona - ruoanlaitto temppuja ja hyödyllisiä neuvoja
• Älä piiskaa kermaa emali-kulhoon. Koska piiskaamalla emali voi halkeilla ja sen palat putoavat kermaan.
• Minkään kerman lyöminen alkaa matalalla voimakkuudella, mikä lisää ruoskauksen nopeutta.
• Alumiiniin vaahdotettu proteiini kerma voi tummua. Tällaisen kerman valmistamiseksi on parasta ottaa paksuseinäinen lasi- tai savi-astia.
• Jos keltuaiset on vaikea erottaa proteiineista, proteiinivoidetta ei voi ruiskuttaa. Myös pelaaminen voi olla vahingossa rasvaista astioissa.
• Jos pidät tuoretta smetanaa tai kermaa päivässä jääkaapissa, niiden perusteella valmistettu kerma on paljon helpompi ja nopeampi ruoskata.
• Jos smetana ei lyö hyvin, pudota se seulalle, jonka pohja on vuorattu sideharsolla. Ylimääräinen neste irtoaa ja kerma halkeilee nopeasti.
• Jos puolet yhdestä raa'asta munanvalkuaisuudesta johdetaan alun perin smetanaan, se lyö erittäin nopeasti.
• Vaniljakastikepohja valmistetaan parhaiten paksuseinäisissä astioissa, jolloin se ei pala.
