Tärkkelys on polysakkaridi, joka kuuluu kompleksisten hiilihydraattien ryhmään.
Se on yleisin polysakkaridi, jota esiintyy jatkuvasti ruokavaliossa.
Tärkkelys: koostumus käytettynä
Tuote on vapaasti virtaava valkoinen, harvoin kellertävä, hajuton ja mauton jauhe. Se ei liukene kylmään veteen, mutta nieltynä muodostaa huomattavan määrän kolloidisia hiukkasia, joista suuri pitoisuus muodostaa viskoosin ja paksun massan (tahna). Jos tärkkelystä hierotaan sormien väliin tai puristetaan kämmenelle, kuulet tunnusomaisen rypistymisen. Tällaisen äänen luo pienet hiukkaset, kun hankaa toisiaan vastaan. Ne ovat melko vakaita, eivätkä edes sellaisilla iskuilla tuhoudu.
Tärkkelystä on läsnä monissa kasveissa: herneet, banaanit, pavut, mangot, mukulat ja juurikasvit. Polysakkaridi, jota henkilö käyttää lisäaineena, on valmistettu riisistä, vehnästä, perunasta, maissista ja kastanjoista.
Tärkkelys - korkeakalorinen polysakkaridi, 100 grammassa on 313 Kcal. Tällainen korkea kaloripitoisuus on hyödyllinen liikkuvalle ja vahvalle henkilölle, joka viettää suuren määrän energiaa päivässä ja tarvitsee jatkuvasti kaloreita. Aktiivisen elämäntavan ansiosta kaikki tärkkelyspohjaiset tuotteet ovat korin kannalta arvokkaita.
Rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien suhde (tuotteen energia-arvo):
• rasva - 0gr (0kcal);
• proteiinit - 0,1 g (0 kcal);
• hiilihydraatit - 78,2 g (313 Kcal).
Ravintoarvo:
• tärkkelys - 77,3 g;
• vesi - 20 g;
• ravintokuitu - 1,4 g;
• mono- ja disakkaridit - 0,9 g;
• tuhka - 0,3 gr.
Nämä luvut vahvistavat vain kerran tärkkelyksen korkean kaloripitoisuuden ja sen hiilihydraateilla kyllästymisen tosiasian.
Tärkkelys ei voi ylpeillä rikkaasta mineraali- ja vitamiinikoostumuksesta. Se sisältää:
• PP-vitamiini (0,0166 mg);
• kivennäisaineet: natrium (6 mg), kalium (15 mg), kalsium (40 mg), fosfori (77 mg).
Hiilihydraattia käytetään ruoanlaitossa, kosmetologiassa, farmakologiassa, lääketieteessä, useilla aloilla:
• Farmakologiassa käytetään täyteaineena kaikissa tablettivalmisteissa. Sitä on vauvajauheessa, voiteessa. Sen perusteella tuotetaan siirappia, seoksia, sorbitolia, glukoosia.
• Lääketieteessä on suositeltavaa juoda hyytelöä säännöllisesti päihteiden, gastriitin, haavaumien aikana. Tärkkelys koostumuksessaan obtyagivaet suolen ja vatsan seinät, suojaa niiden limakalvoja. Poista kantapään kannukset, lievitä ihon ärsytystä ja vähentä tärkkelystä vähentää vaippahitsausta.
• Kosmetologiassa: naamiot, voiteet, joissa yksi aineosista on tärkkelystä, ravitsevat ja pehmentävät ihoa. Nämä kosmetiikat eivät aiheuta allergisia reaktioita, ja niitä suositellaan kaikille ihotyypeille.
• Käyttö ruoanlaitossa ja elintarviketeollisuudessa. Koska tärkkelys voi muodostaa kolloidisen liuoksen, sitä käytetään hampaiden, erilaisten kastikkeiden, majoneesin, hyytelön, jälkiruokien, voiteiden valmistukseen. Usein leivontaan jauhot korvataan osittain tärkkelyksellä. Tällainen korvaavuus tekee tuotteesta murenevan, tarjouksen. Hiilihydraatti on välttämätön ainesosa monissa lihatuotteissa, kuten makkaraa, makkaraa, jauhelihaa. Näissä tuotteissa on välttämätöntä luoda tiheä johdonmukaisuus.
• Käyttö sellu- ja tekstiiliteollisuudessa. Selluteollisuudessa se on välttämätöntä paperin jalostukseen ja on sen täyteaine. Tekstiiliä käytetään kankaiden prosessointiin.
Tärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat sen käytön niin laajasti.
Tärkkelys: mikä hyöty on keholle
Mitä tahansa huhuja tärkkelyksestä käy, se oli ja on edelleen ruokavalion tärkein tuote. Sen merkityksetön mineraali- ja vitamiinikoostumus tekee tuotteesta arvokkaan ihmisille:
• PP-vitamiini. Huolimatta siitä, että se on ainoa tärkkelyksen vitamiini, sen vaikutusta kehossa ei voida aliarvioida: se on välttämätön osallistuja kaikissa pelkistys- ja hapetusprosesseissa, muuntaa rasvat ja sokerit energiaksi, vähentää kolesterolia, stimuloi monien elinten työtä, säätelee punasolujen muodostumista, tukee hormonitasot, toimii rauhoittavana aineena hermostoon.
• natrium ylläpitää osmoottista painetta ja veden tasapainoa kehossa, osallistuu hiilidioksidin, aminohappojen kuljetukseen, proteiinien metaboliaan ja aktivoi entsyymien aktiivisuutta.
• kalium säätelee vesi- ja suolatasapainoa, proteiinien ja hiilihydraattien metaboliaa, on tärkeä proteiinisynteesille, vaikuttaa maksan, munuaisten, suoliston, sydämen toimintaan.
• kalsium Sydän tarvitsee toimia, se koordinoi kaikkia solunsisäisiä prosesseja, se vaikuttaa veren hyytymiseen ja luusysteemin, hampaiden kuntoon.
• fosfori vaikuttaa kehon kasvuun ja palautumiseen, normalisoi kaikki energianvaihdot ja happo-emäs tasapainon, parantaa aineenvaihduntaa, vaikuttaa solujen jakautumiseen, entsyymien synteesiin.
Yhdistämällä näiden komponenttien ominaisuudet voidaan päätellä, että tärkkelystä käytetään vartaloon seuraavasti:
• auttaa poistamaan ylimääräistä vettä kehosta;
• auttaa taistelemaan tulehduksista kärsivää henkilöä;
• estää pahanlaatuisten solujen kasvua ja leviämistä;
• sen tulisi olla läsnä diabetespotilaiden ruokavaliossa, koska se vähentää sokerien voimakkuutta ja imeytymistä elimistöön vähentäen siten niiden pitoisuutta;
• on energinen ”rehu” ja voi tarjota henkilölle päivittäin hiilihydraattien;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• normalisoi ruuansulatusta ja aineenvaihduntaa;
• vähentää sokerindeksin nostamisen haittoja diabeetikoille;
• vähentää mahahapon happamuutta, vähentää haavaumien riskiä;
• pitää ihon, hiukset ja kynnet hyvässä kunnossa.
Tärkkelyksen hyödylliset ominaisuudet on tunnettu jo pitkään, ja perinteisessä lääketieteessä ne ovat olleet laajalti käytössä. Tärkkelystä on löydetty käytöstä pohjukaissuolen, vatsan ja vilustumisen sairauksien hoidossa.
Tärkkelyksen hallitsematon käyttö terveysongelmien poistamiseksi ei ole sen arvoista. On tärkeää, että sen terveysvaikutukset eivät muutu haitoiksi.
Tärkkelys: mikä on haittaa terveydelle
Tärkkelystä voidaan kutsua kaksoistuotteeksi. Toisaalta se on hyödyllisten ja arvokkaiden ominaisuuksien "aarre", ja toisaalta sillä on haittaa.
Tärkkelystä on 2 tyyppiä:
1. luonnolliset (hedelmät, viljat, palkokasvit, pähkinät, vihannekset);
2. puhdistettu, teollisesti saatu: korkealaatuista tärkkelystä ja jauhoja (valkoista), niistä kaikki elintarvikkeet.
Haitalliset ovat vain hienostuneita tärkkelystyyppejä. Heidän terveyshaitonsa johtuu tosiasiasta, että kun elimistö hajoaa ne, he kaikki:
• pystyy nostamaan insuliinitasoja;
• johtaa ateroskleroosin kehittymiseen;
• rikkoa hormonitasapainoa;
• ohenna verisuonten seinät;
• lisää minkä tahansa elimen, erityisesti haiman ja vatsan, sairauksien riskiä;
• aiheuttaa mahalaukun häiriöitä, ilmavaivat;
• aiheuttavat kylmäoireisiin samanlaisia oireita: aivastelu, nestemäinen nenävuoto;
• pahoinvointi, oksentelu, tukehtuminen, puhehäiriöt;
• johtaa patologisiin muutoksiin silmämunassa ja verkkokalvossa.
On osoitettu, että merkittävä tärkkelyspitoisuus lämpökäsitellyissä tuotteissa lisää onkologian kehittymismahdollisuuksia. Tavalliset ja suosikki pullat, piirakat voivat aiheuttaa pahanlaatuisia kasvaimia.
Jotta elimistö sulaisi tärkkelyksestä saatavia tuotteita, sen on pakko käyttää niitä verientsyymejä, jotka auttavat ihmistä selviytymään stressistä, huonosta terveydestä, masennuksesta. Tilanteessa, kun nämä entsyymit tulevat välttämättömiksi organismille, niiden määrä ei ole riittävä.
Siihen perustuvien tuotteiden tiheää käyttöä ei suositella ylipainoisille. Tämän tuotteen jatkuva esiintyminen ruokavaliossa johtaa energian kerääntymiseen, mikä johtaa varmasti tulevaisuudessa nopeutettuun rasvasolujen muodostumiseen.
Tärkkelys lapsille: hyödyllinen tai haitallista
Luonnollista alkuperää oleva tärkkelys ei voi vahingoittaa lapsen terveyttä. Päinvastoin, se suojaa ja auttaa lapsen kehoa. Sitä löytyy vauvanruoan koostumuksesta.
Tämän polysakkaridin sisällyttämiseen lastenruokaan on useita syitä:
1. Pystyy sitomaan ylimääräisen nesteen. Tämän ominaisuuden vuoksi hedelmäsose muuttuu homogeeniseksi, ei leviä.
2. Se auttaa lasta sulattamaan hänelle uuden ruoan, ja sen kiinnitysominaisuudet estävät ripulin.
3. Halkaiseminen, tärkkelys on välttämätön glukoosilähde, joka on välttämätöntä aivojen toiminnalle.
4. Suojaa vauvan mahaa soseessa olevien orgaanisten happojen vaikutuksesta.
Tutkimukset osoittavat, että tärkkelys on täysin turvallinen tuote vastasyntyneelle. Ensimmäisistä päivistä lähtien hänen kammio jakaa sen helposti glukoosiksi. Siksi polysakkaridia on läsnä maidontuotteiden koostumuksessa, se on niiden sakeutusaine, estää uusimista.
Tärkkelystä on vauvanruoassa vähän: vain 3–10%. Tällainen lapsen kehon tilavuus sulautuu helposti ja tuo vain hyötyä. Vauvanruoan tuotantoon käytettiin riisiä ja maissitärkkelystä.
Vanhempien tehtävänä on luottaa tärkkelykseen ja käyttää siihen perustuvaa ruokaa tai ei. Tärkeintä on valita niiden valmistajien tuotteet, jotka ovat ansainneet luottamuksen ja todistaneet itsensä vain parhaalta puolelta. Tällainen valinta takaa sen, että vain terveellisiä, korkealaatuisia, tuoreita tuotteita on vauvan ruokavaliossa.
Ei ole ainutlaatuisia hyödyllisiä tuotteita. Vaikka tuotteessa olisi massa hyödyllisiä ominaisuuksia, on ainakin yksi, joka vaikuttaa negatiivisesti vartaloon. Tämä ominaisuus koskee tärkkelystä.
