Käyttövalmiiden sinappien käyttö lihan marinointiin on vanha ja pitkäaikainen tapa monissa eurooppalaisissa eikä vain keittiöissä.
Tällä tavalla valmistetut ruokia ovat aromaattisia, mehukkaita, niillä on erityinen, erityinen maku.
Sinappi pehmentää lihakuituja täydellisesti, kyllästää ne öljyllä.
Sinappijauhetta lisätään kastikkeeseen ja kastikkeisiin, mikä antaa niille paremman ilmeisyyden ja paksuuden.
Sinappi - Keittämisen perusperiaatteet
• Kaikkien sinappilihan tärkeimmät ainesosat ovat sinappi ja liha.
• Lihan valinta riippuu valmistettavasta ruoasta. Tärkeintä on pitää se tuoreena. Jäätelö tekee myös, se tulisi sulata ennen käyttöä, se on parasta tehdä asettamalla se jääkaapin pohjahyllyyn yöksi.
• Liha leikataan paloiksi, tehdään siitä rullina tai leikataan paloiksi, lyödään ja sinapin kanssa jauhetun, paistetun jälkeen kaikki riippuu keitettävästä astiasta.
• Sinappia voidaan käyttää mitä tahansa, ostetusta kotiin, kuumasta aromaattiseen.
• Lihan keitossa sinapilla on paljon vaihtoehtoja, se on marinoitu shish-kebab-sinappiin, ei vain, se lisätään paistamalla lihaa vihanneksilla, voideltu paistaessa. Sinappia voidaan parantaa myös erilaisilla kastikkeilla, joissa lihaa keitetään.
• Se ei vain anna mielenkiintoisen erityisen maun, vaan myös osaltaan pehmentyy, minkä vuoksi sinapin liharuokia ovat herkät ja mehukkaiset.
Paahdettua sinappilihaa sinappi-viini-kastikkeessa
ainesosat:
• 800 grammaa sianlihaa, mieluiten kaulafileetä;
• makeiden sipulien pää;
• 150 ml Rkatsiteli-, Aligote- tai vastaavia viinejä;
• keskikokoinen porkkana;
• viisi pientä valkosipulinkynsiä;
• puoli litraa liemiä, voidaan laimentaa vesikuutioihin;
• neljä ruokalusikallista ei erityisen mausteista sinappia;
• kaksi tl maissijauhoa;
• 75 ml oliiviöljyä;
• "Provencal yrttien", muskottipähkinän, neilikan, pippurin kuiva sekoitus;
• kaksi oksaa rosmariinia.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele kaulakappale, kuivattu pyyhkeellä tai lautasliinalla, hiero varovasti mausteiden ja suolan seoksella, peitä molemmin puolin oliiviöljyllä, johon on sekoitettu kaksi lusikkaa sinappia, ja puhdista, kääritty ruokakalvoon, yön yli jääkaapissa.
2. Leikkaa leikattu leikkaus lautasliinalla ja paista kypsennykseksi voimakkaassa kuumassa puhdistetussa auringonkukkaöljyssä sulan voin kanssa.
3. Aseta kaula syvälle lämmönkestävään muotoon, levitä sen ympärille neljäksi leikattua porkkanaa ja sipulia kahdeksi, kuorimattoman pestyn valkosipulin pää, rosmariini, kaksi laakerinlehteä ja 3–5 hernettä.
4. Kaada viini muottiin, lisää liemi ja aseta uuniin, 190 asteeseen. Nestetaso on kolmasosa lihapalan korkeudesta.
5. Keitä kaksi tuntia määräajoin, puolen tunnin välein, käännä ja kaada kastike päälle. Lisää lieme tarvittaessa.
6. Leikkaa viipaloitu liha viipaleiksi ja lisää kastikkeeseen, johon se on valmistettu, lisää jäljellä oleva sinappi ja sakeuta se jauhoilla, vaikka et voi tehdä tätä.
7. Aseta palat tarjoiluastiaan ja peitä kastikkeella.
Paistettua lihaa sinapissa - "Lisichkina joy"
ainesosat:
• 600 grammaa höyryä vasikanlihaa;
• kaksi pöytää. lusikat epäterävää paksu sinappi;
• keskimääräinen porkkana;
• kaksi suurta makeaa sipulia;
• 2 rkl. l. leipurin valkoiset jauhot;
• 4-5 lusikkaa pastöroitua maitoa;
• 500 ml vettä;
• kolme laakerinlehteä.
Valmistusmenetelmä:
1. Viipaloi liha pieniksi, samoiksi paloiksi ja upota se kaikista puolista sinappiin, paista puhdistetussa kasviöljyssä, kunnes noin puoli on kypsennetty.
2. Paista erillisessä astiassa, kunnes hienoksi kultaiseksi, hienonnettuna sipulit ja karkeasti hienonnettu porkkana.
3. Yhdistä paistetut vihannekset ja sinepilla paistettu liha, lisää laakeri, suola, pippuri ja kaada vesi, laita muhennos keskilämpötilaan 25 minuutiksi.
4. Laimenna jauhot puoli lasi keitettyä, jäähdytettyä vettä. Kaada jauhojen seos astiaan, sekoita voimakkaasti ja kuumenna vielä seitsemän minuuttia.
5. Tarjoillaan perunamuusin tai pastaa.
Sinappi liha majoneesilla uunissa
ainesosat:
• 800 grammaa sian sisäfileetä;
• 50 grammaa mausteista sinappia;
• kaksisataa grammaa 67% majoneesipakkausta;
• maistaa suolaa ja mausteita.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuivaa vasta pesty liha hyvin, anna jäädytetyn pakastetun esisulatuksen jääkaapin alahyllyllä.
2. Leikkaa sianliha senttimetrin paksuisina paloina ja lyö kumpikin pala molemmilta puolilta vasaralla.
3. Hiero rikkoutuneita paloja varovasti mausteiden ja suolan seoksella, levitä molemmat puolet sinapilla ja laita ne voideltuun majoneesikeittoon tai paistinpannuun. Kappaleiden tulisi olla tiukasti niin, että aukkoja ei jää.
4. Lisää astia runsaasti rasvaa majoneesilla ja paista yksi tunti 180 asteessa.
Täytetty sianlihaa, sinappia ja konjakkia
ainesosat:
• 300 grammaa sianlihaa;
• 60 grammaa juustoa, kovaa "venäjää";
• 50 grammaa kinkkua, keitetty;
• 1 tl. brandy;
• ei terävä sinappi;
• ripaus muskottijauhetta;
• kananmuna;
• valkoisten jauhojen paistaminen.
Valmistusmenetelmä:
1. Kun valitset lihaa, kiinnitä huomiota palojen paksuuteen. Ne eivät saa olla ohuita, ihanteellinen paksuus on 2–3 senttimetriä.
2. Pese liha perusteellisesti, kuivaa, leikkaa luu huolellisesti ja leikkaa sitä pitkin viimeistelemättä reunoja.
3. Laajenna jokainen pala avoimena kirjana ja hylkää se molemmille puolille veitsen takana, tylppä puoli tai vasaralla.
4. Suolaa, pippuria vähän, hiero suosikkimausteillasi, sekoitettuna sinappiin, muskottipähkinään ja konjakkiin. Jätä suolakurkku.
5. Tunnin kuluttua saat lihaa, joka on marinoitu sinapilla, laita ohut juustoviipale jokaisen palojen keskelle, peitä samalla kinkkupalalla ja sulje, kiinnitä reunat vedessä kastetulla puisella hammastikulla.
6. Kasta tällä tavalla valmistettu paloite jauhoihin ja paista voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
7. Aseta paahdetut leivonnaiset leivinuunalle ja keitä uunissa 180 asteessa. Se kestää yleensä viisitoista minuuttia.
Sinappirulli, jauhettu kanafilee ja kuivatut hedelmät
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa tuoretta sianlihaa;
• 500 grammaa kanafilettä;
• kahdeksan kuivattua aprikoositavaraa;
• pieni joukko persiljaa ja tilliä;
• viisi hammasta valkosipulia;
• seitsemän luumua;
• mauste "armenialainen";
• 350 ml tummaa olutta;
• sinappi "baijerilainen", voit omistaa ruoanlaiton.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese koko polutorakilogramovy-pala sisäfileestä ja pyyhi koko pinta huolellisesti kertakäyttöpyyhkeellä.
2. Leikkaa liha pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen, mutta älä leikkaa yhdeltä puolelta päähän suunnilleen pienen sormen paksuuteen.
3. Laajenna, se osoittautuu suureksi kerrokseksi, peitä se yhdellä kerroksella tarttuvaa kalvoa, hylkää se ja jätä “lepo” sivuun.
4. Ohita kanafilee, kuivatut aprikoosit, tuoreet vihannekset ja luumut suuren hiomakoneen läpi.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli, voit kiertää sen yhdessä kanafileen, suolan ja pippurin kanssa ja vaivaa keitetty jauheliha huolellisesti.
6. Ripottele pöydän työpintaa mausteilla, suolalla ja murskatulla mustalla pippurilla ja aseta siihen sinapin kanssa kerrostettu kerros lihaa.
7. Levitä jauhelihasta valmistetut täytteet tasaisesti koko kerroksen päälle ja, kun tela on taitettu, sido se keittolangalla tai paksulla langalla estääksesi sitä kääntymästä.
8. Rullan päälle ripottele kevyesti "armenialaisia mausteita", harjaa ohuesti sinapilla ja levitä lämmönkestävään muotoon asennetulle ritilälle.
9. Kaada tumma olut grillin alle ja peitä muoto tiiviisti kalvolla ja paista rulla uunissa tunnin ajan 200 asteessa.
10. Poista folio, kaada astian yläosa paistamisen aikana vapautuneella mehulla ja laita se takaisin vielä puoli tuntia. Älä unohda kastaa telan pintaa määräajoin mehulla, tämä auttaa muodostamaan vielä kauniimman rapean kuoren.
Viipaletta sinappilihaa hunajalla ja vihanneksilla
ainesosat:
• 700 grammaa luutonta naudanlihaa;
• 60 grammaa jauhoja;
• 150 grammaa sipulia;
• 2 rkl. l. hunaja;
• kaksi pientä porkkanaa;
• 250 grammaa tuoreita tai hienonnettuja samppanjoja;
• kolme pöytä. lusikat tomaattipastaa;
• viisi pientä perunaa;
• pieni joukko persiljaa;
• 0,5 tl. timjami;
• 40 grammaa mausteista sinappia;
• 400 ml jyrkkää naudanlihaa;
• puoli litraa tummaa, heikkoa olutta:
• yksi laakerinlehti.
Valmistusmenetelmä:
1. Hienonna persilja hienoksi, lisää suola, timjami, pippuri ja sekoita kaikki jauhoihin.
2. Rullaa tulokseksi saatu jauheseos, leikkaa liha pieniksi viipaleiksi ja paista oliiviöljyssä, kunnes se on vaalea.
3. Lisää sipulit, jotka on pilkottu paksiksi puolirenkaiksi, leikataan pieniksi, samankokoisiksi neliöiksi, perunat ja porkkanat sekä viipaloidut samppanjat ja jatka paistamista vielä kymmenen minuuttia.
4. Lisää sitten sinappi, jauhot ja tomaattipasta, joka on jäljellä, kun liha on murentynyt. Sekoita hyvin, kaada valmistettu naudanlihalieme, olut, aseta lavrushka ja kiehauta.
5. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta kansi suljettuna, kunnes se on valmis, noin tunti ja kaksikymmentä minuuttia.
Marinoitu sinappiliha soijakastikkeella kebabille
ainesosat:
• kaksi kiloa kaikenlaista lihaa;
• kaksi suurta valkosipulinkynsiä;
• 1 rkl. l. kotitekoinen tai mausteinen ostettu sinappi;
• kaksi pöytää. lusikat tummaa sokeria;
• kolmasosa lasillisesta tomaattiesettä;
• 80 ml tavanomaista soijakastiketta;
• epätäydellinen teelusikallinen mustaa pippuria heitetty laasti;
• yksi iso sitruuna.
Valmistusmenetelmä:
1. Purista mehu sitruunasta ja purista valkosipuli erityisellä valkosipulilla tai murskaa se laastissa.
2. Sekoita soijakastike sinapin, sokerin, tomaattikastikkeen ja sitruunamehun kanssa.
3. Lisää pippuri, hienonnettu valkosipuli ja sekoita uudelleen hyvin.
4. Leikkaa veden alla pesty liha paloiksi shishkebabia varten ja aseta se lasiseen tai emaloituun astiaan huolellisesti sivelemällä jokainen pala valmistetulla marinaadilla.
5. Täytä yläosa jäljellä olevalla marinaadilla, peitä kansi tai kiristä tarttuvalla kalvolla ja puhdista neljä tuntia jääkaapin alahyllyllä.
6. Kun liha on marinoitu, naru se vartaalle ja grilli hiilellä. Loput kastike voidaan kastella shishkebabista keittämisen aikana.
Sinappiliha - temppuja ja vinkkejä
• Shish-kebab-marinointiin lihaa suositellaan leikkaamaan kuidut poikki, leikkaamaan paloiksi siten, että se on paljon pehmeämpi ja ei kutistu keitettäessä.
• Mitä pienempiä kappaleita, sitä nopeammin ne marinoivat.
• Marinoidessaan lihaa sinappi- ja soijakastikkeessa kebabille, marinaadissa oleva suola on lisättävä varoen, koska kastike itsessään on melko suolaista ja voit pilata kebab helposti.
• Kuivattujen hedelmien kanssa jauhetun kanafileen valmistukseen on sinapin, kuivattujen hedelmien lihavalssin resepissä ennen käyttöä parempi, että se liitetään 20 minuuttia kylmässä vedessä.
• Jos haluat hauduttaa sinappia vihanneksilla, sinun tulee ottaa nestemäistä hunajaa, mutta jos näin ei tapahdu, sulaa tavallista höyryhauteessa tai mikroaaltouunissa.
