Kananlihaa, toisin kuin muut lajit, riista mukaan lukien, ei tarvitse marinoida pehmentämiseksi.
Useimmissa tapauksissa myytävä siipikarja on broilerinrotuja, tarjouksena pehmeää lihaa. Marinadeja, joilla on eri koostumus ja niiden käyttötavat, käytetään kuitenkin hyvin usein.
Tällaisilla menetelmillä saavutettu vaikutus on antaa marinaadin komponenteille ominainen erittäin herkkä kana-maku, ja tämä voi olla mausteita ja viiniä, sitrusmehua tai sipulia.
Marinoitu kana - kanan ruokien keittämisen perusperiaatteet marinoimalla
• Marinointia varten he ottavat yleensä tuoreen tai jäähdytetyn kananlihan. Jos lintu kuitenkin jäätyy, se olisi sulatettava kunnolla.
• Tämä ei pidä tapahtua vedessä tai mikroaaltouunissa, laita liha ei-metallisiin astioihin ja jätä yön yli nimelliseen huoneenlämpötilaan.
• Ruho voidaan marinoida sekä kokonaisuutena että paloiksi leikatussa muodossa, kaikki riippuu siitä, millaista ruokaa aiot keittää.
• Marinointiin on parasta ottaa emaloituja, posliini- tai lasimaljoja. Tällaiset astiat eivät hapettu marinaadissa olevien happojen vaikutuksesta.
• Koko ruho hierotaan hyvin suolalla ja pippurilla ja levitetään marinaadiin.
• Siipikarjan marinadeja on paljon, mutta jokaisessa niistä on oltava happoa, joka pehmentää kananlihan kuituja.
• Yksi marinaadin yleisimmistä komponenteista on etikka, mutta sitä ei ole tässä reseptivalinnassa, koska etikan lisäämisellä marinoitu kana menetti makuaan liikaa.
• Kananlihaa on parasta pitää kefirissä, sitrusmehussa hunajan kanssa, viinissä tai soijakastikkeessa.
• Peittausaika riippuu suuresti siitä, minkä vaikutuksen haluat saada. Kestävä jopa samassa marinaadissa, mutta erilaisella ajanjaksolla, kana voi osoittautua täysin erilaiseksi maku- ja aromimaisesti.
• Jos haluat marinoida kanaa pitkään, se on parasta tehdä jääkaapissa. Jos peittaus on suunniteltu korkeintaan kolmeksi tunniksi, et voi puhdistaa jääkaappia.
• Marinoidut kananvalmisteet lukemattomia erilaisia ruokia: Herkullinen ja mehukas kanafilee, marinoitu kefiirissä ja paahdettu pannulla, paloiteltu palasiksi ja haudutettu jäljellä olevaan marinaadiin, muuttuu paljon tuoksuvammäksi. Marinoitu kana voidaan myös paistaa kokonaan uunissa esitäytettyinä.
• Shish-kebabit valmistetaan marinoidusta kanasta asettamalla lihapalojen kanssa varretut vartaat purkkeihin ja paistamalla uunissa. Jos haluat kebab-savun, keitä se tulessa.
"Juicy viipaletta" - maustettua kanaa vähärasvaisessa kefirissä
ainesosat:
• 800 grammaa kanafilettä;
• puoli litraa kefiiriä, 2,5% tai vähemmän rasvaa;
• yksi pää makeaa sipulia;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• tilli, kuivatut siemenet;
• mustapippuria kokonaisia herneitä;
• Lavrushka, yksi lehti.
Valmistusmenetelmä:
1. Kanafilee leikataan pieniksi viipaleiksi, kaada kefir, sen pitäisi peittää lihapalat kokonaan.
2. Maun mukaan lisää suola, jauhettu kahvimyllyssä tai erityisellä jauhamalla mausteita, viipaloitu valkosipuli keskikokoisiksi viipaleiksi ja sekoita hitaasti varovasti.
3. Yläosa viipaloidulla sipulilla, leikataan suuriksi, erittäin ohuiksi renkaiksi.
4. Sulje kansi kannella ja laita jääkaappiin aamuun asti.
5. Kostuta nopeus millä tahansa kasviöljyllä ja kuumenna sitä voimakkaasti.
6. Pane marinoidut kananpalat yhdessä marinaatin kanssa ja keitä keskilämpötilassa, peittämättä kansia. Varmista, että liha ei tartu astiaan.
7. Kun kaikki kefiiri on haihtunut ja fileeviipaleet ovat vaaleanruskeita, poista liesi ja tarjoile.
Marinoitu kana kefirissä - "Firebird", paistettu uunissa
ainesosat:
• yksi kilo kanan rumpuja;
• kaksi lasillista kefiria, vähärasvainen;
• 1 tl. siipikarjan mausteet;
• 10 grammaa hienoksi jauhettua suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele sääriluu veden alla poistamalla luuruston alaosasta ja kuolleen ihon jäännökset.
2. Laita rumputärät kulhoon, ripottele mausteilla ja suolalla ja sekoita.
3. Kaada kefiiri uudelleen, kevyesti, mutta sekoita huolellisesti ja anna marinoitua puolen tunnin ajan, älä laita niitä jääkaappiin.
4. Laita kana pienillä sivuilla olevalle leivinpeltille ja kaada se jäljellä olevan kefirmarinadin kanssa.
5. Keitä esilämmitettyssä uunissa 190 asteessa 45 minuuttia.
Marinoitu kanakebab kefirissä hiileissä
ainekset kilogrammaa jäähdytettyjä kananjalat:
• kuusi pientä sipulipäitä makeita sipulia;
• 250 ml kefiiriä;
• neljä "terävän", tuoreen valkosipulin neilikkaa;
• 1/2 tl. muskottipähkinäjauheet;
• 1/3 osa tl. manuaalisesti jauhettu musta;
• kaksi ripausta currya.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa jaloista luun alaosa rustoon. Leikkaa kaikki kananjalat paloiksi niin, että palat, kun ne on yhteen kiinnitetty, sopivat helposti vartoihin.
2. Kuori kaksi suloisen sipulin päätä kuoresta, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa tehosekoittimen kulhoon, pilko.
3. Kaada kefir, lisää mausteita, suola suolaa maun mukaan ja sekoita, voit tehdä siitä tehosekoittimella.
4. Leikkaa jäljellä olevat sipulipäät niin ohuiksi kuin ohuiksi renkaiksi ja laita pussiin yhdessä hienonnettujen kanajalkojen kanssa. Lisää marinaatti, sekoita sitä kädet useita kertoja ja kiinnitä pussi tiukasti kiinni jääkaapissa kolmeksi tunniksi.
5. Kiertäkää lihapalojen vartaassa ollessa löysät vuorotellen sipulirenkaisilla ja kääntämällä hiilen päällä jatkuvasti, jotta herkkä liha ei kuivaa.
6. Kun kana on puolivalmiina, kaada se jäljellä olevalla marinaadilla ja tuulettelemalla se saatetaan marinoidun kanan kebab valmiiksi.
Uunissa paistettu, täytetty marinoitu kana erityisessä soijakastikkeessa
ainesosat:
• kananruho, jäähdytetty;
• puoli lasillista majoneesia;
• tl sinappia;
• 75 ml soijakastike, voit sieniä;
• kolme valkosipulinkynsiä.
Täyte:
• täynnä, ilman dioja, lasillinen riisiä;
• yksi kanakuutio;
• pieni sipuli;
• viisi mandariiniviipaletta;
• seitsemän kuivattua mansikkaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese broilerinruho hyvin hanan alla, poista loput höyhenet pinsetteillä, poista munuaiset ja keuhkot sisäpuolelta, kuivaa ne.
2. Sekoita majoneesi, sinappi ja soijakastike. Pippuria, suolaa hieman enemmän kuin maun mukaan, ottaen huomioon liian suolaisen jauhetun määrän, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoitetaan.
3. Hiero ruho keitetyllä marinaadilla kaikista sivuista ja sisäpuolelta, laita pussiin ja jätä jääkaappiin yön yli.
4. Täyttämistä varten kaada lajiteltu ja perusteellisesti pesty riisi, joka on laimennettu kolmeen lasilliseen kiehuvaa vettä, hienolla kuutiolla. Lisää kuivattu mansikka ja hauduta kevyesti ja lopeta keittäminen muutama minuutti, kunnes tarjous on heikko.
5. Taita hiukan alikeitetyt riisit pieneen siivilään ja huuhtele voimakkaasti kylmällä vedellä. Sekoita riisi kasvisöljyyn kypsennettyyn sipuliin, kun se on valunut kokonaan (voit vaikuttaa tähän murskaamalla pintaa lusikalla).
6. Lisää pieniksi paloiksi leikatut mandariiniviivut ja sekoita.
7. Täytä marinoitu ruho lusikalla, ompele ja aseta se kasviöljyllä kostutetulle paistinpannulle.
8. Laita astia lämmitettyyn uuniin, nosta lämpötila tasolle 180-200 astetta ja paista tunnin ajan, kunnes se on valmis.
"Hellävarainen" marinoidun kanan kebab uunissa, purkissa
ainesosat:
• kaksi kiloa kanafilettä;
• kilogramman alleviivaus;
• 1 kg valkoista sipulia;
• 800 grammaa erittäin kypsiä, ei kasvihuonekakkumia;
• litra tomaattimehua;
• puoli litraa viiniä, lajikkeet "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• kuusi oksaa rosmariinia;
• pieni joukko tuoreita yrttejä maun mukaan;
• kaksi laakerinlehteä;
• pieni ripaus paprikaa;
• veitsen kärjessä punaista kuumapippuria;
• maistaa suurta suolaa ja karkeaa jauhettua mustapippuria.
Valmistusmenetelmä:
1. Murskaa tuoreet vihannekset. Puoli senttimetrin paksuiset renkaat, pilko sipuli ja lavrushka murskaa kädet.
2. Leikkaa kanafilee erittäin terävällä veitsellä pieninä, kahdesta kahteen senttimetrin kokoisiksi paloiksi.
3. Syvien ruokien pohjassa aseta kerrokset: sipulit, lihaviipaleet ohuilla levyillä, alleviivatut, sitten sipulit jne. Näin on helpompaa sipulien ja tomaattien vaivaaminen myöhemmin.
4. Kaada tomaattimehu, viini, ripottele vähän ja lisää hienonnetut tomaatit.
5. Sekoita kaikki hyvin sekoittaen sipulit tomaattikäsillä.
6. Lisää kaikki valmistetut mausteet, hienonnetut vihreät ja sekoita uudelleen.
7. Pane suolakurkku viileään viileään paikkaan, parasta jääkaappiin, viideksi tunniksi.
8. Laita puiset kananlihan paloja puisiin vartaihin vuorotellen alalaatan ja sipulin lautasilla.
9. Aseta loput sipulit puhtaan, kuivan kolmen litran tölkkien pohjalle. Aseta varta pystyssä ja sulje tölkit tiukasti foliolla.
10. Jokaiseen purkkiin ei saa sijoittaa enempää kuin viittä vartaata.
11. Pane purkit kylmään levyyn ja keitä puolitoista tuntia 180 asteessa.
Marinoitu kana "Tropikanka" kalkkimarinaadissa
ainesosat:
• viisi broilerin kanaa;
• kolme limeä;
• kaksi pöytää. lusikat makeaa kermavoita;
• yksi artikkeli l. puhdistettu auringonkukkaöljy;
• 50 grammaa hunajaa;
• puoli tl kuminaa, kuivattu;
• maistaa hienoa suolaa ja käsin jauhettua mustaa pippuria.
Valmistusmenetelmä:
1. Kalkki pestään veden alla, kuivataan. Poista hienon raastimen avulla kuori sitrushedelmistä ja purista mehu pois.
2. Sekoita mehu hunajalla ja raastettu kuori mausteilla.
3. Huuhtele kanan reidet hanan alla, älä poista ihoa, lävistä marinaatti, jotta kyllästät sitä paremmin useissa paikoissa.
4. Hiero kanaa suolalla ja pippurilla, ripottele runsaasti limemehua ja hunajaa siihen ja ripottele kuoren ja mausteiden seoksella. Pane päivä kana kana jääkaappiin.
5. Sulata voi keittoastiassa hyvin matalassa lämpötilassa, lisää vähän kasvista. Lisää lämpö keskitasoon ja paista kanaa, kunnes tasainen rapea kuori on.
6. Sen jälkeen kaada jäljellä oleva marinadi pannulle kanan kanssa ja jatka hauduttamista puoli tuntia kannen alla matalalla lämmöllä.
Terävä haudutettu marinoitu kana soijaklassisessa kastikkeessa
Ole varovainen ja varovainen Spark-pippurin suhteen, se on erittäin terävä! Jos et ole varma, korvaa se toisella, vaikka tämä vääristää jonkin verran ruuan makua.
ainesosat:
• puoli kanaa, paino 800 grammaa;
• 150 ml kevyt soijakastike;
• 60 grammaa hunajaa, nestemäistä;
• 5 Art. l. ketsuppi;
• 70 ml vaaleaa olutta;
• yksi oranssi, iso;
• ripaus jauhettua pippuria "Spark";
• kaksi ripausta paprikaa;
• viisi hammasta valkosipulia;
• mustapippuria heitettyä tai käsin jauhettua ja karkeaa suolaa maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
1. Nestemäinen hunaja, puolitoista ruokalusikallista, sekoita hyvin soijakastikkeeseen, jos se ei ole nestemäistä, sulaa paksussa vesihauteessa.
2. Lisää mausteet, mausteet, ketsuppi ja sekoita hyvin.
3. Pese vesi ja kuivattu kana, pilkkoa se osiin, laita se valmistettuihin marinadeihin ja anna kahden tunnin.
4. Poista kana marinaadista, kuivaa se kertakäyttöpyyhkeellä ja paista puhdistetussa kasviöljyssä maltillisessa lämmössä herkän kullanväriseksi.
5. Purista appelsiinista mehua ja lisää siihen jäljellä oleva hunaja, olut ja puoli lasillista vettä.
6. Siirrä paahdetun kanan palat kattilaan, peitä keitetyllä kaatamalla ja hauduta 20 minuuttia.
7. Tämän reseptin mukaan haudutettu marinoitu kana, koristele keitetyillä vihanneksilla.
Marinoitu kana - hienompia kohtia marinoinnista, ruoanlaitosta ja hyödyllisiä vinkkejä
• Marinaadin ainesosuusosuuksia ei tarvitse noudattaa resepissä määritellyllä tavalla, voit seurata omia mieltymyksiäsi ja makuasi.
• Marinoi kana ennen paistamista öljyssä pannulla, kuivaa se kertakäyttöpyyhkeellä ja laita se sitten vain pannuun, jolloin öljy ei roisku paistamisen aikana.
• Keitettäessä kebab-tölkkejä, uuniin tulee asettaa vain kuivia tölkkejä, jotta ne eivät räjähtää kuumennettaessa. Ne otetaan myös ulos erittäin varovaisesti - ensin sammutetaan lämpö ja avataan ovi hieman. Muuten kylmämmän ilman terävä pääsy voi rikkoa tölkit.
• Toinen alkuperäinen tapa peittata. Lasillinen kuivaa pöytäviiniä saatetaan nopeasti kiehumaan, kaadetaan kanelia, murskattua mustapippuria, herneitä, jauhettua muskottipähkinää, tl suolaa. Anna minuutin kiehua, poista lämmitys ja jäähdytä, laittamalla astiat kylmän veden astiaan. Saatu lieme suodatetaan mausteista, jaetaan kahtia ja laimennetaan samalla määrällä kuivaa viiniä, yhdessä tapauksessa punaisella ("Cabernet", "Muscat"), toinen puoli on sama kuin lieme valmistettiin ("Rkatsiteli", "Aligote"). Tuloksena oleva marinaadi ruiskutetaan ruiskulla hienonnettuun kanaan. Puolet lihasta on valkoisella marinaadilla, toinen punaisella. Liha pidetään jääkaapissa 1,5 tunnin ajan pienen ikkunan alla, ja keitetään nopeasti, erittäin voimakkaasti kuumentamalla, millä tahansa tavalla.
• Jos valkosipulin maulle ei ole henkilökohtaisia haittoja - älä pahoittele sitä marinaadissa. Voit myös täyttää kananlihan veitsellä ohuiksi valkosipulin viipaleiksi. Tämä sopii erityisen hyvin kefiiri- ja smetanamarinadeihin.
