Kefir-taikina on yksi ilmakehtivimmistä ja monipuolisimmista, sopivimmin sopusoinnussa tämän tyyppisten piirakoiden, kuten perunoiden, kanssa.
Erilaisia piirakoiden reseptejä - hyytelöity, avoin, suljettu, jokainen maukas omalla tavallaan, ja perunat sopivat myös paistettuihin ja raa'isiin ja keitettyihin.
Kefiiri taikinan etuna piirakoissa on se, että se ei vaikuta kuivalta tai tiheältä eikä täytteestä tarvitse tehdä liian mehukasta.
Perunoiden monipuolisuus täyteaineena on yhtä maukasta paistetun sipulin, maksan ja lihan kanssa.
Kefiiri piirakka perunoilla - valmistuksen perusperiaatteet
• Kefiirillä sekoitetusta taikinasta tehdyissä kakkuissa on paras valkoinen jauho, joka on seulottava harvinaisen seulan läpi.
• Kefiiri sopii kaikille rasvapitoisuudesta riippumatta, se muuttuu taikinaksi "viileässä" jogurtissa, mutta hapan, "matalaprosenttinen" kefiiri-piirakat osoittautuvat upeaksi.
• Käytetty maitotuotetta lisätään parhaiten lämpimänä, joten sinun pitäisi laittaa se etukäteen jääkaapista tai lämmittää se mikroaaltouunissa huoneenlämpöiseksi.
• Munat ravistetaan ennen taikinaan lisäämistä hieman haarukalla tai lyömällä vispilällä.
• Soda, leivinjauhe tai maitoon liuotettu hiiva lisätään kefiriin ja annetaan seistä hetken aikaa, ja vasta sitten lisätään loput aineosat.
• Perunat otetaan parhaiten keski-ikäisinä.
"Jellied" piirakka perunoilla kefirissä
ainesosat:
• kaksi munaa;
• 200 ml majoneesia;
• puoli litraa kefiriä;
• pieni ripaus suolaa;
• yksi tl sooda;
• 150 gr. valkea jauho.
Täyte:
• neljä perunaa;
• sipulipää;
• 20 grammaa makeaa kermavoita.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita laajaan kulhoon kefir ja sooda ja anna seistä viidentoista minuutin ajan.
2. Lisää majoneesi, löysät munat, suola ja sekoita uudelleen hyvin.
3. Kaada jauhot jauhamalla pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen ja vaivaa taikina kuten pannukakkuihin.
4. Täyte varten viipaloi etukäteen kuoritut perunat ohuella olkilla ja laita pannuun kiehuvaa vettä kolmen minuutin ajan.
5. Hävitä haudutut perunat siivilässä, kuivaa pyyhkeellä.
6. Hienonna sipuli hienoksi ja haihduta se voin kanssa sulattamalla, kunnes se on meripihkanruskea. Lisää mausteet, suola maun mukaan ja sekoita perunoiden kanssa.
7. Voitele pieni muoto runsaalla määrällä öljyä, ripottele mannassa ja kaada hiukan yli 1/2 osa taikinasta, levitä varovasti täyte ja kaada loput taikina päälle.
8. Paista 40 minuuttia 180 asteessa.
Suljettu hiivapiirakka perunakefiirillä
ainesosat:
• 600–700 grammaa valkoista leivontajauhoa;
• 1,5 tl heti leipomohiiva;
• yksi muna;
• 125 g "pöytä" -margariinia;
• 250 ml vähärasvaista kefiiriä;
• 125 g nestemäistä smetanaa;
• 1/2 kupillista kuohuviiniä;
• ruokalusikallinen maitoa.
Täyte:
• 300 grammaa kanan maksaa;
• 400 grammaa perunaa;
• kaksi pientä sipulia;
• 50 g auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Liuota hiiva hieman lämmitettyyn maitoon.
2. Sekoita intensiivisesti smetana ja kefiiri, lisää hiiva ja laita lämpimään paikkaan 15 minuutiksi.
3. Sulata margariini kuumentamalla sitä vesihauteessa, sekoita mineraaliveden, munien kanssa, lisää suola, kefir maun mukaan ja sekoita.
4. Kun lisäät jauhoja osiin, taivuta taikinaa liian tiukasti.
5. Peitä puhtaalla pyyhkeellä ja varaa puoli tuntia etäisyydelle sivulle.
6. Valmista täyte. Keitä kuoritut ja viipaloidut perunat lievästi suolavedessä.
7. Varmista maksa, kun perunoita keitetään. Sipulit leikataan pieniksi viipaleiksi, spasser kasviöljyssä, kunnes ne ovat kultaisia. Lisää kanamaksa ja hauduta tasaiseksi, kunnes se on hellävaraista.
8. Kierrä jäähdytetty maksa lihahiomakoneen läpi hienolla lankahyllyllä ja valuta vihanneslieme valmistetuista perunoista ja valmista ei-nestemäinen perunamuusike.
9. Yhdistä kanamaksa ja lievästi jäähdytetty perunamuusuus, pippuri, suola ja sekoita huolellisesti, kunnes väri on tasainen.
10. Jaa välimatka taikinaan kahteen osaan - hiukan enemmän ja vähän vähemmän kuin tasaisesti. Rullaa suurin osa paksuudesta ja siirrä pienelle öljyllä kostutetulle leivinpeltille.
11. Levitä täyte tasaisesti ja, peittänyt toisella pienemmällä kerroksella, purista piirakkaa reunoja pitkin.
12. Voitele kakun yläosa munalla ja paista se kunnes se on hellävarainen.
13. Uunin ilman lämpötila ei saisi olla yli 180-200 astetta.
Avaa piirakka perunoilla kefirissä ilman munia, täyte
ainesosat:
• lasi ilman mäntyä leivontajauhoja;
• 150 ml kefiiriä;
• kaksi pöytää. rkl puhdistettua öljyä;
• pieni ripaus suolaa;
• puoli tl sooda.
Täyte:
• kolme suurta perunaa;
• 90 grammaa Adygea-juustoa.
Täytä:
• 1 rkl. l. puhdistettu kasviöljy;
• 60 grammaa jauhoja;
• 30 grammaa "venäläistä" juustoa;
• 0,5 tl ruokasooda.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita kefiiri soodalla, kaada öljy, suola ja sekoita huolellisesti.
2. Kaada kefiriseos seulottuihin leivontajauhoihin ja vaivaa taikina. Normaalin koostumuksen kanssa se ei tartu käsiisi.
3. Leikkaa perunat pieniksi paloiksi ja lisää suolaa ja mausteita sekoittaen Adygea-juuston kuutioihin.
4. Kefir sekoitetaan soodaan ja jauhoihin. Lisää karkeasti raastettu juusto ja, suola, sekoita.
5. Kostuta pyöreä muoto kasviöljyllä.
6. Rullaa taikina ympyrässä ja laita muottiin muodostaen korkeat sivut.
7. Aseta taikina päälle täyte, täytä kefir-juustotäyte ja kääri vapaa taikina ylös.
8. Kakkua paistetaan 45 - 55 minuuttia.
Kefir-lihapiirakka juustolla
ainesosat:
Koetta varten
• 250 grammaa kuppia kefiriä;
• kaksi munaa;
• kolme lasillista valkoista jauhoa;
• 200 grammaa Poshekhonsky- tai Kostroma-juustoa;
• suola, puhdistamaton sokeri;
• 1/3 tl sooda.
Täyte
• 300 grammaa kanaa;
• 300 grammaa perunaa;
• makean sipulin pää.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita kefiiri soodalla ja anna seistä viidentoista minuutin ajan.
2. Raasta juusto hienosti.
3. Vatkaa vispilä tai sekoittimella sokerin ja suolamunien kanssa ja lisää kefiriin.
4. Kaada juusto, sekoita ja, kaatamalla jauhoja pieninä erinä, aloita taikinan taikina.
5. Käytä ensin lusikkaa, hiero sitten varovasti kädelläsi pöydän pinnalla.
6. Venytä taikina, joka ei tartu käsiisi, siirrä kulhoon, peitä kankaalla ja jätä puoli tuntia.
7. Kun taikina on tulossa, valmista täyte.
8. Kuori peruna, leikkaa kahteen osaan ja ohuiksi levyiksi. Laita perunat pyyhelle ja peitä yläosa toisella.
9. Pese kanafilee hanan alla, pilkko se pieniksi nauhoiksi.
10. Hienonna sipulit puolirenkaisiin ja aseta ne pannulle voiraskaan, kunnes ne ovat kypsyneet. Lisää liha, pippuri ja suola, paista, kunnes tarjous.
11. Paista perunalevyt samanaikaisesti lihan kanssa toisessa paistinpannussa, kunnes puoli on kypsennetty.
12. Jaa taikina hiukan isompiin ja pienempiin osiin.
13. Rullaa noin 8 mm paksu arkki kääntötapilla ja aseta se öljyllä kostutetulle paistinpannulle.
14. Laita perunat taikinaan, leikkaa päälle ohut palo voita ja peitä peruna kerroksella kanaa.
15. Rullaa jäljellä oleva taikina ja peitä se piirakalla. Purista reunat, lävistä piirakan yläosa haarukalla, pitämättä yllä symmetriaa, ei kovin tiukalla, rasvaa löysällä munalla ja laita uuniin puoli tuntia.
Piirakka perunat jogurtissa margariinilla "raastettu"
ainesosat:
Koetta varten
• 100 ml erittäin hapanta kefiiriä;
• 100 grammaa Stolichny-margariinia;
• 320 grammaa valkoista jauhoa;
• 1/3 tl sooda.
Täyte
• keitetty muna;
• kaksi perunaa;
• 30 grammaa makeaa kermavoita;
• 150 grammaa keitettyä makkaraa ilman rasvaa;
• sipulipää.
Keittämismenetelmä:
1. Laita margariini pakastimeen ja odota, kunnes se kovettuu.
2. Sekoita kefiiri soodalla ja pane sivuun.
3. Poista margariini pakastimesta ja hiero sitä karkeilla lastuilla, lisää jauhot ja hiero hyvin käsillä.
4. Kaada kefir, vaivaa taikina nopeasti, jotta margariinilla ei ole aikaa sulaa.
5. Kääri vaivattu taikina arkki kestävällä ruokakäärellä ja jäähdytä tunti.
6. Täyttöön leikkaa makkara pieniksi kuutioiksi, leikkaa muna kuutioiksi ja hienonna sipuli.
7. Leikkaa perunat ohuiksi nauhoiksi ja upota kiehuvaan veteen kolme minuuttia. Taita siivilä ja kuivaa, kun vesi valuu.
8. Pane taikina ulos jääkaapista, rullaile se kahdella epätasaisesti läpimittaisella kerroksella.
9. Tasoita pienempi voideltuun leivinlevyyn ja ripottele kevyesti jauhoilla, levitä päälle perunan oljet, makkara, sipuli ja muna.
10. Peitä suurella kerroksella, purista reunat ja, kun se on lävistetty haarukalla 3-4 kohtaan, laita uuniin paistamaan 30 minuuttia.
Kefiiri piirakka perunoiden kanssa pannulla
ainesosat:
Koetta varten
• 250 ml vähärasvaista kefiiriä;
• kolme täynnä ilman mäkeä lasillista valkoista jauhoa;
• kaksi munaa;
• viisikymmentä grammaa makeaa kermavoita;
• kaksi ruokalusikallista puhdasta kasviöljyä.
Täyte
• nippu vihreää sipulia;
• purkki sardiinia öljyssä tai sen lisäyksellä.
Ruoanlaittoon tarvitset kaksi pannua, joilla on paksut seinät, ja joiden halkaisija on sama.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä perunat lievästi suolassa, kiehuvassa vedessä, kunnes se on hellävaraista.
2. Kefiiri lyö soodalla vispilällä.
3. Lisää munat, ruoskaamalla ne aikaisemmin sokerilla ja suolalla, voilla ja sekoita uudelleen huolellisesti.
4. Siirrä jauhot tilavaan kulhoon ja kaada kefiriseos, tekemällä pieni syvyys käsilläsi. Vaivaa taikina.
5. Taikinan tulee välttämättä muuttua joustavaksi eikä olla tahmea käsille.
6. Öljytetyt kädet kasviöljyssä jaa kaksi kolmasosaa taikinasta tasaisella, paksuudella kerroksella muodostaen matalat sivut.
7. Mash kalakalasäilykkeet kalaa haarukalla poistamalla siemenet ja valuta öljy ensin.
8. Aseta täyte kerroksittain: ensimmäinen kerros on raastettu peruna, sitten hienonnettu vihreä sipuli ja kala.
9. Peitä valssatulla rullatappilla jäljellä oleva taikina.
10. Kytke liesi päälle mahdollisimman vähän lämpöä ajaksi, aseta pannu taikina polttimelle ja peitä toinen astia ylösalaisin noin 25 minuutin ajan.
11. Kun kakun pohja on vaaleanruskea, poista ylempi astia, pyyhi erotettu kondensaatti pyyhkeellä, rasvaa se öljyllä ja peitä se taas kakun kanssa.
12. Käännä varovasti ympäri niin, että ylempi astia on keittolevyllä ja pohja on yläreunassa, ja jatka piirakan keittämistä, kunnes pohja on ruskehdettu.
Sieni piirakka perunoiden kanssa kefirillä hitaassa liesissä
ainesosat:
• kolme munaa;
• puoli kaksisataa grammaa pakettiä juustoa;
• ruokalusikallinen tärkkelystä;
• 125 ml kefiiriä;
• kaksi tl leivinjauhetta;
• ruokalusikallinen makeaa kermavoita;
• kaksi pientä perunaa;
• 400 grammaa samppanjoja;
• iso sipuli;
• 250 grammaa valkoista jauhoa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sipuli, tuoreet sienet ja perunat pieniksi paloiksi.
2. Kaada lusikka tai kaksi kasviöljyä monitoimikeittimen kulhoon ja asettamalla "Kääntö" -tila paneeliin, keitä vihannekset unohtamatta sekoittaa ajoittain 20 minuuttia.
3. Laita crock-potin sisältö lautaselle, suola, ripottele pippurilla, kaada irtonainen kananmuna ja sekoita hyvin.
4. Sekoita raejuusto kefirin kanssa, lisää kaksi suolaa vaahdotettua munaa, sekoitettuna tärkkelykseen ja leivinjauhejauhoihin. Vaivaa taikina. Sekoita aineosat lusikalla, mikseri ei voi.
5. Kaada noin puolet taikinasta puhtaaseen voilla rasvattuun multicooker-kulhoon, laita täyttö päälle ja peitä jäljellä oleva taikina, keitä kefir-perunapiirakasta tunnin ajan “Leivonta” -tilassa.
Kefiiri piirakka perunoilla - temppuja ja vinkkejä
• Kun taikina on vaivattu kefiirillä lisäämällä soodaa, se tulee käyttää viipymättä, koska soodan ja hapon reaktion aikana vapautunut hiilidioksidi katoaa hyvin nopeasti ja fluffiteetin sijasta taikinalla on käänteisiä ominaisuuksia - se muuttuu liian tiheäksi.
• Yhdistä jauhot kefirin kanssa hyytelöityyn kakkuun, kaada kefir jauhoihin, äläkä lisää ainesosia päinvastaisessa järjestyksessä. Muuten taikina muuttuu paakkuiseksi, ei homogeeniseksi.
• Kakku on pehmeämpää ja kauneampaa, jos rasvaa sen päälle leipomisen jälkeen nesteellä, sulatulla voilla ja peittää lautasliinalla.
• Jotta leivotulle kakkulle muodostuisi kuori, rasvaa kakun pää ennen kuin asetat sen uuniin löysällä munankeltuaisella.
