Makkaraa pidetään suosituna tuotteena.
Kauppojen hyllyillä ei kuitenkaan aina ole mahdollista ostaa laadukas makkara, ja vaikka se olisi, niin sillä on erittäin korkea hinta.
Siksi optimaalista ja hyödyllistä vaihtoehtoa harkitaan kotitekoinen makkara.
Kotona tämä tuote osoittautuu epätavallisen tuoksuvaksi ja maukalliseksi.
Savustettu makkara voi olla kuuma, lämmin tai kylmä. Kotitekoinen makkara valmistetaan muovikääreeseen, folioon ja muovipussiin. Savustettua makkaraa on parempi keittää suolistossa tai makkaran erityisessä kuoressa, joten se osoittautuu makuaromammaksi ja säilyy pidempään.
Voit lisätä siihen mausteita maun mukaan tai muita ainesosia. Ensi silmäyksellä tämän tuotteen valmistaminen näyttää vaikealta, mutta itse asiassa se ei ole niin.
Sinun on vain varastossa ajoissa ja laadukasta lihaa.
Kotitekoinen savustettu makkara - keittämisen yleiset periaatteet
• Käytä jauhelihan keittämiseen erityyppisiä lihatyyppejä.
• Valitse tuore ja laadukas liha kotitekoisia makkaraa varten.
• Sulata liha jääkaapissa.
• Kuorena on parempi käyttää lampaan- tai sian suolia.
• Huuhtele suolet perusteellisesti useita kertoja ja liota niitä sitten viiden tunnin ajan suolaliuoksessa. Suorita tämä toimenpide vähintään kolme kertaa.
• Poista veren rasva suolesta veitsen takana.
• Valmiin vaipan seinät ovat läpinäkyviä.
• Pidä suoliston jäänpaistimet enintään vuoden ajan.
• Kuivauksen aikana makkaroiden etäisyyden on oltava vähintään 15 cm.
Kotitekoinen savustettua naudanlihaa ja sianlihamakkaraa
ainesosat:
• 4 kg naudanlihaa;
• kolme kiloa selkäpaimenta;
• 7 g maustemaustea ja mustapippuria;
• 380 g suolaa;
• lusikka nitraattia;
• kolme kiloa sianlihaa;
• 380 g suolaa;
• 25 g sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Poista lihasta ylimääräinen rasva, kalvo ja jänteet. Sitten suola se ja laita se kylmään. Pidä liha siellä viisi päivää.
2. Kuluta kuluneen ajan kuluttua, jauhaa liha lihamyllyllä. Lisää lihaan sokeri, suolakeitto, hienonnettu saali ja mausteet. Sekoita kaikki huolellisesti.
3. Levitä jauheliha maljoihin ja laita se kolmeksi päiväksi kylmään paikkaan.
4. Ota seuraavaksi ohutsuolet ja tiivistä tiiviisti, täytä ne jauhelihalla. Jos kuplia muodostuu, lävistä kuori neulalla tässä vaiheessa.
5. Sido valmistetut makkarat tiukasti ja anna niiden kuivua kuuden päivän ajan kylmässä huoneessa. Tänä aikana täytteen tulisi muuttua punaiseksi ja sitä ei pidä painaa.
6. Sen jälkeen makkara on savustettava kylmällä savulla ja pidettävä tässä tilassa kolme päivää 20 asteen lämpötilassa.
7. Sitten savustettuja makkaraa liota viiden viikon ajan viileässä paikassa.
8. Tarjoile tällainen makkara välipalana.
Kotitekoinen savustettu makkara "Salami"
ainesosat:
• 780 g sianlihaa;
• 420 g pekonia (sianlihaa);
• kolme ruokalusikallista suolaa;
• valkosipulinkynsi;
• sokeri;
• 780 g naudanlihaa;
• lusikka rakeista pippuria;
• lusikallinen glukoosia;
• jauhettu valkoinen pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Jaa liha suuriksi paloiksi, suolaksi ja aseta jääkaappiin viideksi päiväksi ...
2. Hienonna pekoni hienoksi ja ripottele suolalla. Aseta se myös jääkaappiin viiteen päivään.
3. Poista liha jääkaapista jonkin ajan kuluttua ja vie se tavallisen lihamyllyn läpi. Lisää siihen pippurin jyvät, askorbiinihappo, jauhettu valkoinen pippuri, puristettu valkosipuli ja sokeri. Lisää vaivaamisen lopussa pekonia.
4. Pidä valmistettua lihaa kolmen päivän ajan kulhoon viileässä paikassa.
5. Täytä sitten suolet saadulla jauhelihalla, jonka halkaisija on enintään viisi cm. Täytä tiiviisti jättämättä tyhjiä kohtia. Mutta varmista, että kuori ei repi.
6. Seuraavaksi silmukat sitovat ja johtavat tiukasti. Pidä heitä tässä tilassa lähes viikon ajan.
7. Tupakoi sitten ne viileällä savulla muutaman päivän ajan.
8. Käytä tupakointiin kuorittua sahanpurua.
9. Valmistetusta makkarasta tulee voimakas savustettu tuoksu, jonka tulisi muuttua ruskehtavaksi.
10. Laita makkarat tupakoinnin jälkeen viileään paikkaan ja anna niiden kypsyä.
Kotitekoinen savustettua sianlihamakkaraa
ainesosat:
• kiloa sianlihaa (rinta ja kaula);
• 20 g suolaa;
• punainen paprika;
• 15 g nitriittisuolaa;
• mustapippuri;
• lusikallinen sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Ota sianruhojen rasvaisimmat kohdat ja vie ne keskimmäisen reiän kanssa jauhatusastian läpi.
2. Lisää jauhettu suola, paprikat ja sokeri. Sekoita hyvin. Peitä sitten astia tarttuvalla kalvolla ja laita se jääkaapissa kolmeksi päiväksi kypsymään.
3. Täytä luonnolliset suolet jauhelihalla suolan loputtua käyttämällä erityistä suulaketta lihamyllyssä.
4. Ennen tupakointia tuo makkara kuivumaan viileään paikkaan päivän ajaksi. Huoneen tulee olla vähän tuuletettu.
5. Ota seuraavaksi makkara ja polta se kuumana neljä tuntia. Aseta lämpötila 80 asteeseen.
6. Anna tupakoinnin jälkeen makkaran levätä roikkuvassa tilassa.
7. Tupakoinnissa käytä tammea kirsikan kanssa.
8. Tarjoile makkaraa täydentäjänä voileipiä tai välipalana.
Kotitekoinen savustettu kuiva makkara
ainesosat:
• 1,1 kg sianlihaa;
• 900 g naudanlihaa;
• pippuria;
• ruokasuola;
• sokeri;
• 90 g alkoholia;
• 15 g suolaa;
• meirami.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sianliha ja naudanliha paloiksi, rullaa ne sitten suolassa ja laita kylmään paikkaan kahdeksi päiväksi.
2. Poista suolattu liha ja jauhaa se kahdesti.
3. Lisää sokeria, pippuria, alkoholia, suolaa ja majorakka jauhelihaan. Sekoita kaikki aineosat.
4. Lisää hienonnettu sianrasva lihaan, joka on melkein valmis.
5. Laita valmistettu liha ohuella kerroksella astiaan ja pidä sitä kolmen päivän ajan kylmässä paikassa.
6. Kun nämä peräsuolat on täytetty jauhelihalla, sitoa päät langalla.
7. Tuo makkara viileään paikkaan ja anna sen ilmaan neljä päivää.
8. Kuluneen ajan kuluttua makkaraa tulee polttaa kylmässä savussa, kunnes kuori on rypistynyt.
9. Pane sitten makkara viileään paikkaan ja pidä sitä siellä kaksi kuukautta.
10. Tällainen makkara on upea koriste juhlapöydällä.
Kotitekoinen savustettu makkara "Krakova"
ainesosat:
• 2,9 kg naudanlihaa;
• 2,9 kg rintaosaa;
• lusikka rakeistettua sokeria;
• jauhe maustemauste;
• askorbiinihappo;
• 310 g suolaa;
• viisi kiloa puolipaksuista sianlihaa;
• mustapippuri;
• kaksi valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Suola pestään, kuivataan ja leikataan paloiksi suola. Lisää sitten askorbiinihappo ja jauhaa viipaleet.
2. Sekoita jauheliha yhdessä valkosipulosokerilla murskatun paprikan kanssa.
3. Ota ohut rengasmainen naudanlihaa ja täytä ne täysin keitetyllä jauhelihalla.
4. Tuo makkarat tikkuihin viileään ja tuuletettuun paikkaan ja jätä ne viiteen tai kuuteen tuntiin.
5. Sitten savustetut makkarat 90 asteessa tunnin ajan.
6. Tuo leivät sitten kuivaan paikkaan.
7. Sen jälkeen makkaraa on keitettävä yksi tunti. Veden lämpötilan tulisi olla 80 astetta.
8. Aseta keitetyt makkarat tikkuihin viileään paikkaan kolmeksi tunniksi.
9. Sitten jälleen savustettu makkara 40 asteen lämpötilassa. Savu tarvitsee vähintään kaksi päivää.
10. Sitten kuivaa makkaraa neljä päivää ja tarjoa.
Kotitekoinen savustettu makkara "talonpoika"
ainesosat:
• 2,1 kg sianlihaa;
• 550 g rasvaa;
• 190 g suolaa;
• 7 g neilikkaa;
• 1,8 kg luutonta naudanlihaa;
• 20 g pippuria;
• kolme lasillista vettä;
• lusikallinen korianteria.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa naudanliha ja sianliha paloiksi ja lyö ne.
2. Hienonna sitten liha paloiksi.
3. Leikkaa rasva kuutioiksi.
4. Pane kaikki emaloituun kulhoon ja suolaan. Lisää siihen pippuria, neilikkaa, korianteria ja vettä.
5. Sekoita ainesosat, peitä astiat ja peitä yksi päivä kylmässä paikassa.
6. Täytä kuoritut suolet tiiviisti melkein valmiilla lihalla.
7. Savusta kylmäsavustettua makkaraa 12 tuntia. Tarkista saatavuus säännöllisesti.
8. Tämä savustettu makkaran versio soveltuu salaattien valmistukseen.
Kotitekoiset savustettu makkarat "Metsästys"
ainesosat:
• 1,2 kg sianlihaa;
• 4 g mustapippuria;
• kiloa vasikanlihaa;
• 45 g suolaa;
• 13 g sokeria;
• maustemauste;
• kaksi lasillista liemiä;
• 3 g majoraania;
• puoli lusikkaa korianteria.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sianliha ja vasikanliha pieniksi paloiksi. Ripottele ne sokerin, korianterin, pippurin, suolan, maustemausteen ja majoraan seoksella.
2. Sekoita ja poista liha yön yli kylmässä paikassa.
3. Kierrä sitten liha lihamyllyllä ja lisää liemi jauhelihaan.
4. Sekoita ainesosat huolellisesti ja täytä hitaasti suolet. Side 25 cm välein.
5. Ota tupakointia varten leppäpuuta ja lämmitä savupaikkaa paljon. Keittäminen tulisi tapahtua kuumalla tupakoinnilla useita tunteja.
6. Tämän jälkeen keitä makkaroita matalassa kuumassa puolen tunnin ajan.
7. Kuivaa ne ilmastoidussa tilassa ja palvele tox-toluea.
8. Valmiit makkarat ovat joustavia.
9. Lisää haluttaessa tällainen tuote keittoihin tai pääruokiin.
Kotitekoinen savustettu makkara - vinkkejä ja vinkkejä
• Makkareiden mausteissa voi käyttää mitä tahansa
• Käytä haluttaessa valinnaisia sieniä, viljaa, valkosipulia tai yrttejä.
• Lisää väriä varten curry tai kurkuma jauhelihaan.
• Älä käytä villisianlihaa makkaroiden keittämiseen.
• Älä jätä tyhjiä kohtia suoliston täyttöä aikana.
• Savu makkaraa leppä- tai koivusahapurulla.
• Raaka savustettu makkara säilyy pidempään.
• Säilytä makkaraa kuivassa huoneessa, jonka lämpötila on 5–8 astetta.
• Jos makkaran pintaan tulee valkoinen päällyste, pese se suolavedellä ja rasvaa margariinilla.
