Verimakkara on perinteinen ukrainalainen ruokalaji, joka varmasti valmistetaan sian teurastuksen yhteydessä.
Se on ylpeä paikasta joulupöydällä lähellä hyytelöä ja saloa.
Valmiilla ruoalla on epätavallinen maku ja tumma väri. Mutta ei ole välttämätöntä aloittaa sikaa tai odottaa joulua nauttiaksesi herkullisuuden.
Nykyään verta voi ostaa lihamarkkinoilta, ja toisinaan sitä löytyy kaupoista, vaikkakin jäädytetyssä tai kuivassa muodossa.
Kotitekoinen verimakkara - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Veri on ruuan perusta. Valmistele siitä täyte lisäämällä muita ainesosia. Sakeus on yleensä heikko, veri hyytyy ja paksenee kypsennyksen aikana. Lisätty myös jauherasvaan, lihaan, maksaan, valkosipuliin ja sipuliin. Usein lihapitoisuus laimennetaan viljoilla: houkutus, tattari, ohra. Mausteet lisäävät erityistä makua: suola, pippuri, muskottipähkinä, neilikka.
Kuinka täyttää verimakkaraa
Kotitekoisen verimakkaran täyttämiseen suolistolla (chereva). Ne voivat olla ohuita ja paksuja. Keinotekoisia kuoria ei yleensä käytetä tässä tuotteessa. Aloita suolisto käyttämällä putken muodossa olevaa lihahiomakoneen erityistä suutinta, päät sidotaan langalla. Jos suutin ei ole, voit käyttää leveän kärjen tai leikatun pullon suppiloa. Jauhettu veri on melko nestemäistä ja kulkee hyvin pienen reiän läpi.
Kuinka keittää makkaraa
Täytetyt makkarat ennen keittämistä on lävistettävä neulalla useissa paikoissa. Tämä tehdään vapautuneen ilman vapauttamiseksi. Jos tuotteita ei lävistetä, ne murtuvat kypsennyksen aikana.
• keitetty;
• keitä ja paista;
• paistettu;
• keitä ja paista.
Helpoin tapa on keittää makkarat vain ja laittaa ne jääkaappiin. Ennen käyttöä saat oikean määrän ja keitä edelleen.
Kuinka valmistaa luonnollinen kuori
Suolet (chereva) on leikattava enintään metrin pituisiksi paloiksi, sitten huuhdeltava hyvin ja käännettävä väärälle puolelle. Sitten ne täytyy hieroa suolalla lian poistamiseksi. Tee se siististi, jotta ei satuta. Käsitellyt kuoret liotetaan etikkaliuoksessa erityisen hajun poistamiseksi. Päivä pestään. Etikan sijasta voit käyttää myös sitruunamehua, sitrushedelmien keittämistä.
Ennen kuorien täyttämistä on tarkistettava niiden eheys. Tätä varten vesitämme vettä hanasta, molemmat päät suljettuina käsillä. Veden ei tulisi näkyä missään.
Resepti 1: Ukrainan verimakkara maksalla
Todellisen verimakkaran tekeminen ukrainaksi ei riitä yhdestä verta. Maun laimentamiseksi tarvitaan toinen maksa: kevyt, munuainen, voit lisätä maksan.
ainekset
• 1 kg sianlihaverta;
• 600 grammaa maksaa;
• 400 grammaa tuoretta pekonia;
• 2 sipulia;
• 1 lasillinen maitoa;
• mausteet.
valmistelu
1. Poistamme ihon rasvasta, se ei ole meille hyödyllinen. Leikkaa paloiksi ja ohita lihamyllyn läpi suurella ruudukolla. Tai leikkaa vain pieniksi paloiksi, jotka eivät ole suurempia kuin herne.
2. Laita rasva pannuun ja paista 10 minuuttia.
3. Lisää kuutioiksi sipulit. Paista kunnes läpinäkyvä ja viileä.
4. Jätä pese, poista suonet ja vie jauhatuskoneen läpi.
5. Sekoita sipulin, maksan ja veren kanssa paistettu sianliha. Jos veren konsistenssi ei ole tasaista, se tulisi ruoskata tehosekoittimella.
6. Lisää täytemaitoon, suolaa, pippuria. Sekoita vielä kerran.
7. Laitamme makkaran korkin lihamyllyyn, venytämme suolistoa, häntä sidotaan heti lankalla ja meitä täytetään makkarat. Seuraamme täytetiheyttä. Tuotteiden tulee olla pehmeitä, mutta eivät tyhjiä. Toinen kärki on myös sidottu kierteellä.
8. Me lävistämme täytetyt tuotteet neulalla 15 cm välein ja teemme tämän huolellisesti, jotta suoli ei räjähtää.
9. Keitä makkaraa kiehuvassa vedessä noin 45 minuuttia. Sitten ne voivat paistaa, kunnes kullanruskeita, tai leipoa uunissa.
Resepti 2: Verimakkara kotona kermalla
Resepti tarjouksellisesta ja mehusta makkaraa, jolla on voimakas valkosipulin tuoksu. Se voidaan keittää, paistaa, paistaa pannulla tai grillata.
ainekset
• 2 litraa verta;
• 150 grammaa valkosipulia;
• 500 grammaa kermaa;
• 1 lusikka suolaa;
• 1/3 lusikka mustapippuria;
• 300 grammaa rasvaa.
Tarvitsee myös noin 3 metriä kuoria.
valmistelu
1. Kaadetaan suolaa vereen ja sekoitetaan sitä voimakkaasti lastalla tai vispilällä.
2. Laita kulho veri vesihauteeseen. Keitä noin puoli tuntia kevyellä kiehumisella. Sen pitäisi paksuuntua.
3. Laitamme pala sideharsoa seulaan ja heitämme verta pois. Odotamme ylimääräisen nesteen tyhjenemistä.
4. Puhdista valkosipuli, rasva, leikkaa paloiksi ja jauhaa se kaikki keitetyn veren kanssa.
5. Sekoita kerma mustalla pippurilla.
6. Lisää tuloksena olevaan jauhekermaan, sekoita paljon.
7. Täytä suolet, lävistä neulalla ja keitä 20 minuuttia.
Resepti 3: Kotitekoinen verimakkara tattarilla
Tällaisen verimakkaran valmistamiseksi kotona tarvitaan tattaripuuroa. Sen tulisi olla murena, ei keitetty. Lisäsi myös vähän sianlihaa.
ainekset
• 1 litra verta;
• 350 grammaa lihaa (sianlihaa);
• 500 grammaa sianlihaa tai sianrasvaa;
• 2 kuppia tattaripuuroa;
• 2 sipulia;
• 1 kauha etikkaa;
• 200 grammaa kermaa.
valmistelu
1. Salo leikataan suuriksi paloiksi ja paista kevyesti. Poista palat ja paista hienonnettu sipuli tässä rasvassa. Jäähdytä hieman.
2. Sianliha sianlihan ja sipulin kanssa ohitettiin lihamyllyn läpi.
3. Sekoita veri etikalla, ravista hyvin ja sekoita lihatuotteisiin.
4. Lisää jauheveri, tattari, kerma. Sekoita hyvin. Massa on melko nestemäistä. Tämä on normaalia.
5. Täytä jauhetut mausteet. Se sopii hyvin vanukkaan, mustan pippurin, muskottipähkinän, neilikan kanssa. Ja tietysti, älä unohda suolaa.
Aloitamme suolen, lävistää ja keitä kiehuvassa vedessä noin 50 minuuttia. Jos käytit paksua kaulaa, pidennä aikaa 15 minuutilla.
Resepti 4: Verimakkaraa kotona mannasuurimella
Mannasuuri lisää kotitekoisen verimakkaran tuottoa, sakeuttaa huomattavasti jauhelihaa, mutta se ei vaikuta suuresti lopulliseen makuun. Kiehata mannassa ei ole välttämätöntä, hän lisäsi rakeita.
ainekset
• 3 litraa verta;
• 2 kuppia mannaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 1,5 rkl suolaa;
• 1,2 kg rasvaa;
• mausteet, pyöreät.
valmistelu
1. Poista rasva pekonista. Leikkaa viipaleiksi ja laita kattilaan. Täytä kiehuvalla vedellä niin, että vesi peittää tuotteen hieman. Keitä 10 minuuttia, jäähdytä.
2. Puhdista ruohosipuli. Voit maistaa lisäämällä tai vähentämällä resepissä määritettyä määrää.
3. Kierrämme pekonia lihamyllyssä valkosipulin kanssa.
4. Veri ravistetaan vispilä suolan kanssa. Jos hän on jo onnistunut käpristymään ja paljon hyytymiä, käännä tai lävistä myös tehosekoittimen läpi.
5. Yhdistä rasvainen seos veren kanssa, lisää manna, täytä jauhe mausteilla ja pane sivuun tuntiin sivuun, jotta manna turpoaa.
6. Aloitamme kierroksen tavanomaisella tavalla, älä unohda lävistää. Tällainen makkara valmistetaan pitkään, se riittää keittämään puolen tunnin ajan kiehuvassa vedessä.
Resepti 5: Kotitekoinen verimakkara sienillä
Tämä ruokalaji on todellinen maun räjähdys. Tämän reseptin verimakkara on erittäin ravitsevaa, ja sillä on voimakas metsä sienten tuoksu. Keitämme kuivattuja sieniä, mutta samoin voit käyttää tuoreita metsän lahjoja.
ainekset
• 2 kg verta;
• 100 grammaa kuivattuja sieniä;
• 400 grammaa rasvaa;
• valkosipulin pää;
• suola, mausteet;
• 3 munaa.
valmistelu
1. Esitäytä vesisienillä. Niiden on oltava vähintään 3 tuntia. Keitä sitten niitä samassa vedessä 20 minuuttia. Otamme ulos liemestä, mutta emme heitä sieniliemiä ulos, tarvitsemme sitä silti.
2. Poista iho rasvasta, ohita lihahiomakoneen läpi ja paista 10 minuuttia paistinpannulla.
3. Jauhaa erikseen kuoritut valkosipulinkynsi ja keitetyt sienet. Jos haluat tuntea ne makkarassa, et voi kulkea lihamyllyn läpi, vaan yksinkertaisesti silputtua. Maun lisäämiseksi sieniä voidaan paistaa hieman pannulla.
4. Lisää suola, valkosipuli vereen ja sekoita voimakkaasti.
5. Munat ravistetaan hyvin vispilällä.
6. Yhdistä kaikki jauhemaiset ainekset, lisää mausteita massaan: mustapippuria, vähän jauhettua korianteria, muskottipähkinää.
7. Kaada puoli lasillista sienilientä, sekoita jauheliha hyvin ja täytä kuoret!
8. Keitetyt makkarat keitetään puoli tuntia vedessä.
Resepti 6: Verimakkara kotona riisiä
Toinen vaihtoehto valmistaa ukrainalaisia makkareita viljoineen. Tällä kertaa riisiä käytetään, on parempi ottaa pyöreät ja keskikokoiset jyvät. Jauhetun sianlihan reseptin mukaan peritoneumia lisätään, mutta voit ottaa minkä tahansa muun palan tuoretta pekonia.
ainekset
• 2,5 litraa sianlihaverta;
• 2 kupillista kuivaa riisiä;
• 500 grammaa vatsakalvoa;
• 500 grammaa sipulia;
• 5 munaa;
• mausteet;
• 2 lasillista maitoa.
valmistelu
1. Keitä riisi suolavedessä, laske se suodattimeen, jäähdytä.
2. Jauhaa vatsakalvo lihamyllyssä, paista 5 minuuttia paistinpannulla. Rasvan ihoa ei voida poistaa.
3. Murskaa sipuli pieninä kuutioina, lähetä rasvaan ja paista yhdessä. Älä tarvita kauan, älä anna kuivien räpylöiden muodostumista. Jäähtyminen.
4. Murenna munat kulhoon, lisää maito, sekoita kaikki mausteet ja lyö.
5. Yhdistä veri, keitetty riisi, paistettu sipuli laardi ja muna-seos. Myös täytteeseen voit laittaa vähän tuoretta valkosipulia. Otamme täyte pois kylmässä, noin tunnin.
6. Täytä suolet jauhelihalla, sido kärjet ja lävistä neulalla. On erittäin tärkeää olla pakatamatta tiiviisti, koska riisi keittoprosessissa paisuu hiukan enemmän.
7. Keitä kotitekoista verimakkaraa noin 40 minuuttia. Sitten voit rasvaa ja leipoa uunissa.
Musta vanukas kotona - vinkkejä
• Kotitekoisten makkaroiden valmistuksessa ei tarvitse käyttää tuoretta verta. Voit ostaa kuivattua ruoka-albumiinia. Veri on jauhe, joka vaatii laimentamista nesteessä. Tuotetta säilytetään huomattavasti kuivassa paikassa 2-3 vuoden ajan.
• Valmiin makkaroiden kuorien kuivumisen estämiseksi keittämisen jälkeen pinta hierotaan kasviöljyllä. Samaa tekniikkaa käytetään suojaamaan tuotetta bakteereilta.
• Eikö ole aikaa valmistaa makkaraa? Suola veri hyvin, sekoita ja jäähdytä. Tässä muodossa se pysyy hyvin 3 päivää. Älä kuitenkaan unohda keittoprosessin aikana, että suolaa on jo läsnä. Siksi on toivottavaa muistaa oikea määrä tai lisätä mausteet välittömästi makkaran reseptin mukaan.
• Suola auttaa myös säilyttämään luonnolliset suolet. Ne sirotellaan jyrkästi, laitetaan ilmatiiviiseen astiaan ja säilytetään jääkaapissa. Tässä muodossa ne menettävät joustavuutensa ja lujuutensa vain vuodessa.
• Veri ei menetä makuaan ja ominaisuuksiaan sulatuksen jälkeen. Siksi ylijäämä voidaan aina poistaa kammioon ja siellä se säilyy huomattavasti noin vuoden ajan.
• Jos haluat tehdä ruskean ja terävän kuoren leivotusta makkarasta, rasvaa tuote voilla tai levitä se vain pinnalle ennen kuin lähetät sen uuniin.
