Nykyään on jo vaikea kuvitella tilannetta, jossa jääkaapissa ei ole makkaraa. Sitä käytetään voileipien, salaattien, pikkupurtavien ja jopa kuumien ruokien valmistukseen.
Mutta ostetun makkaran laatu jättää joka vuosi paljon toivomisen varaa, ja jos myytävänä on hyvä makkara, sen hinta on useita kertoja korkeampi kuin lihan hinta.
Tästä syystä monet kotiäidit ovat alkaneet olla kiinnostuneita, Onko mahdollista keittää korkealaatuista makkaraa ilman lisäaineita vain todistetuista ainesosista kotona, niin paljon, että siitä tuli herkullinen, mehukas ja tuoksuva.
Tietysti on mahdollista, lisäksi ei tarvitse olla valkuaisainetta tähän, voit valmistaa makkaraa sekä foliossa että ruokakalvossa ja muovipussiin, jotta suolen puuttuminen ei pelästyisi sinua ja pakottaisi sinua luopumaan ajatuksesta kokeilla luonnollista kotitekoista lihavalmistetta.
Kuinka valmistaa kotitekoista makkaraa ilman suolistoa - keittämisen yleiset periaatteet
Kotitekoisen makkaran valmistusprosessi koostuu useista vaiheista:
1. Tuotteen valinta. Päätä, millaisesta lihasta tuote tehdään: se voi olla sianlihaa, naudanlihaa, lammasta, kanaa ja jopa muita eläimenosia. Millaista makkaraa haluat nähdä: rasvaa, lihavoitua, rasvatonta - valmista tarvittaessa laardi. Valitse nyt mausteet, sitovat aineosat (muna tai tärkkelys) sekä lisäkomponentit (valkosipuli, vihreät, ehkä sienet, pähkinät, viljat).
2. Kuoren valinta. Keittämällä makkaroita, joissa ei ole sisätiloja, he käyttävät yleensä tarttuvaa kalvoa ja muovipussia, uunissa paistamiseen - leivinpaperi, folio.
3. Ruoanlaitto. Tuote voidaan valmistaa tasalaatuisen hienoksi jauhelihaksi, jauhelihasta tai sekoitetusta jauhelihasta - kaikki riippuu toiveistasi. Kotimakkara voidaan keittää tai paistaa.
4. Valmiin tuotteen jäähdyttäminen ja varastointi. Keittämisen jälkeen makkara jäähdytetään huoneenlämpötilaan sen jälkeen, kun se on poistettu useita tunteja jääkaapissa. Säilytä makkaraa tiiviisti käärittyyn pussiin tai pergamenttipaperiin viikon ajan.
Resepti 1: Kuinka valmistaa kotitekoista kanaa ja lihamakkaraa ilman kanan suolet
ainesosat:
• kiloa kananfileetä;
• kiloa kanan maksaa;
• kiloa sianlihaa;
• 25 g suolaa;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• maistaa mustapippuria;
• kolme munaa;
• kolme ruokalusikallista perunatärkkelystä;
• kolme ruokalusikallista mannaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele kaikki liha-aineosat, poista kalvo ja suonet tarvittaessa. Leikkaa suuriksi paloiksi, kierrä kaikki lihajauhan läpi.
2. Sekoita jauheliha huolellisesti tärkkelyksen, munien, suolan, mannan, hienonnetun valkosipulin ja mustan pippurin kanssa. On tarpeen vaivattaa pitkään ja huolellisesti, jotta massa on tasaista, ilman yhtään pala.
3. Jauheliha, joka on jaettu kolmeen tai neljään osaan, siistiksi makkaroiksi. Kääri jokainen makkara tarttuvaan kalvoon, kiertämällä päät tarvittaessa langalla.
4. Taita kaikki pakatut maksa- ja lihamakkarat yhteen pussiin, laita se syvälle astiaan ja peitä vesi.
5. Keitä puolentoista tunnin keittämisen jälkeen.
Resepti 2: Kuinka keittää vähärasvainen kotitekoinen makkara ilman sianlihaa
Jauhemakkaran tulisi olla erittäin hellävarainen. Siksi jauhaa ja jauhaa ainesosia monta kertaa.
ainesosat:
• kaksi kiloa luutonta sianlihaa;
• viisi valkosipulinkynsiä;
• puoli tl murskattua basilikaa, rosmariinia, oreganoa, persiljaa;
• muna;
• jauhettu pippuri;
• hyppysellinen korianteria;
• ripaus sokeria;
• suola maun mukaan;
• 60 grammaa kuivaa kermaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Tyhjennetyn rasvanlihan puhdistaminen, elävät ja viirat, jauhaminen hiomakoneen pienen ristikon läpi.
2. Laita jauheliha tehosekoittimen kulhoon ja jauhaa uudelleen.
3. Laske täyte käsillä, jos laskimot ovat jäljellä - poista ne, jauhaa ne uudelleen tehosekoittimessa.
4. Lisää suola, raastettu valkosipuli ja kuiva kerma. Jauha kaikki ainesosat vielä kaksi tai kolme kertaa saadaksesi hellävaraisin massa.
5. Lisää jauhettu pippuri, suola suunnilleen kuten leivureille, korianteri, muna valmiiseen jauhettuun sianlihaan.
6. Vaivaa jauheliha huolellisesti mausteilla, kuten taikina.
7. Muodosta pala jauhettua makkaratankoa, laita se pergamenttipaperille, kääri pergamentti karkin muodossa ja sido hännät narulla.
8. Muiden täyteaineiden kanssa tee sama.
9. Jokainen pergamentin palkki kääritty folioon.
10. Laita makkarat laajalle ja syvälle pannulle, peitä vesi, aseta sorvaus niin, että makkarat eivät tule esiin. Tämä voi olla raskas levy, jonka halkaisija on pienempi.
11. Keitä keittämisen jälkeen matalassa kuumassa noin 1 tunti ja 15 minuuttia.
12. Poista valmis makkara, jäähdytä se ja poista sitä kelauttamatta 12 tunniksi jääkaapissa.
13. Poista makkara, poista se improvisoiduista suolista, rullaa kuiviin yrtteihin.
14. Kääri puhtaaseen pergamenttiin.
Resepti 3: Kuinka keittää hienonnettu kotitekoinen makkara ilman kanan suolet pähkinöillä
ainesosat:
• kilogramma kananlihaa ilman ihoa ja luita;
• yksi porkkana;
• kaksi paprikaa;
• 100 grammaa saksanpähkinöitä;
• 15 grammaa suolaa;
• 30 grammaa pikagelatiinia;
• 15 grammaa paprikaa jauhetulla;
• 5 valkosipulinkynsiä.
Valmistusmenetelmä:
1. Keitä porkkanat ja kuori.
2. Leikkaa pesty ja kuivattu liha pieniksi 1,5 cm: n paloiksi.
3. Leikkaa porkkanat ja paprikat ohuiksi suikaleiksi, murta pähkinät käsillä ja hiero valkosipulia.
4. Pane kana, vihannekset ja pähkinät suureen kulhoon, lisää suola, paprika, gelatiini ja valkosipuli, sekoita kaikki huolellisesti.
5. Laita neljäsosa jauhelihaa kiinni olevaan kalvoon, kääri tiiviisti makkaraan useissa kerroksissa. Taita filmi sivuilta yrittäen varmistaa, ettei siinä ole yhtään reikää.
6. Pyöritä samalla tavalla kolme muuta makkaraa.
7. Jokainen kalvossa oleva makkara on käärittävä lisäksi muovipussiin - tämä on turvaverkko, jotta makkaran mehu ei valu oikein.
8. Keitä runsaasti vettä syvässä, leveässä astiassa tunnin ajan, varmista, että makkarat ovat täysin veden alla, voit asettaa puristimen.
9. Kun lämpö on sammutettu, anna makkaran seistä vielä 15 minuutin ajan vedessä, poista se varovasti lusikalla.
10. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, poista 6–8 tunniksi jääkaapissa.
Resepti 4: Kuinka valmistaa kotitekoista makkaraa ilman sisä- ja sianlihaa ja kanaa
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa ei-erittäin rasvaista sianlihaa;
• puolitoista kilogrammaa kanan reidet;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• maistaa kuumaa, makeaa ja valkoista pippuria;
• 10 grammaa muskottipähkinää;
• 50 g suolaa;
• sokeri - puoli tl.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele liha, pilkkoa ja jauhaa. Hila tulisi valita suurella reikällä.
2. Kana veistämiseksi: erota liha luista, poista iho. Leikkaa pieniksi kuutioiksi kirjaimellisesti 0,8-1 cm leveiksi.
3. Sekoita hienonnettu valkosipuli suolalla, muskottipähkinällä, sokerilla ja pippurilla jauheliha- ja kananpaloilla.
4. Sekoita, kunnes jauhelihan konsistenssi on tasainen.
5. Jotta massasta muodostuu kaksi makkaranleipää, molemmat tuotteet tulee pakata tiiviisti kolmeen tai viiteen foliokerrokseen.
6. Kuumenna uuni 40 asteeseen, laita makkara telineeseen ja paista 2 tuntia.
7. Nosta lämpötila 60 asteeseen, paista niin paljon uudelleen.
8. Lisää 80 asteeseen, pidä vielä 15 minuuttia.
9. Jäähdytä, laita jääkaappiin useita tunteja.
Resepti 5: Kuinka valmistaa kotitekoista makkaraa ilman naudan sisäosia foliossa
ainesosat:
• kiloa nuorta naudanlihaa;
• 200 grammaa lampaanrasvaa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 30 g suolaa;
• pieni lusikka kuivattua tilliä;
• 5 grammaa currya.
Valmistusmenetelmä:
1. Valmista liha vierittämistä varten suurelle ritilälle: pese, pilkkoa.
2. Kierrä yhdessä valkosipulin ja lampaanrasvan kanssa.
3. Sekoita jauheliha curry, kuivatun tillin ja suolan kanssa.
4. Vaivaa täyte hyvin.
5. Jos täyte tuli vetistä, voit lisätä pari rkl jauhoja tai mannaa.
6. Kääri jauheliha folioon suuren karkin muodossa.
7. Paista leivinpellelle asetettu uuni, joka on kuumennettu 200 asteeseen 50 minuutin ajan.
8. Ennen tarjoilua jäähdytä makkara joko huoneenlämmössä tai kääritä se kalvoon ja upottamalla kylmään veteen.
Resepti 6: Kuinka keittää maksa kotitekoinen makkara ilman suolistoa
ainesosat:
• kilogramma kanan mahoja;
• 200 grammaa lajaa;
• maistaa suolaa ja punaista pippuria;
• 5 grammaa jauhettua ziraa;
• valinnainen valkosipuli;
• kolme raakaa munankeltuaista;
• 20 grammaa kuivaa gelatiinia;
• 40 grammaa tärkkelystä;
• ripaus muskottipähkinää
Valmistusmenetelmä:
1. Puhdista ja pese kanan mahat huolellisesti, leikkaa ne kahteen tai kolmeen osaan.
2. Vie lihajauhimen rasvat, vatsa, valkosipuli.
3. Sekoita maksajauhe jäljellä oleviin aineosiin.
4. Anna levätä 30 minuutin ajan, aseta sitten tiukka pussi ja muodosta tiukka makkara.
5. Vedä makkaraa oikein ja kääri lankalla tai paksulla langalla.
6. Kiehauta vedessä puolitoista tuntia, poista, jäähdytä, laita jääkaappiin 5-6 tunniksi.
Kuinka valmistaa kotitekoista makkaraa ilman suolet - temppuja ja vinkkejä
• Kotitekoisen makkaran lihan on oltava korkealaatuista ja aina tuoretta. On parasta ostaa jäähdytetty tuote, jos sinulla on edelleen vain pakastettua lihaa, on suositeltavaa sulataa tuote jääkaapin alahyllyyn tai mikroaaltouuniin.
• Mausteita voidaan lisätä maun mukaan. Kauniin värin saamiseksi voit laittaa kurkuma, curry tai kuivattua paprikaa jauhelihaan.
• Kotitekoista makkaraa voidaan tarjoilla minkä tahansa ruoan lihakomponenttina, kylmänä välipalana tai voileipien täyteaineena.
• Jos et ole asentanut puristinta makkaraa keitettäessä, käännä makkaraa sivulta toiselle 10-15 minuutin välein.
• Kotona kypsennettyä makkaraa säilytetään jääkaapissa enintään viikon ajan.
