Sianliha - yleiset valmistusperiaatteet ja menetelmät
Jos suunnittelet suurta juhlaa tai vaatimatonta perhelomaa ja haluat yllättää kotitaloudesi ja vieraasi kokonaan, sianliha auttaa sinua! Häntä pidetään perustellusti kulinaarisen taiteen huipuna, juhlallisen pöydän "tähtenä". Kuvittele, kuinka vieraat ovat tyytyväisiä, kun ovat maistaneet paitsi lihaa, myös kerroksen hellävaraista sianlihaa, joka on valmistettu oikein.
Me kaikki tiedämme, mikä on varastossa. Perinteisesti tämä ruokalaji (usein täytetty) rullattiin suuvesiputkeen. Joten sianlihavalmis valmistetaan samalla tavalla. Suuri, leveä ja litteä sianlihakerros otetaan, hakataan keittiövasaralla molemmilta puolilta, käsitellään mausteilla ja taitetaan tiiviisti siten, että kerrosten välillä ei ole tilaa.
Jotta sianliha ei pudota lämpökäsittelyn aikana, se on sidottava vahvalla langalla (langalla). Jos tela ei ole liian suuri, se voidaan kiinnittää reunojen ympärille puisilla hammastikkuilla. Seuraava vaihe on lämpökäsittely. Sianliharullat paistetaan pääsääntöisesti uunissa, mutta jos keität minirullat, niiden annetaan paistaa pannulla. Jotkut ihmiset mieluummin keittävät tuotteita ja sitten jäätyvät. Sianrullien valmistukseen on monia vaihtoehtoja.
Sianlihavalmisteen valmistus
Rullamme pääasiallinen kosketus on sianlihaa. Ruoanlaitossa on suositeltavaa käyttää niitä ruhon osia, jotka koostuvat vuorottelevista rasva- ja lihakerroksista (ihanteellinen vaihtoehto on vatsakalvo). Joten, jos ostit samanlaisen osan - hienoa! Nyt alamme valmistaa telaa. On tärkeää, että lihakerroksella on mahdollisimman tasainen pinta (saavutamme tämän veitsellä) ja ettei se ole liian paksu, muuten se ei taittuu hyvin.
Usein sianlihavalmisteet tehdään täyteaineella, joka asetetaan sängylle ennen taittamista. Täytteenä voit käyttää mitä tahansa ainesosia, jotka sopivat hyvin sianlihaan (sienet, juusto, jauheliha jne.). Lisäksi tarvitsemme ehdottomasti mausteita ruoan maun korostamiseksi, jotta se olisi hienostunut, kirkas ja rikas.
Sianliha - parhaat reseptit
Resepti 1: Porsaanrulla luumujen kanssa
Sianlihan ja luumujen onnistunut yhdistelmä on jo kauan tiedossa. Sen pehmeä, heikosti ”sameus” makuinen antaa sianlihalle erityisen pikquancy. Tässä resepissä luumuja, juustojen ja saksanpähkinöiden kanssa, käytetään minirullien täyttämiseen, jotka paistamme pannulla, emmekä paista uunissa.
ainesosat:
- 700 gr. sianfileetä
- 120 gr. kuivatut luumut
- 60 gr. saksanpähkinä
- 100 gr. hollantilainen juusto
- kaksi munaa
- leivänmuru
- maistaa pippuria, suolaa
- lihamausteet
- kasviöljy
Keittämismenetelmä:
1. Täytteen keittäminen. Hiomme mutterit (manuaalisesti tai tehosekoittimella) murskaustilaan, on tärkeää, että mutterit eivät muutu pölyksi. Pestään luumut ja hienonnetaan. Raasta hollantilainen juusto. Sekoita pähkinät, juusto ja luumut tasaiseksi.
2. Riittävä tilavuus sianlihaa leikataan senttimetrin paksuisiksi muoveiksi, peitetään kalvolla ja lyödään molemmilta puolilta. Päällystä nyt palat mausteilla (tai suolalla + pippurilla).
3. Levitämme lihakerrokselle osan täyteaineesta jakamalla se keskikerroksen päälle. Muutamme sianlihan telaksi, kiinnittämällä reunat puisella hammastikulla. Muodostamme toisen telan jne., Kunnes liha ja täyte ovat ohitse.
4. Vatkaa munat kulhoon, suolaamalla ne hieman. Upota rullat munaseokseen ja rullaile sitten leivänmuruja. Lämmitämme pannu, kaada öljy ja paista sianlihan rullia keskilämmöllä noin 20-30 minuuttia, tuotteiden paksuudesta riippuen.
Otamme hammastikun valmiista teloista ja leikkaamme ne ohuiksi levyiksi. Tarjoile pöydälle lisukkeella tai jäähtyneenä kylmänä välipalana.
Resepti 2: Sianlihan vatsakivitela
Nuoren sian vatsassa on yksi upea paikka, ja sitä kutsutaan vatsakalvorasvaksi, jolla on tasaiset kerrokset lihaskuituja ja erittäin herkkä ohut iho. Jos on mahdollista ostaa tämä tietty ruhon osa, muista tehdä se, koska sianlihan vatsarulla on jotain herkullista. Jos tällaista osaa ei ole jääkaapissa (tai myymälässä), voit käyttää mitä tahansa sianruhojen pitkänomaista lihasta rasvakerroksin.
ainesosat:
- 350 gr. sianlihan vatsakalvo
- kolme valkosipulinkynsiä
- lihamausteet
- maistaa suolaa, pippuria
Keittämismenetelmä:
1. Erota vatsakalvo suuriin kerroksiin, aseta ne pöydälle ja leikkaa osa talirauhasta terävällä veitsellä. Meidän pitäisi saada kaksi tasaista kerrosta.
2. Kuori nyt valkosipuli, leikkaa se veitsellä riittävän suuriksi paloiksi ja paina se lihaan, lävistä se useissa paikoissa veitsellä (emme lävistä sitä loppuun, jotta ei olisi reikiä).
3. Lisää kerrokset mausteilla paistetulle sianlihalle tai käytä suolaa pippurilla. Kierrämme sianlihakerrokset tiukasti rulliksi. Neulomme ne verkolla vahvalla langalla, jotta ne eivät hajoa paistamisen aikana.
4. Kääritämme telat "holkkeihin" leivontaan ja lähetämme ne sitten uuniin, joka on lämmitetty 200 ° C: seen 40 minuutin ajan. Jälkeen - avaa ”hihat” ylhäältä ja anna rullien ruskeaa noin kymmenen minuutin ajan.
Resepti 3: Sianlihaa sienillä
Tela valmistetaan kokonaisesta sianlihan vatsakalvosta. Pala ei saa olla liian paksu, jotta sen rullaus on helpompaa. Voit käyttää mitä tahansa sieniä maun mukaan.
ainesosat:
- 2 kg vatsakalvoa
- 300 gr. sienet (esim. samppanjat)
- seitsemän keskimääräistä valkosipulinkynsiä
- kaksi tai kolme tillinhaaraa
- jauhettu korianteri - yksi tl
- puoli tl currya
- neljä pöytä. rkl auringonkukkaöljyä
- suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
1. Jauha kolme valkosipulinkynsiä, sekoita se suolaan, curryan ja korianteriin. Jauha seos käsillä. Pesemme vatsakalvon, tarvittaessa leikataan osa rasvasta. Sitten lyö pala kevyesti pois ja kerros mausteisella seoksella.
2. Jauha loput valkosipulit ohuiksi viipaleiksi, paista se kultaiseksi. Lisää sitten sienet ja paista niitä noin kuusi-seitsemän minuuttia. Seuraavaksi laita hienonnettu tilli, suola täytetyn maun mukaan. Sekoita ja poista se lämmöltä.
3. Me asetamme vatsakalvon pöydän tai kartongin pinnalle ja tasoitamme sen täyttökerroksen. Kääntämme lihan tiukasti rullaksi, kiinnitä se langalla, jotta se ei hajoa.
4. Aseta voideltuun leivinuunalle ja lähetä uuniin kahden tunnin ajaksi. Leipomme lämpötilassa 180 C. Kun rulla on lakattu herkullisella kuorella, se on valmis. Poistumme, jäähdytetään vähän ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Tarjoiluessa paloja voidaan koristaa tomaattiviipaleilla ja yrtteillä.
Resepti 4: Mausteinen sianlihaa
Tämän reseptin mukaan valmistettu tela on keitettävä ja jäädytettävä pakastimessa. He käyttävät rullia kylmänä välipalana tarjoileen sille leipää.
ainesosat:
- 1 kg sianlihan vatsakalvoa
- suola maun mukaan
- pippuria
- 500 gr. pinaatti (vihreät)
- 200 gr. kelta (vihreät)
- pari kourallista sipulikuoria
- yksi sipuli
- kaksi valkosipulinkynsiä
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa vatsakalvo rasvakerroksilla leveiksi kerroiksi, aseta ne alas ihon kanssa. Pinta suolataan ja ripotellaan karkeasti jauhetuilla paprikaherneillä.
2. Hienonna kaikki vihannekset ja jaa ne tasaisesti sianlihan palalle. Sitten rullaa rullat. Sidomme ne vahvoilla langoilla ja kääritämme sideharsoon, taitettuna kahteen tai kolmeen kerrokseen.
3. Kaada sipulikuori vedellä, heitä neljään osaan leikattu sipuli ja useita herneitä pippuria säiliöön. Lämmitä liuos kiehuvaksi, laske sianlihan rullat siihen ja keitä kunnes se on pehmeä (noin kaksi tuntia).
4. Kun rullat ovat kypsennetyt, ota ne pois ja rullaa valkosipulissa, sekoitettuna pieneen määrään suolaa ja pippuria. Laitamme sen jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy, painamalla sitä ylhäällä raskaalla kuormalla.
Sianliha - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Sianrullan valmistamiseksi on edullista valita nuoren eläimen liha. Jos käytät vanhan porsaan lihaa, tee sitten pieni temppu - ennen paistamista, laita rulla ulos tai keitä se parille;
- Monet kotiäidit lisäävät ”nestemäistä” savua sianlihaan, mikä antaa tuotteelle savustetun maun, mutta kokeneet kokit eivät suosittele tätä, koska “nestemäinen” savu sisältää tuhansia karsinogeenejä, jotka kerääntyvät soluihin ja aiheuttavat niiden mutaation.
