Kardemumma - kuvaus
Kardemumma on klassinen mauste inkivääriperheen saman yrtin hedelmistä. Se on peräisin Intian Malabar -rannikolta ja Ceylonista. Nämä maat ovat nykyään suurimpia kardemumman tuottajia. Lisäksi sitä viljellään Guatemalassa ja Tansaniassa. Jos kuitenkin arvioimme laatua ja makua, kiistaton johtaja on intialainen kardemumma.
Ja muinaisina arabien kauppiaat toivat kardemumman kreikkalaisille ja roomalaisille. Heiltä tämä upea mauste, jota Euroopassa opittiin. Dioskoridit ja Plinius kutsuivat kardemonia "herkimmäksi" mausteeksi, jolla oli suuri parantava voima.
Aluksi tämä kasvi kasvoi villinä. Ja nykyään luonnonvaraista kardemummaa löytyy Lähi-idästä ja Sri Lankasta. XIX-luvulta lähtien se alkoi kasvaa sadona, siirtyen metsistä istutuksiin. Kardemumma kasvaa alueilla, joilla on kostea hedelmällinen maaperä, lämpimässä ja kosteassa ilmasto-olosuhteissa. Kardemumman kasvatus on erittäin työläs prosessi, koska istutus on istutettava tien varrella puiden kanssa, joiden on varjostettava kasvi auringonsäteiltä.
Kardemumman haalistuessa sen maustekapselin kypsyminen kypsyy useita kuukausia ja kypsyy haluttuun vaiheeseen tammikuun puoliväliin mennessä. Kardemumman keräilijät osoittavat kiinnostusta vain hiukan epäkypsistä hedelmistä, koska kypsät hedelmöittyvät kuivumisen aikana eivätkä saa haluttua sävyä. Keräyksen jälkeen hedelmät kuivataan ja muuttuvat väriltään vaaleanvihreäksi. Kuivattu kardemumma puhdistetaan ja lajitellaan koon mukaan.
Kardemummaominaisuudet
Kardamonin parantavista ominaisuuksista on jo kauan tiedossa. Se sisältää 3–8% oleellista öljyä, jossa on rasvaöljyä; jopa 10% kumia ja amidonaa. Kardemumman siemenissä on myös runsaasti terpineolia, terpyyliasetaattia, sineolia ja proteiineja. Tämän ansiosta se auttaa stimuloimaan mahalaukun mehun eritystä, vahvistamaan mahalaukun lihaksia, puhdistamaan maha-suolikanavat ja normalisoimaan ruuansulatuksen.
Kardemonille on ominaista myös merkittävä kalsium-, fosfori-, raudan, magnesiumin ja sinkin pitoisuus, joka on siinä korkeampi kuin muissa mausteissa. B1-, B2-, B3-vitamiinipitoisuuksien vuoksi kardemumma parantaa hermoston tilaa lievittämällä jännitystä. Se pystyy myös poistamaan masennuksen ja stimuloimaan aivoja.
Itäinen lääketiede määrittelee kardemumman kyvyn poistaa limaa kehosta, mikä mahdollistaa astman, keuhkoputkentulehduksen, ysköksen ja yskän parantamisen.
Antiseptisten ja kipua lievittävien ominaisuuksien vuoksi kardemumma lievittää hammassärkyä, puhdistaa suun ja hengityksen.
Kardemumma on myös voimakas tonic. Se pystyy parantamaan sydänlihaksen työtä ja on tehokas hoito tulehduksessa, nefriitissä, tahattomassa virtsaamisessa.
Kardemummaa ei suositella mahahaavoille.
Kardemumma - käyttö ruoanlaitossa
Kardemumma on kasvumaissaan rakastetuin mauste. Se on osa perinteistä maustesekoitusta näiden kansojen kanssa, jotka on maustettu liha- ja riisiruoilla sekä hedelmillä ja pähkinöillä. Antiikin arabit tekivät siitä rikastetun kardemuman kahvilla, joiden valmistuksessa useita laatikoita vastajauhettuja mausteita laitettiin cezveen. Kardemumman ansiosta kahvin maku muuttuu pikantyyppisemmäksi ja tuoksu on kylläinen. Lisäksi kardemonilla on kyky tasoittaa kofeiinin toimintaa ja estää siten takykardian ja kohonneen verenpaineen riski.
Pohjois-Intian kansojen keskuudessa se on osa kaikkia perinteisiä maustesekoituksia. Myös Intiassa kardemummaa käytetään perinteisten juomien valmistukseen.
Kiinassa kardemummaa lisätään yleensä teeseen.
Eurooppalaisten kansojen osalta ne parantavat kastikkeiden ja kastikkeiden makua ja tuoksua kardemuman avulla. Kardemumma seoksessa sahramin ja kuminamausteisen keitetyn kalan kanssa; paistettua kalaa varten käytetään punaista paprikaa sisältävää kardemummaa; cayenne-pippurilla - paistettuihin kaloihin ja muihin mereneläviin; majoraanilla - kalahyytelölle jne.
Ranskan kausi kardemumasekoitteilla, ja saksalaiset rikastuttavat niitä mausteseoksella, jolla maustetaan kuuluisaa Nürnbergin piparkakkua “lebkuchen” - välttämätöntä herkkua joulupöydälle.
Venäjällä kardemummaa maustettiin viljoilla, ja nykyään venäläisessä keittiössä sitä käytetään maustemaan vasikan-, naudan- ja lampaanruokia. Sitä käytetään sekä paistettuihin että keitettyihin tuotteisiin (guljassi, jauheliha, pilau, pasteet, ruuveliha jne.). Kardemummaa käytetään myös, kun piparkakut, hunajakakut, muffinit, kakut, hiiva taikina piirakat leivotaan. Tämä maustemausteinen kompotti, hyytelö, vaahto.
Esimerkkejä kardemumma-resepteistä
Resepti 1: maitomainen makea riisi kardemumman kanssa
Tämä ruokalaji on erinomainen meijer jälkiruoka.
ainekset:
500 gr. maito;
100 gr. riisi;
100 gr. sokeri;
1 tl kardemuman siemenet (jauhetut).
Keittämismenetelmä:
1. Pese riisi varovasti.
2. Sekoita maito ja riisi kattilassa, keitä ne kiehuvaksi.
3. Vähennä lämpöä, keitä maito satunnaisesti sekoittaen siten, että se haihtuu puoleen.
4. Kun näemme, että maito on sakeutunut, lisää sokeri ja kardemumma ja keitä noin 5 minuuttia. Poistaminen lämmöltä, viileä.
5. Ripottele haluttua ruokaa haluttaessa paahdettujen mantelien kanssa.
Resepti 2: Scotch Cardamom Cookies
Tämän ruuan maistamisen jälkeen ymmärrät, että skotlanti tiesi paljon evästeistä ja mausteista. Kardemumma antaa sille täysin vertaansa vailla olevan maun ja aromin, joten makeahammas arvostaa varmasti tätä evästettä.
ainekset:
200 gr. valua. öljy;
500 gr. jauhot;
100 gr. suurimot;
100 gr. jauhettu sokeri;
1 tl kardemuman siemenet (jauhetut);
0,5 tl. sammutettu sitruuna-soodalla;
maistaa suolaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kuumenna uuni 120 ° C: seen. Siivilöi jauhot useita kertoja.
2. Sekoita öljy huolellisesti kardemummalla, piiskaa se ja lisää vähitellen jauhettua sokeria. Voit tehdä tämän sekoittimella.
3. Sekoita jauhot mannasuurimella ja suolalla (voit lisätä murskattuja pähkinöitä massaan).
4. Yhdistä voi ja jauhoihin, vaivaa taikina ja levitä se kuivalle 20-25 cm: n säteen levylle. Leikkaa tuloksena oleva kerros evästeiksi, lävistä taikina kevyesti haarukalla noin 2 cm: n etäisyydellä.
5. Paista tuntia, kunnes eväste on vaalean kultaista (mutta ei ruskeaa).
6. Ota evästeet uunista ja ripottele heti sokerilla, anna jäähtyä.
7. Jatkamme leivontaviivat varovasti veitsen avulla ennen leivontaa ja laitamme evästeet alustalle.
Resepti 3: Kurpitsapuuroa kardemummalla, paistettu potissa
Kurpitsa sisältää ravinteita ja mineraaleja, joita kehomme tarvitsee. Maustamalla sitä kardemummalla, saamme erittäin terveellisen ja maukkaan ruuan.
ainekset:
200 gr. hirssi rouhe;
400 gr. kurpitsa;
800 gr. maito;
100 gr. sokeri;
5 gr. kardemumma (jauhettu);
kaneli.
Keittämismenetelmä:
1. Pane hyvin pesty hirssi kattilaan, täytä se vedellä. Kiehauta se.
2. Kun olet puhdistanut kurpitsa ja poistanut siemenet siitä, hankaa se karkealle raastimelle. Sekoita se sokerin, kanelin ja kardemumman kanssa, sekoita huolellisesti.
3. Laittamalla kurpitsa ja hirssi pottiin, kaada maito sen päälle (sen tulisi peittää kurpitsa kahdella sormella). Lämmitetty uuni 200 ° C: seen, aseta astia siihen ja valmista ruokaa noin tunnin ajan.
Kardemumma - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Siementen laatu vaikuttaa suuresti kardemumman aromiin, joten kiinnitä erityistä huomiota ostamalla tätä maustetta. Sinun tulisi välttää ostamasta siemeniä, joiden laatikot ovat kutistuneet, tyhjät, liian pienet (epäkypsät) tai joissa on halkeamia.
Kardemumma on erittäin kuuma mauste, joten ole varovainen käsitellessään sitä. Keittämisessä käytetään seuraavia normeja: leivottaessa 0,3 - 0,5 g yhdestä annoksesta (jauhettuina siemeninä), nestemäisissä astioissa annos otetaan 2 kertaa vähemmän ja käytetään siemeninä, jotka asetetaan astiaan 5 minuuttia hänen valmiuteensa.
