Voit puhua tuntikausia armenialaisen keittiön runsaudesta. Sadat reseptit vihanneksia, liharuokia, leivonnaisia, välipaloja ja jälkiruokia varten.
Mutta erityisen paikan miehittävät armenialaiset keitot.
Niiden valikoima, tuoteyhdistelmä ja keittotekniikka ovat vaikuttavia.
Valmistetaanko armenialainen keitto?
Armenialainen keitto - yleiset keittoperiaatteet
Armenialaiset keitot keitetään liha-, vihannes- ja maitoliemissä. Mutta jopa kasvisruoat ovat rikkaita, rikkaita, runsas. Liha on yleisimmin käytetty naudanliha ja lampaanliha. Vihannekset, erityisesti tomaatit, munakoisot ja paprikat ovat palkkio.
Koska täyttöpakkauksissa käytetään usein adjikaa, erityyppisiä paprikoita ja tietysti vihanneksia. Persilja, korianteri, rakkuri, minttu ja tilli. Armenialainen keittiö ei voi kuvitella sen olemassaoloa ilman näitä tuoksuvia lisäyksiä.
Armenialaisten keittojen valmistustekniikka eroaa toisistaan radikaalisti. Ainesosat voidaan laittaa kaikki yhdessä tai vuorotellen. Vihanneksia voidaan käyttää raa'ina, paahdettuina, paistettuina. Joskus jopa perunamuusia lisätään. Mutta yksi asia on muuttumaton - erinomainen tulos, jonka odotetaan kypsennyksen lopussa.
Resepti 1: armenialainen keitto "Khash"
Ruoka valmistetaan yleensä naudanlihasta, harvemmin lampaanlihasta ja muun tyyppisestä lihasta. Vanhaan armenialaiseen keittoon käytettiin arpi, jalat, häntä.
ainekset
• jalat, arpi, häntä;
• mausteet;
• valkosipuli;
• pippuria;
• retiisi;
• korianteri, persilja.
valmistelu
1. Jalat ja hännät tulee pestä hyvin, kaavin tarvittaessa. Leikkaa sitten liitokset läpi, laita suureen kattilaan ja keitä 40 minuuttia.
2. Pesemme arpi erikseen ja keitä 15 minuuttia. Tämä tehdään niin, että omituinen haju katoaa.
3. Tyhjennä vesi, pannu ja lihatuotteet pestään hyvin. Täytä kylmällä vedellä, laita arpi ja anna kiehua noin 7 tuntia. Keitot eivät saisi aktiivisesti mausteta, se on parempi keittää hitaalla kiehuvalla.
4. Lisää puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua liemeen suolaa, laakerinlehteä, pippuria.
5. Poista sisältö liemestä, jäähdytä ja valitse liha. Arpi leikataan. Levitä lautasille ja kaada kiehuvaa lientä.
6. Tarjoa valkosipulinkastike ja vihreä retiisi. Valmistele hienonta kuoritut hampaat hienoksi, lisää hienonnettu vihreät, suola, pieni etikka ja liemi. Sekoita ja laita levyyn. Retiisi leikataan ohuiksi tai kolmeksi viipaleksi, suola ja tarjoile erillisessä astiassa.
Resepti 2: Armenialainen keitto "Kylpylät"
Tämä ensimmäinen ruokalaji kulutetaan usein kylmänä janoasi lämmön vuoksi. Mutta ei yhtä maukasta ja kuumaa ruokaa. Armenialaiselle keitolle tarvitaan erityinen käynyt maitotuotte - matsun. Mutta usein tuotteen puutteen vuoksi käytetään tavallista kefiiriä. Tarvitset myös vehnänjyviä, jotka on esillä liotettu kylmään veteen turvotusta varten. Armeniassa niitä kutsutaan "dzavariksi".
ainekset
• litra matsunaa;
• 80 grammaa vehnää;
• raaka muna;
• 0,5 rkl jauhoja;
• sipuli;
• korianterihedelmät, minttu;
• voi;
• suola;
• litra vettä.
valmistelu
1. Pesemme vehnänjyvät, liota yötä. Pese sitten taas hyvin, kuivaa paperipyyhkeellä.
2. Murenna muna, suola ja sekoita jauhojen kanssa. On parempi tehdä se heti kattilassa, jossa aiot keittää keittoa.
3. Lisää matsun (tai mikä tahansa muu käynyt maitotuotte) tipuun, sekoita. Kaada sitten vettä, sen pitäisi olla kylmää.
4. Lisää turvonnut vehnä. Joskus vehnän sijasta käytetään kuskusta tai hirssiä.
5. Pane maitoseos liesiin, sekoita ajoittain puisella lastalla. Lähempänä kiehuvaa, alamme sekoittaa aktiivisesti, keitä keittoa 5 - 20 minuutin ajan, kunnes vilja on pehmeää.
6. Hienonna sipuli hienoksi, paista voilla pannulla.
7. Lähetä paisti pannuun, suola se.
8. Lisää hienonnettu vihreät, minttu ja sammuta.
Resepti 3: Armenialainen keitto "Hashlama"
Armenialaisen keiton valmistukseen tarvitaan lammasta sekä tuoretta olutta. Tämä tuote antaa lautaselle erityisen, leivän tuoksun ja maun. Älä pelkää lisätä alkoholia. Kypsentämisen aikana se haihtuu kokonaan. Keitä keitto paremmin ruokia, mutta voit käyttää paksuseinäisiä kattiloita tai painekattiloita.
ainekset
• 1,2 kg lampaanlihaa;
• 700 grammaa olutta;
• 2 paprikaa;
• 900 grammaa tomaattia;
• mausteet;
• basilika, korianteri, tilli, persilja.
valmistelu
1. Aseta padan pohjassa lampaanpaloja. Välittömästi suolaa, pippuria.
2. Pese viheriöt, kuivaa lehdet ja pilota hienoksi. Ripottele lihalle.
3. Leikkaamme paprikat palasiksi. Levitä yli vihreän. Mausteiset ystävät voivat myös lisätä hienonnettua chilipaprikaa.
4. Kalvo tomaatit minuutin ajan kiehuvaan veteen, jäähdytä kylmässä vedessä ja poista iho. Leikkaa siistirenkaisiin ja aseta ne päälle.
5. Täytä olut, peitä pata ja hauta keskimääräisellä lämmöllä noin kahden tunnin ajan. Tänä aikana vihanneksista haihtuu paljon kosteutta, se sekoittuu lihamehun, oluen kanssa ja saat mahtavaa liemiä.
Resepti 4: Armenialainen keitto "Krchik"
Tätä ruokaa voidaan kutsua keittoomme sukulaiseksi. Armenialaisen keiton valmistukseen käytetään hapankaalia ja vehnämuroja. Voit keittää lihaliemessä, mutta teemme kasvissyöjän vaihtoehdon.
ainekset
• 100 grammaa vehnän viljaa (pieni);
• 500 grammaa hapankaalia;
• 2 sipulia;
• 2 lusikkaa tomaattipastaa;
• 400 grammaa perunaa;
• persilja;
• mausteet, öljyä.
valmistelu
1. Silputtu sipuli, paista öljyssä.
2. Paina hapankaalia, jos se on liian happea, pese se sitten kylmässä vedessä, voit liota puoli tuntia. Leikkaa viipaleiksi, jotta ne eivät ole kovin pitkiä, noin 2 senttimetriä.
3. Lähetä kaali pannulle sipulille, lisää vähän vettä ja hauduta kypsennä, kunnes se on pehmeää, lisää lopussa tomaattipasta.
4. Keitä hienonnettu peruna vedellä melkein valmiuden mukaan. Veden sijasta voit käyttää lihaa tai kanaliemää.
5. Keitä erikseen vehnän vilja kahdessa lasillisessa vettä. Lähetetty potissa perunoiden kanssa.
6. Lisää keittoon pannun sisältö, keitä 10 minuuttia kaikki yhdessä. Suolan lopussa pippuria. Voit lisätä mausteita.
7. Kun tarjoilet armenialaista Krchik-keittoa, lisää kuumat paprikat ja persilja lautasille.
Resepti 5: Armenialainen keitto "Serve Singapore" linsseillä
Käytetään naudanlihan keittämiseen, joka voidaan menestyksekkäästi korvata millä tahansa muulla lihalla. Myös luumuja lisätään, mutta joissakin resepteissä käytetään myös rusinoita, kuivattuja aprikooseja tai niiden seosta. Ruoka on erittäin ravitsevaa, rikas, ja saksanpähkinät antavat erityisen maun.
ainekset
• 500 grammaa naudanlihaa, mikä tahansa osa, voit luulla;
• lasi linssejä;
• 3 perunaa;
• sipuli;
• öljy;
• valkosipulinkynsi;
• 50 grammaa pähkinöitä;
• 70 grammaa luumuja;
• Tilli, adjika.
valmistelu
1. Keitä naudanlihaa vedessä, kunnes se on kypsennetty. Poista vaahto liemestä kiehuessaan.
2. Lisää pestyt linssit astiaan, keitä, kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Aja kuutioiksi perunat. Keitä pehmeäksi, älä unohda suolaa ruokaa.
4. Kuumenna öljyä pannulla, paista valkosipulin kynsi, leikattu 4 osaan. Voit ottaa 2 tai 3 haluamallasi tavalla. Sitten otamme pois ja heitämme sen pois.
5. Leikkaa sipuli kuutioiksi, paista valkosipulivoissa, kunnes väriltään ruusuinen.
6. Leikkaa luumut nauhoiksi, murskaa mutterit murussa. Juokse keitto, anna kiehua.
7. Lisää paistettu sipuli.
8. Kun tarjoilet, lisää lautaselle lusikka adjikaa ja hienonnettu tilli.
Resepti 6: Armenialainen munakoisikeitto
Munakoisojen lisääminen pääruokiin ei ole tyypillistä venäläisille ruokia. Mutta Armeniassa valmistetaan uskomattoman maukasta keittoa tällä upealla vihanneksella. Se voidaan keittää vihannesliemessä, mutta maistuu parhaiten naudanlihaliemestä.
ainekset
• 1,5 litraa liemiä;
• 3 perunaa;
• 2-3 munakoisoa;
• 1 pieni kesäkurpitsa, voit ottaa kesäkurpitsaa;
• 2 sipulia;
• 7 lusikkaa ketsupia;
• 2 paprikaa;
• öljy;
• 1 tomaatti.
valmistelu
1. Munakoisot on leikattava kuutioiksi ja ripottele suolalla, niin että katkeruus tulee ulos. Puhdista puolen tunnin kuluttua, aseta se voidellulle paistolevylle.
2. Leikkaa paprika kuutioiksi, lähetä munakoisoihin.
3. Pane hienonnettu tomaatti satunnaisesti.
4. Jauha kesäkurpitsa samoihin kuutioihin kuin munakoisot. Sijoita myös leivinpellille.
5. Pane vihannekset paistamaan uuniin noin 20 minuutin ajan. Lämpötila on keskimääräinen.
6. Kun vihanneksia keitetään, noppaa perunat, keitä liemi.
7. Lisää suolaa pannuun ja aseta paistetut vihannekset, ketsuppi. Keitä kaikkia yhdessä 10 minuuttia. Jos keitto muuttuu paksuksi, voit lisätä vähän kiehuvaa vettä.
8. Tarjoile tuoreilla vihanneksilla, terävyyden vuoksi voit lisätä lusikallisen valmis adzhikaa.
Resepti 7: Armenialainen keitto "Kololik" lihapullilla
Vaikuttaa siltä, mikä voi olla uutta lihapullien keitossa. Mutta Armeniassa se valmistetaan täysin eri tavalla kuin meidän. Tästä ruoasta ei löydy runsaasti viljaa tai vihanneksia. Armenialaiselle keitolle on ominaista rikas lihamaku, ja lisätyn paksuuden suhteen vähän riisiä.
ainekset
• 500 grammaa lammasta;
• luut liemelle;
• 100 grammaa pyöreää riisiä;
• 3 sipulia;
• 2 munaa;
• öljy;
• suola, pippuri;
• persilja, rakkuri.
valmistelu
1. Keitä siemenlieme.
2. Massuta lihajauhan läpi tai vieritä sekoittimella, lisää 2 viipaloitua sipulia, hienonnettu persilja. Vatkaa 2 munaa, jauhaa suola ja sekoita. Muotoile lihapullot.
3. Otamme luut liemestä, poistamme niistä keitetyn lihan, se voidaan heittää keittoon tai käyttää muihin tarpeisiin.
4. Pese riisi, heitä keitto. Tässä vaiheessa voit suolata.
5. Aseta riisin jälkeen lihapullot ja keitä yhdessä, kunnes on tarjous.
6. Paista loput sipuli, lähetä se valmiiseen keittoon.
7. Täytä vihreä keltarasva, mausteet ja sammuta se.
Resepti 8: Armenialainen Lobahashu-keitto papuilla
Toinen hämmästyttävä resepti armenialaiselle keitolle, joka koostuu myös pienestä määrästä tuotteita. Tämä ruokalaji on ravitseva, terveellinen. Ruoanlaitto vihannesliemellä. Pavut voidaan käyttää mitä tahansa, mutta herkullinen saadaan punaisella.
ainekset
• lasi papuja;
• sipuli;
• 100 grammaa saksanpähkinöitä;
• paprikaseos;
• suola;
• lusikallinen jauhoja;
• voi;
• paljon viheralueita.
valmistelu
1. Liota pavut etukäteen, mieluiten yöllä. Keitä sitten keitettynä, kunnes se on kypsennetty. Hävitä pavut siivilässä ylimääräiseen nesteeseen.
2. Jaa pavut kahteen osaan. Yksi lähetetään liemeen ja laitetaan liesille. Käännä toinen osa papuista soseeksi tehosekoittimella. Leikkaa myös saksanpähkinät, voit vierittää kaikkia kerralla.
3. Paista sipuli voissa, lisää jauhot, sekoita ja kaada pieni lieme pannulta. Kuumenna kastike suoraan pannulla, jotta se saadaan tasalaatuiseksi.
4. Laita sipulipähkinät ja pavut keitetylle keitolle, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.
5. Lisää suola, paprikaseos, aseta kastike paistettua sipulia ja jauhoja.
6. Mene keitto vihreillä.
Armenialainen keitto - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Valkoinen juusto - monien armenialaisten suosikki tuote. He käyttävät sitä aktiivisesti keittojen täyttämiseen vihreillä, pippurilla. Helpoin tapa on leikata juusto kuutioiksi ja laittaa ne lautaselle, mutta on olemassa reseptejä, joissa marinoitu juusto laitetaan suoraan pannuun.
• saksanpähkinä - Toinen säännöllinen vieras armenialaisesta ruuasta. Mutta maksimaalisen maun saamiseksi ja siitä hyötymiseksi on suositeltavaa lämmittää ytimet kuivassa paistinpannussa. Voit kuivata vain uunissa.
• Jotta keittokeitto olisi tuoksuva, lihaa keitettäessä voit lisätä pari kuorimattomia sipulia ja karkeasti hienonnettuja porkkanoita. Lopussa nämä aineosat on poistettava ja lieme suodatettava.
• neilikka, laakerinlehdet ja maustemauste - mausteet, jotka eivät paljasta makua heti. Ja on erittäin tärkeää olla liioittelematta sitä. Muutoin keitto saa epämiellyttävän maun ja aromin.
