Ei niin usein keskimääräisten perheiden pöydissä, että ankka on herkkuja. Mutta jos talossa oleva ankka esiintyi silti, keitä siitä keitto on oikein päätös.
Ankan liha antaa lopulta liemille kirkkaan ja tuoksuvan maun. Lisäksi tämä liha on erittäin terveellistä. Se sisältää ryhmien A, B, C, K, E vitamiinit ja hivenaineet. Ankanliha stimuloi myös solukalvojen muodostumista.
Jos ankanliha on esikypsytetty, keitot muuttuvat jopa mielenkiintoisemman maun kanssa. He ovat rikkaita ja tyydyttäviä. Tässä liemessä tärkeintä ei ole lisätä suolaa.
Ankkakeitto - yleiset keittoperiaatteet
Keitto on parempi keittää tuoreella ankkalla.
Ennen kypsennystä, poista ylimääräinen ankka.
Poista ennen rasvaa kerros rasvaa ankasta.
Sulata jäädytetyt ankat vähitellen, ensin jääkaapissa ja sitten huoneenlämpötilassa.
Keitä keitto toisesta liemestä, niin että se tulee vähemmän rasvaa.
Lisää paksuus keittoon lisäämällä siihen muroja.
Mausteinen ankkakeitto
ainesosat:
• viisi litraa vettä;
• kilogramma ankkaa;
• sipulit;
• puoli selleri juuri;
• kaksi porkkanaa;
• 350 grammaa tomaattia;
• suola;
• muna;
• pippuria;
• kaksi perunaa;
• Lusikka tomaattipastaa;
• kaksi kourallista munanuudeleita;
• yksi punainen paprika.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese ankka, poista jäljellä olevat höyhenet ja leikkaa suuriksi paloiksi. Pane ne kattilaan ja lisää vettä. Kun liemi on alkanut kiehua, poista vaahto ja lisää suola. Keitä 1 tunti 15 minuuttia.
2. Kun liemi kiehuu, valmista vihannekset. Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa kuutioiksi.
3. Huuhtele kuuma pippuri, poista ydin ja hienonna.
4. Sellerijuuri murenee pieniksi kuutioiksi ja perunat suuriksi kuutioiksi.
5. Kun ankka on melkein valmis, lisää kaikki etukäteen valmistetut vihannekset.
6. Keitä kunnes pehmeät vihannekset, lisää sitten keitto, pesty ja hienonnettu tomaatti, pippuri ja tomaattikastike.
7. Keitä kaikki viisi minuuttia ja lisää munanuudeleita. Keitä keittoa vielä seitsemän minuuttia. Kaada sitten siihen hyvin sekoitettu muna ja sekoita.
8. Kaada ankan keitto viipaleiksi ja koristele hienonnetuilla vihanneksilla.
Ankka-vihanneskeitto
ainesosat:
• yksi tuore ankka;
• 280 raakaa sianlihaa;
• suola;
• 390 g paprikaa;
• 720 g perunaa;
• 460 g porkkanaa;
• viisi ruokalusikallista pastaa;
• laakerinlehti;
• mustapippuri;
• valkosipulin pää;
• 460 g tuoreita tomaatteja;
• joukko persiljaa, korianteria ja tilliä;
• kaksi lusikkaa väkevää alkoholijuomaa;
• kuusi litraa vettä;
• jauhettu korianteri;
• 100 g vodkaa;
• humala-suneli.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele ankka ja puhdista se ylimääräisestä. Leikkaa se puoliksi ja aseta suureen kattilaan vedellä. Lisää kokonaiset kuoritut ja pestyt sipulit. Keitä ankkaa 1,5 tuntia, unohtamatta muodostuneen vaahdon poistamista.
2. Kuori porkkanat ja perunat, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi.
3. Huuhtele sipulit ja paprikat, poista ylimäärä ja leikkaa puolirenkaisiin.
4. Leikkaa pesty tomaatti viipaleiksi.
5. Huuhtele kaikki vihreät vedessä ja pilkkoa keskiosiksi paloiksi.
6. Kuori valkosipuli hienoksi.
7. Leikkaa pekoni nauhoiksi ja aseta paistinpannuun. Paista sitä kunnes kullanruskea, lisää sitten sipulit ja porkkanat. Keitä kymmenen minuuttia.
8. Lisää melkein valmis ankka paistettuja perunoita ja suolalieme. Keitä 20 minuuttia.
9. Lisää vähän myöhemmin bulgariapippuria ja tomaatteja. Keitä 13 minuuttia.
10. Lisää melkein valmiiksi keittoon zira, pippuri, humala-suneli, laakerinlehti ja tomaattipasta.
11. Laita valkosipuli ja vihreät muutama minuutti kypsennykseen asti. Lisää viimeiseksi vodka.
12. Levitä nykyinen keitto ja koristele korianterilla. Tarjoa pitaleivän kanssa.
Ankkakeitto leivänmuruilla
ainesosat:
• yksi keskikokoinen ankka;
• neljä perunaa;
• ripaus merisuolaa;
• kaksi jousta;
• 140 g sellerijuuria;
• puoli lusikka ruokasuolaa;
• puoli valkoinen leipä;
• pippuria;
• tilli ja persilja;
• neljä valkosipulinkynsiä;
• auringonkukkaöljy;
• laakerinlehti.
Valmistusmenetelmä:
1. Laita potti suolaista vettä tuleen. Pese ankanruho, poista kaikki ylimääräinen ja leikkaa annoksiin. Upota nämä palat astiaan. Keitä ankkaa 1 tunti ja 20 minuuttia. Lisää keittoprosessin aikana laakerinlehteä liemeen.
2. Kuori perunat, selleri ja sipuli ja leikkaa satunnaisiksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa se valkosipulin puristimella.
3. Yritä sytyttää ankka haarukalla ja jos se on hyvin lävistetty, se tarkoittaa, että liha on valmis.
4. Poista valmis ankka paistinpannasta ja erota liha luista. Leikkaa ankka 2 x 2 cm: n paloiksi.
5. Laske liemessä perunat, selleri ja sipulit. Lisää pippuri ja keitä 20 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa puoli valmistettua valkosipulia.
6. Leikkaa leipä kuutioiksi ja aseta paistolevylle. Lähetä keksejä keittämään uunissa 25 minuutin ajan 180 asteessa.
7. Pese ja pilko vihreät. Kaada ankan keitto lautasille ja ripottele yrtteillä. Pane levyjen viereen krakkaamot.
8. Syö keittoa heittämällä jatkuvasti muutama kekseä liemeen.
Ankkakeitto hitaassa liesissä
ainesosat:
• puoliankka;
• 2,5 litraa vettä;
• suola;
• 470 g perunaa;
• mausteet;
• sipulit;
• kourallinen hienoja vermisellit;
• kaksi porkkanaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese puoli ruhoa juoksevan veden alla, poista ylimäärä ja leikkaa paloiksi.
2. Huuhtele liha uudelleen ja laske multicooker kulhoon. Kuori sipulit ja porkkanat ja lisää ankkaan.
3. Täytä kaikki vedellä ja anna valmistautua "sammutus" -tilaan 57 minuutiksi.
4. Poista signaali signaalin jälkeen keula kulhosta ja hävitä se. Poista porkkanat ja leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi.
5. Suolaa liemi ja lisää mausteet. Sulje kansi ja hauduta vielä 20 minuuttia.
6. Poista ankka ja suodata liemi kuluneen ajan kuluttua.
7. Kuori perunat ja pese ne hyvin. Leikkaa sitten se ja laita kulhoon. Lisää puoli liemiä.
8. Aseta hidas liesi "keitto" -tilaan ja keitä 55 minuuttia. Lisää puolen ajan kuluttua jäljellä oleva lieme, porkkanat, nuudelit ja laakerinlehti kulhoon. Jatka ruoanlaittoa.
9. Lisää hienonnettu liha ja vihreät kymmenen minuuttia ennen keittämistä.
10. Jätä valmis keitto päälle vielä 20 minuutin ajan.
11. Tarjoa ankkakeitto smetanaa ja leipää.
Ankan riisikeitto
ainesosat:
• neljäsosa ankkaa;
• suola;
• adjika lusikan kärjessä;
• porkkanat;
• kolme perunaa;
• kourallinen riisiä;
• sipulit;
• Lavrushka;
• kolme pippuria.
Valmistusmenetelmä:
1. Upota ankka kylmään veteen ja pidä sitä siellä useita minuutteja. Huuhtele se sitten poistamalla tarpeeton rasva. Upota ankka kattilaan ja peitä vedellä. Keitä puolitoista tuntia.
2. Kuljetetun ajan kuluttua suola liemi ja lisää pippurikuoret. Jos ankka oli alun perin rasvattu suolalla, suolaa ei tule suolata.
3. Poista pari muutaman minuutin kuluttua.
4. Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa puoliksi, laske liemessä.
5. Lisää 10 minuutin kuluttua kuorittu ja hienonnettu sipuli. Lisää sitten suuren raastimen läpi hierotut porkkanat. Keitä liemi vihanneksilla 15 minuuttia.
6. Pese riisi huolellisesti ja lisää keittoon. Keitä kaikkea, kunnes riisi on kypsennetty.
7. Lisää muutama minuutti ennen keiton keittämistä siihen adjikaa ja laakerinlehteä.
8. Heti kun keitto on kypsennetty, poista lavrushka.
9. Tarjoile ankkakeitto kuumana asettamalla kastike valkosipulia ja majoneesia.
10. Laita jokaiseen keittokulhoon pala lihaa.
11. Suolakurkut sujuvat hyvin tämän ruuan kanssa.
Ankan kermakeitto
ainesosat:
• 700 g ankkaa;
• yksi keula;
• kolme mukula-keskiperunaa;
• porkkanat;
• suola;
• kaksi lasillista maitoa;
• 1,5 litraa vettä;
• kaksi kananmunaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele ankanruho kylmän veden alla ja keitä suolavedessä, kunnes se on valmis. Vedä sitten se pois pannusta ja anna jäähtyä.
2. Kun ankka jäähtyy, valmista vihannekset. Pese perunat, porkkanat ja sipulit huolellisesti, kuori ja huuhtele. Leikkaa kaikki nämä aineosat pieniksi kuutioiksi.
3. Erota liha ankasta luista ja leikkaa liuskoiksi. Kaada puoli liemiä toiseen astiaan ja muualle laske masso lihajauhimen läpi.
4. Kaada auringonkukkaöljy paistinpannuun ja paista porkkanat ja sipulit siinä.
5. Lisää liemeksi hienonnettua massaa ja lisää vihanneksia ja perunoita. Keitä, kunnes perunat ovat valmiita.
6. Jäähdytä valmis keitto ja sekoita sekoittimella soseen tilaan. Laita keitto jälleen takkaan ja kiehauta. Lisää haluttaessa mausteita keittoihin.
7. Vatkaa maito huolellisesti erillisessä astiassa munien ja suolan kanssa.
8. Kaada valmis ankan kermakeitto levyille, lisää hiukan munamassaa ja viipaloitua ankanfileetä.
9. Koristele astia persiljalla ja mustalla leipäkrutonkeilla.
Tattari-ankkakeitto
ainesosat:
• 3,5 perunan mukulaa;
• 1 porkkana;
• puoliankan ruho;
• suola;
• puoli kuppia tattaria;
• pippuria;
• 1 keula;
• vihreät.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa pesty ankka annoksiksi ja aseta kattilaan. Täytä kaikki vedellä, keitä 5 minuuttia ja tyhjennä vesi. Täytä sitten ankka jälleen raikkaalla vedellä ja keitä 1 tunti ja 35 minuuttia.
2. Keittämisen jälkeen poista vaahto ja keitä ankkakeitto alhaisella lämmöllä.
3. Kuluneen ajan kuluttua kuori perunat ja leikkaa ne nauhoiksi. Lisää sitten se ankkaan.
4. Lisää hienonnetut sipulit viiden minuutin keittämisen jälkeen perunoista. Lisää hiukan myöhemmin pesty tattari liemeen. Keitä 15 minuuttia.
5. Aseta melkein valmiin keiton joukkoon porkkanat, jotka hierotaan hienon raastimen läpi, ja keitä vielä 7 minuuttia.
6. Mausta keitto ennen tarjoilua hienonnetuilla vihreillä.
7. Tarjoile malja leipäviipaleilla.
Savustettu ankan hernekeitto
ainesosat:
• 200 g savustettua ankkaa;
• 270 g kuorittuja herneitä;
• vihannekset;
• 170 g sipulia;
• valkoinen kastike;
• 55 g rasvaa;
• 110 g paahtoleipää.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele herneet useita kertoja ja peitä vedellä. Keitä yksi tunti. Lisää siihen sitten viipaloitu savustettu ankanfilee. Keitä, kunnes herneet ovat sulanut ja liha on hellävaraista.
2. Liitä hienonnettu sipuli rasvaan ja lisää keittoon 20 minuuttia ennen keittämistä.
3. Lisää valkoinen kastike keittoon ja keitä vielä 5 minuuttia.
4. Kun tarjoilet, aseta pala siipikarjaa, krutonkeja ja silputut vihannekset kulhoon keittoa.
Nauri-ankan keitto
ainesosat:
• joukko tilliä;
• suola;
• ankka;
• voi;
• 2 litraa vettä;
• mausteet;
• lusikallinen jauhoja;
• lasillinen pöytäviiniä;
• kaksi nauris.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele ankka, kuivaa se, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita kattilaan lämmitetyn voin kanssa. Paista lintua, kunnes se on vaalean ruskeantunut.
2. Liuota jauhot lämpimällä vedellä ja kaada seos pannulle ankan kanssa. Lisää siihen kuorittu ja hienonnettu nauri, täytä vedellä ja keitä ankkaan asti.
3. Kun nauri on valmis, vedä se ulos, hiero seulan läpi ja lisää uudelleen liemeen.
4. Lisää viini, suola ja mausteet keittoon muutama minuutti ennen keittämistä. Sekoita kaikki ja anna keiton kypsyä.
5. Tarjoile ankkakeitto naurisilla hienonnetulla tillillä.
Ankka- ja parsakeitto
ainesosat:
• 570 g ankkafileetä;
• 220 g purkitettu parsa;
• suola;
• 7 g hienonnettua luonnonvalkosipulia;
• vihannekset;
• kasviöljy;
• 40 g inkiväärijuuria.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa pesty ankkafilee paloiksi ja kaada 1,5 litraa vettä. Keitä ja poista vaahto. Keitä, kunnes tarjous on matala lämpö.
2. Hienonna inkivääri hienoksi ja lisää keittoun sekä villi purjo. Keitä 25 minuuttia.
3. Leikkaa parsa pieniksi paloiksi ja lisää keittoon yhdessä suolan kanssa. Keitä 20 minuuttia.
4. Hienoksi viipaloidut vihannekset levittävät keiton ennen tarjoilua.
5. Lihasalaatit ja välipalat yhdistetään hyvin tähän ruokaan.
Ankan keitto - vinkkejä
• Jotta keitto maistuu rikkaammalta, on parempi paistaa vihanneksia.
• Mausta keitto mahdollisilla yrtteillä.
• Jotta ruokia saadaan happamaksi, lisää siihen omenoita ja luumuja.
• Ankan suolaaminen on parempi kaksi päivää ennen keittoa.
• Jotta ankka kypsenisi nopeammin, lisää yksi lusikallinen etikkaa liemeen.
• Voit lisätä keittoon mitä tahansa vihanneksia.
