Tkemali-kastike - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Tkemali on tkemali-luumua, valkosipulia ja yrttejä edustava Georgian kastike, jota tarjoillaan perinteisesti kalojen, lihan, siipikarjan ja erilaisten lisäruokien kanssa. Nykyään tkemali-kastikkeessa on modifikaatioita, joissa se valmistetaan muista hapanta hedelmistä, kuten karviaista, punaherukoita jne., Tosiasiallinen tkemali-kastike voidaan kuitenkin valmistaa vain happamasta luumusta. Toinen ominaisuus klassisessa tkemali-kastikkeessa on ombalo (Georgian minttu) mausteiden käyttö. Se oli hänelle, että todellinen tkemali-kastike velkaa tarttuvan pikku maun. Lisäksi ombalolla on ihania säilöntäominaisuuksia, jotka auttavat kastiketa olemaan pilaantumatta pitkään. Tietysti olosuhteissamme on melkein mahdotonta löytää tätä yrttiä, joten kekseliäitä kotiäidit korvaavat sen tavallisella mintulla uskoen, että jos ruokalaji valmistetaan rakkaudella ja ahkeruudella, yhden komponentin korvaaminen ei vaikuta tulokseen paljon.
Tkemali-kastikkeen keittämisen periaate ei ole monimutkainen: kaadetaan luumu vedellä ja keitetään noin puoli tuntia, minkä jälkeen siementen kuori erotetaan, kun ne on pyyhitty siivilällä keittämällä. Sen jälkeen kun perunamuusia on keitetty hapankerman tiheyteen, sekoita se valkosipulin, korianterin, paprikan, suolan kanssa, keitetään kiehuvaksi ja poista se lämmöltä.
Tkemali-kastike - tuotteen valmistelu
Tkemali-kastikkeen pääkomponentti on saman niminen luumu. Tkemali-luumua viljellään pääasiassa Georgiassa ja Bulgariassa. Monet tkemali-kastikkeen fanit ovat kuitenkin onnistuneesti korvanneet tämän luumulajikkeen kirsikka-luumulla. Ennen kastikkeen valmistamista luumut on lajiteltava huolellisesti ja huuhdeltava.
Kastikkeen jäljellä olevat osat - valkosipuli, yrtit, paprikat - tulee hienontaa veitsellä tai tehosekoittimessa.
Tkemali-kastike - parhaat reseptit
Resepti 1: Tkemali-kastike tillillä
Tämän reseptin mukaan tkemali-kastike valmistetaan Länsi-Georgiassa. Sillä on hapan maku ja kohtalainen mausteisuus, joten se on ihanteellinen mauste liharuokia varten.
ainesosat:
3 kg luumua;
2 lasillista vettä;
250 gr tilli (kukinnot ja varret sateenvarjoilla);
300 gr tuore korianteri;
250 gr tuore minttu;
4 valkosipulinkynsiä;
2 kuivattua punaista kuumaa paprikaa;
1 rkl. l. sokeri (valinnainen);
maistaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese pesun ja lajitellut luumut, täytä se vedellä ja pani tuleen. Kun marja hajoaa, jauhelemme syntynyttä massaa siivilän läpi ja vapauta se kuorista ja siemenistä.
2. Sido kukinnat ja tillin varret lankana kimppuun ja laita ne syntyvään luumumassaan kuuman pippurin ja suolan kanssa. Keitä sosea noin puoli tuntia alhaisella lämmöllä. Tärkeää: mausteistamme vain kuuman pippurin tulisi olla kuiva, loput vihreät on käytettävä tuoreina.
3. Kun kastike keitetään, jauhaa tuoreita yrttejä valkosipulilla tehosekoittimessa. Sitten noutaa tilliä kastikkeesta, lisää hienonnettu yrttejä ja keitä noin 15 minuuttia.
4. Kaada valmis kastike valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, joilla on pieni tilavuus, lisää sitten vähän auringonkukkaöljyä, kierrä steriileillä kansilla.
Resepti 2: Tkemali-kastike
Tämä resepti houkuttelee mausteisten ruokien ystäviä. Kastike osoittautuu erittäin tuoksuvaksi, joten se voi tehdä mistä tahansa, jopa yksinkertaisimmasta ruoasta ainutlaatuisen.
ainesosat:
1 kg tkemalia (kirsikka-luumu);
50 gr. vesi;
valkosipulin pää;
40 gr tilli (kuivassa muodossa);
3 tl korianteri;
2 tl piparminttu (kuiva);
jauhettu punainen paprika.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa luumut puoliksi, laita ne emalilaatikkoon, täytä ne vedellä ja keitä matalalla lämmöllä kuoren ja siementen erottamiseksi, joista syntynyt luumujen massa tulisi vapauttaa.
2. Valuta saatu kirkas mehu, jauhaa massa soseessa (tai pyyhi seula seulan läpi) ja keitä se niin, että se tulee tiheydeltään happeaksi. Samanaikaisesti sekoitamme kastiketa jatkuvasti ja lisäämme vähitellen aiemmin valutettua mehua. Sitten jauhamalla kaikki jauheeksi, lisää ne kuumaan massaan, suola maun mukaan ja lämmitä kastike noin 5 minuuttia. Valmis kastike, jota käytämme kylmässä. Voit halutessasi valmistaa sen tulevaisuutta varten kaatamalla sen kuumaan steriloituihin purkkeihin ja korkkiin steriileillä kansilla.
Esimerkkejä ruokia Tkemali-kastikkeella
Resepti 1: Karitsanliha Tkemali-kastikkeella
Tämän ruoan tuoksu ja maku on mahdoton kuvata - voit vain kokeilla sitä! Voit koristella tällaista lihaa tuoreilla vihanneksilla, salaatilla ja vihanneksilla.
ainesosat:
1,5 kg lammasta;
2 tomaattia;
50 gr. öljyn leviäminen;
1 sipuli;
25 ml etikka;
20 gr. kuivattu mansikka;
20 gr. persiljavihannekset;
nippu vihreää sipulia;
50 gr. tkemali-kastike;
1 sitruuna
maistaa suolaa pippurilla.
Valmistusmenetelmä:
1. Hyvin pesty liha leikataan suuriksi paloiksi, ripustetaan etikalla, suolalla, pippurilla ja annetaan marinoida kylmässä paikassa useita tunteja. Sitten voitelemme arina kasviöljyllä, laita liha siihen ja paista se hiilen päällä (voit käyttää tähän sähkögrilliä).
2. Tarjoamalla lihaa käytämme lisukkeena sipulia, tomaattiviipaleita, sitruunaviipaleita, hienonnettuja vihreitä sipulia ja persilja oksia. Tarjoa erikseen tkemali-kastike ja kuivattu mansikka (jauhettu).
Resepti 2: Muhenos kasviksia Tkemali-kastikkeessa
Erittäin maukas ja tuoksuva ruokalaji, joka on valmistettu karitsasta, vihanneksista ja tkemali-kastikkeesta. Erinomaisen maun ja ulkonäön ansiosta siitä voi tulla todellinen koriste ruokapöydässäsi.
ainesosat:
500 gr. naudanliha;
200 gr. tkemali-kastike;
4 valkosipulinkynsiä;
300 gr lihalieme;
3 paprikaa;
4 porkkanaa;
2 tl humala-suneli;
valua. paistoöljy;
maistaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Jauha valkosipuli, paista se voissa, lisää samat porkkanat, leikkaa noin 5 mm paksuisiksi ympyriksi ja paista ne yhdessä.
2. Kuivattu liha paperipyyhkeellä ja paistettu nopeasti erillisessä pannussa, laita se porkkanoille ja valkosipulille. Laimenna puoli kastike puolilla lihanliemi, kaada tämä seos pannuun ja suola, hauduta kypsennettynä suljetun kannen alla noin puolitoista tuntia. Jos sammutusprosessin aikana on jäljellä vähän nestettä, lisää lieme.
3. Peitä puolitoista tunnin kuluttua liha paprikalla, leikkaa pitkin ja täytä jäljellä olevalla liemillä laimennetulla tkemali-kastikkeella. Lisättyäsi humala-suneliä, hauduta uudestaan alhaisella lämmöllä noin puoli tuntia, jotta liha muuttuu erittäin pehmeäksi.
Tkemali-kastike - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Kun valmistat tkemali-kastiketa, muista, että tuoretta luumu-tkemalia keitetään noin 4 kertaa. Eli saadaksesi 250 gr. ajoissa tarvitsemme 1 kg luumua.
