Ehkä viburnum-marjojen ruokia, jälkiruokia ja juomia tunnetaan vain maltillisilla leveysasteilla.
Scarlet-klusterit ovat olleet pitkään ja tiukasti yhteydessä paitsi slaavilaiseen kulttuuriin, perinteisiin ja rituaaleihin, myös maukkaiden piirakoiden, kisselien ja keittojen kanssa.
Kodin viburnumista valmistettuja reseptejä voidaan pitää varmasti venäläisen kansan omaperäisyytenä esi-isistämme.
Viburnumin kaataminen kotona - ruoanlaiton perusperiaatteet
Hedelmien ja marjojen runsaudesta, joka on tullut saataville sivilisaation eduista, nykyaikainen kuluttajien viburnumi muistetaan yhä enemmän vain lääkeraaka-aineena, jonka virallinen farmakologia tunnustaa, tai keinona, jota usein käytetään perinteisessä lääketieteessä.
Se on turhaa! Talvimarjassa on korvaamaton joukko hyödyllisiä vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, se on välttämättömien aminohappojen ja mineraalien lähde. Viburnum-marjoja ei löydy supermarketien hyllyiltä, mutta voit silti halutessasi kerätä niitä takapihallesi tai metsään, puistoon, aina, missä on märkä maaperä.
Ei tarvitse sanoa, että terveys- ja kauneuslähteen kustannukset ovat vain hyödyllisessä raitista ilmassa käyntiin kuluessa kuluvasta ajasta, mikä on suuri etu supermarketiin käymiseen verrattuna, ja siihen liittyy huomattavia kustannuksia eksoottisten hedelmien ostosta, jotka on jalostettu ennen kuljetusta. eikä kovin hyödyllisiä kemikaaleja.
Viburnumin marjoilla on kevyt katkeruus ja maun sitkeys johtuen niiden viburniinin glykosidipitoisuudesta. Ehkä tämän katkeruuden esiintyminen ei ole monien mieleen, mutta pakastettujen marjojen maku katoaa säilyttäen samalla kaikki viburnumin arvokkaat ominaisuudet.
Marjojen spesifinen, katkera maku voi olla "kohokohta" kotitekoiselle viburnum-liköörille. Loppujen lopuksi samat glykosidit lisätään keinotekoisesti vermuttiin ja sherryyn juuri juoman lievyyden aikaansaamiseksi, mikä tekee näiden viinien mausta erityisen. Otamme tämän vivahteen huomioon.
sydämellinen - venäjänkielisen liköörin, mutta alhaisemman vahvuuden ja korkean sokeripitoisuuden kanssa. Liköörien perustana ovat hedelmä- ja marjamehut, jotka on uutettu kasviraaka-aineista uuttamalla.
Tärkein tapa keittää likööri.
Matala alkoholijuomien teollisuustuotannossa tapahtuu viisi vaihetta:
• Kasvisraaka-aineiden valmistus: lajittelu, jauhaminen;
• Sekoittaminen: ainesosien sekoittaminen;
• Suodatus: infusoitu materiaali puhdistetaan kasvien elementeistä ja sedimentistä;
• Uute: vaihe, joka tarvitaan vastaavan maun ja aromin saamiseksi.
• Täyttö.
Lajiteltu hedelmämateriaali murskataan ja asetetaan astioihin, joihin sitä infusoidaan 10–12 vuorokautta. Mehun uuttamiseen (uuttamiseen) käytetään maustettua tai yksinkertaisesti puhdistettua etyylialkoholia, joka on laimennettu vedellä 40-50% asti. Sen jälkeen kun kasvikuitu on tuhottu alkoholilla, syntynyt alkoholisoitu mehu erotetaan sedimentistä. Kasviraaka-aineiden jäännökset puristetaan, suodatetaan sitten ja yhdistetään ensin ensimmäisen valuavan alkoholisoidun mehuun ja sitten sokerisiirapin ja muiden reseptin tarjoamien komponenttien kanssa. Seuraava vaihe - sekoitetut (sekoitetut) raaka-aineet voidaan pitää jopa 72 tuntia tai enemmän, jotta saadaan tarvittava maku ja maku. Vanhentamisen jälkeen konjakki suodatetaan uudelleen ja lähetetään pullotuslaitokseen. Pullotuslaitoksen jälkeen suljetut pullot pidetään lämpötilassa 8 - 20 ° C 1-6 kuukautta. Erityisten liköörien altistusaika saavuttaa vähintään kaksi vuotta.
Kotitekoisen liköörin valmistus tuotantoteknologian mukaisesti ei ole pohjimmiltaan erilaista, mutta se sallii kuitenkin joitain muutoksia.
Jos liköörien teollisessa tuotannossa käytettävää alkoholia ei ole, se voidaan korvata vodkalla, brandyllä, brandyllä, rommilla. Voit käyttää kuuhiiriä, jos olet varma sen puhdistuksen laadusta. Toinen tärkeä ehto: epämiellyttävien hajujen esiintyminen fusel-öljyissä ei ole hyväksyttävää, koska ne pilaavat liköörin maun.
Muita tapoja luoda kotitekoinen likööri. Alkoholiton likööri
Reseptistä, joita esiintyy silloin tällöin erilaisissa lähteissä, löydät sellaisen lauseen kuin "alkoholittomat viina". Tällaisen reseptin huolellinen lukeminen tekee selväksi, että kyse ei ole kaatamisesta, vaan hedelmien pitkäaikaisesta pastöroinnista omassa mehussa. Sitten tämä luonnollinen kompotti laimennetaan vedellä, kutsuen tätä nestemäiseksi likööriksi. Vaikka alkoholia ja siirappia lisätään tällaiseen mehuvalmisteeseen, saat silti parhaimmillaan cocktailin, mutta et likööriä.
Kotitalouden keittiössä käytetyistä tekniikoista voidaan pelata kaksi muuta tapaa:
• Mehun tai massan käyminen edelleen sekoittamalla. Tämän liköörien valmistusmenetelmän päävaiheet ovat viinin valmistaminen ja sekoittaminen mehuun, veteen, maustettuihin likööreihin, siirappin tai sokerin lisäämiseen
• Osittainen sulaminen, käymisen ollessa pysähtynyt. Samalla periaatteella valmistetaan kvass, limonadi, siideri.
Käymisprosessissa voi olla melko helppoa erottaa mehu kasvin kuidusta. Vierteen puristamisen ja suodattamisen jälkeen saadaan vähän alkoholia sisältävä, hiilihapotettu juoma. Sen jatkokäsittely koostuu sekoittamisesta ja pullottamisesta. Tällaisia juomia varastoidaan hetkeksi matalissa lämpötiloissa.
Siideri, kvassi, piikittäminen, limonadi kuuluvat myös makeiden, vähän alkoholia sisältävien liköörien alalajiin, jotka sisältävät jopa 7-8% alkoholia.
Muut perusteet
Kodissa tehtyjen liköörien lujuus voi vaihdella haluttaessa 12 - 45%. On pidettävä mielessä, että liköörejä, joiden linnoitus on yli 15%, voidaan säilyttää vähintään kaksi vuotta tai enemmän huoneenlämpötilassa. Tällainen kaatamalla alkoholipitoisuus pysäyttää hedelmäkomponenteissa olevan villin hiivan elintärkeän toiminnan.
Sokerin tai muiden makeutusaineiden pitoisuutta voidaan myös muuttaa henkilökohtaisen mieltymyksen perusteella. Liköörien kotimaisessa tuotannossa GOST-vaatimukset voidaan jättää huomioimatta, jos tämä ei vahingoita terveyttä. Naisten liköörien sokeripitoisuus voidaan nostaa 40%: iin. Jos juoma on valmistettu husaareille, voit lisätä sen vahvuutta ja vähentää sokeripitoisuutta ja lisätä viburnumia kevyyden katkeruudeksi, jota pakkas ei ole vielä “suutellut”.
Alkoholijuomien korkea sokeripitoisuus muodostaa juoman venyttävän ja paksun konsistenssin, jolloin lipeälle on erityinen ilme ja maku.
Alkoholimittarin käyttö on helpompaa määrittää kotitekoisten liköörien alkoholipitoisuus tarkemmin.
Käytetyistä raaka-aineista ja valmistusmenetelmästä riippuen liköörit jakavat tuotantoajan:
Varhainen kypsyminen: Tällaisten liköörien valmistusaika voi vaihdella useista päivistä kuukauteen. Nopea kypsyminen valmistetaan marjoista, joiden säilyvyys on enintään 2–5 päivää 0 ° C: n lämpötilassa. Tämä esimerkiksi - mansikat, vadelmat, herukka, karviaismarjat.
Keskikausi: liköörit, joiden kypsymisaika on 1,5-3 kuukautta. Raaka-aineet keski kypsyvien liköörien valmistukseen ovat yleensä luunhedelmiä: luumu, kirsikka, aprikoosi, kirsikka-luumu, viburnum, persikka.
Myöhäisen kypsytyksen valmistusprosessi vie 3 - 6 kuukautta. Myöhäisessä kypsymisessä olevilla hedelmillä on pitkä säilyvyys: päärynät, omenat, kvitteni ja muut pome hedelmät.
Tärkein resepti kotitekoisia liköörejä viburnum
Viburnum-marjojen käyttö alkoholijuomien valmistuksessa on harvinaisuus. Tätä teollisen mittakaavan raaka-ainetta käytetään vain lääkevalmisteiden valmistukseen.
Viburnum-marjat sisältävät yli 30% inverttisokeria. Mutta C-vitamiinipitoisuus on riittävän suuri - enemmän kuin sitruunat.
Siksi klassisen Kalinova-liköörin valmistukseen on käytettävä seuraavia suhteita: marjat - 1 osa, sokeri - 2 osaa.
Ensimmäinen tapa:
Pää reseptiä varten tuoreet marjat lajitellaan, kuivataan hieman. Pakastettujen marjojen annetaan sulaa ja valua. Marjaa vaivaa ennen mehun uuttamista. Valmistettu viburnum laitetaan lasiseen, emaloituun tai keraamiseen astiaan, täyttämällä se 2/3 tilavuudella marjoja. Sitten marjat kaadettiin vodkaa tai alkoholia, laimennettuna vedellä 50%: iin. Noin kahden viikon kuluttua syntynyt alkoholisoitu mehu valutetaan ja suodatetaan. Jäljellä oleviin marjoihin lisätään sokeria ja puhdistettua vettä marjojen peittämiseksi. Kahden viikon kuluttua saatu siirappi valutetaan, suodatetaan ja yhdistetään Kalinin tinktuuraan. Yhdistetyt uutteet kestävät jopa 72 tuntia, toistuvasti ja intensiivisesti vaivaamalla, puhdistamalla uudelleen ja lähettämällä enintään kolmen kuukauden altistumiselle. Valmiit pullotukset pullotetaan ja suljetaan.
Toinen tapa:
Marja vaivaa, nukahtaessaan sokeriaan ja lisäämällä samalla vodkaa. Valmis likööri kaadetaan puolitoista kuukautta, sitten se johdetaan monikerroksisen suodattimen läpi ja pullotetaan.
Ainesosien valmistus viburnumin kaatamiseksi
Kaataminen viburnumista, sekoittamalla eri aineosia:
• mausteiset ja lääkekasvit;
• mausteet;
• Hedelmät ja marjat sekä niistä valmistetut tuotteet;
• Alkoholiainesosista voit monipuolistaa liköörivalikoimaa konjakin, rommin ja alkoholiuutteiden avulla monilla makuilla.
• Makeutusaineena voit käyttää sokerin lisäksi myös fruktoosia, hunajaa, inverttisiirappia.
Voit itse asiassa tehdä päinvastoin: varastoida viburnum-tinktuuraan, jäädytettyihin marjoihin tai viburnum-marjoihin, jauhaa sokerilla ja sitten valmistaa sekoituslikööri vadelmien, persikoiden, melonien tai muiden luonnon lahjojen vuodenaikana.
Resepti 1. Kaataminen viburnumista kotona, vadelma tinktuura
Raaka-aine:
• Viburnum-marjat, pakastettu 2 kg
• Crimson-tinktuura (vodkaa varten) 2 l
• Sokeri, puhdistettu 4,5 kg
• Puhdistettu vesi 1 l
Valmistusmenettely:
Kaatamiseen tarvitset vadelma-tinktuura, joka on valmistettu vadelmakauden aikana. Vadelmamarjat, venytä 2 litran purkit ja peitä ne kahdella litralla vodkaa 15 päivän ajan. Kyky peittää tiiviisti. Kaatamalla tinktuura suodattimen läpi. Pidä tinktuura poissa auringonvalosta.
Valmistetut Viburnumin marjat venytävät ja kaada vadelma-tinktuura. Sekoita sisältöä joka päivä kuukauden ajan. Säiliö on suljettava varovasti, jotta alkoholi ei haihtu. Valuta alkoholisoitu mehu ja suodata. Liuota sokeri lämpimään veteen ja kaada makea vesi viburnummarjojen astiaan. Ylläpitää 10 päivää sekoittaen myös jatkuvasti. Suodattamisen jälkeen ja yhdistä ensimmäisen valua alkoholisoidun mehuun. Ylläpitää 8 viikkoa. Poista vielä kerran sedimentti ja kaada valmis likööri valmistettuun astiaan.
Jos käytät jäädytettyjä marjoja liköörien valmistukseen, sulatuksen jälkeen et voi puristaa niitä, mutta sitten vettä tulisi lisätä määrättyä tilavuutta pienemmäksi (0,7 l).
Resepti 2. Kaataminen viburnumista kotona, männynkävyllä
Raaka-aine:
• Kalina 1,2 kg
• männynkäpyhimot - 2 litran purkit
• Vanilja - 1 laukku
• Vesi 700ml-1l
• Viinialkoholi (50%) - 1,5 l
Valmistusmenettely:
Mash viburnum-marjat ja sekoita männynkävyhön kanssa ja kaada alkoholia 15-20 päivän ajan. Lisää vanilja kirjanmerkin alkuun. Tuloksena oleva alkoholimehu vanhenemispäivän jälkeen kaadetaan suodattimen läpi puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada loput paksu vesi, keitä kiehuvaksi, mutta älä kiehauta. Jäähdytä ja suodata. Yhdistä ensimmäinen ja toinen tyhjennys. Kestää noin kuukauden sekoittaen päivittäin likööriä.
Resepti 3. Infuusio Viburnum kotona "Kanerva hunaja"
Raaka-aine:
Tinktuura:
• 1 litra puhdistettua alkoholia;
• Kanerva, kuivattu - 200 g
• Kalgan (Lapchatka) juuri - 50 - 60 g
Kaatamiseen:
• 2 kg kukkahunajaa
• 1,5 litraa suodatettua vettä
• 1,0 kg viburnum-marjoja
Keittämistekniikka:
Valmista tinktuura: hienonnettu kasvisraaka-aine kestää noin kuukauden alkoholissa. Suodatin.
Liköörien valmistamiseksi käytä pääkeittotapaa nro 2.
Resepti 4. Kaataminen viburnumista kotona, hunajalla ja mintulla
Raaka-aine:
Minttu-tinktuura (50%) - 2 l
Kalina (sulatetut marjat) 2,5 kg
Hunaja (yrttejä) 2 kg
Suodatettu vesi 1,5-2 l
valmistus:
Minttu-tinktuuraan käytetään tuoreita piparminttulehtiä (200 - 250 g). Valmistettua minttu tinktuuraa käytetään liköörin luomiseen ensimmäisessä päämenetelmässä.
Resepti 5. Kaataminen viburnumista kotona, vähän alkoholia
Raaka-aine:
• Kalina 0,5 kg
• Mehut, omena (ei puhdistettu) 3 l
• Sokeri 1,6 kg
• kaneli 1 tikku
• Rusina 150 g
• Vodka 0,5 L
valmistus:
Tuoretta puristettua omenamehua yhdistettynä 0,6 kg puhdistettua sokeria. Käymisen käynnistämiseksi lisää rusinoita. Aseta astia mehulla lämpimään paikkaan ja käytä kumikäsineitä kaulassa. Kun omenavaahto nousee pinnalle, poista se.
Samaan aikaan asetettu vaatimaan vodkamarjoja Viburnum. Tätä varten ne täytyy jauhaa, laittaa purkkiin kanelitanko ja kaada vodkalla niin kauan kuin omenviini kirkastuu.
Kun rusinat istuvat purkin pohjassa ja käyminen pysähtyy, poista viini viileässä paikassa laskeutuakseen. Poista sedimentistä. Pullosta kaadetaan pieni määrä viiniä ja lämmitetään liuottamalla siihen kilogramma sokeria. Kaada se takaisin viinipulloon ja aseta se uudestaan päiväksi lämpimään huoneeseen odottaen viinin lämpenemistä ja kuplia alkaa näkyä. Suodata lumipallo tinktuura. Kaada tinktuura viiniin, sekoita ja kaada kaatamalla pullot samppanjaa varten, kaatamatta kaulan alkuun. Säilytä kellarissa tai jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.
Resepti 6. Viburnumin infuusio kotona "Linden"
Raaka-aine:
• Vesi - 100 - 200 ml
• Sokeri 1,0 kg
• Lehtikukat
• Vodka 1 kuppi (200 ml)
• Viburnumin marjat, sulatettu 500 g
Keittämistekniikka:
Pese kerätty kalkin väri, ravista vesi ja tiivistä tiiviisti purkkiin. On parempi kukita kukat niin, että tuoksu aukeaa. Kaada kalkkivodkaa ja kierrä korkki tiukasti pankkiin. Poista aurinko kuukauden ajan ja purista kukat ja suodata tinktuura. Valmistetulla tinktuuralla valmistetaan likööri viburnum-marjoista toisen menetelmän mukaisesti.
Resepti 7. Kaataminen viburnumista kotona, hunaja, timjamihajolla
Raaka-aine:
• Alkoholi, puhdistettu 500 ml
• timjami, kuivattu 100 g
• Hunaja (pidät), nestemäinen 1 litran tölkki
• Kalina, marjat 400 g
• Vesi, jousi 1 l
valmistus:
Viburnum-marjat heitetään laastiin tai muuhun sopivaan astiaan timjamilla ja kaadetaan laimentamatonta alkoholia 20 päivän ajan. Valmistettu tinktuura läpäisee monikerroksisen suodattimen läpi. Hunaja liukenee lämpimään veteen ja yhdistä tämä vesi timjami- ja viburnum-tinktuuraan. Kyky poistaa vanhentamiseksi kahden kuukauden ajan. Poista tarvittaessa vanhentamisen jälkeen sedimentistä uudelleen ja kaada valmistettuun astiaan.
Resepti 8. Kaataminen viburnumista kotona, varhainen
Raaka-aine:
• Sokeri 3,5 kg
• Nuori rypäleviini (muskottipähkinä) 5 l
• Viburnumin marjat, sulatettu 1,5 kg
• Vesi 1 litra
• Alkoholi, puhdistettu 0,5 l
valmistus:
Yhdistä murskatut Viburnumin marjat sokerilla ja alkoholilla. Lisää vettä nesteellä peitettyihin marjoihin, ja sokeri on liuennut kokonaan. Kaada suunnilleen kolmen viikon kuluttua suodattimen läpi valmis likööri ja lisää se nuoriin, juuri poistettu sedimentistä, viinirypäleviiniin.Kestääksesi juoman kolme vuorokautta 18–24 asteen lämpötilassa, kaada sitten samppanjapulloihin ja laita se kylmään. Varastoi vaaka-asennossa 5–14 ° C: n lämpötilassa.
Resepti 9. Viburnumin infuusio kotona "Juhla"
Raaka-aine:
Tuore, oranssi - 2 l
Appelsiininkuori
Sokeri 2,5 kg
Rommi - 700 ml
Kalina, katkera 0,5 kg
Keittämistekniikka:
Kun olet poistanut kuoren appelsiineista, punota se viburnum-marjoilla ja kaada pullo suosikki rommia. Yhdistä tuore appelsiinimehu sokerin kanssa ja kuumenna, kunnes se on täysin liuennut. Älä kiehauta. Lämmin siirappi puhdas kylmässä. Rommi-tinktuura, yhdistettynä viburnum-mehuun ja sitruunankuoriin päivän jälkeen, valuta ja yhdistä appelsiinisiirapilla. Kaataminen valmis. Sitä voidaan tarjoilla jälkiruokaksi.
Viburnumin kaataminen kotona - temppuja ja vinkkejä
• Jos sinulla on suunniteltua vahvempi likööri, voit poistaa ylimääräisen alkoholin pastöroimalla. Juoma-astia on upotettu kuumaan veteen. Sen astian kansi, jossa viina sijaitsee, on avattava, jotta alkoholi voi haihtua kuumennuksen aikana. Älä kuitenkaan liioittele sitä, jotta sinun ei tarvitse lisätä alkoholia uudelleen.
• Kaatamista voidaan käyttää onnistuneesti makeisten valmistukseen. Tämä on paras kyllästäminen sienikakun kanssa, erinomainen maku voiteille, sufleille, hyytelöille ja vaahdoille.
• Viburnum-likööri voidaan valmistaa milloin tahansa vuoden aikana, jos varastot alkoholisoitua mehua kypsien marjojen kauden aikana. Tämä menetelmä säästää tilaa pakastimessa ja samalla säästää haluttua makua alkoholiuutteessa. Käytä tätä tekniikkaa kaikissa hedelmissä ja kasveissa, jos haluat mieluummin oman tuotannon alkoholijuomia.
