Riippumatta siitä, kuinka paljon he väittävät karpalo sydämestä, jota kutsutaan nimellä "pohjoisen sitruuna”Mutta tämän marjan hyödystä ei ole ketään kiistatonta.
Ja silti kaikki ovat yksimielisiä siitä, että kotikarpalojuustolla ei ole vain parantavia ominaisuuksia, kun sitä käytetään viisaasti, vaan se on myös yllättävän kevyt ja maistuu hyvältä.
Karpaloiden kaataminen kotona - yleiset valmistusperiaatteet
Karpaloita niistä marjoista, joiden sanotaan olevan makeampia pakkasesta. Tämän vuoksi marjojen jäädyttäminen ja jopa niiden käyttäminen kaikissa resepteissä on parempi jäädyttää marja, vaikka se vain poimitaan.
Marjojen ja hedelmien pakastamisessa on muita kiistattomia etuja:
• Mehun erottaminen sulatetusta tuotteesta on voimakkaampaa kuin tuoreiden hedelmien.
• Pakastetut karpalot voidaan aina ottaa pois jääkaapista, jopa alkukesästä, ja tehdä niistä esimerkiksi kirsikoita, vadelmia tai mansikoita. Voit tuoda viikunoita tai mangoa etelästä lomallesi ja yhdistää nämä eksoottiset hedelmät jäädytettyihin karpaloihin.
Karpaloiden hapan ja hieman hapokas maku sopii hyvin hedelmien kanssa:
mango,
päärynät,
omenat,
Mandariinit ja appelsiinit,
Muut marjat.
Kaikenlaiset mausteen lisäaineet täydentävät täydellisesti karpaloita:
kaneli,
inkivääri,
suklaa,
neilikka,
vanilja,
Minttu.
Karpaloita täydentävää aromiluetteloa voidaan jatkaa loputtomiin. Voimme sanoa suurella luottamuksella, että monet parhaista maku- ja aromiyhdistelmistä eivät ole vielä avoinna.
Infuusiot viittaavat likööriryhmään alkoholijuomat. Linnoitusten, sekä viinien että alkoholijuomien, valikoima on tällä hetkellä vaihteleva. Liköörien uskotaan olevan vahvempia juomia kuin väkeviä. Liköörien vahvuus - 12-25%. Keittiössäsi voit halutessasi keittää mitä tahansa väkevää alkoholijuomaa. Voit tehdä tämän alkoholimittarin avulla tai turvautua yksinkertaisiin aritmeettisiin laskelmiin. Ainoa asia, joka erottaa liköörin tarkasti likööristä, on pidätysastia. Valmistettuja liköörejä tulee varastoida tammitynnyreissä. Täytteet infusoidaan lasisiin, keraamisiin tai muihin astioihin. Poikkeuksia ovat raudasta tai muovista valmistetut säiliöt, joita ei ole tarkoitettu elintarvikkeiden varastointiin.
Täytteen perusta on hedelmien tai marjojen tuore luonnollinen mehu. Hedelmä- ja marja-aineet liköörien valmistamiseksi saadaan murskaamalla raaka-aineet. Tiettyjen hedelmien ominaisuuksista ja resepistä riippuen käytetään erilaisia jauhatustekniikoita: hedelmien leikkaaminen, puristaminen, jauhaminen mekaanisten työkalujen (massa, mehu) avulla.
Täytteen valmistamiseksi voidaan käyttää yhden tyyppisiä hedelmä- ja marjaraaka-aineita tai yhdistää (sekoittaa) kahta tai useampaa hedelmätyyppiä.
Tuloksena oleva hedelmämassa vaaditaan alkoholin, vodkan ja muiden alkoholijuomien, vähintään 40%: n alkoholin, juomiseen: konjakki, rommi, konjakki. Näiden tuotteiden laatu vaikuttaa myös valmistettujen viinien makuun. On parempi välttää heikkolaatuisten raaka-aineiden käyttöä, jotka sisältävät aldehydejä, fusel-öljyjä, etyylialkoholia, metanolia ja monia muita vaarallisia yhdisteitä.
Sen lisäksi, että alkoholi antaa brandylle voimaa, se lisää ja nopeuttaa mehujen erottelua hedelmäraaka-aineiden massasta.
Alkoholijuomien valmistuksessa käytetään myös hedelmämassan ensikäymismenetelmää, jota seuraa alkoholia sisältävien juomien vaatiminen.
Seuraava mausteliköörien kriteeri - sokeripitoisuus. Sokeri antaa pehmeyden voimakkaan viinan maulle, vaikka se ei oikeastaan vähennä sen alkoholipitoisuutta. Teollisuuden reseptin mukainen klassinen karpaliliuos sisältää 30 grammaa sokeria 100: aa tuotetta kohti. Kotona tätä indikaattoria voidaan muuttaa henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Upea lisäys liköörien valmistukseen ovat mausteet ja yrtit. Seuraavia reseptejä käyttämällä voit varmistaa tämän henkilökohtaisesti valmistamalla karpalo Likööri kotona.
Resepti 1. Kaatamalla karpaloita kotona mintun kanssa
M mintun tuoreuden, punaisten marjojen ja sokerin hapansahtelun yhdistelmä alkoholijuomassa tekee asteista näkymättömän.
ainekset:
• Karpalomehu 2,4 litraa
• Hunaja 400 g
• Rahapaja, tuore (lehdet) 250 g
• Sokeri (siirappi) 850 g
• Alkoholi, viini 150-200 ml
valmistus:
Minttu-tinktuura on parempi valmistaa etukäteen, ennen kuin aloitat karpalo Liköörin valmistamisen. Hienoksi leikatut lehdet pakataan tiiviisti purkkiin ja täytetään alkoholilla. Suljettu purkki varastoituneena kaukana auringonvalosta. 2–3 viikon kuluttua purista lehdet ja tyhjennä syntynyt tinktuura puuvilla-harsosuodattimella.
Jauhaa karpaloita ja yhdistä hunajaan sekä iho. Tuloksena oleva vierre kestää 20-25 asteen lämpötilassa 10-12 vuorokautta, ravistellaan päivittäin. Kun käyminen alkaa, sulje lääketieteellisillä käsineillä puhkaistu sormi. Sitten odotamme käymisen loppua ja poistamme karpalo-hunajaviini sakeista. Meidän on odotettava vielä viikko. Jos sedimentti tulee uudelleen, toista poisto. On parempi olla suodattamatta, vaan sulautua oljen avulla. Lisää sokerisiirappi ja piparminttu-tinktuura puhdistettuun nuoreen viiniin. Poistamme astian pimeässä paikassa muutaman kuukauden ikääntymiseen. Nyt kaataminen voi maistaa. Mutta todellinen maku ja tuoksu ilmestyvät noin kuudessa kuukaudessa. Alkoholijuomat, kuten vintageviinit, sitä pidempään vanhennetaan, maukkaampia.
Resepti 2. Kaadetaan karpaloita kotona, kataja ja galangal
Raaka-aine:
• Karpalot sulatettiin 1 kg
• Kataja, tavallinen (marjat) 50 g
• Vodka 400 ml
• Sokeri 250 g
• Kalgan (Lapchatka) juuri 20 g
• Vesi 200 ml
valmistus:
Kaada jäädytetyt karpalot seulaan, jonka alle laitamme sopivan astian veden ja mehun tyhjentämiseen. Käytämme tätä nestettä sokerisiirapin valmistukseen. Se sisältää marjamehua ja sulavettä: se on pohjimmiltaan puhdistettua vettä ja mehua. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää puhdistettu vesi 200 ml: aan. Riittää, että siirappi kiehuu kiehuvaksi sokerin täydelliseksi liuottamiseksi. Sidomme sideharsuun Kalgan-juuren ja katajamarjat. On pidettävä mielessä, että vain kataja soveltuu ruokaan. Katajamarjoja myydään erikoisliikkeissä ja apteekkeissa. On parempi olla ostamatta niitä markkinoilta, jos et tiedä, millaisen syötävän marjan pitäisi näyttää. Murskaa karpalot niin, että marjat vapauttavat mehua. Laske massakorkkiin parantava pussi, kaada siirappi ja vodka, sekoita purkin sisältö hyvin. Sitten kontti poistetaan varastointia varten pimeässä ja lämpimässä paikassa, ja "unohdamme" pankin kuukaudeksi. Löytön jälkeen suodatamme ja kaadamme tummiin lasipulloihin.
Resepti 3. Kaatamalla karpaloita kotona, sitrusmaulla
ainekset:
• Konjak tai rommi (valinnainen) - 2,1 l
• appelsiinit - 2,4 kg
• Karpalot, jäädytetty 1,7 kg
• Sokeri 0,9 kg – 1,0 kg
valmistus:
Karpalot sopivat hyvin kaikkien sitrushedelmien kanssa. Haluttaessa appelsiinit voidaan korvata mandariineilla. Tärkeintä, että hedelmät olivat tarpeeksi makeita. Sitruunan tuoksu voi myös “koristaa” karpalomehun makua, mutta sitruunamehua käytettäessä joudut lisäämään enemmän sokeria. Siksi, jos haluat lisätä sitruunan muistiinpanoja, käytä vain sitruunan kuori tai kaksinkertaista sokeripitoisuus. 2,2 kg appelsiineista saat noin litran mehua. Kilogrammasta karpaloista tulee 750 ml mehua. Joten keskimäärin sinun pitäisi saada kaksi litraa puhdasta mehua. Nyt linnoituksesta. Rommi sisältää 35 - 40% alkoholia, konjakki - 40 - 72%. Juoman vahvuus riippuu valitusta alkoholijuomasta ja sen lisätystä tilavuudesta. Reseptissä ilmoitetaan rommin määrä (35%) juoman saamiseksi, jonka vahvuus on 17–19%. Muista, että alkoholipitoisuuden ei tulisi olla alle 15-16 astetta. Tämä on kriittinen merkki hiivan toiminnalle. Tuoremehun tuominen 15-16 asteen linnoitukseen tarkoittaa villin hiivan käymisprosessin lopettamista, mikä pidentää lipeän säilyvyyttä ilman toivotun käymisen tai happamoitumisen vaaraa.
Poista sitrushedelmien kuori, kuori ne ja leikkaa ne kuutioiksi, jotta mehu valuu. Mash karpaloita puisella survinta. Yhdistä marjat appelsiineilla ja ripottele sokerilla. Odota, kunnes sokeri on liuennut. Voit nopeuttaa prosessia: ota pieni määrä mehua tai vettä, kaada siihen sokeria ja lämmitä sitä liedellä, kunnes se on liuennut. Kaikkia mehuja ei tule kuumentaa, koska C-vitamiini tuhoutuu kuumennettaessa. Juomissa on tärkeää säilyttää vitamiinit ja huimauksen tuoksu. Seuraavaksi yhdistämme suosikki konjakkimme tai rommi siirappiin ja marja- ja hedelmämassiin, ravistamme varovasti ja sulje purkki tiiviisti. Täyte on valmis viikossa. Se on puhdistettava huolellisesti paksusta ja sedimentistä. Paksu alkoholijuoma auttaa paljon keittäessään jälkiruokia ja leivonnaisia. Tällaisella kyllästyksellä varustetut kakkukakut aiheuttavat yleistä iloa ja yllätystä.
Resepti 4. Kaatamalla karpaloita kotona, konjakki ja päärynä
Tämän viinareseptin tärkeintä sävyä ei edes aseta karpalot tai konjakit. Jotta kotitekoisella karpaloliköörillä olisi ainutlaatuinen tuoksu, on tärkeää valita herkullisimman päärynän lajike. Ja päärynät voivat luoda unohtumattoman maun. Tietenkin, maun mestari - "herttuatar". Mutta jos et voi saada tällaista päärynää, niin Carolla, tuoksuva tai Irista, jolla on muskottipähkinä tuoksu. Jos näitä lajikkeita ei löydy, voit käyttää mitä tahansa mehukkaisimpia ja makeimpia päärynöitä, lisäämällä essenssia päärynän tuoksulla.
ainekset:
• Päärynät 3,5 kg
• 1,3 kg jäädytettyjä karpaloita
• Puhdistettu sokeri 1,7 kg
• konjakki 2,4 l
• Hedelmäessenssit (maku) "Duchess pearl" 10 mg
valmistus:
Karpalot ja sokeri auttavat saamaan päärynöistä kirkasta ja kirkastettua mehua. Poista päärynöistä vain siemenet ja "hännät". Sekoita viipaloidut hedelmät karpalojen kanssa. Kaikki tämä on peitettävä konjakilla ja sekoitettava huolellisesti. Sekoita pullon sisältö seuraavien kahden viikon aikana päivittäin. Sokerin ja konjakin vaikutuksesta mehu tulee ulos hedelmistä ja jäljellä oleva massa laskeutuu tölkin pohjalle. Valuta nesteen yläosa erillisiin astioihin. Heitä paksunnos seulan läpi, joka on aikaisemmin vuorattu puuvilla-harsosuodattimella. Älä väännä. Yhdistä tinkturatin ensimmäinen ja toinen osa lisäämällä tarvittaessa hedelmäuutetta. Tarkista likööri kuukauden kuluttua altistumisesta. Todennäköisesti joudut poistamaan sedimentin uudelleen. Pulloihin suljettu valmis pullotus.
Resepti 5. Karpaloiden kaataminen kotona timjamilla
ainekset:
• Karpalo 750 g
• timjami 50 g
• Vodka 250 ml ja 100 ml
• Sokeri 220 g
valmistus:
Koska timjami (timjami) on muinaisista ajoista lähtien ollut varmasti johtava asema uskonnollisissa rituaaleissa, perinteisessä lääketieteessä, kasviperäisissä lääkkeissä ja on yleensä jatkuvasti mukana jokapäiväisessä elämässä, olisi epäreilua olla jakamatta karpalomehuun ja timjamiin perustuvaa eliksiirireseptia.
Poista ”poninhäntä” karpaloista, lajittele ja pilko marjat neulalla, yhdistä sitten timjamiin ja vodkaan. Sulje purkki ja laita se pimeään paikkaan. Ylläpitää kolme viikkoa huoneenlämmössä. Valuta saatu tinktuura ja peitä marjat sokerilla ja kaada loput vodka niihin. Ravista hyvin ja pidä se vielä kolme viikkoa toistaen säännöllisesti ravistaen. Valuta makea mehu ja yhdistä se ensimmäisen tyhjennyksen seurauksena saatuun tinktuuraan. Varaa taas 3 viikkoa. Täyte on valmis ja se voidaan kaataa valmiisiin pulloihin tai dekanttereihin.
Reseptit 6. Kaatamalla karpaloita kotona, mangon ja suklaajuurin kanssa
Täyttämistä varten:
• Mango 2 kpl (800 - 900 g)
• Karpaloja 700 g
• Punainen oranssi 1 kg
• Viinialkoholi 350 ml
• Sokeri 2,8 kg
Suklaalipeälle:
• Maito (tai kerma) 0,25 l
• Sokeri 0,3 kg
• Kaakao 100 g
• Vanilja 5 g
• Rommi 0,5 l
• keltuaiset 4 kpl.
valmistus:
Karpalot, mango ja appelsiinit
Kaataminen ja suklaaleikööri on hieno duo, vaikka jokainen juoma on itsessään mielenkiintoinen. Niiden tarjoaminen jälkiruokaksi yhdessä tai erikseen on kaikkien henkilökohtainen asia.
Aloitetaan liköörillä. Pikemminkin mangoilla. Kypsät mangohedelmät ovat erittäin heikkoja ja mehukkaita, joten trooppisen auringon alla kypsyneitä hedelmiä on vaikea tavata supermarketin hyllyillä. Ne tuodaan Intiasta puolikypsässä vaiheessa, vihreinä ja kiinteällä massalla. Mutta jopa tässä muodossa mango on uskomattoman terveellistä hedelmää. Tarkemmin sanottuna marja, jonka paino on 400 g. Mehun saamisen helpottamiseksi mangohedelmät on ensin pakastettava. Lämmitysmenetelmä suljetaan pois heti, jotta arvokkaita vitamiineja ei menetetä. Muuten, karpalot myös sulatuksen jälkeen antavat mehua paremmin ja muuttuvat makeammiksi. Jäädytetyt sulatetut karpalot ja mangot seulan läpi. Seulan arina ei saa olla liian tiheä, jotta mash ei tukki reikiä. Poista kuori appelsiineista, purista mehu massasta erikseen ja lähetä se kokonaan marjamäkeeseen yhdessä puoli reseptissä mainittua sokeria. Jätä syntynyt vierre käymiseen ja viikkoa myöhemmin, kun se alkaa “leikkiä”, suljetaan se ilmasta. Sedimentistä poistettu nuori viini, suljettu viinillä väkevän hiivan lopettamiseksi. Jäljelle jäävästä sokerista valmistetaan paksu siirappi: liuotetaan sokeri (1,4 kg) 0,5 litraan puhdistettua vettä, saatetaan siirappi kiehuvaksi. Yhdistä jäähdytetty siirappi viinin kanssa ja kuljeta pullo ikääntymiseen kahden kuukauden ajan.
Suklaalipeä
Vatkaa keltuaiset sokerin ja vaniljan kanssa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää kaakao keltuaisen massaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää keitettyyn kermaan tai luonnolliseen maitoon (kotitekoinen), keitetyt keltuaiset sekoittaen jatkuvasti. Pane pannu kerma lämmöltä jäähtymään lisäämällä vaniljaa. Kun kerma lämpenee, kirjoita rommi. Liuoksen tulee olla paksua, kermaista koostumusta. Sen vuoksi lisätyn rommin määrää mukautetaan vastaavasti.
Resepti 7. Kaatamalla karpaloita kotona, katkeruudella
ainekset:
• Mausteet: inkivääri, koiruoho, anis, hibiski;
• Karpalot, jäädytetty 2,5 kg
• Rusina 200-300 g
• Vesi 1,7 l
• Vodka 3 l
• Sokeri 4 kg
valmistus:
Kaada rusinat (pesemättä) lämpimällä vedellä (200 ml) ja jätä ne lämpimiksi noin viikon käymiseen. Jauhamme sulatetut karpalot ja lisäämme siihen käyneet rusinat nesteellä ja kahdella kilogrammalla sokeria. Laitoimme astian, jolla on rypäleen puristemehu, lämpöön ja, odottaen sen käymistä, kaada se pulloon peittämällä se kumi-lävistetyllä hansikkaalla. Kun odotamme karpaloviiniä, vaadimme inkivääriä, anista, koiruohoa ja hibiscusa vodkalla (Karkade-tee). Tinktuuraa tulisi säilyttää pari viikkoa ilman valoa. Sen jälkeen tinktuura on suodatettava. Valmisviini, ilman käymismerkkejä, puolustaa ja poistaa sedimentistä dekantoimalla. Lisää ensin tinktuura toistuvan käymisen välttämiseksi, ja lisää sitten loput sokeri vaivaamalla sitä, kunnes se on täysin liuennut. Pidämme likööriä 8-10 viikkoa.
Resepti 8. Karpaloiden kaataminen kotona, klassinen
ainekset:
• Sokeri
• Karpalot
• Vodka (laimennettu alkoholi) 40%
• Vesi
valmistus:
Ainesosien suhteen tulisi olla seuraava: vodka, sokeri ja karpalo - 1 osa, vesi - ½ osa. Mash karpaloita hieman. Siirappi on valmistettu sokerista ja vedestä. Yhdistä kaikki aineosat sopivan tilavuuden astiaan, sulje tiiviisti, sekoita ja poista pimeässä paikassa.Älä unohda ravistaa tölkkiä päivittäin kuukauden ajan. Vanhentamisjakson lopussa suodatetaan varovasti lipeä ja kaada valmistettuihin pulloihin.
Karpalitäyte kotona - temppuja ja vinkkejä
• Liköörien suodattamista varten sinun ei pitäisi turvautua paksun puristamiseen suodattimen läpi. Ole kärsivällinen ja anna nesteen valua mielivaltaisesti: niin täyttö on aluksi läpinäkyvämpää.
• Varmista, etteivät vihreät tai mätäiset hedelmät pääse vahingossa juoman valmistukseen. Yksi huonolaatuinen marja voi pilata kaiken työn.
• Alkoholijuomat varastoidaan pääsääntöisesti tummiin tai läpinäkymättömiin lasitavaroihin. Huolehdi astiasta etukäteen. Korjausta tulee myös harkita: valmista kestävät korkit, kannet, tiivistysvaha.
• Laadullisesti valmistettuja liköörejä voidaan säilyttää huoneenlämpötilassa enintään kolme vuotta.
He sanovat, että Joulupukki itse keksi karpaliliköörin Lapissaan, ja siksi sitä pidetään juhlapöydän uudenvuoden ja joulun ominaisuutena.
Jos uskot ihmeisiin, ne tapahtuvat ennemmin tai myöhemmin. Muista laittaa juhlapöydälle pohjoisimmasta marjasta oleva purppurajohto täyttääksesi kaikki toiveesi
