Viininvalmistus on epäilemättä taide, ja sen salaisuuksien on tiedettävä vuosien ajan. Mutta kukaan ei väitä luonevansa mestariteosta. Kuitenkin tarkkaan noudattamalla reseptiä ja käyttämällä pieniä temppuja pienen säätämisen jälkeenkin, voit saavuttaa hyvän käsin valmistetun juoman maun.
Ja ei vähäisimpänä, kotitekoinen luumuviini on täysin luonnollinen tuote. Sen komponentit auttavat kehoamme selviämään anemiasta ja verisuoni-ongelmista. Mutta nauttiaksesi luumuviiniä kotona, tarvitset vain kohtuullisia määriä.
Luumuviini kotona - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Ensimmäinen vaihe on valmistaa puhtaat astiat ja kerätä parhaat luumut. Luonto on myöntänyt meille erilaisia keltaisia, valkoisia, sinisiä luumuja. Jokainen niistä sopii viininvalmistukseen, mutta tummat lajikkeet ovat erityisen hyviä, joten sinun tulisi valita ne.
Luumut on korjattava, kun ne ovat niin kypsiä, että ne putoavat maahan.
Parempana tyhjentämiseksi kerättyjä hedelmiä on toivottavaa pitää pari päivää kulhossa auringossa. Hedelmät ovat kuivuneet hieman, mehu paksunee. Auringonsäteet auttavat rikastuttamaan hedelmiä käymisprosessin kannalta välttämättömillä bakteereilla ja sienillä.
Luumuja ei tarvitse pestä, mutta voimakkaasti likaiset tulee silti huuhdella tai hankaa.
Luut poistetaan yleensä, mutta voit jättää. Sitten juoma saa mantelimakua.
Työn alussa tarvitset tilavan kulhon, sitten suuren lasipurkin ja paremmin kymmenen tai kaksikymmentä litraa pullon. Metallisia astioita ei käytetä missään juoman valmistusvaiheessa.
Resepti 1. Perinteinen luumuviini kotona
Luumuviini koristaa perhelomaa tai tavallista illallista. Et voi vain juoda sitä, mutta myös käyttää sitä liharuokien tai jälkiruokien keittämisessä.
ainesosat:
8 kg sinistä luumua
8 l vettä
1800 g sokeria
valmistus:
1. Keitetyt, kuivatut luumut, joissa ei ole kiviä.
2. Leikkaa hedelmä hienoksi tasaiseksi. Niiden pitäisi näyttää hedelmäsoseelta.
3. Lisää noin 10 litraa puhdasta vettä huoneenlämpötilassa.
4. Peitä seos puhtaalla kankaalla ja siirrä se lämpimään, rauhalliseen paikkaan. Massan tulee seistä 72 - 100 tuntia hiukan käymiseen.
5. Siivilöimme sen jälkeen, kun vaahto ja kuplat ovat esiintyneet, ja kaadetaan purkkiin.
6. Kaadamme sokerin, saavutamme sen täydellisen liukenemisen.
7. Kaada pulloon, sulje vesitiiviste ja anna sen käydä.
8. 45-60 päivän kuluttua kaada nuori viini varovasti häiritsemättä sedimenttiä.
9. Seuraavaksi sinun on suodatettava viini harsolla.
10. Kaadetaan nuorta viiniä valmistettuihin pulloihin. Jätä kypsymään kellarissa tai kellarissa.
Resepti 2. Klassinen luumuviini kotona
Miellyttävä tapaaminen lasillisella luumuviiniä kotona pimeällä talvi-illalla muistuttaa sinua auringosta ja kesästä.
ainekset:
8 kg sinistä luumua;
8 litraa vesi;
2 litraa kuumaa vettä;
sokeri 1800 g;
hiiva.
valmistus:
1. Aloitetaan hapan valmistelusta:
- Lataa kaksi lasillista sokeria kuumassa vedessä ja kiehauta.
- Liuota viinihiiva jäähdytettyyn sokerisiirappiin.
"Hapun täytyy vaeltaa kahden tai kolmen tunnin ajan, ja se on käyttövalmis."
2. Luumut on erotettava siemenistä. Tämän prosessin helpottamiseksi niin kauan kuin mahdollista, kaada ne kuumalla vedellä ja pidä muutama minuutti.
3. Kun kuori on säröillä hedelmästä, tyhjennä vesi ja poista luut.
4. Painetaan homogeenisen massan saamiseksi. Laitamme suureen astiaan.
5. Sekoita vesi sokerin ja hapanmiehen kanssa. Kaada luumumassaan.
6. Sekoita, kaada pulloon, anna käydä 10–12 viikkoa.
7. Tyhjennä nuori viini yrittämättä häiritä sedimenttiä.
8. Laitamme pulloihin ja annamme kypsyä kellarissa.
Resepti 3. Luumuviini kotona kanelilla
ainesosat:
Siniset luumut - 5 kg.
Kaneli - 10 g.
Sokeri - 2 kg.
Puhdistettu vesi - 5 litraa.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele hedelmät vedellä ja poista ne siemenistä.
2. Venytä luumut huolellisesti kädellä tai käytä sitä puristimella.
3. Aseta hedelmät suureen kulhoon ja peitä sokerilla (puolet normista).
4. Löydämme hiljaisen paikan ja jätä luumut vaeltelemaan muutaman päivän.
5. Odotaksesi tarvittavan määrän päiviä, erota huolellisesti muhosta muodostettu vierre ja siirrä se pulloon.
6. Sekoita vesi jäljellä olevan sokerin kanssa ja valmista siirappi.
7. Lisää kaneli siirappiin, jäähdytä se ja kaada se vierreeseen.
8. Sulje pullo hydraulisella lukolla ja unohda se pariksi kuukaudeksi. Seoksen tulisi käydä.
9. Kun käymisprosessi on ohi, nuori luumuviini kaadetaan varovasti yrittäen olla häiritsemättä sedimenttiä.
10. Suodata ja kaada lasisäiliöihin, sulje sopivalla korkilla. Lähetämme viinin kypsyä viileässä ja tummassa paikassa.
Resepti 4. Luumu väkevöity viini kotona
ainesosat:
2 kg luumuja.
Neljän litran pullot hiilihapottomia vettä.
Puoli litraa suosikkivodkiasi.
0,8 kg sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Luumut valitsevat vain ehjät ja elävät uudelleen.
2. Täytä lasipullo hedelmillä.
3. Keität makea siirappi sekoittamalla vettä ja sokeria.
4. Täytä luumut kiehuvalla kuumalla siirapilla ja anna tämän muodon 8 tuntia. Sitten se on tyhjennettävä, mitä teemme.
5. Keitämme siirappia uudelleen ja kaadetaan se takaisin pulloon luumujen kanssa.
6. Lopuksi vodka odotti aikansa. Lisää se lasisäiliöön.
7. Laitamme pullon päälle kumikäsineen tekemällä pienen puhkaisun yhdelle sormellemme ja käärimällä se tiukasti.
8. Pane tuleva vahva juoma kahteen viikkoon pimeään huoneeseen.
9. Suodata viini 14 päivän kuluttua marjakuidulla ja kaada se valmistettuihin pulloihin. Viinistä on tullut kaunis tumman violetti väri.
10. Viinipullot, joita säilytetään viileässä ja pimeässä kellarissa. Juoma paljastaa todellisen maunsa vasta vuoden kuluttua.
Resepti 5. Luumuviini kotona kierre
Luumujen ja rusinoiden yhdistelmä antaa juomalle epätavallisen maun. Tällä viinillä on parantavia ominaisuuksia ja se on hyödyllinen sydämelle ja verisuonille.
ainesosat:
10 kg luumuja.
10½ litraa keitettyä vettä.
Kolme kiloa sokeria.
Kaksisataa grammaa rusinoita.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista kivet kerätyistä luumuista, aseta ne kulhoon, muuta ne perunamuusiksi käsin tai puristimella.
2. Lisää sokeri ja vesi, peitä pyyhkeellä, jotta hyönteiset eivät pudota. Siirtäminen pimeään huoneeseen kolmesta neljään päivää.
3. Rusinat asetetaan kulhoon ja täytetään lämpimällä vedellä, peitetään sokerilla (40 g) ja sekoitetaan.
4. Peitä kansi ja unohda se neljäksi päiväksi. Suodata suodattamalla 4 päivän kuluttua ja jätä saatu neste jatkokäyttöön.
5. Valuta käyneistä luumuista mehu ja sekoita se suhteessa 3: 1 rakeistetun sokerin kanssa. Lisää rusinoiden suodatuksesta saatu neste. Suljemme kontin hansikkaalla, käämitä se hyvin. Teemme neulalävistyksen hansikkaan peukaloon.
6. Lähetämme säiliön kaukana valosta kahden kuukauden ajan.
7. Kahden kuukauden kuluttua suodatettu viini kaadetaan pulloihin ja suljetaan suljetuilla korkeilla.
8. Kokeile viiniä mieluiten muutamassa kuukaudessa. Vasta sitten se on valmis miellyttämään miellyttävää makua ja tuoksua.
Resepti 6. Luumuviini kotona "Tupla nautinto"
Rubyviini, jolla on herkkä ja herkkä aromi kypsää luumua, on miellyttävä syödä lumisella talvi-illalla.
ainesosat:
Musta kypsä luumu - 8-10 kiloa.
Vesi - kutakin massan kiloa kohti litraa;
Sokeri - litraa kohden mehua noin 350–400 grammaa.
valmistus:
1. Leikkaa kypsät luumut ihoon tai lävistä ne.
2. Laita hedelmät kolmen litran purkkiin kerroksittain. Sokeri kaatoi jokaisen kerroksen.
3. Kaada puhdasta raakavettä täynnä luumua purkkiin. Peitä purkin kurkku paksulla kankaalla ja sido.
4. Pankin voi laittaa ikkunaan ja unohtaa sen viikon ajaksi. Anna mehun kulkea hitaasti.
5. Kun pankkimassa on jaettu vierteen ja kiinteään jätteeseen, on aika suorittaa ensimmäinen purkaus.
6. Kaada nesteosa puhtaaseen astiaan. Käytämme tätä kumiletkua.
7. Lisää sokeria: jokaista litraa kohti kaksi ruokalusikallista. Sekoita puisella lastalla. Toistamme toimenpiteen kolme kertaa joka kolmas päivä.
8. Kiinteää osaa ei heitetä pois, vaan se kaadetaan puhtaaseen purkkiin.
9. Nukkua kilogramma sokeria ja kaada vettä. Lisää kypsät luumut. Jokaisesta niistä on tehtävä leikkaus tai reikä.
10. Sitten suoritamme saman menettelyn kuin ensimmäisen tölkin kanssa.
11. Joten meillä on viiniä kahdessa tölkessä: yhdessä - ensimmäisen vuodon viertämästä, toisessa - purista massan kovasta osasta.
12. Käymisprosessi voi viedä useita viikkoja. Heti kun mutainen sedimentti uppoaa tölkkien pohjaan, kaada nuori viini varovasti, jotta se ei häiritse sitä.
13. Kaada lasisäiliöihin ja aseta kellariin. Odotamme 2-3 kuukautta.
14. Tehdyn työn tuloksena on jälkiruokaviini, jonka vahvuus on 12-14 °. Sokeripitoisuus on noin 15-16%.
15. Kahdesta tölkistä saatu viini voidaan yhdistää tai se voidaan kaataa erikseen.
Resepti 7. Luumuviini kotona persikoita ja tippa vaniljaa
Erittäin hyvä viini, jolla on oma maku, jossa yhdistyvät persikan ja luumu tuoksu. Vain havaittavissa oleva vaniljan maku täydentää tätä epätavallista kimppua.
ainesosat:
Luumut - 7500 g.
Persikat ja sokeri - mennessä 3500
3 g vaniljaa.
4 litraa vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista kivet luumuista. Hedelmien peseminen ei ole välttämätöntä.
2. Pesemme kypsät persikat juoksevassa vedessä, jaamme ne kahtia ja poista kivi erittäin helposti.
3. Siirrämme hedelmät yhteen suureen kulhoon ja vaivaa. Tässä menettelyssä voit käyttää puista survinta. Hedelmät muuttuvat vähitellen luumuiksi ja persikoiksi.
4. Lisää vanilja ja sokerisiirappi, aiemmin valmistettu. Sekoita kaikki huolellisesti.
5. Siirrämme valmistetun massan lasisäiliöön, jossa käymisen sakramentti tapahtuu. Sulje pullon kansi vesitiivisteellä.
6. Siirrämme astian huoneeseen pimeänä ja lämpimänä (sellaisen huoneen löytäminen kesällä ei ole vaikeaa). Jätä viikko vaeltaa.
7. Käyminen lopetetaan ja viini kaadetaan varovasti häiritsemättä astian pohjaan laskeutuneita sedimenttejä.
8. Sinun on kokeiltava juomaa määrittääksesi, kuinka paljon sokeria sinun on lisättävä.
9. Suodata viini ja kaada. Jokainen pullo on suljettu ilmatiiviisti.
10. Kuten tavallista, on suositeltavaa olla koskematta juomaan useita kuukausia.
Resepti 8. Luumuviini kotona luumuhillasta
Jos luumuhilloa on kertynyt enemmän kuin pystyt syömään, miksi et muuta sitä viiniksi? Ainoa ehto: hillo ei saa olla hapan eikä käynyt.
ainesosat:
Luumuhilloa ja vettä - yksi litra kutakin.
100 grammaa kevyitä rusinoita.
Sokerisiirappi - mausta riippuen.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada hillo kulhoon ja laimenna lämpimällä vedellä.
2. Lisää rusinoita (ei tarvitse pestä sitä). Sekoita hyvin.
3. Jos hillo on hapan, sinun on kaada siihen puoli litraa siirappia.
4. Kaada homogeeninen massa lasipurkkiin. Sulje kansi tai kumikäsine pienellä reikällä.
5. Anna kymmenen päivän vaeltaa pimeässä mutta lämpimässä huoneessa.
6. Siivilöi tuleva viini ja kaada se puhtaisiin astioihin.
7. Aseta tiukasti suljettu purkki siivilöidyn vierteen kanssa samaan paikkaan vielä 45 päivän ajan. Tarkista määräajoin käymisprosessi.
8. Puolitoista kuukauden kuluttua kaada nuori viini varovasti sedimenttiä häiritsemättä ja kaada. Sulje tiukasti ja siirry jääkaappiin.
Viini kotona luumuista - viininvalmistajien vinkkejä ja vinkkejä
- Luumuviiniä voidaan varastoida parhaiten puoli litran tai 0,75 litran tilavuudella.
- Viini, joka on myyty korkkiin noin kolme senttimetriä.
- Ihanteellinen vaihtoehto juoman säilyttämiselle on kellari, joka sijaitsee pohjoispuolella. Se pystyy pitämään vakion lämpötilan 11 ° C. Maksimilämpötila on 14 ° C. Jos viiniä ei ole mahdollista pitää viileässä paikassa, se on pastöroitava 5 minuutin ajan.
- Juomapulloja peittävät korkit voivat lopulta romahtaa erilaisten mikro-organismien vaikutuksesta. Tiiviys katoaa ja viini pilaantuu. Siksi vaurioituneet pistokkeet on vaihdettava. Viinin tilan säännöllinen seuranta ei haittaa - maistamme sen.
- Juoma-astia on pidettävä staattisessa tilassa. Ei häikäisevää tai tärinää!
- Mitä enemmän makeisia, sitä vahvempi viini. Jokainen 20 grammaa sokeria (litraa kohti) voi lisätä alkoholipitoisuutta yhdellä asteella.
- Käytettyjen hedelmäpuristimien työntämiseen tai muinaisempaa menetelmää käytetään. Vahvassa kangaspussissa, johon on ladattu pieniä annoksia massaa, ja vedetti kätensä suuren astian yli.
- Herkullisin viini, jota valmistetaan tammitynnyreissä.
