Naudanliha on herkullinen, vähäkalorinen liha, joka on suosittu ympäri maailmaa. Keitetyt ruokia eivät menetä makua lämpenemisen jälkeen, joten naudanliha on erityisen hyvä kotiruoan valmistukseen.
Mehukas, liha, jolla on loistava lihainen maku, sopii hyvin perinteisten mausteiden kanssa: pippuri, majorami, basilika, laakerinlehti, korianteri, timjami. Se saa erityisen maun yhdessä luumujen kanssa. Kevyttä happea annetaan naudanliha- ja luumuruoille, joilla on yllättävän herkkä, maukas maku.
Lihakoristeena voivat olla pastaa, höyrytettyjä tai paahdettuja vihanneksia, riisiä ja muita viljatuotteita. Tuoreet hienonnetut vihannekset, sinappi, silputtu piparjuuri, sitruuna - loistava mauste naudanlihasta valmistetuille luumuille.
Kuivattu naudanliha - keittämisen yleiset periaatteet
Naudanlihakuidut ovat erittäin kovia, joten liha keitetään pitkään. Keittämismenetelmät voivat olla erilaisia: muuntaminen, paistaminen, paistaminen, keittäminen. Lukuun ottamatta jälkimmäistä menetelmää, kaikki muut tarvitsevat tarkan huomion. On tärkeää estää kuivuminen, säilyttää lihamehu.
Naudanlihan vähimmäiskeittoaika on puolitoista tuntia. Kuivatut luumut, sinun on lisättävä ne neljäkymmentä minuuttia ennen lihan keittämistä, jos resepti sallii. Jotta liha olisi pehmeämpää, sinun on lannistettava se asianmukaisesti. Tämä lyhentää keittoaikaa.
Lihan valmistamiseksi se on sulatettava, pestävä perusteellisesti viileällä juoksevalla vedellä, kuivattava pyyhellä tai tahrattu paperilla. Sitten lihapala leikataan reseptin vaatimusten mukaisesti: ohuet oljet, kuutiot, ohuet levyt, pihvit.
Rullien valmistukseen liha on leikattava mahdollisimman ohueksi. Lihapalan pinta-alan on oltava melko suuri, jotta voit kääriä täytteen ja kiinnittää rullan hyvin. Leikkaa liha vain viljan poikki.
Luumuja on käytettävä makeahapana, ilman kiviä. Jos tuote on erittäin kuiva, se on esilämmitettävä kuumaan veteen (korkeintaan 60 astetta) ja annettava kymmenen minuuttia. Pehmennetyt luumut käytetään kokonaisuutena tai leikataan pieniksi kuutioiksi.
Jos resepti sisältää vihanneksia, ne on valmistettava tavanomaisella tavalla: pese, kuori, kuori, siemen ja leikkaa reseptin edellyttämällä tavalla.
Haudutettua naudanlihaa, luumuja ja saksanpähkinöitä
Upea ruokalaji, jolla on herkkä pähkinämaku ja miellyttävä happea, voidaan tehdä perheen lounaan tai illallisen perustana. Vähintään ainesosat ja yksinkertainen keittomenetelmä mahdollistavat naudanlihan keittämisen luumuilla jopa aloitteleville kokkeille.
ainesosat:
• kahdeksansataa grammaa naudanlihaa;
• sata grammaa luumua;
• kaksi kolmasosaa kuppi saksanpähkinöitä;
• kuivatut vihannekset;
• suola.
Valmistusmenetelmä:
Paista pähkinät kuumassa kuivassa paistinpannassa. Laita lautaselle.
Lisää osa luumusta pienellä määrällä kuumaa vettä, leikkaa ne neljään osaan turvotuksen jälkeen. Vesi ei vuoda.
Poista kuoret jäähdytetyistä pähkinöistä, hankaamalla niitä sormien väliin, jauhaa tehosekoittimella tai leikkaa hienoksi veitsellä.
Leikkaa liha kuutioiksi (mielivaltainen koko), lyö hiukan pois.
Lämmitä pannu uudelleen, paista liha ilman öljyä ja hauduta viisi minuuttia omassa mehussaan kannen alla.
Poista korkki ja haihduta neste.
Suola liha, lisää kuivatut luumut pannuun ja vesi, jossa se pehmenee. Sekoita.
Lisää puoli lasillista vettä ja hauduta yhden tunnin ajan tiiviisti peitetyn kannen alla.
Lisää pähkinät (jätä teelusikallinen pähkinöitä koristeeksi), kuivatut yrtit, sekoita ja hauta vielä 5-10 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.
Tarjoile lisukkeella, joka on koristeltu jäljellä olevilla pähkinöillä.
Naudanliha luumuineen, haudutettu porkkanoiden ja sipulien kanssa
Tämän reseptin mukaan kypsennetty naudanliha, luumuine, osoittautuu tarjoukseksi ja maukalliseksi. Porkkanat ja luumut antavat lihalle arkuuden ja makean maun. Ruoka on helppo valmistaa, mutta tulos on erinomainen. Sivuruokana tarjoilla keitettyjä perunoita.
ainesosat:
• seitsemänsataa grammaa naudanlihaa;
• luumulasit;
• suuret porkkanat;
• kaksi keskipitkää sipulia;
pippuri (musta tai makea) maun mukaan;
• laakerinlehti;
• lusikallinen jauhettua mustapippuria;
• öljy pannuun;
• suola;
• vesi tai lieme (lasi);
• tuoreet tai kuivatut yrtit;
• kaksi lusikkaa tomaattipastaa.
Valmistusmenetelmä:
Sipulit hienonnettu.
Leikkaa porkkanat viipaleiksi.
Paista kahdella lusikalla punaista kuumaa voita, sipulit, porkkanat, valmista 15 minuutin ajan.
Lisää tomaattipasta, hauduta viisi minuuttia.
Pane sipuli-porkkana-zazharku sammutusastiaan (paksuseinäinen pata, pata).
Leikkaa liha kuutioiksi noin kaksi senttimetriä.
Paista naudanlihaa kuumassa pannulla noin viidentoista minuutin ajan antamatta mehun valua ulos.
Pane liha astiaan hauduttamaan sipulia ja porkkanaa. Suola maun mukaan.
Kaada vettä tai liemi astioihin, hauta tunnin ajan miedolla lämmöllä.
Kuivaa karsia ja laita liha.
Lisää paprika, laakerinlehti pannulle, hauduta puoli tuntia.
Laita liha perunoille, kaada sammuttamisen aikana muodostunut mehu.
Naudanliha luumuilla, haudutettu kermaisella sienikastikkeella
Perinteinen sienten ja smetanan yhdistelmä tekee naudanlihasta luumuista erittäin kevyen ja herkän ruuan.
ainesosat:
• kilo naudanlihaa;
• kolmesataa grammaa sieniä;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• kaksisataa grammaa luumua;
• kaksi porkkanaa;
• pippuria ja suolaa;
• puoli kupillista smetanaa;
• öljy.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa liha kuutioiksi, hylkää.
Kuumenna öljy, paista liha kuoreksi, jotta mehu ei valu.
Leikkaa sipulit renkaiksi.
Liota luumuja, leikataan pieniksi paloiksi.
Raasta porkkanat suureiksi tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
Hienonna sienet hienoksi.
Laita sipulit ja sitten liha muhennos.
Suola, ripottele pippurilla.
Johdonmukaisesti kerros kerrallaan aseta luumut, porkkanat ja hienonnetut sienet.
Suola taas, kaada 100 ml: aan vettä laimennettua smetanaa, peitä kansi ja hauduta vähintään tunnin ajan. Lisää tarvittaessa vettä.
Koristele astia tuoreilla tai kuivattuilla yrtteillä tarjoilun aikana.
Naudanliha, luumuja, multicooker, pinjansiemeniä
Pine pähkinät tekevät tästä versiosta naudanlihaa ja luumuja hyödyllisen, maukkaan ja erittäin kauniin ruuan. Voit lähettää sen sekä päivittäiseen että juhlavaan pöytään. Helppo keittäminen hitaassa liesissä takaa menestyksen.
ainekset:
• kuusisataa grammaa naudanlihaa olkapäältä;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• 150 grammaa luumuja;
• puoli litraa vettä tai liemiä;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• kourallinen mäntypähkinöitä;
• kolme ruokalusikallista jauhoja;
• laakerinlehti, pippuri, yrtit ja mausteet maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Työntää pois.
Voitele kulhoon moniöljyöljy.
Hienonna sipulit puolihirnakkaisilla, paista niitä paistamis- tai paisto-ohjelmalla, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi.
Pane lihapalat sipuliin, jatka paistamista, kunnes liha muuttuu punaiseksi. Älä sulje monitoimikoneen kantta, jotta liha ei vapauta mehua.
Pilko valkosipuli veitsellä.
Valuta luumut kuumalla vedellä viidentoista minuutin aikana pieniksi paloiksi.
Lisää valkosipuli, luumut, pähkinät, mausteet, yrtit suolaan, suolaan ja ripottele pippurilla.
Liuota jauhot liemessä ja kaada hitaan lieden paksukkeeseen.
Aseta sammutus- ja hauduta liha puoli tuntia.
Naudanliha, luumuja, hitaassa liesi, smetana ja yrtit
Smetanakastike tekee naudanlihasta luumut, jotka on keitetty hitaassa liesissä, erityisen hellävarainen. Tarvitsemme tavanomaisia aineosia, joita voi löytää mistä tahansa keittiöstä.
ainesosat:
• kiloa naudanlihaa;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• yksi keskipitkä porkkana;
• 150 grammaa luumuja;
• kaksi ruokalusikallista smetanaa;
• öljy;
• laakerinlehti;
• suola ja pippuri;
• kuivatut yrtit ja mausteet: tilli, basilika, rosmariini, korianteri.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi.
Kuumenna pannu ja paista liha, kunnes se on murskattu.
Silppua sipuli ja paista kulhoon.
Raasta porkkanat tai leikkaa ne nauhoiksi, laita sipuliin, paista vielä viisi minuuttia.
Pane hitaaseen keittimeen liha.
Lisää mausteet, suola, smetana, pippuri, sekoita kaikki ja kaada vesi niin, että senttimetri peittää multikookerin sisällön.
Aseta sammutusohjelma tunniksi.
Leikkaa luumut puoliksi.
Laita luumut lihaan 15 minuuttia ennen sammutusohjelman päättymistä, sekoita.
Naudanliha ja luumuja hitaassa liesissä, samppanjakastiketta
Herkullinen, mehukas, maukas naudanliha luumuilla ja sienillä voi olla erinomainen illallinenvaihtoehto. Hyvä mistä tahansa lisukkeesta, etenkin perunoista ja riisistä.
ainesosat:
• kilo naudanlihaa;
• kolmesataa grammaa tuoretta samppanjaa;
• keskivahva porkkana;
• iso sipuli;
• erilainen jauhettu pippuri;
• Valmis Provence-yrttejä tai rosmariinin, basilikan, valkosipulin sekoitus;
• öljy astiaan.
Valmistusmenetelmä:
Naudanliha leikataan keskikokoisiksi tikkuiksi.
Leikkaa samppanjat neljään tai kuuteen kappaleeseen.
Leikkaa porkkanat renkaiksi.
Sipuli pilko puolirenkaat.
Kuumenna voi paistamalla voita, aseta liha lihaksi ja paista kansi peittämättä, kunnes kuori tulee. Suola, sekoita.
Pane sipulit ja sienet, kaada vähän vettä ja hauduta puoli tuntia.
Kokeile lihan suolaa signaalin jälkeen, tarvittaessa suolaa se ja aktivoi sammutustila uudelleen puolen tunnin ajaksi.
Naudanlihan paloitellut luumut uunissa juustokuoren alla
Uunissa voidaan keittää uskomattoman herkullinen, pehmeä ja mehukas naudanlihan paljaat luumuhelmet. Fantastinen juustokuori parantaa tämän ruuan mausteista makua.
ainesosat:
• kuusisataa grammaa naudan sisäfileetä;
• kuusi luumua;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• neljäsosa kuppia kuivaa punaviiniä;
• kaksi lusikkaa eri paprikoiden seosta;
• kahdeksankymmentä grammaa kovaa juustoa;
• Lusikka kuorittuja saksanpähkinöitä;
• kolme ruokalusikallista smetanaa.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa sisäfilee lautasille, jotta se lyö vain enempää kuin puolitoista senttimetriä.
Vedä liha molemmilta puolilta.
Marinoi liha viinin, suolan ja mausteiden seoksessa.
Leikkaa ohuiksi kaistaleiksi.
Juustoraasta.
Hienonna valkosipuli hienoksi.
Leikkaa saksanpähkinät veitsellä tai raastamalla.
Laita liha voideltuun leivinlevylle, harjaa smetalla, peitä juustomurulla.
Kuumenna uuni 160 asteeseen, paista lihaa 30–40 minuuttia.
Naudanliha ja luumuja uunissa "Christmas"
Ravitseva, mausteinen, makea ja hapan naudanliha luumuilla, neilikka, kaneli etikkamarinaadissa on loistava idea toisesta ruoasta.
ainesosat:
• kilo naudanlihaa;
• punta luumuja;
• kolme lusikkaa sianlihaa;
• kaksi sipulia;
• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• lusikka etikkaa 6%;
• puoli kuppia tomaattipastaa;
• lasillinen vettä tai liemiä;
• viisi neilikkatavaraa;
• jauhettu kaneli veitsen kärjessä;
• suola;
• tl sokeria.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa liha kuutioiksi.
Leikkaa luumu.
Kuumenna öljy, paista naudanliha ja laita kuumuutta kestävään muotoon.
Liuota rasva pannulla, paista tomaattikastike ja sipuli.
Laita tomaatti zazharku lihaan, lisää vettä tai liemi.
Hauduta uunissa, joka on esilämmitetty 230 asteeseen puoli tuntia.
Paista jauhot rasvan jäännöksissä, laimenna vedellä tai liemellä.
Kaada jauhokastike lihalla, lisää luumut, hauduta yksi tunti.
Heti kun liha on valmis, kaada etikka muottiin, laita neilikka, ripottele sokerilla ja kanelilla, suolalla ja hauduta 15 minuuttia.
Tarjoile kastikkeessa lisukkeella, makaa luumulevy.
Naudanrulla luumuineen uunissa
Naudanrullaa voidaan keittää missä tahansa täyteaineessa, myös luumut, vihreät ja vihannekset. Upea vaihtoehto juhlapöydälle.
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa naudanlihaa yhdessä suuressa palasessa;
• 150 grammaa luumuja;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• keskikokoinen porkkana;
• keskipitkä polttimo;
• tuoreet yrtit maun mukaan;
• suola ja pippuri;
• mausteet tarpeen mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa naudanliha ohuiksi levyiksi leikkaamatta palaa loppuun saakka, saavuttaen samankaltaisuuden avatun kirjan kanssa. Ohuiden lihalevyjen tulisi jäljitellä paperiarkkeja.
Verhoile jokainen kerros ja koko pala.
Hienonna valkosipuli ja raasta liha seokseen suolan ja pippurin kanssa.
Lisää valinnaisesti seokseen mausteiden peittaamiseksi.
Poista viidentoista minuutin ajan jääkaapissa.
Liota luumut kuumassa vedessä ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
Suuri porkkanaraasta.
Silppukaa sipulit.
Paista sipulit ja porkkanat kuumassa kattilassa.
Sekoita vihannekset luumujen, hienonnettujen tuoreiden vihannesten, suolan ja sekoituksen kanssa.
Levitä täyte lihan "lehtien" väliin, rullaa tiukasti, jolloin liha saa telan muodon.
Aseta rulla tiheään kalvoon ja paista täsmälleen tunnin ajan uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen.
Laajenna folio ja lopeta leipominen puolen tunnin ajan. Lihan tulisi punoittaa.
Jäähdyttämisen jälkeen pilko ja tarjoa perunoiden tai pastojen kanssa.
Kuivattu naudanliha - vinkkejä ja temppuja
- Naudanlihan värin tulisi olla sileä. Jos kappaleella on useita sävyjä, sen on oltava sulatettu useita kertoja. Tällaisessa naudanlihassa ei käytännössä ole mehua, joten lihan maku on heikko.
- Lihakuidut tulisi sijoittaa tiukasti, tasaisesti. Tämä on varma merkki laadukkaasta naudanlihasta.
- Naudanliha voidaan korvata vasikanlihalla, mikä lyhentää merkittävästi keittoaikaa.
- Nuoren lihan väri on vaaleampi. Jos naudanliha on tummaa, liha on vanhaa, kovaa.
- Luumut voidaan korvata ananasilla. Maku ja tuoksu ovat yksinkertaisesti maagisia.
- Lihan maistamiseksi se on kypsytettävä. Kotona tämä prosessi voidaan suorittaa jääkaapissa poistamalla pala sieltä kolmesta neljään päivään. Lautaselle sinun täytyy laittaa arina, laita liha arinaan, peitä ylösalaisin syvä levy.
- Jäädytetty naudanliha tulisi sulataa jääkaapissa. Viiden asteen lämpötila on ihanteellinen sulatukseen. Hidas sulatus säilyttää suurimman määrän lihamehua.
- Jäähdytykseen ja leivontaan soveltuvat olkalastot, niitit, niska, rypäle, rypäle, evät ja sisäfilee.
