Lohi - kala itse ei ole halpaa.
Ja jos se savustetaan tai suolataan, se voi maksaa useita kertoja kalliimpaa. On paljon kannattavampaa keittää tämä herkku itse.
Mutta jos suolaamalla kaikki on enemmän tai vähemmän selvää, niin miten voit tehdä savulohen kotona?
Savulohi - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Savustetulle lohelle on parempi ostaa jäähdytetty kala. Joten helpoin tapa määrittää tuotteen tuoreus, ja lopullisen ruuan maku on paljon parempi. Mutta jos tällaista mahdollisuutta ei ole, jäädytetty ruho tekee.
On tärkeää, että se on luonnollinen väri, ilman pinnalla jääpalat ja varhaisen sulatuksen merkkejä. Sulattamiseksi lohi täytyy laittaa jääkaappiin, antaa sen liikkua päivän aikana. Sulattamista ei suositella lämpö- tai mikroaaltouunissa.
On olemassa 3 päätapaa savulohi:
1. Kylmä tupakointi. Tuottaa savu, jonka lämpötila on jopa 20 ° C. Prosessi on pitkä ja voi kestää jopa 50 tuntia.
2. Kuuma tupakointi. Valmistettu lämpötilassa 50-80 ° C. Viittaa nopeisiin tapoihin, 2–4 tuntia riittää.
3. Keinotekoinen tupakointi. Se tapahtuu nestemäisellä savulla, jota myydään ruokakaupoissa. Kesto riippuu resepistä.
Klassiseen tupakointiin käytä erikoisyksiköitä. Sahanpuru sijoitetaan savuhuoneeseen, ja lämpötilan noustessa ne alkavat polttaa ja keittää tuotetta. On parempi käyttää hedelmäsiruja, joilla on erityinen tuoksu. Toisinaan he laittavat myös kuivattuja marjoja, sokerikuutiota, teeputkea. Lohi suolataan tai marinoidaan etukäteen, pestään, pyyhitään, asetetaan ritilälle tai ripustetaan savukaapissa.
Savustettu lohi nestemäisellä savulla osoittautuu mehukkaammiksi luonnollisiksi vastineiksi, koska kaikki kosteus varastoituu sisälle. Useimmiten kalat suolattiin vain erikoisvalmistetuissa marinadeissa, harvemmin keitettiin tai paistettiin. Nestemäisen savun eduista ja haitoista on edelleen paljon kiistanalaisia, mutta sitä käytetään edelleen aktiivisesti sekä kotona että työssä.
Savustettu lohi - säännöt ja varastointiehdot
Savustetun lohen maistumiseksi pidemmälle, sinun on järjestettävä varastointi asianmukaisesti. Ilman lämpötilan ei tulisi ylittää 8 ° C, huoneen tulee olla kuiva ja tuuletettu. Näissä olosuhteissa kylmäsavustettua lohta voidaan säilyttää 60 päivän ajan. Kuuma savustettu kala on alttiimpaa pilaantumiselle, joten sitä ei voida varastoida yli 30 vuorokautta.
Huolimatta savustetun lohen vaikuttavasta säilyvyysajasta, on parempi käyttää sitä muutaman päivän kuluessa kypsennyksestä. Ja jos siellä on ylijäämää, ne voidaan jäädyttää ja käyttää sitten useisiin ruokia. On vain parempi, että tuotetta ei pidetä jääkaapissa voimakkaan hajun ja raikkaan ilman puutteen vuoksi.
Resepti 1: Savulohen klassikko sahanpurulla
Savustetun lohen keittämiseen tarvitaan savupaikka. Se voi olla mikä tahansa, kotitekoinen tai tehdas. Nyt voit ostaa kotitalousyksiköitä, jotka on suunniteltu erityisesti kotikäyttöön.
Ainesosat vaaditaan
• lohenfilee 1 kg;
• suola;
• 2 lusikkaa sokeria;
• tilli, laakerinlehti.
Tupakointi:
• sahanpuruhedelmäpuita;
• lusikka kuivia katajamarjoja;
• sokerikuutio;
• Lusikka kuivaa teetä.
Keittämismenetelmä
1. Lisää lasilliseen keitettyä, mutta jäähdytettyä vettä niin paljon suolaa, että se voi liueta. Lisää sitten sokeri, laita laakerinlehti, tilli, voit lisätä mausteita maun mukaan.
2. Pese filee vedellä, laita suolavedessä. On parempi käyttää paloja hiekkapaperilla. Kestää vähintään 10 tuntia, parempi päivä. Poista sitten, huuhtele kylmässä vedessä, kuivata paperipyyhkeillä, voitele kasviöljyllä.
3. Sahanpuru sekoitetaan katajan kanssa, lisää panimo. Jos ne ovat kuivia, ripottele kevyesti vedellä tulehduksen estämiseksi. Laitamme seoksen tupakointikoneeseen, laitamme palan sokeria.
4. Aseta kalat tupakointikoneeseen ja pidä siinä, kunnes se on valmis. Aika riippuu yksiköstä. Jotkut nykyaikaiset mallit selviävät tehtävästä puolen tunnin ajan. Jos poltat vanhanaikaista tapaa, se vie paljon kauemmin.
Resepti 2: Savulohi ja nestemäinen savu
Helpoin tapa keittää savustettu lohi nestemäisen savun kanssa on maulla hiukan erilainen kuin klassinen sahajauho. Mutta se on erittäin suosittu monien kotirouvojen keskuudessa, sen avulla voit helposti ja nopeasti valmistaa herkkua tavallisessa keittiössä.
Ainesosat vaaditaan
• kilo lohta;
• ½ kuppisuolaa;
• 10 lusikkaa nestemäistä savua;
• lasillinen vettä;
• 2 lusikkaa sokeria.
Keittämismenetelmä
1. Pese kalat huolellisesti. Sekoita suola sokerin kanssa ja hiero filee syvästi kaikilta sivuilta. Vaihdamme astiaan, sulje kansi ja poista marinoitu päiväksi jääkaapissa.
2. Sekoita nestemäinen savu lasiin keitettyä, mutta jäähdytettyä vettä.
3. Otamme kala pois jääkaapista, huuhtelemme sen suolalla ja sokerilla, kuivaamme lautasliinoilla. Säiliö huuhdellaan myös. Pane lohi takaisin astiaan, täytä se sameusliuoksella ja laita jääkaappiin 10 tunniksi. Ajoittain sinun on kytkettävä päälle toinen puoli.
4. Otamme pienen kalan pois, pyyhi se kuivaksi lautasliinalla, laita se mihin tahansa ristikkoon ja anna pinnan kuivua 3–4 tuntia.
Resepti 3: Savunlohta espanjankielisessä savukkeessa tavallisesta paistinpannusta.
Herkullinen resepti kypsennetyn savustetun lohen keittämiseen folioon. Espanjalaiset käyttävät suurta määrää mausteita, mutta voit halutessasi vähentää määrää tai ottaa haluamasi mausteet. Tuotteiden lisäksi tarvitset folion, grillin, paistinpannun, kuperan kannen.
Ainesosat vaaditaan
• 0,5 kg filettä;
• lusikka oliiviöljyä;
• lasi keittämätöntä riisiä;
• 3 laakerinlehteä, mahdollista oksaa;
• 3 oksan timjamia;
• ripaus majoraania;
• 1 tl suolaa;
• pippuria.
Keittämismenetelmä
1. Lohi ripottele suolalla, pippurilla, lähetä suolakurkku 10 tunniksi viileässä paikassa. Huuhtele sitten vedellä ja rasvaa oliiviöljyllä.
2. Savukammion keittäminen. Vedä tätä varten foliopala astiaan niin, että se taipuu. Kaada riisi reikään, laita kaikki mausteet, sekoita. Yläosa ruudukko.
3. Aseta valmis kala kalustolle ja aseta pannu liesiin. Pian riisin ja mausteiden seos alkaa tuoda tuoksuvaa savua. Peitämme kalat toisella kalvolla ja kansi päällä. Kalat olivat valmiita marinoinnin aikana, joten voit polttaa niitä vain puoli tuntia. Voit myös kääntää savustetun lohen toiselle puolelle.
Resepti 4: Savustettu grillattu lohi
Grillattu savulohi on amerikkalainen versio aromaattisen kalan keittämisestä. Minkä tahansa yrityksen sopivat varusteet, koska tarvitset vain kannen sisältävän astian. Tämän reseptin mukaan kypsennetty kala on tiheää, melko kiinteää, leikattavaa.
Ainesosat vaaditaan
• lohifilee;
• 0,5 kuppia ruskeaa sokeria;
• 1 kuppi suolaa.
Tupakointi:
• folio;
• grilli;
• suuri kourallinen hiiltä;
• sulat.
Keittämismenetelmä
1. Pese fileet ja leikkaa palmuiksi paloiksi.
2. Sekoita sokeri ja suola, kalaa kala ja jätä se vähintään 12 tunniksi. Se voi olla pidempi. Sokeri ja suola poistavat ylimääräisen veden kaloista, kalapalat tiivistyvät.
3. Sitten otamme kala pois, liota se lautasliinalla, kuivaamme sitä ilmassa tunnin ajan.
4. Kindle hiilet, laita metallisäiliöön ja lähetä grillille, kytkettynä minimilämpötilaan (mieluiten 60 astetta). Kalvossa taitetaan märät lasut tai sahanpuru, tehdään useita reikiä ja laitetaan se kuumille hiileille.
5. Aseta filee telineeseen, sulje grillin kansi. Ihannetapauksessa savulohi tulisi keittää 5-6 tuntia, mutta sitä voi olla vähemmän, koska kala on suolaista ja valmis syömään.
Resepti 5: Savustettu lohi lautasella
Yksinkertainen resepti savulohen keittämiseen uunissa asuinympäristössä. Puolikylmän tupakoinnin menetelmä. Sahajauho kuumenee, kunnes paksu savu tulee, niin tuote saavuttaa useita tunteja suljetun kannen alla. Tarvitset kotitalouksien savukampanjan, joka on kansi, astia ja grilli. On suositeltavaa, että keittiössä on hyvä liesituuletin, jotta savu ei täytä koko taloa.
Ainesosat vaaditaan
• 1-2 punaista kalafilettä;
• sokeri 0,1 kg;
• suolaa 25 g;
• 30 ml vettä;
• 0,5 tl mustapippuria.
Keittämismenetelmä
1. Pese fileet, poista luut. Sekoita sokeri suolan, veden ja pippurin kanssa, hiero kala. Siivoimme päivän marinoida.
2. Pese fileet, pyyhi kuivaksi. Taita ruudukkoon.
3. Laita savukammion alaosaan märät sirut, laita astia ja aseta sitten ruudukko kaloilla. Sulje kansi ja laita liesi. Heti kun paksu savu menee, poista savukaasu liesistä, pidä 2 tuntia parvekkeella. Voit halutessasi toistaa lämmityksen.
Resepti 6: Savulohta juustolla Pitassa
Voittoisa savulohen alkupala, joka näyttää pöydältä paljon mielenkiintoisempaa kuin vain viipaloitu kala. Valmistautuu nopeasti, syö jopa nopeammin.
Ainesosat vaaditaan
• savulohi 0,3 kg;
• kermajuusto 0,3 kg;
• ohut pitaleipä;
• kaikki vihreät.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa kala ohuiksi paloiksi. Pese vihreät, kuivaa ja pilko.
2. Voitele arkki lavashia tuorejuustolla, aseta ohuiksi viipaloidut kalat, ripottele vihreät.
3. Taita rulla, seistä tunnin ajan jääkaapissa, leikkaa paloiksi.
Resepti 7: Savustetun lohen rullit pannukakkuista
Lounaskakut ja punakalat ovat klassinen yhdistelmä, joka herättää paitsi venäläisiäkin. Mutta usein lautasen ulkonäkö ei vastaa makua. Jotta alkuruoka näyttäisi kunnolta, suosittelemme keittämään pannukakkarullia savulohen kanssa.
Ainesosat vaaditaan
• ohuita pannukakkuja;
• savulohi;
• joukko tilliä;
• smetana (majoneesi voi olla);
• suola.
Keittämismenetelmä
1. Lisää suolainen smetana, lisää tilli ja sekoita. Leikkaa kala kuutioiksi.
2. Voitele pannukakku happeakermamassalla, joka poistuu 3-4 cm reunasta, aseta savustetun lohen kaistale, rullaile rullat, anna niiden pitää yhdessä 10 minuutin ajan ja leikkaa sitten paloiksi.
Resepti 8: Savustettu lohi, kasviksia ja avokadoa
Välipalat tuoreista vihanneksista, eksoottisista avokadoista ja savustetusta lohesta ovat todellinen pöydän koristelu ja ne näkyvät punaisilla kalaruusut koristamalla salatilla. Ruoka keitetään enintään 15 minuuttia, se tulisi tarjoilla heti, kun taas vihannekset eivät anna mehua.
Ainesosat vaaditaan
• savulohi 0,3 kg;
• avokado;
• 2 kurkkua;
• 2 tomaattia;
• salaattien lehdet;
täyte:
• oliiviöljyä 50 ml;
• sitruunamehu;
• suola.
Keittämismenetelmä
1. Salaatinlehdet pestään, kuivataan, revitään paloiksi ja laitetaan suureen tasaiseen astiaan liukumäen muodossa.
2. Leikkaa kurkut ympyröiksi, levitä salaattivuoren ympärille. Tomaattiviipaleet, levitä kurkkujen päälle. Avokado leikataan pieniksi kuutioiksi ja ripottele kaikki vihannekset.
3. Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, rullaa ne ylös ja laita "ruusut" vihannesmäkelle.
4. Kaada voi-kastikkeella sitruunamehu ja suola.
Resepti 9: Savustetut lohi-munat
Savustetulla lohella täytetyt munat - tämä on juuri vaihtoehto, kun voit tehdä juhlava välipalan yksinkertaisesta ruoasta. Nopea, helppo, mutta erittäin kaunis ja maukas.
Ainesosat vaaditaan
• 5 keitettyä munaa;
• 0,15 kg lohta;
• 2 rkl smetanaa;
• sinappi;
• pieni tilli.
Keittämismenetelmä
1. Leikkaa munat puoliksi pitkittäin, poista keltuaiset.
2. Hienoksi leikattu savulohi, jauhaa keltuaiset, laita sinappi maun mukaan ja sekoita se kaikki toisiinsa. Lisää smetana ja tilli. Jos kala ei ole kovin suolainen, voit lisätä suolaa.
3. Täytämme munan puolikkaat tuloksena olevalla seoksella suurella kalvolla. Samaa reseptiä voidaan käyttää tartlettien täyttämiseen, mutta tässä tapauksessa munavalkuaiset voidaan myös murskata kokonaismassana.
Savustettu lohi - vinkkejä ja temppuja
• Savustetun lohen maun säilyttämiseksi voit säilyttää kaloja käärittynä. Ruokakalvoja ja muovipusseja ei tule käyttää.
• Mitä pidempi kala on suolakurkku, sitä helpompaa tupakoida ja vähemmän todennäköisesti löytää verta ja kosteita paikkoja.
• Poista kalat suolavedellä ja huuhtele juoksevan veden alla mausteiden poistamiseksi.
• Kalakurkkuun lisätty sokeri parantaa savustetun lohen makua.
• Savulohi on yleensä melko suolaista, tämä tulisi ottaa huomioon välipaloja ja salaatteja valmistettaessa.
