Kodinsäilyke on hieno tapa säilyttää kaikki vihannesten edut kylmällä kaudella.
Yksi suosituimmista sadonkorjuuvaihtoehdoista on tomaattisalaatti ja paprika talveksi.
Esitämme parhaat reseptit ja hyödyllisiä vinkkejä tämän ruuan valmistukseen.
Tomaatti- ja pippurisalaatti talveksi - valmistuksen yleiset periaatteet
Kaikkien tomaatti- ja pippurisalaattien reseptien ainesosaluettelo sisältää:
- tomaatit
- paprika
- sokeri
- etikka tai etikan olemus
- suola ja muut mausteet
Reseptin variaatiot liittyvät erilaisten vihannesten ja mausteiden lisäämiseen pääkomponenteihin.
Yleensä vihannekset pestään aluksi hyvin, siemenet poistetaan pippurista, leikataan. Sitten se käsitellään millä tahansa tavalla (hauduttamalla, keittämällä, kaatamalla marinadi) ja rullataan steriloituihin purkkeihin.
Sterilointi voidaan suorittaa useilla tavoilla.
Pariskunnalle: Käännä puhtaat purkit yli ja aseta sitten kiehuvalle vedenkeittimelle. Voit myös laittaa seulan kiehuvan potin päälle ja laittaa tölkit kaulan alapuolella. Prosessin kesto riippuu tölkin tilavuudesta - 10 litraa riittää litrapakkauksille ja kolmen litran pakkauksille käsittelyajan tulisi olla vähintään 15.
Vedessä: aikaisemmin pestyt tölkit laitetaan astiaan pohjalla pyyhkeellä, upota täysin veteen, laita liesi. Kun vesi kiehuu, käsittele 15-20 minuuttia.
Mikroaaltouunissa: kaada vettä hyvin pestyihin purkkeihin niin, että se peittää pohjan 2 cm: lla. Steriloi 800 wattilla noin 10 minuuttia.
Uunissa: käännä puhtaat purkit päälle ja aseta kylmään uuniin. Kuumenna se 150 asteeseen ja steriloi 10 - 15 minuuttia.
Jos sinulla on kaksinkertainen kattila tai kuuma grilli, voit myös mukauttaa ne steriloimaan tölkit.
Kannen sterilointi on myös tarpeen. Niitä tulisi keittää pienessä kattilassa 15 minuutin ajan. Sulje purkit suosittelevat kuumia kansia.
Joissakin tapauksissa uudelleenkäsittely vaaditaan. Tätä varten salaatilla jo täytetyt tölkit on peitettävä löysästi kansilla, peitä suuren pannun pohja pyyhkeellä, aseta tölkit sen päälle, jotta niiden välillä on vähän vapaata tilaa. Kaada sitten vettä hartioiden yli ja keitä uudelleen 15-30 minuuttia (lisää kestoa tilavuuden mukaan). Tämä on erityisen tärkeää niissä resepteissä, joissa salaatti asetetaan pankeille kylmässä muodossa. Sterilointiin on kiinnitettävä erityistä huomiota, muuten työkappale voi huonontua ja muuttua ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi.
Tölkkien kääntämisen jälkeen ne on käännettävä ylösalaisin, kääritty lämpimään vilttiin ja jätettävä noin päiväksi ja asetettava sitten viileään ja kuivaan paikkaan varastointia varten.
Tomaatti- ja pippurisalaatti talveksi - perusresepti
ainesosat:
pippurisummella. - 1 kg
2 kg kypsää tomaattia, sipulia ja porkkanaa
rakeistettu sokeri - 1 kuppi
suola - 50 g
podsoln. öljy - 0,25 l
mustapippuri (jauhettu)
etikka - 0,12 l
Keittämismenetelmä:
Pese vihannekset hyvin. Poista siemenydin paprikasta, leikkaa sitten pieniksi paloiksi (ei pitkiksi). Leikkaa tomaatit viipaleiksi, ei kannata leikata voimakkaasti. Raasta karkeasti porkkanat, leikkaa sipulit neljänneksiksi tai kuutioiksi. Taita hienonnettu vihannekset suureen kulhoon (pesuallas tai iso pannu), lisää öljyä, lisää sokeria. Ripottele salaatti suolalla ja mustalla pippurilla. Hauduta pehmeäksi (40–60 minuuttia). Kun se on melkein valmis, kaada etikka. Sekoita hyvin.
Kaada seos välittömästi valmistettuihin steriileihin astioihin ja jatka sitten yllä kuvatun yleisen periaatteen mukaisesti.
Valmiin ruuan saanto tietystä määrästä tuotteita on noin 7 litraa.
Salaattia tomaateista ja paprikoista talveksi "Syksyn lahja" (valkosipulilla, munakoisolla)
ainesosat:
1 kg paprikaa, porkkanaa, munakoisoa
tomaatit - 1,5 kg
nippu tuoretta persiljaa
valkosipuli - 0,2 kg
etikka - 0,1 l
öljy ruoste. - 2 lasia
rakeistettu sokeri - 0,2 kg
karkea suola - 40 g
Keittämismenetelmä:
Pese vihannekset, kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa paprikat pitkänomaisiksi paloiksi. Leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi munakoiso (ihon kanssa). Raasta karkeasti porkkanat. Jauha tomaatit tehosekoittimessa soseksi. Hienonna persilja hienoksi. Murskaa valkosipulinkynsi erityisellä puristimella.
Valmista marinaatti erikseen: keitä kiehuvaksi seos suolaa, etikkaa, sokeria ja voita ja poista se lämmöltä. Marinadilla upotetut vihannekset keitä suurissa ruokia 40-45 minuuttia. Järjestä valmistetut pankit, jatka sitten yllä kuvatun yleisen menetelmän mukaisesti.
Tomaatti- ja pippurisalaatti talveksi (punaisilla papuilla)
ainesosat:
3 kg kypsiä tomaatteja
1 kg porkkanaa, paprikaa, sipulia
6 kuppia papuja
lasillinen rast. öljy (auringonkukka)
125 ml etikkaa 9%
1 taulukko. rkl rakeistettua sokeria ja karkeaa suolaa
mustapippuria maun mukaan
Keittämismenetelmä:
Huuhtele pavut, laita kylmään veteen, liota 6-9 tuntia, valuta vesi sitten. Kaada pavut uudelleen puhtaalla vedellä, keitä noin 60 minuuttia korkealla lämmöllä lisäämällä määräajoin vettä. Kallista siivilä, jätä sivuun, kunnes se jäähtyy.
Raasta porkkanat (karkeasti), pilko sipuli, hauta yhdessä kasviöljyssä 30 minuutin ajan. Leikkaa loput vihannekset, lisää sipulit ja porkkanat, sekoita. Lisää sitten pavut, etikka, lisää sokeria, mausta suolalla ja mustalla pippurilla. Hauta salaattia vielä 50-60 minuuttia, täytä ne sitten tölkeillä ja toimi yleisten ohjeiden mukaisesti.
Reseptissä annetusta tuotemäärästä saadaan noin 9 litraa aihioita.
Tomaatti- ja pippurisalaatti talveksi riisin kanssa
ainesosat:
2 kg tomaattia, porkkanaa ja sipulia
Bolg. pippuri - 1 kg
esikypsytetty riisi - 2 rkl.
sol. öljy - 0,25 l
rakeistettu sokeri - 1 rkl.
karkea suola - 60 g
mustapippuri (jauhettu)
etikka - 125 ml
Keittämismenetelmä:
Tämä salaatti valmistetaan perusreseptin mukaan, vain vihannesten keittämisen lopussa sinun on lisättävä siihen esikypsytetty riisi. Täytä sitten steriili astia salaatilla ja toimi yleisen periaatteen mukaisesti.
Talvinen tomaatti- ja pippurisalaatti "Jelly" kurkulla ja gelatiinilla
ainesosat:
vesi - 2 l
vihannekset (tomaatit, tuore kurkku, sipulit, paprikat) - 1 kg kutakin
tuore persilja - 1 iso nippu
valkosipuli - 30 g
etikka (olemus 70%) - 3 rkl. lusikat
gelatiini - 80 g
sol. öljy - 6 rkl
rakeistettu sokeri - 0,1 kg
suola - 4 rkl ilman diaa
mustapippuria - 15-20 kpl.
Keittämismenetelmä:
Valmista kolme steriiliä puolitoista litran purkkia. Kiehauta vesi, erota 250 ml kokonaismäärästä, jäähdytä, käytä gelatiinin kaatamiseen. Kaada sokeri ja suola jäljellä olevaan veteen, sekoita, kunnes se on liuennut. Pese ja pilko vihannekset. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin, tomaatit viipaleiksi, kurkut viipaleiksi. Leikkaa pippuri pitkiksi suikaleiksi. Pilko valkosipuli veitsellä.
Laita kunkin purkin pohjalle ⅓ osa pippuria ja valkosipulia. Aseta päälle jäljellä olevat vihannekset ja persilja, kaksi kerrosta kutakin vihannesta ja yrttejä. Liuota turvonnut gelatiini kiehumatta ja sekoita suolavedellä. Kaada 2 rkl öljyä ja 1 lusikka 70-prosenttista etikkaa jokaiseen purkkiin, kaada sitten suolavesi. Suorita sen jälkeen steriloinnin toinen vaihe ja jatka sitten yleisen periaatteen mukaisesti.
Ilmoitettu määrä tuotteita on suunniteltu 4,5 litralle aihioita.
Tomaatti- ja pippurisalaatti talvi "italiaksi", vihreitä papuja ja selleriä
ainesosat:
tomaatit - 1 kg
300 g selleriä, sipulia, porkkanaa, vihreitä papuja
paprika - 0,5 kg
oliiviöljy (extra virgin -luokka) - 1 kuppi
sokeri, karkea suola - 1 rkl kutakin
viinietikka (valkoinen) - 1 kg
Keittämismenetelmä:
Viinietikka, selleri ja oliiviöljy lisäävät epätavallisen maun tähän salaattivaihtoehtoon.
Leikkaa tomaatit suuriksi paloiksi. Leikkaa kuoritut porkkanat viipaleiksi, selleri 0,5 cm: n viipaleiksi, vihreät pavut 5-6 cm: n viipaleiksi.Haita sipulit ohuiksi puolirenkaisiksi.
Kaada pieni määrä vettä isoihin emaloituihin astioihin, keitä tomaattia siinä noin 10 minuuttia. Lisää sipulit, porkkanat, pavut. Hauduta kaikki yhdessä vielä 10 minuuttia. Kaada etikka ja öljy seokseen, lisää sokeri ja suola. Lisää sitten loput vihannekset ja keitä, kunnes se on melkein valmis - se vie noin puoli tuntia.
Täytä sitten salaatti steriileillä purkeilla. Tässä reseptissä tarvitaan toinen sterilointivaihe. Sen jälkeen toimitaan yleisen periaatteen mukaisesti.
Noin 3 litraa säilykkeitä saadaan ilmoitetusta määrästä tuotteita.
Tomaatti- ja pippurisalaatti talveksi (valkokaali ja kurkku)
ainesosat:
1 kg seuraavia vihanneksia:
nuori kaali
tomaatit
sipulit
porkkanat
Bolg. pippuri
tuore kurkku
auringonkukkaöljy. - 0,5 l
etikka - 0,25 l
rakeistettu sokeri - 1 kuppi
suola - 40-50 g
Keittämismenetelmä:
Pese vihannekset huolellisesti. Hienonna kaali, leikkaa tomaatit suuriksi viipaleiksi, sipulit puolirenkaisiin, kurkut ympyräksi. Leikkaa paprika pitkiksi viipaleiksi. Raasta karkeasti porkkanat.
Pane kaikki vihannekset kattilaan, lisää etikkaa ja öljyä, lisää sokeri, suola ja hauduta 30 minuuttia. Järjestä kuuma salaatti steriiliin astiaan. Jatka sitten yleisen periaatteen mukaisesti.
Mausteinen salaatti tomaattia ja paprikaa talveksi (vihreiden tomaattien kanssa)
ainesosat:
vihreät tomaatit - 4 kg
Bolg. pippuri - 1 kg
kuuma pippuri (punainen) - 1-2 palkoa
vihreät (persilja ja tilli) maun mukaan
0,2 kg valkosipulia
0,2 kg rakeistettua sokeria
0,2 l etikkaa
1 kuppi voita rast.
suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
Kuutioi tomaatit ja pippuri pieniksi paloiksi. Jauha valkosipuli kuumalla pippurilla ja yrtteillä köögikoneessa. Pane kaikki ainekset suureen kulhoon ja keitä 7 minuuttia kiehumisen alkamisen jälkeen. Lyhyen keittoajan takia pippuri osoittautuu hieman rapeaksi.
Rullaa sitten tölkeissä yleisten ohjeiden mukaisesti.
Tomaatti- ja pippurisalaatti talveksi "Lecho" (kesäkurpitsa)
ainesosat:
kesäkurpitsa, tomaatit, paprika - 1 kg kutakin
sipulit (on parempi ottaa punainen salaatti) - 0,2 kg
porkkanat - 0,5 kg
öljy ruoste. (auringonkukka) - 0,15 l
etikan olemus 70% - 0,18 l
valkosipuli - 10 g
Maaliskuu hiekka - 1 rkl. lusikka
suola - 30-35 g
Keittämismenetelmä:
Pese vihannekset. Jos kesäkurpitsassa on kova ydin, se tulisi poistaa. Leikkaa kuoritut porkkanat ja paprikat pitkänomaisiksi viipaleiksi. Sipuli ja kesäkurpitsa leikataan puolirenkaisiin.
Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, niin ne on helppo kuoria pois. Mashed tehosekoittimessa.
Kaada 30 ml öljyä astiaan, hauduta sipulia ja porkkanaa, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Lisää pippuri ja kesäkurpitsa, hauduta 5-6 minuuttia. Kaada valmiin vihannekset tomaattikastikkeeseen, lisää sokeri ja valkosipuli. Keitä noin 30 minuuttia. Lisää lopussa etikkaa hitaasti sekoittaen huolellisesti. Kaada sitten pankkeihin ja toimi yleisen periaatteen mukaisesti.
Muuten, tämän reseptin vihannesten koostumus ja suhde voidaan muuttaa haluamallasi tavalla. Tämä määrä ruokaa riittää tuottamaan 3 litraa salaattia.
Tomaatti- ja pippurisalaatti talveksi - hyödyllisiä vinkkejä ja hienouksia ruoanlaittoon
Raaka-aineiden valinta. Jotta salaatti olisi herkullista, sinun on valittava siitä korkealaatuiset ja tuoreet vihannekset. Mitä etsiä niitä valittaessa?
Kun ostat tai valitset vihanneksia tomaattisalaattien ja paprikoiden talvisatoa varten, on otettava huomioon useita näkökohtia:
Pippuria käytetään parhaiten mehuksellisina, paksuilla, lihavilla seinillä. Varmista, kuinka kauan hedelmät on poimittu, jotta et voi erehtyä tuotteen tuoreuteen. Jos läpinäkyvä mehu tulee ulos, voit ottaa tällaisen pippurin turvallisesti. Sinun ei pitäisi ostaa hedelmiä, joissa on tummat täplät ja turvonnut iho - tämä on merkki sieni-tartunnasta.
Tomaatit on otettava ilman oksia, koska todella kypsät vihannekset erotetaan niistä helposti. Uskotaan, että pienet, vahvat lajikkeet, kuten ”kerma”, soveltuvat parhaiten säilytykseen.
Hygienia. Steriiliyden ylläpitäminen on onnistuneen kotitehtävän pääsääntö. Tölkkien huolellisesti steriloinnin lisäksi sinun on työskenneltävä puhtaassa keittiössä ja pestävä kädet huolellisesti.
Tölkkien täyttöaste. Vihannesten ja kannen välissä ei saa olla enempää kuin 1–2 cm tilaa, muuten säilykkeet voivat räjähtää lisääntyneestä paineesta tölkin sisällä.
Peitä. Tällä hetkellä voit ostaa kaikenlaisia kansia. Jos haluat kierteitetyt kannet, valitse lakatut, ei siruja. Vihannesten ja metallin välinen kosketus voi vaikuttaa haitallisesti työkappaleiden makuun. Älä myöskään käytä kovin vanhoja kansia.
Pankkien eheys. Tarkista purkki vaurioiden varalta, jotka eivät ole ensi silmäyksellä näkyviä, napauttamalla sitä kevyesti kynällä useita kertoja. Jos kaikki on kunnossa, ääni on kovaa, jos jossain on halkeamia, ääni on tylsä, lasi kolisee. Huomioi sauman paksuus. Jos sauma on paksu, kansi ei mahu tiukasti.
Varastointi. Kasvisaihioiden säilytyslämpötila on sallittu 0-25 astetta, mutta parhaimmaksi pidetään lämpötilaa, joka on korkeintaan 15 astetta. On toivottavaa, että lämpötila on vakio. Älä missään tapauksessa käytä purkitettuja ruokia turvonneilla kansilla. Etikka lisää säilykkeiden happamuutta ja estää botulismin kehittymistä.
Astiat. Emalimikauppaa pidetään parhaana vaihtoehtona vihannesten käsittelyyn ennen valssaamista, koska se eliminoi tuotteiden kosketus metallin kanssa, mikä voi vaikuttaa makuun. On myös suositeltavaa hauduttaa tai keittää vihanneksia suljetun kannen alla, jotta hyödylliset aineet säilyvät paremmin - jotkut niistä hajoavat todennäköisemmin joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
