Tomaattien mausteisesta mausteesta talveksi puhuttaessa eri ihmiset kutsuvat sitä eri tavalla. Joku tottui nimeen Gorloder, toiset tuntevat sen piparjuuri, piparjuuri tai piparjuuri välipalana, kolmas tuntee enemmän tomaatti-piparjuuri -nimen adjika. Siperiassa voit kuulla nimen - Cobra.
Aina yksi - mausteinen maku ja tomaatit pääaineena.
Tomaatti kipinä talveksi - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Ruoanlaittoreseptit ovat erilaisia, mutta on yleistä, että ainesosien jauhamiseen käytetään (mekaanista tai sähköistä) lihajauhaa. On olemassa kaksi täysin erilaista menetelmää - ilman ruoanlaittoa ja lämpökäsittelyä. Se riippuu siitä, varastoidaanko mausteita yksinomaan jääkaapissa vai riittävän viileässä, pimeässä paikassa. Lisää vitamiineja varastoidaan tietysti "raa'assa" mausteessa, ja kypsennyksen jälkeen - se varastoidaan pidempään. Tomaattien pakollisesta esiintymisestä lautasessa on jo sanottu. Mausteeseen käytetään valkosipulia, piparjuurijuuria, katkeraa (kuumaa) chilipippuria, jauhettua mustapippuria tai sekoitusta erilaisista jauhettuista paprikoista.
On huomattava, että kypsennettäessä mausteita ilman lämpökäsittelyä vihannekset ja vihannekset, jotka on pesty hyvin kylmällä juoksevalla vedellä, olisi kuivattava paperipyyhkeillä kosteuden pääsyn estämiseksi, mikä voi vaikuttaa käymiseen varastoinnin aikana.
tomaatit Keittämistä varten tarkoitettujen (tomaattien) on oltava kypsiä, mutta tiukkoja, tiheällä lihalla, ilman valkoisia suonia. Parhaita pidetään kuuluisina tomaattilajikkeina - Abakan ja minusinskie. Mutta tietysti kaikki muutkin tekevät. Voit käyttää sekä kuorittuja tomaatteja että ihoa, jos se ei ole tiheää. On suositeltavaa poistaa vihreänkeltaiset osat varren alla ja tietysti varsi itse. Tomaatit leikataan ennen hiomista puoliksi tai neljään osaan, jos ne ovat suuria.
Piparjuuri juuri "isoäidin puutarhasta" sopii parhaiten. Se kasvaa itsessään, kuten rikkakasvi. Hänen linnoituksensa on suurin. Juuret on pestävä perusteellisesti ja puhdistettava terävällä veitsellä vaaleaksi, leikkaamalla tummat kuopat. Juuri on leikattava pieniksi (8-10 cm) paloiksi jatkokäsittelyä varten.
valkosipuli antaa lautaselle terävän maun. Valkosipulia voidaan laittaa hieman enemmän tai vähemmän kuin reseptissä ilmoitetaan. Se riippuu makuasetuksista. Hampaat on puhdistettava tiheästä iholta ja rypistä.
Karvas paprikat voi olla minkä tahansa kokoista ja vaihtelevaa terävyysastetta. Sen määrä mausteessa riippuu vatsan voimakkuudesta ja yksilöllisistä makuominaisuuksista. Pippurisiementen käyttö on myös keittämisen harkinnan alaista. Meidän on muistettava, että juuri siemenet pahentavat mausteen makua niin paljon kuin mahdollista.
suolaa on parempi käyttää kivi- tai karkeahiontaa.
Jauhettu musta pippuri ei käytetä kaikissa resepteissä. On suositeltavaa käyttää karkeampaa pippuria.
Makea (bulgarialainen) pippuri puhdistamisen yhteydessä on leikattava ja poistettava siemenet ja väliseinät. Jotkut ihmiset mieluummin eivät poista osiota ottaen huomioon, että tämä lisää mausteen makuun hyvää pikaniteettiä.
Valmiit mausteet levitetään steriileihin purkkeihin, suljetaan ja säilytetään jääkaapissa, kellarissa tai viileässä, pimeässä paikassa. Pankkeja ja kansia on käytettävä steriloinnin jälkeen. On parempi laittaa pieniin purkkeihin (enintään 0,5 l), koska se on helpompi käyttää ja antaa sinun säilyttää mausteita pidempään.
Tomaatti kipinö talveksi - resepti 1 (klassinen piparjuuri)
ainesosat:
kilogrammaa tomaatteja
kaksi valkosipulinkynsiä;
noin 100 grammaa piparjuurijuuria;
sokeri ja suola maun mukaan;
Valmistusmenetelmä:
Lihajauhimeen kierrettyihin valmistettuihin vihanneksiin laitoimme suolaa ja sokeria. On myös mahdollista vittu arina, jos uskallat. Laitamme steriileihin purkkeihin, peitämme steriileillä kansilla ja säilytämme jääkaapissa tai viileässä paikassa pimeässä.
Tomaatin liekki talveksi - resepti 2 (saksanpähkinöiden kanssa)
ainesosat:
tomaatit tarvitsevat noin kilogramman;
noin kaksikymmentä kuorittua saksanpähkinää;
kaksi paloa palavista paprikoista;
viisi makeaa punaista paprikaa;
neljäsosa kiloa piparjuuri- ja valkosipulinjuuria;
viisikymmentä grammaa persiljaa ja tilliä;
yksi tai kaksi rkl yhdeksän prosentin etikkaa;
kaksi rkl auringonkukka puhdistettua öljyä;
tl suolaa;
kaksi ruokalusikallista sokeria
Valmistusmenetelmä:
Ohita komponentit lihamyllyssä. Kaada suola ja sokeri, kaada kasviöljy. Lisää etikka. Laitamme purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa. Jos maustemausteesi osoittautui erittäin mausteiseksi, sekoita se pöydälle tarjoillaan pöydällä.
Tomaatti kipinä talveksi - resepti 3 (etikan kanssa)
ainesosat:
viisi kiloa kypsää kovaa tomaattia;
viisikymmentä - sata grammaa kuumaa paprikaa;
noin kaksisataa valkosipulia;
viisi ruokalusikallista yhdeksän prosentin etikkaa;
10–15 teelusikallista suolaa;
lasillinen sokeria
Valmistusmenetelmä:
Ennalta valmistetut tomaatit, valkosipuli ja pippuri on jauhettava jauhamassa, jotta saadaan homogeeninen kuvioitu massa. Laita siihen sokeri ja suola. Maun ja säilyvyyden pehmentämiseksi kaada etikkaa. Laita purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.
Tomaatin liekki talveksi - resepti 4 (paprika)
ainesosat:
kg tomaattia ja paprikaa;
sata grammaa valkosipulia;
kaksi tai kolme tl suolaa
Valmistusmenetelmä:
Jauha jauhelihassa jauhetut vihannekset ja suola. Puristettuja mausteita purkeissa säilytetään vain jääkaapissa, koska tämä valmistusmenetelmä ei sisällä säilöntäaineita. Maku on hellä, ja jopa lapset voivat kokeilla sellaista herkkua.
Tomaattien kipinä talveksi - resepti 5 (munakoiso)
ainesosat:
puolitoista kilogrammaa tomaattia (mieluiten "kerma");
kilogramma munakoisoa ja paprikaa;
kolmesataa grammaa valkosipulia;
kolme paloja katkeraa pippuria;
sadan millilitran pöytä yhdeksän prosentin etikka;
lasillinen puhdistettua auringonkukkaöljyä;
suola - kuten haluat
Valmistusmenetelmä:
Kaikki aineosat johdetaan jauhatuskoneen läpi. Kaada kasviöljy ja suola. Keitä kattilassa noin tunnin ajan. Lisää etikka keittämisen lopussa. Rullaa valmistetut purkit. Varastoi viileässä paikassa pimeässä.
Tomaatin liekki talveksi - resepti 6 (mausteilla)
ainesosat:
Kestää kymmenen kiloa kovia kypsiä tomaatteja;
kolme tai neljä valkosipulinkynsiä;
kiloa sipulia (mieluiten sinistä);
kolmesataa millilitraa taulukon yhdeksän prosentin etikkaa;
seitsemänsataa viisikymmentä grammaa sokeria;
sata grammaa suolaa;
0,01 grammaa neilikkaa, kanelia, mustapippuria ja maustepippuria;
puoli grammaa sinappijauhetta
Valmistusmenetelmä:
Resepti on hiukan erilainen kuin perinteinen keittäminen. Kypsät tomaatit asetetaan kattilaan tai altaaseen ja kaadetaan ensin kiehuvaa vettä, sitten jäähdytetään juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa tomaatit viipaleiksi leikkaamalla varsi. Sipuli leikataan renkaiksi. Pane tomaatit ja sipulit pannulle ja keitä, kunnes tilavuus vähenee puoleen. Valkosipulia ja suolaa. Taita neilikka, kaneli, jauhettu pippuri, sinappi sidehakkupussiin ja heitä kiehuvaan pannuun. Suola, kaada sokeri ja laita jauhettu valkosipuli noin viisitoista minuuttia ennen keiton päättymistä. Kaada kuumaihin tölkkeihin ja steriloi. Puoli litran tölkkien ja puoli tunnin litran sterilointi vie neljänneksen tunnin. Varastoi viileässä paikassa pimeässä.
Tomaattien liekki talveksi - resepti 7 (käynyt)
ainesosat:
viisi kiloa erittäin kypsiä tomaatteja;
kahdeksan päätä valkosipulia;
kaksikymmentä makeaa punaista paprikaa;
kahdeksan palloa paprikaa;
lasillinen raastettua piparjuurijuuria tai ohitettua lihamyllyssä;
suola - kuten haluat
Valmistusmenetelmä:
Jauhetaan jauhattimessa ohitetut aineosat ja jätetään 10 vuorokauden ajan käymään suuressa emalirastioissa. Sekoita kahdesti päivässä. Laita sitten purkkeihin, korkiksi ja säilytä jääkaapissa.
Tomaatit talveksi - resepti 8 (hedelmien kanssa)
ainesosat:
kolme ja puoli kiloa kerma-tomaatteja;
kiloa porkkanaa, makeaa punaista paprikaa, ei kovin hapanta omenaa, valkoista sipulia ja luumua;
sata grammaa valkosipulia;
puoli lasillista puhdistettua auringonkukkaöljyä;
maun mukaan suola ja mustapippuri;
Valmistusmenetelmä:
Valmista vihannekset kiertymiseen lihamyllyssä: leikataan tomaatit puoliksi ja poistetaan varret, poistetaan luut omenoista ja luumuista, poistetaan osiot ja siemenet paprikasta, kuori porkkanat ja sipulit. Kierrämme vihanneksia ja hedelmiä lihaimuriin. Kaada voita emaloituun laajaan kattilaan, levitä perunamuusia massaksi, kiehauta ja kiehauta alhaisella lämmöllä 15 - 20 minuuttia. Seos on tarpeen sekoittaa puusta valmistetulla lastalla. Lisää lopuksi valkosipulin, puristetun valkosipulin, suolan, pippurin läpi sekoitettu valkosipuli ja sekoita hyvin. Kuuma asetetaan valmistetuissa pankeissa, korkitaan ja kääritään, kunnes se on täysin viileä. Varastoi viileässä paikassa pimeässä. Tällainen mauste ei osoita olevan terävää, ja hedelmä tuoksu on miellyttävä.
Tomaatti kipinä talveksi - resepti 9 (3 tunnin altistuksella)
ainesosat:
kolme kilogrammaa tomaattia (kypsiä ja joustavia);
lasillinen yhdeksän prosenttia pöytäetikkaa;
lasi kuorittua valkosipulinkynsiä;
kaksi palmua katkeraa paprikaa;
oman harkintasi mukaan suolaa
Valmistusmenetelmä:
Jauhetaan jauhettua massaa tavanomaisessa lämpötilassa (ei kylmässä) kolme tuntia, sekoittaen satunnaisesti suolaa liuottamaan. Laitoimme purkkeihin. Tiiviisti lähellä. Pidä jääkaapissa.
Tomaattien kipinä talveksi - resepti 10 (vihreillä)
ainesosat:
ota kilogramma valittuja mehukkaita tomaatteja ja paprikaa;
sata grammaa vihreää korianteria ja tilliä;
kolmesataa grammaa kuumaa pippuria ja valkosipulia;
maun suolalle
Valmistusmenetelmä:
Pestyt vihannekset pyyhkiytyy vedestä huolellisesti paperipyyhkeellä. Poista tomaatista iho, leikkaa ja pidä kiehuvassa vedessä 5–7 minuuttia. Leikkaa tomaatit puoliksi tai neljään osaan (jos suuret) ja poista varsi. Paprikat poistavat siemenet ja väliseinät. Karvassa se on valinnainen: jos pidät mausteisemmasta mausta, voit jättää siemenet. Ruoka heidän kanssaan näyttää houkuttelevammalta. Jauha kaikki ainekset. Me suola. Annetaan seistä, että hieman enemmän suolaa liukenee. Taita steriloituihin purkkeihin. Olemme sulkemassa. Pidä jääkaapissa.
Tomaattien liekki talveksi - resepti 11 (monimutkainen)
ainesosat:
Kestää kaksi ja puoli kiloa tomaattia;
kilo porkkanaa, hapana omenaa ja paprikaa;
kaksisataa grammaa valkosipulia;
sata grammaa kuumaa pippuria;
kaksi lasillista puhdistettua auringonkukkaöljyä;
puoli kuppia viisi prosenttia etikkaa;
rkl mustapippuria;
neljäsosa kupillista suolaa;
lasillinen sokeria
Valmistusmenetelmä:
Edellä olevasta menetelmästä kuoritut tomaatit kiehuvaa vettä käyttämällä. Hioma ensimmäiset kuoritut porkkanat pienimmälle ruudukolle. Laita paljon porkkanaa suureen kattilaan ja keitä pienen tuleen. Jauhaa sitten bulgariapippuri, tomaatit ja omenat ja lisää kattilaan keittämistä varten. Me suolaamme, laitamme mustapippuria, kaadamme sokeria, kaadamme kasviöljyä. Jauha valkosipuli katkeralla pippurilla erikseen muista vihanneksista. Lisäämme ne 1 tunnin ja 40 minuutin kuluttua keittämisen alkamisesta kiehuvaan massaan. Kaada etikkaa. Jatkamme kiehumista. Kiehumme yhdessä pienessä tulessa 2 tuntia ja 30 minuuttia. Kuuma-asetetaan steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet. Tölkkien yläosaan kerätty öljy toimii lisäsuojana käymiselle varastoinnin aikana.
Tulipalo tomaatteja talveksi - resepti 12 (koti)
ainesosat:
kolme kilogrammaa tomaattia;
sata viisikymmentä grammaa kuumaa pippuria;
kiloa makeaa paprikaa;
kolmesataa grammaa valkosipulia;
viisi ruokalusikallista yhdeksän prosentin etikkaa;
rkl sokeria;
kolme ruokalusikallista suolaa
Valmistusmenetelmä:
Vihannekset jauhetaan pienimmällä grillillä. Hioma viimeinen katkera pippuri. Kaada seos ruostumattomaan astiaan, suolaan, kaada sokeri ja kaada etikka ja anna aamuun asti, kun seos asettuu. Ylhäältä muodostettu neste voidaan valua pulloihin ja käyttää mausteena ensimmäisiin ruokia. Jäljelle jäävä massa asetetaan lasipurkkeihin, sulje kannet ja jätä varastoitavaksi jääkaapissa.
Tomaattien kipinä talveksi - resepti 13 (tomaattikastikkeella)
ainesosat:
puoli kiloa katkeraa punaista paprikaa;
sata viisikymmentä grammaa kuorittua pähkinäydintä;
kolmesataa grammaa valkosipulia;
maustepakkaus "Hops-suneli";
puoli kiloa tomaattipastaa;
seitsemänkymmentä grammaa suolaa
Valmistusmenetelmä:
Tämän reseptin erityispiirteenä on käyttää tomaattitomaattia tomaatin sijasta ja perusteellisempaa valmistelua. Kierrä katkera pippuri lihamyllyssä. Pähkinät ja valkosipuli kolme kertaa lihamyllyssä. Lisää humala-suneli. Laita sitten tomaattipasta. Suola ja sekoita hyvin. Järjestä purkkeihin. Säilytämme jääkaapissa. Hyvin tämä valo yhdistetään pastaa ja lihaa.
Tomaatti kipinö talveksi - resepti 14 (horloder)
ainesosat:
ota kilo erittäin kypsiä tomaatteja;
yksi tai kaksi palloa katkeraa punaista paprikaa;
pää valkosipulia;
2 - 3 tl mustapippuria ja suolaa;
Valmistusmenetelmä:
Tomaatit ja pippuri jauhaa jauhatusmassassa. Purista valkosipulia valkosipulilla. Jos katkeraa pippuria ei ole, voit lisätä valkosipulia. Jos haluat saavuttaa terävyyden, "repäise silmä", kuuman pippurin siemeniä ei tarvitse poistaa. Suola, pippuri ja sekoita hyvin. Säilytä vain jääkaapissa levittämällä purkit ja sulkemalla ne varovasti kansilla.
Tulipalo tomaatteja talveksi - resepti 15 (kobra)
ainesosat:
valmista kilo tomaattia;
palmu katkeraa punaista paprikaa;
sata grammaa valkosipulia;
mausteesi mukaan mustapippuri, suola ja sokeri (jos hapan tomaatti)
Valmistusmenetelmä:
Kuori tomaatit ja varret. Ohita lihamylly. Suola kevyesti ja kiehauta tulella. Keitä, kunnes se on sakeutunut, unohtamatta sekoittua. Massan rakenne ja väri muuttuvat. Jos mausteen säilyttäminen ei ole välttämätöntä, viiden minuutin keittäminen riittää. Talvikorjuun tekeminen vie enemmän aikaa kiehumiseen. Purista valkosipuli tomaattimassaan valkosipulin ja pippurin avulla. Voit käyttää mustaa pippuria, voit - sekoitusta eri jauhettua paprikaa tai yhtä palloa chiliä. Sekoita, lisää haluttuun makuun. Jos tomaatit ovat hapanta, lisää sokeria. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Kaada kuuma purkkeihin, sulje kannet ja jätä varastointiin viileään paikkaan.
Tomaattien kipinä talveksi - temppuja ja vinkkejä
• Kun tomaattien kypsentäminen talvelta vaatii yleensä huomattavan määrän valkosipulia. Sen nopeaan puhdistukseen on pieni salaisuus. On tarpeen leikata varsi veitsellä valkosipulin päässä, laittaa puinen leikkuulauta ja lyödä kovemmin kämmenen reunaan neljä-viisi kertaa. Laita valkosipuli kannen kanssa kattilaan ja ravista hyvin.Suurin osa kuoresta erottuu, ja loput poistetaan helposti ja nopeasti.
• Tomaattien nopea kuorinta iholta leikkaa jokainen tomaatti varren vastakkaiselta puolelta terävällä veitsellä. Taita kaikki tomaatit suureen astiaan ja kaada kiehuvaa vettä viidestä seitsemään minuuttia. Tyhjennä vesi. Anna jäähtyä. Lyömällä leikkauksen paikka veitsen kärjellä, iho on helppo poistaa neljällä kevyellä liikkeellä.
• piparjuuri ennen puhdistamista, pidä se hyvin vedellä. Tässä tapauksessa maa putoaa, piparjuuri on helpompi puhdistaa. Ihoa ei voida kaapia pois ohuista (0,5–0,7 cm paksuista) juurista, vaan vain pestä ne hyvin harjalla.
• Kun jauhataan piparjuuri manuaalisessa lihahiomakoneessa, sinun on laitettava muovipussi itse lihamyllyyn. Tämä vähentää tai jopa välttää silmien punoitusta ja muita epämukavuuksia. Piparjuuri on parempi jauhaa viimeksi, koska hän teurastaa lihamyllyn huonosti. On suositeltavaa ottaa piparjuuria 10–15 grammaa enemmän, koska osa niistä jää lihajauhimeen.
• Älä unohda kuumien paprikoiden käsittelyssä kumihansikkaita, jotta kädet eivät kuumene. Ole varovainen, ettet kosketa vahingossa silmiä, huulia, nenää, otsaa.
• Kun valitset mekaanisen tai sähköisen jauhatuslaitteen välillä, on ymmärrettävä, että tuotteet leikataan sähköisellä ja jauhetaan mekaanisessa, mikä on paljon parempi, kun keitetään tomaattia tulelta talveksi.
• Mausteiden säilytys on parempi käyttää pieniä, enintään 0,5 litran purkkeja.
• Tölkkiä voidaan steriloida mikroaaltouunissa. Kaada 50-70 ml vettä pestyihin purkkeihin, aseta ne mikroaaltouuniin ja kytke mikroaaltouuni päälle. Kun vesi on haihtunut, poista purkit. Jäähdytettynä ne muuttuvat kuiviksi.
• Metallikansi sterilointia varten tölkkien sulkemiseen riittää keittämään 10 minuuttia.
• Sekoittamalla valmis tomaattivalo majoneesiin voit käyttää sitä pizzakastikkeena.
Kuten näette, useimpien talvitomaattireseptien valmistelu ei vie kauan, ja tämän mausteen hyödyt ja nautinto tekevät siitä epäilemättä välttämättömän pöydälläsi!
