Tomaatit sulkeutuu varauksessa jokaiselle itsestään arvostavalle emäntälle.
Talvi-, kasvi- tai tuontitomaatit, maku menettää voimakkaasti kausiluonteisuuden ja ovat kolme-neljä kertaa kalliimpia. Talvitomaattien käyttäminen hauduttamiseen, muhennosten ja kastikkeiden keittämiseen on mielestäsi melko kallista.
Siksi naiset korjaavat tomaatteja purkkeihin, säilytä ne, suolakurkku omassa mehussa, keitä tomaattipasta ja tekevät kaiken, luovasti lähestyen prosessia.
Tiedän varmasti, että jokainen rakastaa maistaa muiden ihmisten tomaatteja, jakaa reseptejä ja parantaa jatkuvasti menetelmiä tomaattien korjaamiseksi pankeista talveksi.
Tomaatit tölkeissä talveksi - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Keittokyky
Jos teet työkappaleita pankeissa, ne (pankit) on steriloitava ja sitten rullattava. Aiemmin he ottivat suuria purkkeja kaulalla, valssasivat niitä erityisen laitteen avulla. Nyt on tullut käyttöön tavallisia purkkeja ja kierrekorkkeja, joita on paljon helpompaa käyttää.
Kuinka steriloida purkki oikein? Voit tietysti käyttää vanhan ajan menetelmää steriloida tölkit höyryllä kattilan tai vedenkeittimen päällä, mutta se vie paljon aikaa ja vaivaa. Mutta nykyaikaiset kotiäidit ovat löytäneet ratkaisun, kuinka tehdä tästä menettelystä nopeampaa ja helpompaa. Sterilointiin tarvitsemme pankkeja, mikroaaltouunia ja vettä. Pankit pese soodalla tai pesuaineella. Kaada niihin vettä, laita mikroaaltouuniin ja kytke se päälle 1000 wattia. Kuumenna 5 - 15 minuuttia purkin tilavuudesta riippuen. Joten, voit steriloida useita tölkkejä kerralla (sikäli kuin mikroaaltouuni riittää). Voit myös käyttää uunia. Kannet keitetään vain vedessä noin 5 minuuttia.
Tomaattien valinta
Säilytykseen käytettävät hedelmät sopivat mihin tahansa väriin ja kokoon. Peittaamiseen on parempi käyttää pieniä kovia hedelmiä, kaviaaria, hilloa ja tomaattitahnaa - pehmeitä ja lihaisia. Ainoa vaatimus on, että tomaattien on oltava virheettömiä, mätätöntä ja rypistymättömiä. Jos hedelmän pinnalla on mätä aluetta, sen leikkaaminen on yksinkertaisesti mahdotonta - koko purkin pilaantumisen vaara on edelleen olemassa.
Ennen kypsennystä tomaatit tulee pestä huolellisesti, mieluiten 2 kertaa. Annamme ensimmäistä kertaa makaa vedessä ja pese lika pois ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Varsi poistetaan aina.
Säilytystä varten, itse tomaattien lisäksi, sinä tarvitaan:
• Mausteet: laakerinlehdet, herukkalehdet ja kirsikat, mustapippuri, cayenne tai paprika, inkivääri, tilli, persilja, neilikka jne.
• Suola, tavallinen tai kivi
• Etikka tai essenssi 70%
Astiat ja välineet
Mitä keittiölaitteisiin tarvitsemme:
• Pankit: puhdas, kokonainen, ilman halkeamia ja siruja. Viallisessa purkissa tomaatit pilaavat, ja lisäksi se voi räjähtää aivan kuin laitat sen sisällön.
• Metallipeitteet: ruuvi tai erityinen valssausta varten (tässä tapauksessa tarvitset erityisen koneen saumaamista varten). Tietysti myös ilman vikoja ja marginaalilla (voi käydä niin, että et pysty sulkemaan kantta ensimmäisestä kerrasta, joudut poistamaan ja rullaa uudelleen).
• Kattilat ja pannut: suolaveteen ja muuntamiseen. Ota haluamasi koko.
• Sekoita tehosekoitin ja tomaattipasta.
Resepti №1: Klassiset marinoidut tomaatit pankeissa talveksi
Tämä on tomaatin perusresepti etikkamarinaadissa. Voit keittää mausteilla tai ilman - se on joka tapauksessa herkullinen. Sellaisia tomaatteja voidaan käyttää muhennosten, borschin, salsakastikkeen ja muiden ruokien valmistukseen sekä itsenäiseksi välipalaksi.
Se vie:
Suolaa ja sokeria 15 g tölkeä kohden
tomaatit
Valkosipuli - nopeudella 10 g purkkia kohti
Herukka lehdet
Laakerinlehti
tilli
Mustapippuria 15 kpl
Etikka 30 ml
valmistus:
Käsittelemme tölkkejä, peseme vihannekset huolellisesti. Osa vihanneksista (paitsi tilliä) laitetaan purkin pohjalle. Valkosipulinkynsi, leikkaa kukin neljään osaan ja laita päälle. Älä laita tomaatteja liian tiukasti purkkiin. Täytä ne kiehuvalla vedellä ja jätä puoli tuntia. Kaada sitten kattilaan, lisää suolaa, etikkaa ja sokeria, kiehauta, kaada kuuma marinaatti takaisin purkkiin ja rullaa. Pankit kaatavat, antavat viileitä, peitetty pyyhkeellä. Varastoi viileässä, pimeässä paikassa.
Reseptinumero 2: maustetut tomaatit pankeissa talveksi italiaksi
Tämä resepti on alkuperäisempi versio perinteisestä maustetun tomaatin säilyttämisestä. Se käyttää italialaisten yrttien kuuluisaa kolminaisuutta: timjamia, basilikaa ja rosmariinia. Ne antavat tomaatille mausteisen maun ja aromin. Yrtit on parempi ottaa tuoreita, ei kuivattuja.
Se vie:
Tomaatit 1,5 kg
Pippuri makea punainen, keltainen, vihreä, 1 kpl.
Selleri 1-2 varret
Punainen sipuli 1 sipuli.
Rosmariini, basilika, timjami pari oksia
Oliiviöljy 30 ml.
Valkosipuli 3 neilikkaa
Valkoviinietikka 30 ml.
Sokeri 15 g
Suolaa 10 g
valmistus:
Leikkasimme ruohoa niin hienoksi kuin mahdollista. Taita ne kulhoon tai laastiin. Purista valkosipuli sinne ja hiero se kaikki oliiviöljyn kanssa. Levitämme steriloituun purkkiin. Kuori sipulit ja paprikat, leikkaa ne renkaisiin, poista varret sellerilevystä ja leikkaa varsi puoliksi. Yhdessä tomaattien kanssa purkkiin. Kaada sitten kiehuvaa vettä, lisää suolaa, etikkaa ja tee sitten samat toimenpiteet kuin edellisessä reseptissä.
Reseptinumero 3: Suolatut tomaatit purkkeihin
Toinen suosituin menetelmä tomaattien säilyttämiseksi on suolaaminen. Resepti on erittäin yksinkertainen, siinä ei ole mitään tarpeetonta - vain vesi, suola ja tomaatit. Vaihtoehtoisesti voit lisätä mausteita kuten ensimmäisessä reseptissä.
Se vie:
15 grammaa suolaa
Tomaatit 2 kg
vesi
valmistus:
Pese tomaatit varovasti, laita ne purkkiin, lisää suola, kaada kylmä keitetty vesi ja sulje kansi löysästi. Nyt otamme astian (esimerkiksi pannun) ja täytämme sen pohja jonkinlaisella kankaalla purskepurkin välttämiseksi. Laitoimme tomaatit astiaan, kaada vettä juuri purkin korkeuden yläpuolelle. Lähetämme tuleen, odota, kunnes pankissa oleva suolakurkku kiehuu ja keitä vielä puoli tuntia. Tämän jälkeen poistamme purkin, rullaamme sen ylös, käännä se yli ja jäähdytä. Varastoi pimeässä.
Resepti №4: Suolatut tomaatit talveksi valkosipulipurkeissa
Tämä resepti, jonka olemme valinneet erityisesti valkosipulin ystäville. Tomaatit sitä varten tulisi ottaa joko kiinteänä punaisena tai vihreänä, mutta vaaleanpunainen on parasta jättää hilloa.
Se vie:
Cilantro 1 -paketti
Valkosipuli 3 neilikkaa
vesi
Tomaatit 2 kg
Valkosipusuola 40 g
valmistus:
Poista tomaatit varsista. Jaamme valkosipulin kynsiin, kukin koon mukaan, leikattu 2-3 paloiksi. Laitoimme valkosipulin tomaattien varren reikiin. Taita korianteri purkkiin ja lisää tomaatit. Vesi keitetyt, suola ja suolaliuos kaadetaan tomaatit. 5 minuutin kuluttua suolavesi tulisi valua ja toista toimenpide kiehuen. Kaada se purkkiin ja rullaa.
Resepti №5: Täytetyt vihreät tomaatit talveksi pankeissa
Tähän ruokalajiin on suositeltavaa käyttää pienikokoisia kiinteitä vihreitä tomaatteja. Voit käyttää lihamallista tai tehosekoitinta suurena avustajana - ne jauhaa nopeasti vihannekset täyttöä varten.
Se vie:
Valkosipuli 3 neilikkaa
Tomaatit vihreät (15-17 kpl)
Persilja, korianteri, basilika
Sipulit 50g
Paprika 1 kpl.
Selleri 3 varret
Sokeri 15 g
Mausteita paprikaseoksesta 10 g
Suolaa 15 g
Herukka lehtiä 2 kpl.
Korianteri 6-10 jyvää
Kasviöljy 30 ml
Laakerilehti 3 kpl.
Pippuri 10 kpl
Etikka 30 ml
valmistus:
Täyte: pippuri, sipuli, selleri jauhataan tehosekoittimessa tai raastetaan. Purista valkosipuli seokseen. Kun purkit on steriloitu, laita laakerinlehdet, herukkalehdet, pippuri ja korianteri sen pohjalle. Leikkaa tomaatit poikittain ja vedä massa varovasti lusikalla. Täytä ne pippuriaineella ja taita ne purkkiin viiltoilla ylöspäin. Kaada nyt mausteet purkkiin, kaada tomaatit etikalla ja vedellä, jätä 30 minuutiksi. Kuten edellisissä resepteissä, kaada liuos, keitä se ja kaada se takaisin. Pankki kääri, käännä ja jäähdytä.
Reseptinumero 6: Mausteiset vihreät tomaatit talveksi pankeissa
Resepti, joka tuli meille Armeniasta. Jos seuraat sitä askel askeleelta ja tarkkaan noudattaen kaikkia mittasuhteita, aihio osoittautuu erittäin mausteiseksi ja teräväksi. Niille, jotka ovat herkkiä kuumalle, suosittelen korvaamaan kuumat paprikat esimerkiksi makeilla, bulgarialaisilla.
Se vie:
Vihreät tomaatit 1 kg
Kuuma punainen paprika 1 kpl.
Valkosipuli 3 neilikkaa
Mustapippuria 15 hernettä.
Korianteri nippu
tilli
Suolaa 15 g
Etikka 30 ml.
valmistus:
Leikkaamme erittäin hienoksi viheriöt, puhdistamme valkosipulin ja pippurin, jauhamme lihamyllyn kautta. Neljäsosaksi leikatut tomaattini ja kulhoon sekoitetaan pippuri-valkosipulin seoksella. Laitoimme steriloituun purkkiin. Valmista suolavesi erikseen edellisissä resepteissä kuvatun menettelytavan mukaisesti. Täytä, rullaa ja jäähdytä.
Resepti №7: Salaatti kylmiä vihreitä tomaatteja talveksi pankeissa
Hyvä tapa säilyttää vihreitä tomaatteja on Korean salaatin muodossa. Teoreettisesti voit säilyttää mitä tahansa vihanneksia, mutta selleri (sekä juuri että varsi), porkkanat, kaali, punainen tai kahvikarbi ovat parhaita. On hyvä, jos sinulla on leikkuupuimuri tai erityinen raastin erittäin ohuelle leikkaamiselle. Vihannesten marinoimiseksi kokonaan ne on leikattava kuten korealainen porkkana - nuudeleina.
Se vie:
2 pientä porkkanaa
Selleri 1 varsi
Tomaatit vihreät 1 kg
Kohlrabi -kaali - pieni pää
Punasipulia 100 g
vesi
Suola maun mukaan
Etikka 250 ml.
valmistus:
Leikkaa mahdollisimman ohut vihannekset, kaikki paitsi tomaatit - leikkaa ne kuutioiksi. Sekoita kaikki kulhoon, anna seistä. Puoli tuntia myöhemmin laitoimme salaatin steriloituun purkkiin ja täytä se vedellä ja etikalla niin, että neste peittää kaikki vihannekset. Keitä kansi heti ennen purkin sulkemista. Rullaa. Vihanneksia voidaan säilyttää kaapissa koko talven, mutta enintään yhden vuoden.
Reseptinumero 8 Makea tomaatti talveksi pankeissa
Niille, jotka rakastavat makeampia, tässä on hieno resepti. Tällaiset tomaatit eivät ole hapan, ei teräviä eikä liian suolaisia - porkkanoiden kustannuksella heillä on makea maku.
Se vie:
1 pieni porkkana
Tomaatit 2 kg
2-3 kappaletta herukkalehteä
2-3 kirsikkalehteä
Paprika 1 kpl.
2-3 laakerinlehteä
Mustapippuria 5-6 hernettä
Ora tilliä
Suolaa 15 g
Sokeri 15 g
Etikka 30 ml
valmistus:
Pestyt tomaatit laitetaan steriloituihin purkkeihin, kun ne on laitettu paikoilleen laakerinlehtiä, herukoita ja kirsikkalehtiä. Jäljellä olevat vihannekset leikataan ja porkkanat kolme raastetaan. Laita tomaattien päälle ja heittää tilliä. Keitä kuuma marinaatti ja täytä ne purkin sisällöllä. Rullaa, jäähdytä ja poista.
Resepti №9: Pasta tomaatista talveksi yhden litran purkeissa
Tomaatit marinoivat yleensä suurissa purkeissa - 2-3 litraa. Mutta tämä ei ole aina kätevää, joten on joskus suositeltavaa käyttää useita pieniä tölkkejä.
Klassisen tomaattipastan valmistukseen tarvitsemme lihamyllyä tai tehosekoitinta sekä seulan - täydellisen tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Yleensä kaikki on yksinkertaista, ainoa kielteinen asia - keittämisen jälkeen paljon likaisia ruokia.
Se vie:
tomaatit
Suolaa 15 g
Etikka 30 ml
Jauhettu musta pippuri - veitsen kärkeen
valmistus:
Pese tomaatit perusteellisesti, leikkaa ne neljäsosaan, kaada vesi, keitä noin 7 minuuttia alhaisella lämmöllä, kunnes pehmenee, ja poista iho. Valuta, jauhaa tehosekoittimessa ja hiero seulan läpi. Kaada sose takaisin pannuun, suola, pippuri, lisää etikka ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes tahna on hyvin paksu. Vuoto esisteriloituihin pankkeihin. Tällainen tomaattipasta voi seistä pimeässä paikassa eikä pilata kahteen vuoteen.
Reseptinumero 10: Tomaattipasta tomaatit, paistettu litraposteissa talveksi
Erittäin taloudellinen ajoissa ja kätevä tapa valmistaa tomaattipallo usean litran purkkeihin kerralla.
Se vie:
Tomaatit 2 kg
Suolakivi 30 g
Mausteita paprikaseoksesta 15 g
Basilika 3 oksaa
Till 1 sateenvarjo
Korianteri, pippuria muutamia jyviä
Valkosipulisuola 10 g
Valkoinen etikka 30 ml
Sokeri 15 g
Suolaa 10 g
valmistus:
Kuten edellisessä reseptissä, pehmennä tomaatit kiehuvassa vedessä. Poista iho, jauhaa, hiero seulan läpi. Heitämme kakun ulos ja keitetään perunamuusia lisäämällä suolaa, etikkaa ja mausteita. Kaada puhtaat tölkit, peitä kannet ja poista esilämmitettyyn 200 C uuniin. Leivotaan noin 2,5 tuntia sekoittaen säännöllisesti. Käännä kansi ja jäähdytä.
Reseptinumero 11: makea ja hapan kaviaari tomaateista litrapurkeissa talveksi
Vaikka Venäjällä säilytetään yleensä kokonaisia tomaatteja, Aasian maissa ne mieluummin vihannesten makeaa ja hapan kaviaaria kuin paprikat ja tomaatit. Hänen ruoanlaitto on melko helppoa - toisin kuin tomaattipasta, sinun ei tarvitse puhdistaa mitään perusteellisesti ja pyyhkiä seulan läpi.
Se vie:
Tomaatit 1 kg
Vihreä tai valkoinen pippuri (ei kuuma) 1 kpl.
1 sipuli
Inkiväärijuuri tai 15 g kuivattua inkivääriä
Valkosipuli 1 neilikka
Hapanoranssi 1 kpl.
Etikka 15 ml
Suolaa 10 g
Mustapippuria ¼ tl.
valmistus:
Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi. Jauha inkiväärijuuri valkosipulilla. Leikkaa appelsiini puoliksi, poista massat lusikalla puolikkaasta, purista mehu toisesta. Lisää sitten pippurin, sipulin ja tomaattien seokseen. Laitamme kaiken suurelle paistinpannulle, täytä se vedellä, aseta se tuleen, lämmitä se kiehuvaksi. Palovähennys. Kaada nyt etikka, lisää pippuria, inkivääriä, valkosipulia ja suolaa. Hauduta 30 minuuttia sekoittaen säännöllisesti ja lisäämällä ajoittain vettä tarvittaessa.
Kuumennamme uunin 200 ° C: ssa. Purgit soodalla, pyyhi. Nyt läikytä kaviaarimme heihin, sulje kannet löysästi. Laitoimme kaiken kerralla leivinpellelle ja paistamme 20 minuuttia. Poistamme, kierrä kansi tiukasti, käännämme, jäähdytä.
Reseptinumero 12: makeiden tomaattien hillo pankeissa talveksi
Kyllä, ymmärsit oikein, voit myös tehdä makeita hilloja tomaateista, lisätä sen raejuustoon ja syödä sen leivonnaisten kanssa. Jos kotona on suuri tarjonta makeita tomaatteja, esimerkiksi vaaleanpunaista, hillo on paras vaihtoehto niiden säilyttämiseen.
Se vie:
Tomaatit 1 kg
Omenat vihreät 0,5 kg
Kahden sitruunan kuori
Neilikkakukat 5 kpl
Sokeri 500 g
valmistus:
Tomaatit ja omenat ovat minun, kuori, poista siemenet, jauhaa hiukan tehosekoittimessa, älä anna perunamuusia. Vaihdamme pannuun, lisäämme neilikka ja kuori, nukahtamme tasaisesti sokerilla, jätä 1 tunti. Aseta sitten astia tulelle ja sekoita säännöllisesti sekoittaen kiehuvaksi. Keittämisen jälkeen vähennä tulta ja keitä vielä muutama minuutti. Kaada steriloituihin pankkeihin ja rullaa.
Huomaa: Selkeämmän maun saamiseksi voit lisätä hilloihin puolukkaa tai karpaloa.
Reseptinumero 13: raaka ruoka tomaatit pankeissa talveksi kylmällä tavalla
Emme tietenkään unohtaneet raa'an ruoan syöjiä, jotka tarvitsevat tuoreita, ei lämpökäsiteltyjä vihanneksia. Tiesitkö, että voit rullata tomaatit purkkeihin kylmällä tavalla käyttämättä joko keittävää suolavettä tai kuumentamalla uunissa?
Käytämme tässä reseptissä melko paljon etikkaa, valkosipulia ja inkivääriä, koska näillä tuotteilla on luonnollisia antibakteerisia ominaisuuksia ja ne ovat luonnollisia säilöntäaineita. Niitä lisättäessä riittää, että steriloidaan suoraan tölkki itse, altistamatta vihanneksia korkeiden lämpötilojen tuhoille.
Se vie:
Chilli 1 kpl
Tomaatit 2 kg
Valkosipuli 3 neilikkaa
Inkiväärinjuuri 50 g
Etikka 5 rkl. l.
Suolakivi 15 g
Laakerinlehti
valmistus:
Steriloi purkit millä tahansa sopivalla tavalla.Levitämme laakerinlehden pohjalle ja puoli hienonnettua chilipippuria. Tomaatit leikataan kahtia, aseta päälle. Inkivääri ja valkosipuli puhdistetaan, leikataan ohuiksi paloiksi. Lisää purkkiin jäljellä olevan chilin kanssa, kaada etikka ja vesi. Sulje tiiviisti ja ravista hyvin. Poistamme pankin pimeässä paikassa. No, varastot talveksi tehdään, kaikki vitamiinit säästyy.
Reseptinumero 14: Kiinan tomaatit pankeissa talveksi kylmällä tavalla
Toinen resepti suolaisen aasialaisen keittiön ystäville. Keltaiset ja oranssit kirsikkatomaatit ovat ihanteellisia hänelle, mutta jos niitä ei ole, kiinteät punaiset tai vihreät tomaatit tekevät niin.
Se vie:
Keltaiset kirsikkatomaatit 500 g
Oranssit kirsikkatomaatit 500 g
Makea punainen paprika 1 kpl.
Mango 1/2 pala
Kuivattua inkivääriä 15 g
Soijapastaa 15 g
Riisietikka 45 ml
Suolaa 15 g
Mustapippuria 5 hernettä.
valmistus:
Kirsikka tomaatit leikataan kahtia, asetetaan esisteriloituihin purkkeihin. Alkuun kuutioiksi paprikat, inkivääri, suola, pippuri ja herneet. Mango jauhetaan perunamuusiin tai puristetaan laasti soijapastalla. Lisää tomaatteihin. Siellä kaada myös etikkaa. Sulje kannet tiukasti ja ravista varovasti jokaista purkkia. Puhdistamme viileässä, pimeässä paikassa.
Tomaatit pankeissa talveksi: temppuja ja vinkkejä
Huolimatta siitä, että tomaattien säilyttäminen ei ole niin vaikea prosessi, on olemassa monia temppuja, jotka auttavat tekemään siitä vielä helpompaa ja välttämään mahdollisia ongelmia.
• Jotta suolakurkku kyllästyisi ja tomaatit marinoitiin kokonaan eikä halkeilua, lävistä ne puisella hammastikulla varren paikassa.
• Jos resepti tarvitsee tomaatteja ilman ihoa, se on erittäin helppo poistaa. Ensimmäinen tapa on keittää 5 minuuttia kuumassa vedessä, toinen on pitää 10 minuuttia höyryn päällä (kaksoiskattilassa tai suodattimessa kiehuvan veden kanssa kattilassa). Sen jälkeen kuori poistetaan yhdellä liikkeellä.
• Jotta et kärsisi pitkään pienten kirsikkatomaattien leikkaamisesta, toimi seuraavasti: purista ne kevyesti kahden levyn tai kannen väliin ja liu'uta niiden välillä veitsellä.
• Suolavesi tuottaa erinomaisia vähärasvaisia pulleja ja evästeitä sekä keittoja (suolakurkkua, korvaa). Joten älä kiiruta sitä, kun kaikki tomaatit ovat syöneet. Tässä on muutama resepti:
Tomaatti suolakurkkukeksejä:
Se vie:
Suolavesi 0,5 l
Vehnäjauho 300 g
Kasviöljy ½ Art.
Leivinjauhe taikina tai sooda 10 g
Sokeri 200 g
valmistus:
Sekoita suolavesi, sokeri, voi ja leivinjauhe (jos käytät soodaa, et voi sammuttaa sitä - etikka suolavedessä jäähdytetään), seulota jauhot, vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin (jauhoja voidaan lisätä tarvittaessa). Leikkaamme tai muovataan taikinassa minkä tahansa muodon tahansa evästeet ja paistamme 180 asteessa 40 minuuttia.
Keitetyt kalat suolavedessä
Se vie:
Mikä tahansa valkoinen kala 0,5 kg
Suolavesi 1 l
Kaikki vihreät
suolaa
pippuri
(lisää mausteita maun mukaan)
valmistus:
Leikkaa kala poikittain pieniksi paloiksi, laita se kattilaan kiehuvalla suolavedellä, keitä 15 minuuttia. Otamme pois kalakerhon, tomaattien ja perunoiden kanssa. Ja jos lisäät ruoanlaittoon lisää mausteita ja vihanneksia - saat melko maukasta keittoa.
