Juustokerma ilmestyi ensimmäisen kerran venäläiseen keittiöön 1500-luvun alussa pääsiäisjuustona. Juustomassan kerman valmistukseen on monia reseptejä.
Kermakerma on erinomainen täyte kakkuihin, leivonnaisiin, muffineihin, plakkeihin. Sitä käytetään itsenäisesti jälkiruokana, joka voi vaihdella kaikin tavoin hedelmien (banaani, päärynä, mandariini), marjojen (mansikat, mustikat, vadelmat, herukka), suklaan ja siirappin kanssa.
Juustomassakerma - yleiset valmistusperiaatteet
Mieti tyypillisiä juustovoiteita ja niiden valmistusmenetelmiä.
Kaikki tuorejuustotyypit jaetaan kahteen tyyppiin - raakajuusto ja vaniljakastike. Niiden koostumus on melkein sama, vain keittotekniikka eroaa.
Raejuustokerman pääkomponentti on raejuusto, jonka on oltava tuoretta. Raakaa juustokermaa valmistettaessa raejuustoa ei lämpökäsitellä, ja vaniljakastikkeelle raejuusto pannaan vesihauteeseen.
Raakajuustokerroksen kohdalla raejuusto raastetaan seulan läpi, kuljetetaan lihamyllyn läpi tai lyödään sekoittimessa. Raejuuston tulee muuttua tasaiseksi massana.
Resepti 1. Juusto "Creme brulee"
Herkullinen jäätelö - ilahduttaa vauvaasi.
ainesosat:
• Maito - 50 ml.
• Raejuusto - 200 gr.
• Keitetty tiivistetty maito - puoli tölkkiä.
Keittämismenetelmä
Ensinnäkin, sinun on jauhettava raejuusto seulan läpi, voit kahdesti, niin että jäljelle ei jää palaja. Sekoita sitten raejuusto ja tiivistetty maito huolellisesti sekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää sitten maito, sekoita myös.
Seuraavaksi jaa juustomassa jäätelön tai muffinssien muotteihin. Ja lähetä se pakastimeen. Seiso vähintään 2 tuntia. Bon ruokahalua!
Resepti 2. Pähkinä-suklaakakku juustomassalla
ainesosat:
Keksille:
• 3 munaa.
• 100 g sokeria.
• 50 ml kasviöljyä.
• 150 g jauhoja.
• 10 g leivinjauhetta.
• 1 pakkaus vaniljasokeria.
• 2 rkl. l. konjakkia.
• 100 g saksanpähkinöitä.
• 4 rkl. l. kaakaojauhe.
Juustokerma:
• 1 muna.
• 300 g raejuustoa.
• 50 g jauhettua sokeria.
• 15 g vaniljajauhetta.
koristelu:
• 150 g - purkitettuja kirsikoita.
Keittämismenetelmä
Keittovoide:
Jauha raejuusto seulan läpi tai lyö sekoittimella, lisää muna, tuhkari ja vaniljajauhe. Sekoita kaikki hyvin.
Tainan keittäminen:
Vatkaa munat sokerilla rehevään vaahtoon, lisää kasviöljy, lyö uudelleen. Sekoita sitten kuivia aineosia erilliseen kulhoon. Lisää murskatut pähkinät, sekoita hyvin ja kaada muna-seos sekoittaen varovasti puisella lastalla.
Otamme pienen neliönmuotoisen muodon, se on peitettävä leivinpaperilla ja voideltava voilla tai kasviöljyllä. Kaada taikina siihen. Päälle päälle makeisruiskulla piirrämme hilan tai jonkin muun piirustuksen juustomassasta.
Laitoimme esilämmitettyyn uuniin 180 gr. 35 minuutin ajan. Koristele kirsikoilla ja ripottele jauhesokeria.
Resepti 3. Kermavoide eklareille
Eclairs - mielettömän herkullinen, mutta korkeakalorinen jälkiruoka, koska se on tehty öljyisellä rasvakermalla. Mutta helpoimpana täyttömahdollisuutena voit käyttää herkintä juustokermaa. Maun mukaan se on moitteeton.
ainesosat:
• 200 gr. raejuusto;
• 1 lasi jauhettua sokeria;
• 200 ml kermaa;
• Vanilliini.
Keittämismenetelmä
Valmista raejuusto jauhamalla seulan läpi, lisää siihen tuhkarrussokeri ja sekoita hyvin. Lisää sitten kermavaahto, vaniljasokeri tai vaniljaessenssi, piiskaa sekoittimella, sinun täytyy saada juustomassasta ilma. Täytä sitten leipuriruisku tai pussi käyttämällä pieniä reikiä tai viiltoja sivulla.
Resepti 4. Lasten cupcakes karpaloita ja juustomassaa
Nämä cupcakes ovat täydellisiä vauvanruokaa varten, lapsesi voi myös osallistua niiden valmisteluun. Muffinit voidaan keittää hitaassa liesissä parille, mikä tekee niistä herkullisia ja terveellisiä.
ainesosat:
• 170 ml kefiiriä tai juomajogurttia;
• 150 grammaa jauhoja;
• 50 grammaa voita;
• 50 grammaa ruokosokeria (10 grammaa kermassa);
• 3 paloa viiriäismunia tai 1 kana;
• 1 tl leivinjauhetta;
• 30 grammaa karpaloita (10 grammaa kerma);
• 2 grammaa kurkuma;
• 100 grammaa raejuustoa.
Keittämismenetelmä
Ensin sinun on seulottava kuiva aineet seulan läpi ja sekoitettava ne. Sitten lyö munat pehmennetyllä voilla ja jogurtilla (kefir), lisää sokeri.
Yhdistä nestemäinen massa kuiviin aineosiin ja lisää karpaloita. Sekoita taikina tasaiseksi ja aseta se laatikoihin.
Kypsennä hitaassa liesissä muutama 30 minuuttia. Avaa liesi ja tarkista kuppikakkujen valmius hammastikulla. Anna niiden jäähtyä.
Kermarasvakerroksen saamiseksi sinun täytyy lyödä raejuusto, jäljellä oleva sokeri ja karpalot sekoittimella homogeeniseen massaan.
Koristele cupcakes kermalla käyttämällä leivonnaisruiskua, lisää karpaloita kuvaan.
Resepti 5. Lohi juustomassalla
ainesosat:
• 2 pihveä tai viipaletta lohenfilettä;
• 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
• neljäsosa sitruunaa;
• suola, sitruunapippuri;
• joukko viheralueita;
• 200 grammaa tuorejuustoa 0–2%;
• 125 grammaa luonnollista jogurttia.
Keittämismenetelmä
Purista sitruunamehu, sekoita oliiviöljyn ja mausteiden kanssa. Hierome kalaa molemmin puolin tällä seoksella ja asetetaan osittain folioon. On parempi taittaa folio kahteen kerrokseen. Käännä kalat folion kanssa kirjekuorella ja laita se uuniin, lämmitetty 200 asteeseen, noin 20 minuutiksi.
Kermarasvakerman valmistamiseksi sinun on hienonnettava vihannekset hienoksi. Suola raejuusto, vaivaa haarukalla, lisää siihen vihreät ja lasi jogurttia.
Otetaan lohi uunista ja tarjoillaan sen kanssa juustovoiteella.
Resepti 6. Kermakakkukerma
Tämä juustovoide sopii täydellisesti keksiin perustuviin kakkuihin.
ainesosat:
• raejuusto (9-18% rasvaa) - 200 g;
• smetana (20-25% rasvapitoisuus) - 400ml;
• sokeri - 200 g.
Keittämismenetelmä
Raejuustoraastari tulee raastaa seulan läpi, kiertää lihajauhon läpi tai lyödä tehosekoittimella. Lisää smetana ja lyö tasaiseksi. Kerma voi vaihdella vaniljan, saksanpähkinöiden tai mantelien kanssa, jotka on ensin murskattava.
Resepti 7. Hierontavoide herkullisille eklareille
Eclairs ovat ilmapullat, jotka on täytetty ilmavoiteella.
ainesosat:
• yksi pakkaus keskirasvaista raejuustoa (200 gr.)
• lasi jauhettua sokeria - noin 200 - 250 grammaa;
• kerma, jonka rasvapitoisuus on korkein - 200 ml;
• vaniljaessenssi 2-3 tippaa tai ripaus vaniljajauhetta. (ei sokeri)
Keittämismenetelmä
Erittäin tärkeä! Raejuustolla on ominaisuus, että se huononee nopeasti, vaikka siitä ei tule hyötyä, mutta vaarallista. Tämän perusteella sinun tulee tarkistaa tiukasti kaikkien tuotteiden tuoreus.
Aloitamme keittoprosessin. Levitämme raejuustoa nipusta laajaan kuppiin. Ota haarukka ja jauhaa se jauhesokerilla. Jauheen liuottamisen jälkeen kaada kerma ja jatkaa jauhamista. Sen jälkeen tiputa vanilja ja jatka vispiläksi jo sekoittimella. Laitteen nopeiden kierrosten ansiosta kerma muuttuu ilmaiseksi ja yhtenäiseksi. Sekoita, kunnes kerma on riittävän ilmava ja asteittain asettuu. Valmis kerma laitetaan erityiseen makeisten kirjekuoreen tai pussiin. Voit laittaa kerman eclaareihin tai koristella kakkua.
Resepti 8. Juustomassa kerma keksekakun liottamiseen
Keksi on huokoinen taikina, joka on liotettava. Siksi tarvitaan sopiva voide.
ainesosat:
• 100-150 grammaa voita;
• 100 grammaa smetanaa;
• 100 grammaa parasta tuorejuustojuustoa;
• maun ja aromin vuoksi voit lisätä appelsiinin kuorta ja vaniljaa.
Keittämismenetelmä
Tämä resepti on sekä yksinkertainen että monimutkainen. Kaikki komponentit sekä sokeri ja vanilja sijoitetaan kuppiin. Jatka sitten kermapohjan hiomiseen ja hiomiseen. Ensin sinun täytyy vain sekoittaa kerma tasaiseksi. Käytä tätä miniminopeudella. Lisää sitten sekoitusnopeutta vähitellen. Jatka vispilä, kunnes kerma on ilmava ja samalla tiheä. Valmis kerma säästää sekoittimen tuottamat aallot pitkään. Nyt voit levittää kermaa. Sen pääsovellus on kakkosienen kyllästäminen, se ei pidä muotoaan hyvin. Ne voidaan päällystää reunoilla. Se on helppo levittää eikä tyhjennä. Kukkia tällaisesta kermasta ei kuitenkaan voida saada.
Resepti 9. Kermarasvakerma happeakermakeksikakkua varten
ainesosat:
• Yksi pakkaus kaupallista rasvatonta raejuustoa (200–250 grammaa);
• 200 grammaa keskikokoista rakeistettua sokeria;
• kaksi lasillista happeakermaa, jonka rasvapitoisuus on korkein - 20-prosenttinen rasvapitoisuus on 400–420 grammaa;
• 50 grammaa makeaa kermaa, 72% voita;
• maun parantamiseksi voit lisätä seoksen pähkinöitä.
Keittämismenetelmä
Levitämme kermapohjaa - raejuustoa. Hiero sitä haarukalla tasaiseksi. Seuraavaksi kaada smetana ja sekoita rakeistetun sokerin kanssa. Nyt voit ottaa sekoittimen ja lyödä seosta voimakkaammin.
Voit lisätä kermasta maukasta. Voit lisätä murskattuja pähkinöitä. Paras vaihtoehto on mantelien ja saksanpähkinöiden sekoitus. Voit jauhaa pähkinät öljyiseen tilaan tai hienontaa - tämä on sinun makuusi. Lisää pähkinät ja jatka vispilämistä.
Laita sitten kuppiin 50 grammaa pehmennettyä voita. Jos kerma ei toimi tarpeeksi paksu, sitä voidaan sakeuttaa keinotekoisesti gelatiinilla tai lusikalla tärkkelystä. Sulata gelatiini pienessä määrässä vettä ennen lisäämistä.
Älä säästä kermaa, kaikkien keksien palojen tulee hukkua siihen varovasti. Anna kakun liota 30 minuuttia.
Resepti 10. Hierontavoide ilma-sufreen valmistamiseksi
Yksi herkullisimmista kakkulajikkeista on souffle.
ainesosat:
• puhdasta, mahdollisesti keitettyä vettä 120ml;
• kaksi pakkausta raejuustoa (450 grammaa);
• yksi pakkaus gelatiiniä (20 grammaa);
• luonnollinen (ilman maustetta) jogurtti (500 ml);
• lasisokeri yksi lasi tai 8 ruokalusikallista.
Keittämismenetelmä
Aloitamme keittämisen gelatiinilla. Liota se kylmässä vedessä, jonka tilavuus on noin 200 ml. sen tulisi turvota vähintään 30 minuuttia. Seuraavaksi sulaamme sen matalalla lämmöllä, mutta ei missään tapauksessa keitä sitä.
Poista kuuma seos ja anna sen jäähtyä, mutta ei jäätyä. Lisää sitten jauhe ja jogurtti. Beat kaikki kunnes sileä ja kunnes se tulee ilmava, kuin pilvi. Lisää loput komponentit. Jatkamme vispilä. Voide on erittäin tiheää ja joustavaa. Ota kakun pohja, laita se muotoon ja täytä kerma.
Kakku jäätyy jääkaapissa 4-6 tunnin ajan.
Resepti 11. Vohvelit kermamaitojuustolla
Herkullinen kerma vohvelirulloihin tai vohvelikakkuihin.
ainesosat:
• koko pakkaus korkealaatuista voita - 200 grammaa;
• kaksi pakkausta karkeajyväistä juustoa - kaksi 200 grammaa;
• puoli tölkkiä maitotiivistettä 100-150 grammaa;
• puoli lasillista jauhettua sokeria - 100 grammaa;
• pussi vaniljasokeria 10-20 grammaa.
Keittämismenetelmä
Toimiakseen öljy on pehmennettävä. Helpoin tapa on jättää se tunniksi huoneenlämpötilaan. Kun voi on sulatettu riittävästi, yhdistä se maitotiivisteeseen ja vispilä. Lisää sekoitusprosessissa vanilliinia, tuhkeria. Jatka lyömistä kunnes täysin valkoinen ja ilmava konsistenssi.
Seuraavaksi sinun on otettava raejuusto ja jauhettava se homogeeniseksi massaksi. Lisää sitten se jo vaahdotettuun massaan. Jatkamme voittamista suurimmalla nopeudella noin 15 minuuttia.
Pane kerma jääkaappiin tunniksi.
Pakkaa kerma putkeen lusikalla tai erityisestä pussista.
Muuten, tämä kerma pitää muodonsa täydellisesti ja sitä voidaan käyttää koriste-elementtien luomiseen.
Juustomassakerma - temppuja ja vinkkejä
Kuinka valita hyvä raejuusto?
1. Jos ostat raejuustoa kaupasta, sinun on kiinnitettävä huomiota sen säilyvyysaikaan - sen ei pitäisi olla yli kaksi viikkoa.
2. Koostumuksen tulisi olla vain maitoa ja hapanta, ilman muita lisäaineita.
3. Nimen pitäisi olla "raejuusto", ei raejuustoa, juustomassaa jne.
Jos käytät raejuustoa, niin aineenvaihdunta normalisoituu, ravitsemus paranee kehon kaikkien solujen hyödyllisillä aineilla. veren hemoglobiinitaso nousee.
