Ilman suolakurkkua, suolakurkkua, suolakurkkua on mahdotonta kuvitella venäläistä pöytää.
Esivanhempamme myös palauttivat elintärkeän C-vitamiinitarjonnan hapankaalia käyttämällä (sitrushedelmiä ei tuolloin ollut saatavana ilmeisistä syistä). Vain talven puoliväliin mennessä elimistö menettää tämän vitamiinin, ja mehukas, rapea, makeahapankaali tulee pelastamiseen. Käymällä tai marinoimalla sitä tomaateilla, sipuleilla, paprikoilla, omenoilla, saat paljon monipuolisemman maun ja hyödylliset ominaisuudet.
Talvisuolakaalin tulisi oppia jokainen emäntä. Syksystä korjatusta kaalista voit keittää kaali keittoa, keittoja, borssia ja muhennoksia, keittää viinivihrejä ja salaatteja, leipoa piirakoita ja paista piirakoita. Maustettuna tuoksuvalla auringonkukkaöljyllä, sekoitettuna ohuisiin sipulirenkaisiin, siitä voi tulla itsenäinen ruokalaji. Voit tarjoilla sitä keitetyillä perunoilla, jauhelihalla tai okhotkalla syödäksesi juuri niin, mustalla leivällä.
Kaali tomaattien kanssa talveksi - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Kaalin suolaaminen, suolaaminen tai peittaus tomaateilla talveksi on paljon mielenkiintoisempaa kuin yksinkertaisesti hienonnettujen lehtien jauhaminen suolalla ja porkkanoilla. Sen lisäksi, että sellaisesta valmistevaihtoehdosta on kiistatta hyötyä, voit saada vähintään seitsemän tai kahdeksan tai jopa kymmenen tai kaksitoista erilaista makua tällaisesta yksinkertaisesta, näennäisesti lautasesta.
Kaali tomaatin kanssa talveksi ei ole niin yksinkertainen kuin miltä näyttää. Erilaiset valmistusmenetelmät, mausteet, yrtit, mausteet, leikkiminen tiettyjen ainesosien lukumäärällä voivat antaa sille pikariteetin, terävyyden tai pehmeyden, lisätä happamuutta ja makua.
Tillinsiemeniä, porkkanaa, etikkaa, sipulia ja valkosipulia, pippuria ja yrttejä käytetään useimmiten talvikin tomaatin kaali-aromin parantamiseen. Mutta jos lisäät bulgarialaista pippuria ja piparjuuria, omenoita ja marinoituja karpaloita valmistettaessa, kaalin maku paljastuu kirkkaammin ja itse ruoasta tulee yksilöllinen. Jos katsotaan, että valkokaalin kypsymisen lisäksi puutarhassa, myös värillisen, punaisen, Savoyn, ruusukaalin ja kahvikarin, reseptien lukumäärästä tulee erittäin vaikuttava.
Eri tapoja käsitellä kaalipää. Se on hienonnettu, leikattu suuriksi paloiksi, leikattu neliöiksi, suolattu kokonaisella kaalipäällä. Tomaatit otetaan kokonaan, leikataan paloiksi, leikataan renkaiksi. Ennen suolaamista kasvikset on pestävä, puhdistettava varreista, siemenistä ja kuorista. Kuumasuodatetut tölkit tulee jäähdyttää kansilla lämpimän huovan alla.
Kaali tomaattien kanssa talvella maustettua purkkiin
Yksinkertaisimmasta variantista talven kaali- ja tomaattikorjuusta tulee varmasti yksi aloittelijan emäntästä suosituimmista resepteistä. Tämä valmiste ei huonone huoneen olosuhteissa (se voi seistä turvallisesti sängyn alla tai kaapissa enintään kaksi vuotta), se vaatii vähintään ainesosat ja keittämisajan. Kyllä, ja pankkien ei tarvitse steriloida!
ainesosat:
• keskimääräinen kaali;
• kaksi kiloa tomaattia;
• kolme tai neljä valkosipulin päätä;
• suosikki mausteet ja laakerinlehdet;
• 10–15 makeaa hernepippuria;
• 9 litraa vettä;
• kolme lasillista sokeria;
• lasi suurta tai keskisuuria suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Pankit huuhtele hyvin soodalla, mutta ei steriloitu.
Kaali ohuena silppuna.
Pese tomaatit.
Pankeissa laittaa tarvittavat mausteet ja valkosipuli, haluttaessa tilli.
Kerrokaa kaali ja tomaatit kerroksittain, aloittamalla kaali ja päättyen siihen.
Valmista suolavesi liuottamalla sokeri ja suola kiehuvaan veteen ja keittämällä noin kymmenen minuuttia. Jaa suolavesi kahteen ruukkuun suunnilleen tasaisesti.
Kaada kiehuva suolavesi kahdesti kiehuvalla suolavedellä, laita etikkaa suolaveteen kolmannen kerran, kaada päälle ja korkki kokonaan.
Toista kattilaa suolavedellä tarvitaan kolmanteen lopulliseen kaatamiseen puuttuvan määrän nesteen täydentämiseksi.
Kaali tomaattien kanssa talvella käynyt
Kaali tomaatin kanssa talveksi voidaan valmistaa ilman etikkaa. Aihion tuoksu ei ole kova, ja tuoreet porkkanat ja valkosipuli tekevät mausta makea. Alkuperäisen tomaatti-valkosipulin suunnittelun avulla voit käyttää niitä pöydässä olevaan erilliseen välipalaan. Hapankaali ei vain tee borssin mausta uskomatonta, mutta se on hyvä kasviöljyllä.
ainesosat:
• myöhäisten lajikkeiden kaali;
• tomaatit;
• valkosipuli;
• porkkanat;
• suola;
• sokeri.
Keittämismenetelmä
Kaali hienonnettu.
Leikkaa porkkanat ohuiksi pitkiksi tikkuiksi tai hienonna erityisellä raastimella korealaisia porkkanoita varten.
Sekoita kaali ja porkkanat.
Poista kiinnityspaikka tomaateista. Laita valkosipulinkynsi tuloksena olevaan reikään, painamalla sitä hieman, terävällä päällä.
Purkki täyttökerrokset, vuorotellen kaali porkkanoiden ja tomaattien kanssa.
Purkin yläosa tulee täyttää kaali.
Valmista suolavesi: liuosta kaksi ruokalusikallista sokeria ja suolaa litraan kiehuvaa vettä.
Kaalin käyminen kestää kolme tai neljä päivää, jolloin purkki jätetään huoneeseen.
Peitä nailonkannella ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa.
Kaali tomaatin kanssa talveksi "slaavilainen suolattu piparjuurilla"
Suolattu kaali tomaattien kanssa talvisin klassisessa reseptissä valmistetaan tillin sateenvarjoilla. Jos lisäät hieman piparjuurijuuria purkkeihin hapotuksen aikana, saat hämmästyttävän tuoksuvan ruuan, jolla on vähäinen katkeruus. Piparjuuri on yksi perinteisistä slaavilaisista vihanneksista. Katkera, mausteinen maku antaa tomaattikaalille erityisen tuoreuden ja rapeuden talveksi. Ainesosat esitetään mielivaltaisesti, tiettyjen mittasuhteiden noudattaminen ei ole välttämätöntä.
ainesosat:
• kaali (1-2 päätä);
• tomaatit (kilogramma tai kaksi);
• puoli suurta piparjuurijuuria;
• puoli kupillista valkosipulia (enemmän tai vähemmän);
• mustapippuri ja paprika;
• laakerinlehti (valinnainen);
• kirsikka-, herukka-, piparjuurilehdet (valinnainen);
• litra puhdasta juomavettä;
• kaksi suurta lusikkaa keskimääräistä tai karkeaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Kaali leikataan suuriksi paloiksi (neljästä viiteen), leikkaa varsi.
Valmista suolavesi liuottamalla suola kiehuvaan veteen.
Pane kaali ja tomaatit purkkeihin tai emalipannuihin. Kaada kuuma, mutta ei kiehuva suolavesi.
Kapasiteetti sulkea kansi sideharsolla ja peittää tarjoamalla ilmavirtausta, jotta tomaatin kaali ei "tukehtuisi". Sideharso on vaihdettava määräajoin.
Poista ruukku tai purkki kellarissa, parvekkeella, kellarissa - kylmässä.
Kaali ihanteellisesti prokaslasilas, sinun on odotettava vähintään kuukausi ja sitten aktiivisesti käyttää. Tosiasia, että tällä tavalla tomaattien kanssa käyneitä kaaliita ei säilytetä pitkään. Se on kulutettava ennen talven alkamista.
Kaali tomaatin kanssa talveksi "unkarilainen rapsodia"
Sipulit, tomaatit, vihreät paprikat ja paprika sisältyvät varmasti unkarilaisiin perinteisiin ruokia. Heidän yritys oli kuin venäläinen kaali. Resepti kaali-tomaatti-talvella "Unkarilainen rapsodia" ei sisällä vettä, joten maku on terävä, makea-hapan.
ainesosat:
• kilogramma kaalia;
• kaksi suurta paprikaa;
• kilogramma tomaatteja;
• kaksi keskipitkää sipulia;
• puoli kupillista sokeria;
• lasillinen etikkaa 9%;
• herneet mustat ja / tai maustemauste;
• kaksi lusikkaa keskimääräistä tai karkeaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Suolaamiseksi sinun on valittava mehukas, joustava tomaatti, jolla on herkkä iho. Pese hedelmät ja leikkaa viipaleiksi.
Leikkaa kaali ohuiksi, leikkaa varsi.
Baretit leikataan suikaleiksi.
Sipulit leikattu puolirenkaisiin tai renkaisiin.
Liu'uta vihannekset suureen emalirastioon, aseta paine voimakkaasti päälle ja anna 12 tunniksi. Voit käyttää ikeenä pestyä kiveä, pienemmän halkaisijan veden astiaa tai valurautapainoja asettamalla sen lautaselle tai laudalle.
Kun vihannekset luopuvat mehusta, sinun on tyhjennettävä se, siirry sokerin ja etikan, suolan kanssa.
Palauta mehu pannuun, keitä sen sisältöä alhaisella lämmöllä 10 minuuttia, levitä pankeille ja korkki.
Kaali tomaatti talvella "Original"
Ei vain tavallinen valkoinen kaali voi olla reseptin sankaritar. Kukkakaali tomaattien kera voi valmistaa erinomaisen talvisen välipalan. Alkuperäinen makea maku täydentää täydellisesti lihan ja vihannesten ruokia.
ainesosat:
• kilogramma kukkakaalia;
• kilogramma mehukkaita punaisia tomaatteja;
• lusikka sokeria;
• puolitoista rkl etikkaa 9%;
• kuusi pippuria;
• lusikka kuminaa;
• laakerinlehti;
• kaksi lusikkaa karkeaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Kuori tomaatit ja käännä ne paksuksi soseeksi seulan avulla.
Kaali purettu silmuihin, kaada kylmää vettä puoli tuntia.
Keitä kaali uudessa erässä vettä laakerikynällä ja kumina enintään viiden minuutin kuluttua kiehumisesta.
Tomaattiposee mausta sokerilla, suolalla ja keitä viisi minuuttia, lisää sitten etikka ja sekoita.
Keitetyt kaali-kukinnat vaihtuvat purkkeihin, täytetään kaulaan jauhettujen tomaattien mehulla ja lähetetään sterilointiin pannulla kiehuvalla vedellä.
Puolen litran purkit steriloidaan kymmenen minuutin ajan, litra ja "seitsemänsataa" - vastaavasti 25 ja 35 minuuttia.
Kaali tomaatin kanssa talveksi "Pikant"
Hämmästyttävän herkullinen kaali, maustettua vihreillä tomaateilla. Sipulit, paprikat ja etikka antavat välipalalle herkän suolaisen maun, joka muistetaan pitkään. "Pikant" on tarkalleen resepti kaali-tomaatti-kaali talveksi, jonka voit jakaa parhaan ystäväsi kanssa tai tehdä perheen kulinaarisen kohokohdan.
ainesosat:
• kilogramma vihreitä tomaatteja;
• kilogramma tiheää kaalia;
• kolme keskipitkää sipulia;
• yksi tai kaksi paprikaa;
• puoli kupillista sokeria;
• lasillinen etikkaa 9%.
Valmistusmenetelmä:
Pilko kaali.
Leikkaa vihreät tomaatit ohuiksi viipaleiksi.
Pippuri leikkaa pitkät tikut.
Sekoita kaikki vihannekset kattilassa, lisää suola, lisää sokeri ja kaada etikka. Anna korostaa mehua.
Järjestä vihannekset pankeissa. Ylhäältä tiivisteaineen sovittamiseksi puista, jotka asetettiin poikittain, jotta vihannekset peitettiin suolavedellä. Pankit steriloivat.
Kaali tomaatin kanssa talveksi "Winter Dawn"
Kaali, hapottuna punajuurilla, vihreillä tomaateilla, porkkanoilla, valkosipulilla ja tuoreilla yrtteillä, ei ole vain erittäin maukas, rapea, vaan myös häikäisevän kaunis. Juurikasmehu antaa alkupalolle kauniin rubiinivärin, punajuuret ja tomaatit - herkän alkuperäisen maun.
ainesosat:
• kaali;
• kaksi pientä tai yksi suuri sokerijuurikas;
• kaksi keskikokoista porkkanaa;
• vihannekset;
• valkosipulin pää;
• kilogramma vihreitä tomaatteja;
• suuri kivisuola;
• puoli lasillista etikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Kaali leikataan neljään osaan leikkaamalla varsi. Leikkaa melko suuriksi paloiksi.
Pane kaali laajaan kulhoon, kaada suola maun mukaan ja aseta sorvaus. Jätä puoli tuntia.
Puolia tuntia myöhemmin soseuta kaali hiukan käsillä ja laita se uudelleen kuorman alle 20 minuutiksi.
Punajuuri ja porkkana hierotaan keskikokoiselle tai suurelle kappaleelle.
Leikkaa vihannekset.
Käännä punajuuret, porkkanat ja vihannekset kaali-kulhoon, sekoita, soseuta hieman ja jätä uudelleen paineen alaiseksi tunniksi.
Leikkaa tomaatit viipaleiksi.
Pane tomaattiviipaleet, valkosipuli, vihannekset kerroksittain purkkiin, murskaamalla niitä hiukan tiivistämistä varten.
Altaan suolaveden jäännökset sulautuvat purkkeihin, kaada kaali kylmällä suolavedellä (kaksi lusikkaa suolaa litraa vettä kohti), kaada kolme ruokalusikallista 9-prosenttista etikkaa kannen alle.
Korkki, puhdista pimeässä paikassa ja jätä huoneenlämpötilaan kahdeksi päiväksi.
Kaali tomaattien kanssa talveksi - temppuja ja vinkkejä
Kaalin käymiselle tomaattien kanssa talvella on valittava myöhäisten lajikkeiden kiinteät päät. Löysät haarukat peittaamiseen eivät sovellu: kaali tulee liian pehmeää.
Kaali tomaatti talven kanssa on parempi suola suurella kivisuolalla. Jodisoitu suola pilaa peittauksen: se tekee kaali pehmeäksi "keitetyksi". Suolaveden valmistuksessa käytettävä suola on tavallisesti ruokalusikallinen litraa kohti nestettä. Jos kaali suolataan kuivana, ts. Ilman suolavettä, vihannesmehuun, suolan määrää tulisi lisätä.
Piparjuuri ja porkkanat tekevät kaali rypistyä. Jos katkera juuri voidaan hylätä, porkkanaa tarvitaan ilman epäonnistumista. Jos pilkoit sen täysin ohutksi, kaali säilyttää valkoisen värin.
Yhdessä tomaatin kanssa kaali voidaan suolata omenoilla, puolukalla, karpaloilla, luumuilla. Ne antavat mausteista hapanta.
Yläosia, jotka eivät mene peittaamiseen, ei tarvitse heittää pois. Heidän on laitettava pannun tai tölkin pohjalle hapana ja sitten kaalin päälle.
