Abhaasialaisen keittiön ruokia ovat suosittuja kaikkien maailman maiden kokien keskuudessa ainutlaatuisen maun, pikquancy- ja terveyshyötyjen vuoksi.
Jotta perheen ja vieraiden mieltymyksessä voitaisiin mitata mestariteoksella, joka tuli pitkien kalvojen vuoristoisesta maasta, se osoittautuu valittaessa oikeaa reseptiä ja ottaen huomioon kaikki terveellisten välipalojen keittämisen hienoukset ja salaisuudet.
Abhaasia Adjika: valmistelun yleiset periaatteet
Kotimaassa mausteita kutsutaan abhaasialaiseksi öljyksi, koska maustettua elintarvikelisäainetta on käytetty laajasti keittiössä ja sitä käytetään parantamaan liha- ja kalaruokien, viljojen ja jauhotuotteiden, vihannesten ja juustojen makua. Jokaisen kokin mauste osoittautuu erityiseksi, jolla on oma yksilöllinen tuoksu ja maku.
"Öljyn" luomisen yleinen periaate on melko yksinkertainen. Kaikista ainesosista jauhetaan jauhamassa, tehosekoittimessa tai laastissa homogeeniseksi massaksi. Ennen kätevien kodinkoneiden keksintöä, jotka kykenisivät merkittävästi lievittämään emäntätä, mausteita saatiin jauhamalla yrttejä, vihanneksia ja mausteita kivityökaluilla: kulho ja survin. Abhaasiaadjikaa valmistetaan edelleen perinteisellä tavalla kotona ja kalliissa ravintoloissa uskoen, että tämä tekniikka säilyttää ainutlaatuiset mausteet. Kun komponentit naulataan survin avulla, vapautuu eteerisiä öljyjä, jotka tekevät adjikasta aromaattisia.
Perinteinen pasta eroaa monista nykyaikaisista tulkinnoista kahdella pääkriteerillä: tuote tarjoillaan pöydässä ilman jalostusta heti yrttien ja vihannesten sekoittamisen jälkeen; Abhaasia-adžika ei alun perin sisällä tomaatteja, sieniä, kesäkurpitsaa.
Reseptin venäläinen versio sallii ainesosien keittämisen ja tomaattien ja muiden vihannesten lisäämisen. Minkälainen keittomenetelmä valitaan, riippuu perheen maista ja tietyn talon kulinaarisista perinteistä. Ja aittojen reseptien sekä päivitetyn venäjän tuotteet korostavat yhtä kirkkaasti mitä tahansa pöytää ja vaikuttavat myönteisesti terveyteen.
Abhaasia adjika punainen akuutti aparpyyli
Tahnalla on terävä maku ja erityinen tuoksu. Sopii parhaiten liha- ja jauhotuotteisiin.
ainesosat:
• chili pippuria - 0,5 kg;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• siemenet: korianteri - 15 g;
• tilli - 15 g;
• basilika - 15 g;
• suolainen - 15 g;
• saksanpähkinät - 5 kpl;
• suola.
Valmistusmenetelmä:
Pippurit pestään, puhdistetaan sisäisistä osista, täytetään lämpimällä vedellä, jätetään seisomaan 4 tunniksi painamalla puulevyä. Kun palko on yhdessä muiden komponenttien kanssa, se jauhetaan tai viedään useita kertoja hienon ritilällä olevan jauhatuslaitteen läpi.
Abhaasia adzhika katkera
Mausteella on erityisen katkera maku, mikä tekee liha- ja kalaruokia tyydyttyneempiä ja maukasempia. Abhaasialainen resepti, jota täydentävät venäläiset kotiäidit, tuottaa epätavallisen mausteisen ravintolisän.
ainesosat:
• tomaatit - 3 kg;
• paprika - 1 kpl;
• omenat - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• tilli - 100 g;
• persilja - 100 g;
• chili-paprika - 0,5 palloa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy -300 g;
• etikkahappo 9% -2 rkl. lusikat;
• jauhettu musta tai punainen paprika;
• suola.
Valmistusmenetelmä:
Tomaatit, paprikat, omenat, porkkanat pestään, puhdistetaan siemenistä, siemenistä ja ytimistä, leikataan paloiksi. Aja useita kertoja lihamyllyn läpi sekoittaen etikan, suolan, pippurin, kasviöljyn kanssa ja keitä 120 minuuttia matalassa kuumassa. Lopussa seos maustetaan hienonnetulla viheriöllä ja lautasen annetaan seistä kannen alla, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Abhaasia adjika kuiva ahhyla
Ahhyl - alun perin abhaasialainen mauste. On parempi keittää se kivi-astiassa, joka on perinteinen tapa hankkia yrttejä. Tämä varmistaa elintarvikelisäaineen maun ja maun säilymisen.
ainesosat:
• punainen jauhettu paprika -30 g;
• suola;
• siemenet: korianteri - 50 g;
• tilli - 50 g;
• basilika - 50 g;
• suolainen - 50 g;
• Sininen sarviapila - 50 g.
Valmistusmenetelmä:
Siemenet sekoitetaan ja jauhetaan kulhoon survin kanssa, kunnes saadaan homogeeninen seos, johon lisätään pippuria ja suolaa. Kuiva mauste sopii itämaisiin, eurooppalaisiin ja aasialaisiin ruokia.
Abhaasia adjika luumu kvitteni
Abhaasialainen adjika, makea ja maun mukaan epätavallinen, koristaa minkä tahansa pöydän ja antaa juhlalle erityisen viehätysvoiman. Tätä maustetta käytetään pääasiassa liharuokia.
ainesosat:
• ankerias - 0,5 kg;
• bulgariapippuria - 2 kg;
• kvitteni - 1,5 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• suola;
• suolaiset siemenet - 100 g
Valmistusmenetelmä:
Pippuri, kvitteni ja ankerias pestään juoksevassa vedessä, luu, ydin, siemenet ja kalvot poistetaan, viedään tehosekoittimen veitsien tai hienon ritilällä käytetyn lihamyllyn läpi. Saatua massaa keitetään kiehumiseen, minkä jälkeen lisätään suola, sokeri, suolaiset siemenet ja syntynyt 5 minuuttia keitetään. Hienonnettu valkosipuli lisätään lopulliseen astiaan ja annetaan tahnata huoneenlämpötilassa, kunnes se jäähtyy.
Abhaasia adjika mausteinen-makea
Vihreällä mausteella on mieto maku. Kahden tyyppisen pippurin yhdistelmä antaa abhaasia adžikalle terävän makean maun, mikä tekee siitä välttämättömän lihalle, kalaruokia, jauhotuotteita ja viljaa varten.
ainesosat:
• vihreä chili-pippuri - 0,5 kg;
• bulgarialainen vihreä paprika - 0,5 kg;
• korianteri - 400 g;
• persilja - 400 g;
• tilli - 400 g;
• basilika - 400 g;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• hop-suneli - 2 rkl. lusikat;
• Sahrami - 2 rkl. lusikat;
• Korianteri - 2 rkl. lusikat;
• suola.
Valmistusmenetelmä:
Jauhettu sahrami vaatii 30 minuuttia kuumassa vedessä. Pippuri puhdistetaan ylimääräisistä elementeistä, viedään lihamyllyn läpi persiljan, basilikan, tillin, valkosipulin, korianterin kanssa. Lisää mausteet seokseen ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen mauste.
Abhaasialainen Ahuskhujik (vihreä)
Modernit kotiäidit rakastivat abhaasialaisen adjikan vanhaa reseptiä yksinkertaisuudestaan ja erinomaisesta tuloksestaan. Mausteinen mauste sopii hyvin juustoihin ja suolaisiin juustoihin.
ainesosat:
• korianteri - 100 g;
• Minttu - 100 g;
• tilli - 100 g;
• suolaista 100 g;
• basilikaa 100 g;
• suola;
• vihreä chili-paprika - 0,5 palloa.
Valmistusmenetelmä:
Chile puhdistetaan sisäisistä osista. Ainesosat sekoitetaan ja jauhetaan homogeeniseksi massaksi. Yhdessä reseptin muunnelmassa on suositeltavaa lisätä tippa sitruunamehua saatuun seokseen.
Abhaasia adžika perinteinen
Kotona Abhaasia-adžika valmistetaan tavalla, joka ei ole aivan tapana useimmille venäläisille kokkeille. Paikalliset emäntäet vakuuttavat, että ruoanlaiton perinteitä noudattaen saat todellisen mestariteoksen.
ainesosat:
• kuuma chili-pippuria - 500 g;
• valkosipuli - pää;
• tuoreet tillinlehdet, persilja, basilika, korianteri - 100 g yrttiä;
• karkea suola;
• humala-suneli - 100 g;
• saksanpähkinät - 6 kpl.
Valmistusmenetelmä:
Pippuri pestään, kuivataan pyyhellä ja poista korkki. Palkoa ei leikata, siemeniä ei poisteta. Komponentit sekoitetaan ja jauhetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Maustat asetetaan lasi- tai posliinimaljoihin (rauta- ja alumiinisäiliöitä ei voida käyttää) ja annetaan seistä päivän huoneenlämpötilassa.
Abhaasia adjika klassinen aihio talveksi
Taloudellisten naisten kääntämät herkulliset mausteet antavat kotitaloudelle elinvoimaa ja tarjoavat koko perheelle kylmänä aikana tarvittavat vitamiinit.
ainesosat:
• chili punainen tai vihreä - 1 kg;
• valkosipuli - 2 päätä;
• joukko korianteria, basilikaa, tilliä;
• korianterin siemeniä (100 g), suolaista, sinistä sarviapihaa;
• karkea suola - 6 tl.
Valmistusmenetelmä:
Käsittelemätön pesty pippuri kaadetaan vedellä ja infusoidaan 6 tunnin ajan. Poista palkoista ydin, leikkaa, sekoita yrtteihin ja mausteisiin. Hienoksi jauhettu massa asetetaan steriileihin lasisäiliöihin.
Abhaasia adjika lisäämällä maissijauhoja
Maisijauhojen lisääminen Abkhaz adjikaan tekee maustamisen voimakkaammaksi. Pasta antaa unohtumattoman maun haudutetulle lihalle, lihahyytelölle, kebabille.
ainesosat:
• abhaasia-paprikat - 25 palkoa;
• valkosipuli - 20 neilikkaa;
• sarviapilan siemenet, fenkol, korianteri, tilli, basilika - 2 tl kutakin tyyppiä;
• suola
• maissijauho - 4 tl.
Valmistusmenetelmä:
Jauhot ja siemenet paistetaan kevyesti kuivassa paistinpannussa alhaisella lämmöllä, ja käsittelyn jälkeen seos jauhetaan tasaiseksi. Puhdistaessasi kuumia paprikaa, muista suojata kädet käsineillä. Kaikki valmistetut aineosat sekoitetaan ja jauhetaan survin kanssa kivilaastissa.
Abhaasia adžika pähkinä
Makea abhaasialainen adjuka, pähkinämakuinen, sopii jauhoista ja viljoista valmistettuihin ruokia, pehmentää lihaherkkujen, siipikarjan makua ja on hyvä salaattikastike.
ainesosat:
• paprika - 1 kg;
• jauhettu korianteri - 100 g;
• humala-suneli - 100 g;
• kaneli - 20 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• saksanpähkinät - 0,5 kg (puhdistetun tuotteen paino);
• suola.
Valmistusmenetelmä:
Pippuria kuivataan hieman auringossa, puhdistetaan ylimääräisistä elementeistä, pestään, leikataan. Kaikki komponentit jauhataan survin avulla, johdetaan hienon jauhatuslihan tai tehosekoittimen veitsien läpi. Tuloksena olevan massan tulisi olla homogeenista ja viskoosia.
Abhaasia adžika-squash
Hienostunut squash-kaviaari pehmentää abhaasia adžikan terävyyttä ja antaa sekoituksen hienostuneista ja tuoreista muistiinpanoista. Pasta on erinomainen kastike perunoille, lihalle, pastalle.
ainesosat:
• vihreä kesäkurpitsa -3 kg;
• bulgariapippuria - 0,5 kg;
• chili - 2 palkoa;
• porkkanat - 0,5 kg;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• tomaatit -2 kg;
• sokeri - 150 g;
• auringonkukkaöljy 200 g;
• Tuore korianteri, tilli, persilja, basilika - kukin yrtti on 100 g;
• suola.
Valmistusmenetelmä:
Squashes, porkkanat, paprikat, valkosipuli ja tomaatit pestään, kuoritaan, poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Pestyt vihreät, suola, sokeri ja voi lisätään vihanneksiin. Saatu seos jauhetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä, asetetaan kiehumaan 40 minuutin ajan. Sen jälkeen massaan lisätään kuoritut siemenet ja korkit sekä hienonnettu paprika. Lautasella valmistetaan vielä 10 minuuttia. Mausta laitetaan steriileihin purkkeihin, jätetään seistä yön yli huoneenlämpötilassa, peitetään lämpimällä viltillä. Säilykkeet kulutetaan kuuden kuukauden kuluessa valmistuspäivästä.
Abhaasia Adjika: Temppuja ja vinkkejä
Mausteista mausteista, yrtteistä, vihanneksista ja hedelmistä on kirkas tuoksu ja maku, se sisältää suuren määrän vitamiineja. Mutta kuten monet mausteiset itämaiset ruokia, myös abhaasia-adžikaa tulisi hylätä ihmisille, joilla on ongelmallista ruuansulatuksesta ja joilla on vakavia terveysongelmia, sekä pienille lapsille. Mausteita ei pidä kuluttaa tyhjään vatsaan, mutta ei välttämättä välipalana tai pääruuan lisäyksenä.
Jotta abhaasia-adžika olisi maukas ja tuoksuva, ja keittomenetelmä toi kokille nautinnon, sinun tulisi käyttää muutamaa yksinkertaista vinkkiä kokeneille kokkeille:
• ostaa yrttejä ja mausteita luotetusta kaupasta, katso huolellisesti tuotteen ulkonäkö;
• hankkia ja varastoida siemeniä ja muita kasvinosia muussa maassa;
• Kun työskentelet kuumien paprikoiden kanssa, muista käyttää suojakäsineitä suojaamaan ihoasi palovammoilta;
• Älä pelkää kokeilla ja lisätä tuotteeseen uusia ainesosia, erityyppisiä pähkinöitä ja vihanneksia;
• mausteen suolan määrää ei ole säännelty ja se riippuu emäntä ja hänen perheenjäsentensä mausta, on parempi käyttää suurta merta, sillä on hienovaraisempi maku ja se on terveydelle hyvä;
• omenoita ja tomaattia käytetään reseptin venäläisissä versioissa ruuan mausteisuuden pehmentämiseksi;
• Pippuripalkoja kuivataan auringossa, ilmassa tai paistetaan kevyesti pannulla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi;
• on parasta varastoida ja tarjoilla mausteita lasissa tai posliinissa.
Monet vuosisatojen sitten muodostuneet abhaasialaisen keittiön perinteet ja reseptit saivat suosiota kauas maan rajojen ulkopuolella ruokien kirkkaan maun ja ainutlaatuisen tuoksun ansiosta. Mausteiden tekeminen on todellinen taide, kun olet oppinut, että emäntä ilahduttaa perhettään ja yllättää miellyttävästi vieraita.
