Kermakerros antaa kotitekoiselle kakkulle erityisen herkkyyden ja omaperäisyyden, joten suosikki jälkiruokasi maku on alkuperäinen eikä samanlainen kuin myymälätuotteissa.
Monet kotiäidit omistavat "merkkituotteiden" kotitekoisten kakkujen reseptejä, jotka yllättävät vieraat ja kotitaloudet ainutlaatuisella maulla ja herkillä aromilla. Mutta kaikki kotitekoiset leipomokokit eivät tiedä, että kerma tekee kakun erikoiseksi, koska jälkiruokapohjaan on olemassa tusinaa taikinaa ja kerman valmistamiseksi on olemassa useita kymmeniä tapoja.
Jokaisen perheenjäsenen makujen tyydyttämiseksi sinun tulisi oppia keittämään monen tyyppisiä kermatuotteita kotitekoisille kakkuille. Tämän avulla voit tehdä kulinaarisen mestariteoksen kakkuista ja läheisessä supermarketissa ostetun ”salaisen” kermareseptin vain puolen tunnin sisällä.
Kotitekoisten kakkujen kermanvalmistuksen yleiset periaatteet
Makeisliiketoiminnassa on yleisiä vaatimuksia siitä, minkä pitäisi olla kotitekoisen kakun kerma:
• kerman rakenteen tulee olla tasainen, ilman öljyisiä "hiutaleita";
• kerman ei tulisi levitä, sen oikea konsistenssi vastaa rasvaisen hapankerman tiheyttä;
• kakun ylimmän kerroksen koristavan kerman tulisi säilyttää haluttu muoto, jopa huoneenlämpötilassa;
• kotitekoisen kakun hyvin kermavaahtoa ei kerrota, kun sitä säilytetään jääkaapissa.
Kotitekoisen kakun kermaan ei tulisi lisätä sakeutusaineita ja stabilointiaineita (jauhoja, gelatiinia ja tärkkelystä), jotta maukkaan jälkiruoan jo huomattavat kaloripitoisuudet eivät kasvaisi. Kotitekoisia makeisia ei ole tarkoitettu monen päivän varastointiin, joten kakkua ei ole syytä punnita tiheällä kermalla. Nauti suosikki jälkiruoksestasi ei tule syyksi ostaa parikokoisia vaatteita, voit käyttää kevyitä voiteita, jotka eivät ole yhtä maukkaita kuin klassiset.
Seuraavat seikat ansaitsevat erityistä huomiota kotitekoisten kakkujen kermanvalmistuksen yleisistä periaatteista:
• kerman komponenttien tulee olla suunnilleen samassa lämpötilassa ennen ruoskaamista, niin massan tulee olla homogeeninen ja sileä;
• sekoitinta on suositeltavaa käyttää proteiinivoiteiden valmistukseen, aloittamalla pienellä nopeudella ja lisäämällä kierrosten määrää massan piiskaamisessa;
• öljykomponentteja sisältävät voiteet valmistetaan parhaiten vispilä massan saamiseksi, joka on ihanteellisen tasainen;
• siirappi klassiselle voivoiteelle kiehuu "ohuen langan" tilaan;
• kerma vaatii kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33–35%, ja smetana tarvitsee kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 25%.
Ainutlaatuisen kerman valmistamiseksi kotitekoiselle kakkulle voit kokeilla epätavallisia komponenttiyhdistelmiä ja kermamassan alkuperäisen valmistusjärjestyksen seuraavien reseptien avulla.
Suklaa rommi kerma kotitekoiseen kakkuun
Tämän reseptin mukaan saadaan hieno maku kerma, jonka avulla voit kerrostaa minkä tahansa tyyppisiä kakkuja tai käyttää paljon kakkujen valmistukseen.
ainesosat:
• maitosuklaa - 3 100 g: n laattaa;
• pikakahvi - 3 tl;
• rasvakerma (33%) - 200 ml;
• voi - 60 g;
• rommi (voidaan korvata brandyllä) - 6 tl
Keittämismenetelmä
Murskaa suklaa pieniksi paloiksi, laita se metalli kulhoon ja lämmitä vesihauteessa, kunnes se on pehmeää. Lisää lämmitettyyn kermaan kahvia ja vispilä saatu massa kevyesti. Kaada lämmin kerma kahvin kanssa kulhoon suklaata sekoittaen vispilällä, jotta seoksesta tulee homogeeninen. Lisää sitten pehmeä voi pieninä palasina ja rommia, unohtamatta työskennellä vispilällä. Kapasiteetti täyttää kalvon ja laittaa jääkaappiin jäätymistä varten. Ennen kuin käytät suklaa-rommi kermaa, sinun täytyy lyödä massaa edelleen.
Piparminttukerma kotitekoiseen kakkuun
Kevyt ja herkkä kerma kotitekoiseen kakkuun, kesällä muistiinpanoja ja suklaan jälkimakua sopii keksi- ja vaniljakastikekakkuihin.
ainesosat:
• rasvakerma (33%) - 200 ml;
• valkoinen suklaa - 4 laattaa 100 g;
• perunamuusiin hienonnetut mansikat - 160 g;
• tuore minttu - 20 lehteä
Keittämismenetelmä
Suklaa murtu palasiksi, laita kulhoon ja sulaa mikroaaltouunilla tai kattilassa kiehuvalla vedellä. Lisää minttu kermaan ja lämmitä kiehuvaksi, peitä sitten hautomainen kansi ja kiinnitä syntynyttä minttukermaa 10–15 minuutin ajan, poista sitten mintun lehdet. Lisää suklaamassan lämmin kerma sekoittaen jatkuvasti vispilla seoksen homogeenisuuden varmistamiseksi. Sitten laitamme mansikan soseen suklaaseen ja kermaiseen massaan, vispilällä. Laitoimme astian jääkaappiin, kun massa on kovettunut, se on vaahdottava uudelleen ja sitten kakkukerrokset voidaan kerrostaa.
Kerma kotitekoiselle hillokakkulle
Mielenkiintoinen hedelmävoide kotitekoiselle sienikakulle, joka sisältää hilloa sokerin sijasta. Paras vaihtoehto on luumu, omena ja kirsikka (siemenettömät), joista osa siirappista poistetaan jättäen paksumpi osa kermalle.
ainesosat:
• korkealaatuinen voi - 200 g;
• paksu kotitekoinen hillo - 400 g;
• konjakki (voidaan korvata lipeällä) - 2 rkl
Keittämismenetelmä
Hiero valkoista voita. Käännä tehosekoittimessa hillo ja lisää se pieninä annoksina voihin, piiskaten massan vispilällä. Kaada sitten konjakki tai viina (on parempi ottaa viina yrtteihin kuin marjoihin). Valmiin kerman avulla voidaan käyttää kakun voileipää ja koristelua, samoin kuin itsenäinen jälkiruoka.
Marja-pähkinä-juustovoide kotitekoiseen kakkuun
Herkullinen ja virkistävä kerma kotitekoiselle kakkulle, jolla on pieni kalori ja mehukas marjamaku (sopiva vadelma, kirsikka tai mansikka). Tällaisella kermalla valmistettu keksikakkukakku sopii juhlaiseen teetä juomiseen jopa niille, jotka noudattavat ruokavaliota.
ainesosat:
• luonnollinen raejuusto ilman lisäaineita - 400 g;
• kananmunien keltuaiset - 4 kpl;
• rasvakerma (33%) - 100 g;
• sokeri - 100 g;
• höyrytettyjä rusinoita ja tuoreita marjoja (luut on poistettava), kumpikin 50 g;
• pähkinät tai auringonkukansiemenet - 50 g;
• vanilliini - valinnainen
Keittämismenetelmä
Kaada sokeri ja munankeltuaiset valkaisemaan massa. Tuorejuusto, hierotaan kahdesti hienon seulan läpi, lisää sokeri-muna-seokseen. Jauhaa rusinat, pähkinät ja marjat tehosekoittimessa, lisää juustomassan joukkoon. Vatkaa vispilä kerma ja kaada ne puolivalmiiksi kermaksi. Vatkaa seos tasaiseksi ja siirry kakun kokoonpanoon.
Suklaa ganache-kerma kotitekoiseen kakkuun
Kuuluisa ranskalainen ganache on helppo valmistaa, se vaatii vähintään tuotteita, mutta tulos ilahduttaa kaikkia, jotka maistavat kakkua tällä herkullisella kermalla.
ainesosat:
• katkera suklaa - 3 laattaa, joista kukin on 150 g;
• voi - 50 g;
• rasvakerma (33%) - 400 ml
Keittämismenetelmä
Suklaa on hienonnettava veitsellä muruksi. Kerma lämmitetään, mutta älä anna niiden kiehua. Kaada suklaamurmi kuumalla kermalla ja anna kypsyä 5–7 minuuttia. Lisää öljy, joka parantaa kerman makua ja antaa kermalle miellyttävän kiillon. Vaivaa seosta vispilällä, kunnes se on täysin tasainen. Kun kerma on jäähdytetty jääkaapissa (noin tunti), lyö sitä, kunnes loistava, ja kevennä massaa kevyesti. Ganache-kerma sopii kakun yläosan koristamiseen leivonnaisruiskulla tai kerrosten kerrostamisella.
Mascarpone-kerma kotitekoiseen kakkuun
Paksu ja samalla ilmava mascarpone-kerma kotitekoisille kakkuille on epätavallinen maku ja sopii erityyppisiin kakkuihin. Soveltuu kakun voileipäksi ja sen pintaan ja reunoihin.
ainesosat:
• mascarpone-juusto - 250 g;
• brandy - 2-3 tl;
• appelsiini, sitruuna ja lime - 1 kpl;
• jauhettu sokeri - 2 osaa ruokalusikallista;
• vanilliini - maun mukaan
Keittämismenetelmä
Sekoita mascarpone vaniljan ja jauhesokerin kanssa, lisää brandy juustoon ja vaivaa massa hyvin. Poista sitrushedelmien kuori hienolla raastimella, levitä kuori juusto-sokeriseokseen. Vaivaa tuloksena oleva kerma tasaiseksi, siirry promezhivanie-kakkukakkuun.
Hunaja-pähkinävoide kotitekoiseen kakkuun
Tuoksuva ja ei-sokerinen kerma kotitekoiselle kakkulle keksillä tai hiekkapohjalla houkuttelee kaikkein hienostuneinta makeaa hammasta. Hunajainen nuotti yhdistettynä pähkinäiseen makuun antaa jälkiruokalle ainutlaatuisuuden.
ainesosat:
• luonnollinen hunaja - 100 g;
• voi - 200 g;
• pieni sitruuna - 1 kpl;
• höyrytettyjä luumuja ja kuivattuja aprikooseja - 50 g kukin;
• saksanpähkinät - 100 g
Keittämismenetelmä
Lisää hitaasti voita, hienostunut pompiin, hitaasti sekoittaen massa. Lisää kokonaisen sitruunan raastettu kuori ja sekoittimessa murskatut pähkinät sekoittaen seosta jatkuvasti. Jauhamme kuivatut hedelmät, täytämme ne pääseoksella ja vaivaa lopuksi kaikki, jolloin saadaan täydellisen koostumuksen kerma. Päällystämme kakut ja keräämme kakun.
Karamellivoide kotitekoiseen kakkuun
Herkullinen kerma kotitekoiselle kakkulle, jolla on tikkarin maku, osoittautuu melko paksuksi, jolla on kaunis sävy. Soveltuu kakkujen ja sisustusten liimaamiseen ylä- ja sivupinnoille.
ainesosat:
• voi - 150 g;
• sokeri - 200 g;
• rasvakerma (33%) - 300 ml;
• vanilliini - valinnainen
Keittämismenetelmä
Kaadamme sokerin kattilaan, jonka pohja on paksunnettu, aseta se pienelle tulelle ja lämmitä sitä, kunnes sokeri sulaa ja saadaan vaaleanruskea nestemäinen karamelli. Lämmitä kerma erillisessä astiassa kiehuttamatta sitä. Kaada kuuma kerma karamellimassiin sekoittaen koko ajan. Kiehauta kermaista karamelliseosta, kunnes se on hieman paksuuntunut. Jäähdytämme seos ja piiskaa kerma lisäämällä vähitellen pehmennettyä voita.
Brasilialainen kerma kotitekoiseen kakkuun
Tiivistetyn maidon ja sitruunoiden yhdistelmä antaa kermaisen makeuden ja virkistävän nuotin, mikä tekee mahdolliseksi muuttaa jopa erittäin rikkaat kakut alkuperäisiksi ja ei sokeriksi jälkiruokaksi.
ainesosat:
• rasvakerma (33%) - 200 ml;
• tiivistemaito - 1 tölkki;
• keskikokoinen sitruuna - 2 kpl.
Keittämismenetelmä
Vatkaa kerma lisäämällä maitotiivistettä osiin, kunnes saadaan vakaa rehevä massa. Kaada pieni määrä 2 sitruunan mehua, jatka vaivaamista kunnes paksuuntuminen. Valmis kerma jäähdytetään hieman jääkaapissa ja siirry kakun valmistukseen.
Kerma kotitekoiselle kakkulle: temppuja ja vinkkejä
- Sakeutusvoiteena voit käyttää kypsän banaanin tai mangon soseet, jotka tekevät massasta tiheämpää ja antavat tuotteelle myös eksoottisen maun, lievittävät liiallista keittämistä ja kaloripitoisuutta.
- Kerma päivitetään hienoksi raastetulla sitruunan tai limen kuorella. Uudenvuoden tunnelma saadaan lisäämällä appelsiinin kuori kotitekoisen kakun kermaan.
- Jos talossa ei ole pähkinöitä, voit lisätä kermaan hieman paahdettuja ja hienonnettuja auringonkukansiemeniä, joista tulee lopputuotteen mielenkiintoinen vivahte.
- Voit lisätä hiukan kanelijauhetta hedelmäkermaan, jotta hedelmällisyys paranisi ja kakku pikkuisi.
