Adjika-sielu on katkeraa pippuria, sekoitettuna valtavasti valkosipulin, mausteiden ja suolan kanssa, se kielen polttaa ja sydämen nauramaan.
Tulisesta Kaukasuksesta syntynyt mausteinen mauste voi muuttaa minkä tahansa lihapalan tai tavallisen litteän kakun jotain maagista, uskomattoman maukasta. Tuoksuva mauste sopii erinomaisesti syömiseen liharuokien, kalan tai siipikarjan kanssa. Se voi tehdä tyydyttäviä ja mielenkiintoisia jopa perinteisesti tuoreita perunamuusia.
Eteläinen adžika ei vain kyllästä, vaan tuo myös runsaasti hyötyä keholle. Tietysti kaikki ylimääräinen on täynnä vaivaa, joten sinun tulisi syödä mausteista valkosipulikastiketta ilman fanaattisuutta. Mutta säännöllisesti ja maltillisesti maustamalla ruokia adžikalla, voidaan paitsi antaa heille erityinen maku, myös vahvistaa heidän terveyttään. Maustamisella on myönteinen vaikutus ruuansulatukseen, se stimuloi mahalaukun mehun tuotantoa, parantaa aineenvaihduntaa, on erinomainen ennaltaehkäisy akuuteille hengitystieinfektioille, parantaa immuniteettia ja energiaa, on luonnollinen aphrodisiac.
Lähes kaikilla adzhikan aineosilla on voimakas parantava vaikutus kehossa: yrtit, mausteet, mausteet, karvas pippuri. Näin ollen chili-paprikoiden sisältämät fytonidit ja haihtuvat aineet tukahduttavat patogeenisen mikroflooran, eivätkä ne vain estä syömishäiriöitä ja myrkytyksiä. Katkera pippuri voi jopa neutraloida kurkkumätä- tai tuberkleusikantoa!
Adžika ilman tomaatteja talveksi - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Kaukasiassa adzhikin valmistamiseksi käytä punaista tai vihreää katkeraa pippuria. Kuumassa on punainen vihannes. Adjika siitä on erittäin kuuma, hyvä paistetun tai paistetun lihan kanssa, vaikka se sopii hyvin riisin ja vihannesten kanssa. Vihreään kuumaan pippuriin perustuva kastike on maustavampaa, korostaa täydellisesti muhennosten, kalan, siipikarjan ja vihannesten makua.
Reseptit ruoanlaitto adjika erittäin paljon. Venäjällä on tapana valmistaa tällainen alkupallo syksyllä tekemällä talvella valmisteluja. Adzhikan venäjänkielinen versio sisältää melkein aina tomaattia koostumuksessaan, mikä tekee ruuan mausta niin terävän, hellävaraisen. Mutta perinteinen Georgian ja Abhasian keittiö, josta meille tuli ainutlaatuinen välipala, ei salli mitään tomaatteja. Enimmäismäärä, jonka tosi kaukasialainen kastike itsessään sallii, on hellä hapokas luumumassa, joka antaa tälle adzhika-muunnelmalle erityisen aromin ja happeuden.
Adjikan keittäminen ilman tomaattia talveksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Kaikki ainesosat ovat nykyään helposti saatavissa ja edullisia.
Adjika ilman tomaatteja talveksi - resepti 1
Yksinkertainen reseptiadžika ilman tomaatteja talveksi "Perinteinen" sisältää kahta pippuria: katkeraa ja makeaa. Kaukaasialainen perinteinen mauste täydentää mausteista makua rikkaalla, rikkaalla aromilla.
ainesosat:
• puolitoista kiloa makeaa bulgariapippuria (on parempi ottaa samanvärisiä lajikkeita - vihreitä tai punaisia);
• 400 grammaa kuumaa punaista pippuria;
• 300 grammaa kuorittua valkosipulia;
• yksi rkl tilliä ja korianterin siemeniä;
• ruokalusikallinen valmista maustetta "Khmeli-suneli";
• kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• kaksi rkl etikkaa 9%.
Keittämismenetelmä
Ensinnäkin, sinun on valmistettava ohuet kirurgiset käsineet (vaikka voit ottaa minkä tahansa muovin) ja viritä tosiasia, että pari paprikaa voi aiheuttaa kurkkukipua ja jopa kyyneleitä. Toimi paremmin, kun ikkuna on auki, jotta haihtuvat aineet eivät keskittyisi. Käsineet ovat välttämättömiä, muuten voit saada vakavan käsien ihon palovamman.
Valmista vihannekset: pese ja kuivaa ne. Kuori bulgariapippuri poistamalla häntä, sisäosat ja siemenet. Kuumien paprikoiden siemenet tulisi jättää hedelmien sisälle. Valkosipulia on parempi ottaa iso, jotta ei häiritsisi hänen puhdistustaan.
Vihanneksia kaksi tai kolme kertaa vierittääksesi hienon arinajauhimen, mausteiden kanssa. Massan tulisi olla mahdollisimman homogeeninen. Kirjoita viimeisen välilehden aikana suola.
Lisää vihannesseos kattilaan, kaada etikka ja matalassa kuumassa sekoittaen satunnaisesti sekoittaen ja anna kiehua.
Heti kun seos alkoi kiehua, se tulisi poistaa tulesta. Vihanneksia on mahdotonta keittää.
Talveksi kuuma tomaatti ilman tomaattia tulisi hajottaa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ja tilata.
Pidä tölkkejä viileässä paikassa. Jos jääkaapissa on tilaa heille, ei ole tarpeen tilata riittävän tiheitä kapronikansi ja ylimääräinen suolaannos (koko tilavuudelle - kaksi ruokalusikallista ilman dioa).
Adjika ilman tomaatteja talveksi - resepti 2
Klassinen adžika ilman tomaatteja talveksi "Urosversio" valmistetaan ilman paprikaa. Hänen maku on terävämpi, polttava - yleensä melko maskuliininen. Vaikka todellinen vahva adžika voi saada kaikkein vakavimmatkin miehet vuodaamaan kyyneleen. Siksi olosuhteet on mahdollista pehmentää: korvata osa kuumapippuria (noin kaksi-kolmesataa grammaa) paprikalla.
ainesosat:
• yksi kilogramma kuumaa punaista chiliä;
• kiloa suurta valkosipulia;
• kolme neljäsosaa kuppi hienoksi jauhettua suolaa;
• puoli kuppia mausteseosta: humala-suneli, korianteri, tillisiemenet.
Keittämismenetelmä
Valmista vihannekset: pese, kuivaa, kuori ja kuori vaurioituneet osat, leikkaa varsi, poista siemenet.
Jauha vihannekset voimakkaassa tehosekoittimessa tai ohita kolme kertaa lihahiomakoneen läpi. Jauha korianteri ja tillin siemenet pippurilla ja valkosipulilla.
Sekoita seos ja mausta se suolalla.
Voit halutessasi lisätä yrttejä - tilliä, korianteria. Ne antavat raikkaamman maun kastikkeelle, mutta muuttavat sen väriä - tämän reseptin adjikan tulisi osoittautua tulipunaiseksi.
Keitä seosta ei ole tarpeen. Adjika asetetaan purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.
Adjika ilman tomaatteja talveksi - resepti 3
Resepti adjika ilman tomaattia talveksi nimeltään "Red Georgian" valmistetaan katkeran paprikan kuivista palkoista. Erityinen Georgian aksentti antaa kastikkeelle perinteisen Georgian maun jauhetusta saksanpähkinästä.
ainesosat:
• yksi kilogramma kuivattuja palkoja punaisia paprikoita;
• kaksisataa grammaa kuorittuja saksanpähkinöitä;
• 50 grammaa korianterin siemeniä;
• sata grammaa "Hmeli-suneli" -seosta;
• kolmesataa grammaa valkosipulia;
• neljäsataa grammaa karkeaa suolaa.
Keittämismenetelmä
Kuivaa punapippurin palot vedellä ja anna niiden pehmetä noin tunnin ajan.
Valmista valkosipuli ja pähkinät kuorimalla ne kuorista ja kuorista.
Jauhaa pippuria, pähkinöitä, valkosipulia, siemeniä ja mausteita lihamyllyssä hienon ritilän läpi.
Lisää suola, sekoita huolellisesti.
Sellaista adjikaa ei tarvitse kääriä ja etsiä kylmää paikkaa. Tärkeintä on, että astiat on suljettava tiukasti, muuten maustaja kuivaa. Voit käyttää keitettyä adjikaa ilman tomaattia talveksi lihan marinoimiseen ennen uunissa leipomista.
Adjika ilman tomaattia talveksi - resepti 4
Yksinkertainen abhaasia adžikan resepti ilman tomaattia talveksi "Megrelskaya spicy" antaa sinulle mahdollisuuden saada vanha mauste, jota paimenet ovat valmistaneet vanhoista ajoista lähtien. Suola, pippuri, valkosipuli, kuivattu korianteri - kaikki mitä tarvitset saadaksesi vahvan maukkaan pasta.
ainesosat:
• 40 grammaa kuivattuja palkoja kuumaa punaista pippuria;
• sama määrä kuorittua valkosipulia;
• yksi lasi karkeaa suolaa;
• yksi kuppi kuivattua vihreää korianteria.
Keittämismenetelmä
Kaada kuivatut kiehuvat kuumat pippuripalot kiehuvalla vedellä ja anna pehmentää 8-10 tunnin ajan. Voit tehdä sen yöllä ja aloittaa työn aamulla. Liian paljon vettä ei pitäisi lisätä: sen tulisi peittää vain pippuri.
Pehmennetyn pippurin varsi ja siemenet pehmentämiseksi. Käytä välttämättä käsineitä.
Jauha pippuripähkinät lihavalssissa valkosipulin kanssa.
Lisää suola ja korianteri pastaan, joka on jauhettu jauhatusmassassa.
Laimenna saatu pasta samalla vedellä, jossa pippuri oli liotettu.
Osoittautuu erittäin terävän punaisen talvikorjuun. Tällainen adžika ilman tomaatteja talveksi on tarkoitettu boršin täyttämiseen eikä vaadi erityisiä säilytysolosuhteita.
Jos otat ei punaista, mutta vihreää kuumaa pippuria ja muutat reseptiä hieman lisäämällä adjikaan viheriöitä - korianteria, tilliä, selleriä, timjamia, basilikaa, punaisen sijasta saat vihreän pasta mielenkiintoisemman maun.
Adjika ilman tomaatteja talveksi - resepti 5
Upea maku ilman makua on adžikaa ilman tomaatteja talveksi "abhaasialainen perinteinen". Jeeran käyttö ja ucho-sunelin harvinainen maustaminen ovat välttämättömiä, jos haluat maistaa tämän nimenomaisen kastikkeen, eikä sen muunnelmia.
ainesosat:
• kolmekymmentä keskikokoista kuumapippuria;
• puolitoista päätä kuorittua suurta valkosipulia;
• puolitoista ruokalusikallista suolaa;
• kaksi ruokalusikallista Zira-siemeniä (toinen nimi on kumina);
• neljä ruokalusikallista korianterin siemeniä;
• ruokalusikallinen tillisiemeniä;
• kaksi ruokalusikallista ucho-sunelia.
Keittämismenetelmä
Pese pippuri, poista hännät ja muuta, anna useiden osien.
Valmista valkosipuli pesemällä ja kuorimalla se. Liian suuret viipaleet leikattu.
Siirrä paprika- ja valkosipulin viipaleet tehosekoittimeen, jauhaa tahnaksi.
Lämmin korianteri ja jeera-siemenet kuivassa paistinpannussa. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti: älä anna siementen tarttua metallipintaan. Muista sekoittaa jatkuvasti. Heti kun zira ja korianteri alkavat antaa rikkaan, miellyttävän aromin, sinun on kaada ne pannulta lautaselle ja odota niiden jäähtymistä.
Kun lämmitetty siemenseos on jäähtynyt, lisää siihen tillin siemeniä, ucho-suneli ja jauhaa kaikki laastissa tai jauhaa kahvimyllyssä.
Yhdistä mausteet, pippuri ja valkosipuli, suola ja sekoita hyvin.
Aluksi tämä tahna on erittäin terävää, mutta vähitellen liiallinen terävyys häviää, adžikan maku tulee pehmeämpää.
Adjika ilman tomaatteja talveksi - resepti 6
Epätavallisessa maussa ja upeassa aromissa on adjikaa ilman tomaattia talveksi "Plum Special". Tämä herkkä, pehmeä, hieman hapan kastike on upeaa lihassa. Pidä se jääkaapissa.
ainesosat:
• kaksi kiloa tuoreita luumuja;
• kaksisataa grammaa valkosipulia;
• kaksisataa grammaa sokeria;
• neljä kuumapippuria;
• kaksi rkl tomaattipastaa;
• kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa.
Keittämismenetelmä
Valmista purkit: pese, steriloi varovasti, unohtamatta kansi.
Pese luumut, poista luut.
Huuhtele pippuri, leikkaa hännät ja poista siemenet. Jos haluat mausteisemman maun, voit lisätä siihen enemmän pippuria.
Kuori valkosipuli.
Jauhaa jauhamassa luumut, paprikat, valkosipuli.
Sekoita seos hyvin lisäämällä suolaa, sokeria, tomaattipastaa ja laita liesi. Keittämisen jälkeen keitä adjikaa 20 minuutin ajan unohtamatta sekoittaa koko ajan.
Levitä adžika ilman tomaatteja talveksi pankeille ja rullaa. Kuuman tölkin kääntäminen, peittäminen tiheällä viltillä. Kun ne ovat täysin viileitä, järjestä valmis kastike jääkaapissa tai muussa pimeässä viileässä paikassa.
Adjika ilman tomaatteja talveksi - temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
- Jos adjikan mausteet ja mausteet kuumennetaan kuivassa paistinpannussa, kastike on tuoksuvampi. Salaisuus on, että lämmitettäessä eteeriset öljyt erottuvat, ne tekevät mausta ja aromista kirkkaampia. Tärkeintä - että siemeniä ei poltettaisi. Ne tulisi asettaa pannun lämpimään pohjaan ja kuumentaa vähitellen sekoittaen koko ajan. Kylläisen hajun esiintyminen - signaali kalsinoinnin lopettamiseksi. Mausteiden täytyy kaada toiseen astiaan, jäähdytyksen jälkeen, hieroa millään tavalla ja lisätä valkosipuliin.
- Kastikkeen sakeuttamiseksi voit lisätä pari lusikallista ucho-sunelia. Tällaisen mausteen saaminen Venäjällä on melko vaikeaa. Jos mahdollista, sinun täytyy tuoda mauste Georgiasta tai Abhasiasta. Toinen nimi utsho-suneli on sininen fenugreek.
- Lievästi kuivattu bulgariapippuri uunissa lievittää valmiin adjikan ylimääräisestä kosteudesta: kastike on paksumpaa ja paksumpaa. Kuivattujen vihannesten pitäisi olla niin. Kuori, leikkaa suureiksi viipaleiksi ja laita paistolevylle, ripottelemalla öljyllä. Aseta uunin minimilämpötila ja keitä paprikaa yhden tai kahden päivän ajan oven ollessa auki.
- Estää suuren määrän suolaa kastumasta. Suola on erinomainen säilöntäaine, joten älä pahoittele häntä.
- Voit varastoida paksua adjikaa ilman tomaattia talveksi käyttämällä pakastustapaa. Pasta voidaan laajentaa muotteihin ja lähettää pakastimeen. Kastikkeen jäädyttämisen jälkeen muotien sisältö on siirrettävä erillisiin pusseihin ja käytettävä tarvittaessa. Tämä vaihtoehto näyttää hyvältä pöydällä - se on kaunis ja alkuperäinen. Sulanneet luvut muuttuvat tuoksuvan kastikkeen annoksiksi.
- Valkosipuli on minkä tahansa adzhikan pääkomponentti kuumalla pippurilla. Paras valkosipuli kuuman kastikkeen valmistukseen on iso, puhdas, violetti sävy.
- Korianterin, tillin, ziran, humala-sunelin lisäksi voit käyttää aromiksi imeretinsky-sahramaa, majoraania, suolaisia, laakerinlehtiä, basilikaa. Venäläinen keittiö ei ole niin mausteinen kuin Kaukasuksella. Siksi tomaatit, porkkanat ja jopa omenat täydentävät usein venäjänkielisen adjika-reseptiä. Tämä kastike on myös erittäin hyvä, vähemmän mausteinen ja uskomattoman aromaattinen.
- Jos raastat lihaa adzhikalla ja paistit, saat fantastisen kuoren - punainen, tuoksuva, maukas. Voit lisäksi hieroa palan suolaa, pippuria ja laittaa sen jääkaappiin marinoimaan useita tunteja.
