Paistettu kinkku foliossa - keittämisen yleiset periaatteet
Ei ole ketään ihmistä, joka olisi välinpitämätön lihalle (ellei tietysti ole hän vakuuttunut kasvissyöjä). Rakastamme keitettyä lihaa, paistettua, paistettua, haudutettua. Se on helppo selittää, koska liha on proteiini, joka kehossa "muuttuu" aminohapoiksi, jotka ovat meille jokaiselle välttämättömiä. Itse asiassa keho pystyy toimimaan pitkään ilman viljoja, hedelmiä ja jopa ilman vihanneksia, mutta ilman proteiinejaan, ja lihaskudos alkaa hajota, hiukset tylsistyvät, ihossa ilmenee ihottumaa ja elimet alkavat toimia ajoittain. Siksi liha on välttämätön tuote, ja siksi rakastamme ja syömme sitä mielellään. Ja ilo on vieläkin suurempi, jos tämä tuote valmistetaan erityisellä tavalla. Kokeile leipoa paistettu kinkku foliossa. Tämä on alkuperäinen slaavilainen ruokalaji, jolla on kuitenkin monia samanlaisia analogeja ympäri maailmaa.
Tämä sianlihakinkku valmistettiin karhun lihasta. Nykyään paistettua kokonaista sianlihapalaa pidetään paistettuina kinkkuina. Sillä välin voit valmistaa tällaisen ruuan naudanlihasta, kanasta tai karitsasta.
Sianlihakalvon keittäminen on helppoa, mutta on tärkeää valmistaa liha ennen paistamista. Olennainen osa prosessia on tuotteen peittaus (tai liotus). Tätä varten pesty lihapala lasketaan suolakurkkuun vähintään tunti ja asetetaan viileään paikkaan. Peittausaika riippuu siitä, kuinka tuoretta ja "nuorta" lihaa.
Marinointia varten voit sekoittaa vettä suolaan (nopeudella 45 grammaa suolaa litraa vettä kohti) tai keittää mausteita laakerinlehden kanssa 5 minuuttia. Mausteina käytä neilikkaa, majoraania, pippuria ja makeita herneitä.
Paistettu kinkku foliossa - tuotteiden ja ruokien valmistus
Lautasen maku riippuu tietysti 80%: sta valitsemastasi lihasta ja vain 20%: sta sen mukaan, miten keität sen. Joten, ehdottomasti ei kannata ostaa pakastettuja ruokia ja tuoretta lihaa. Ensimmäisessä tapauksessa foliossa keitetyllä sianlihalla on herkullinen ulkonäkö, mutta löysä ja epätasainen rakenne. Lihan jäätymisen aikana kaikki kosteus jää pois, ja uuni haihtuu nopeasti marinaadista, joka "tuli" tuotteeseen liotuksen aikana. Toisessa tapauksessa ruokalaji tulee kuivana riippumatta siitä, kuinka kauan et ole marinoinut lihaa aikaisemmin.
Sopivin on kiinteä lihapala, jolla on pieni määrä rasvaa. Jos puhumme sianlihasta, suosittelemme hankkimaan niska. Tämän osan rakenteella on heterogeeninen ulkonäkö, lihakerrokset vuorottelevat rasvakerrosten kanssa. Jos päätät keittää sianlihaa tai kanaa, älä tee ilman lisäainetta laardi-muodossa.
Jotta foliossa oleva sianliha osoittautui tuoksuvaksi, sinun on myös valmistettava mausteet. Se voi olla jauhettua mustavalkoista pippuria, humala-suneliä, kuivaa basilikaa, vihreitä ja muita mausteita.
Leivontaan tarvitaan kansi tai paistinpannu. Jos leipotat paistettua kinkkua foliossa aerogrillissä, sinun on keitettävä astia alemmalla grillillä.
Kuinka kauan paistetun kinkun kypsentäminen foliossa kestää? Jos kyseessä on nuoren porsaan liha, paista ruokaa noin puolitoista tuntia. Naudanliha on kypsennettävä vähintään 2,5 tuntia, siipikarja - enintään 20 minuuttia.
Paistetut sianlihan reseptit foliossa:
Resepti 1: Paistettu kinkku foliossa
Helpoin resepti ja samalla suosituin resepti on sianlihakinkku pippurissa ja suolakalvossa. Tosiasia, että mausteet ja lisäykset eivät ole kaikkien mieleen. Jos valmistat ruokaa suurelle yritykselle, et voi vain arvata vieraiden makuja. Sama ruokalaji on vain kaikkien mieleen.
Vaadittavat ainesosat:
- Sianliha - enintään yksi ja puoli kiloa
- Pippuri, suola
Valmistusmenetelmä:
- Ennen kuin paistat paistettua kinkkua foliossa, liha on marinoitava. Pese se verestä, poista kalvo.
- Liuosta suola (tarvitset noin 70 grammaa) 1,5 litraan vettä ja täytä liha. Anna sianlihan marinoida puolitoista tuntia.
- Valuta liha ja hiero pippurilla.
- Kääri liha tiiviisti foliolla. Laita se kansiin ja laita uuniin.
Resepti 2: Paistettua kinkkua lampaanfoliossa valkosipulin kanssa
Paistettuja kinkkuja ei kypsennetä usein lampaanlihasta, koska tämä liha on melko rasvaa. Kuitenkin, jos lampaanlihaa on liotettu ja paistettu kunnolla, sianliha on erittäin hellä.
Kiinnitä huomiota marinaadin keittotapaan.
Vaadittavat ainesosat:
- Kiinteä karitsanpala, enintään 1,5 kilogrammaa
- 6-7 hammasta valkosipulia
- Suola ja mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Pese pala lammasta.
- Liha on suolakurkkua. Käännä se 1,5 litraa vettä kiehuvaksi, laita siihen yksi laakerinlehti, valkosipulinkynsi, suola ja herne. Anna marinidin jättää 5 minuutiksi, sammuta sitten tuli. Lisää tl etikkaa marinaadiin.
- Kun marinadi on jäähtynyt, upota liha siihen ja anna marinoida 2,5 tuntia.
- Poista lammas, kuivaa ja raasta pippuri ajan myötä. Kääri tiiviisti foliolla ja lähetä uuniin. Karitsan tulisi paistaa vähintään kaksi tuntia.
Resepti 3: Paistettua kinkkua naudanlihakalvossa
Naudanliha valmistaa herkullisen paistetun kinkun, jos keität sen lisäämällä pekonia. Muutoin pitkäaikainen lämpökäsittely kuivaa lihan, ja et saa maukasta ruokaa ollenkaan.
Vaadittavat ainesosat:
- Koko lihapala, joka painaa korkeintaan 1,5 kilogrammaa
- mausteet
- Sianlihan pekoni - 160–220 grammaa
Valmistusmenetelmä:
- Lihan on ensin liotettava. Liuota suola lämpimään veteen ja aseta naudanliha suolaveteen 2 tunniksi.
- Rasva leikataan ohuiksi kerroksiksi.
- Valuta liha ja hiero mausteilla. Pujota pekoninpalat lihaan. Kääri naudanliha folioon.
- Aseta liha kannelle ja paista tuulen tunnissa lämpötilassa 160 astetta.
Resepti 4: Paistettu kinkku foliossa luumujen kanssa
Tunnettu tosiasia, että pääruokia saa maukkaampia, jos lisäät heihin makeita hedelmiä. Hienostunut tuoksu ja makea maku antavat pikaniteetin ja virkistävät perinteisen ruuan käsityksen. Keitä sianliha foliossa luumuilla - tulet rakastamaan sitä.
Vaadittavat ainesosat:
- Lihan paino enintään kilogramma
- Luumut - 270 grammaa
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Pane pesty lihapala suolaiseen suolakurkkuun ja anna liotaa 1,5 - 2 tuntia.
- Kuivatut hedelmät täytyy kaada kiehuvaan veteen ja jättää 12 minuutiksi. Tyhjennä ja kuivaa luumut puhtaassa vedessä ja huuhtele mahdolliset roskat ja hiekka.
- Liha on kuivattava, hierottava mausteilla ja tehtävä pitkittäisleikkaukset koko kappaleen alueelle. Aseta luumut varovasti leikkauksiin.
- Kääri liha folioon ja aseta se leivonta-astialle. Lähetä uuniin ja kypsennä vähintään 1,5 tuntia.
Resepti 5: Paistettua kinkkua siipikarjan foliosta
Kana ja kalkkuna voidaan keittää herkullista kinkkua folioon. Kerromme sinulle muutamia temppuja siitä, miten se tehdään niin, että se on herkku eikä uunissa paistettu lintu. Ensinnäkin siipikarjanliha on liotettava suolavedessä - sitä on pidettävä marinaadissa vähintään puoli tuntia. Keittämiskinkun toinen hienous on lisäaine rintakehässä. Lintufilee ei sisällä lainkaan rasvaa. Jos et lisää rasvaa, liha muuttuu kuivaksi ja vaaleaksi.
Vaadittavat ainesosat:
- Siipikarjanliha (fileeosuus) - 1 kilogramma
- Sianlihan vatsa - 220 grammaa
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Fileet on pestävä ja poistettava kalvosta. Liuota suola veteen (noin 50 grammaa / kg vettä). Aseta filee marinaadiin.
- Rinta tulisi leikata ohuiksi kerroksiksi.
- Jokainen filee kuivataan ja hierotaan mausteilla.
- Levitä kerros folioa pöydälle. Astuen taaksepäin 10 senttimetriä reunoista, aseta fileet tiukasti yhteen keskelle. Filean päälle asetetaan kerros rintalevyä. Kääri folio tiukasti.
- Aseta liha folioon säilytysastiaan ja lähetä se uuniin keittämään. Aseta lämpötila enemmän - 250 astetta ja kypsennysaika - 20 minuuttia.
Resepti 6: Paistettu kinkku foliossa aerogrillissä
Kiertouuni antaa sinun valmistaa herkullisia ruokia paljon nopeammin kuin uuni voisi. Jos sinulla on tällainen kone kotona, voit keittää herkullisen leivotun kinkun. Liha on paistettava foliossa, muuten se kuivaa kuuman ilman vaikutuksesta.
Vaadittavat ainesosat:
- Koko liha, joka painaa enintään kilogramman
- mausteet
- valkosipuli
Valmistusmenetelmä:
- Valmista liha - huuhtele se vedellä ja laita suolaveteen.
- Marinoi liha 50 minuutin ajan, kuivata sitten.
- Raasta liha mausteilla ja tee leikkaukset pinnan poikki enintään 2 senttimetrin syvyydellä.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa kumpikin hammas puoliksi.
- Pane valkosipuli paloihin, kääri liha tiukasti folioon.
- Aseta liha alempaan grilliin. Aseta lämpötila 180 asteeseen ja ajastin 50 minuuttiin. Avaa 40 minuutin kuluttua kansi ja repi folio ylhäältä. Sulje kansi uudelleen ja keitä ohjelman loppuun saakka.
Paistettu kinkku foliossa - parhaiden kokien salaisuuksia ja vinkkejä
Jos keität kinkkua foliossa uunissa, kytke se päälle ja lämmitä 10 minuuttia ennen kypsennyksen aloittamista.
Jos haluat, että leivonnaisella kinkulla on herkullinen kuori, poista se 10 minuutissa uunista ja poista päällinen kalvo.
Jos keität kinkkua, sianlihaa tai lammasta, ennen kuin marinoit lihaa, sinun on paista se paistinpannulla. Tällä tavalla kiinnität kuoren ja liha menettää vähemmän nestettä leivonnassa.
Liha valmistettiin, mutta älä kiirehdä folion avaamista. Anna sen infusoitua vielä puoli tuntia, niin sianliha on erittäin tuoksuva ja mehukas.
