Uunissa paistettu kinkku - keittämisen yleiset periaatteet
Juhlapöydässä alkupaloja tarjoavat tänään mieluummin makkaraa ja juustoa. On herkullinen ja hyödyllinen vaihtoehto - keitä sianliha uunissa. Se ei ole vaikeaa, vaikka kaikki kotiäidit eivät onnistu saamaan todella mehukasta ja maukasta lihaa. Tutkittuaan seuraavia reseptejä, et voi mennä pieleen keittotekniikan kanssa.
Paistettua kinkkua kypsennettiin kuitenkin muinaisessa Venäjällä, jolloin pääosa oli karhunlihaa. Nykyään resepti on muuttunut jonkin verran, ja maukkaan paistetun kinkun osalta he jo käyttävät sianlihaa. Naudanliha ei sovi, tällainen liha tulee kuivua johtuen siitä, että se varastoi vähän rasvaa. Karitsat voidaan myös leipoa, mutta päinvastoin, se on vain hyvin rasvaa, eikä kaikki pidä siitä. Kuinka valita "oikea" liha, kerromme alla.
Uunissa paistettu kinkku - ruuan ja ruokien valmistus
Nykyaikaiset keitetyn sianlihan isäntämiehet ottavat useimmiten tarkalleen sianlihaa, vaikka suositusten mukaisesti maukkaan ruuan voi saada myös vasikanlihasta tai kanasta.
Jos pidät sianlihasta, tässä on vinkkejä, jotka kannattaa ottaa huomioon ostettaessa. Ensinnäkin on parempi hankkia kokonaisvaltainen kappale, 1 - 1,5, 5 kiloa. Millainen liha on parasta? Yksi, jossa ei ole raitoja ja paljon rasvaa. Voit esimerkiksi ostaa turvallisesti selän tai kinkun. Sovita myös niska rasvaan, se sopii parhaiten kaulaan. Sen rakenne on epätasainen, liha vuorottelee ohuiden rasvakerrosten kanssa, jotka lämpötilan vaikutuksesta sulavat ja kyllästävät paistettua kinkkua aromilla ja mehulla.
Älä osta pakastettua lihaa. Myös erittäin tuore, tuore liha ei sovellu. Liha on valmistettava ennen keittämistä. Noudata seuraavia vaiheita kaikista resepteistä, jotka päätät keittää paistetun kinkun:
- Liha pestään perusteellisesti juoksevan veden vedellä.
- Kalvot poistetaan, lihaa liotetaan suolavedessä noin kahden tunnin ajan
- Tuote täytetään, hierotaan mausteilla
- Lihapala asetetaan kannen päälle (folio- tai leivontaholkkiin)
- Paistettu kinkku paistettu
Muutama sana liotuksesta. Tosiasia, että vain mehukas sianliha teeskentelee menestyvää ruokaa. Tästä syystä liha on liotettava hyvin. Tätä varten se upotetaan suolaveteen (esimerkki yksinkertaisimmasta suolavedellä on viisikymmentä grammaa suolaa litraa vettä kohti). Erittäin hyvin, jos sinulla on keittiövaaka - täydellisesti liotetun lihan tulisi olla 25-30% raskaampaa kuin alkuperäinen massa. Liotusaika on vähintään tunti.
Kuinka kauan paistettu kinkku? Vähintään 1,5 tuntia, jos se on nuoren sian lihaa. Jos eläin oli aikuisempaa, leivonta-aika pidentyy, mutta se ei saisi ylittää 3 tuntia, muuten kuivaa se. Paistolämpötila - 160 astetta.
Uunissa paistetun sianlihan reseptit:
Resepti 1: Paistettu kinkku uunissa
Kuvailemme klassisen leivonnaisen kinkun valmistusta. Tarvitset lihaa ja mausteita. Tällainen ruokalaji on herkullista sekä kuumana että kylmänä. Paista paistettu kinkku tulee holkkiin.
Vaadittavat ainesosat:
- Liha (kaula) - 1-2 kg
- Suolaa ja pippuria
Valmistusmenetelmä:
- Lihan valmistumisen jälkeen liota se. Tätä varten syvässä säiliössä on valmistettava suolavesi sekoittamalla suolaa ja vettä. Upota liha 100 minuuttiin ja poista sitten. Jos huomaat, että lihaa ei ole täytetty oikein nesteellä, voit “auttaa” sitä syöttämällä suolaveden lihaan ruiskulla.
- Valuta liha ja hiero sitä kaikilta puolilta pippurilla.
- Aseta lihapala holkkiin. Varoitus: Sinun on jätettävä 15 senttimetriä vapaata tilaa, muuten holkki räjähtää.
- Aseta liha uuniin ja paista.
- Paistamisen jälkeen anna keitetyn sianlihan pysyä hihassa vähintään puoli tuntia. Neste haihtuu jäähdytyksen aikana, mitä ei tapahdu, jos liha ei ole heti saavutettavissa.
Resepti 2: Paistettu sianliha uunissa porkkanoiden ja valkosipulin kanssa
Tämä resepti kuvaa täytetyn keitetyn sianlihan valmistusta. Jos haluat lisätä jotain lihan makuun, sinun on leivottava tällainen ruokalaji vain foliossa tai holkissa. Muuten nesteen haihtumisen seurauksena vihannekset putoavat vain ulos eivätkä anna periksi sianlihan aromia.
Vaadittavat ainesosat:
- Koko lihapala - 1-1,5 kg.
- 2 porkkanaa
- 5 valkosipulinkynsiä
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista liha - pese ja liota suolavedessä.
- Raasta liha pippurilla ja muilla mausteilla, joita valitset käyttää. Tee pienet leikkaukset koko lihan kehältä.
- Kuori ja pilkkoa porkkanat. Kuori valkosipuli ja leikkaa kumpikin hammas puoliksi.
- Aseta vihannespalat vuorotellen paloihin.
- Kääri liha folioon ja lähetä leipomaan.
Resepti 3: Uunissa paistettu sianliha (naudanliha)
Voinko tehdä herkullisen naudanlihapaistin kinkun? Tietysti! Tosiasia, että naudanlihaa pidetään vähärasvaisena, ja sen vuoksi kuivaat ruuan kuivumalla pitkään uunissa noudattamatta tiettyjä sääntöjä.
Naudanlihapaistettu kinkku on kypsennettävä foliossa, kypsennysaika on kaksi tuntia.
Vaadittavat ainesosat:
- Naudanliha - 1 - 1,5 kg
- mausteet
- Laakerinlehti
- Sianliha - 300 gr.
Valmistusmenetelmä:
- Pese liha. Valmista tällainen suolavesi liotaaksesi: keitä 1,5 litraa vettä, lisää laakerinlehti, mausteherneet ja 80 gr. suolaa. Anna nesteen jäädä 3 minuutiksi, poista se sitten lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Kaada lihaa 1,5 tunniksi.
- Rasva leikataan viipaleiksi.
- Hiero liha pippurilla.
- Laita se folioon. Aseta pekoniviipaleita päälle niin, että se peittää naudanlihan. Tämän jälkeen kääri tiiviisti foliolla ja lähetä uuniin leipomaan.
Resepti 4: Paistettu kinkku uunissa kuivattujen aprikoosien kanssa
Tämä on juhlallinen versio ruokia, jotka tarjoillaan parhaiten kylminä. Tämän reseptin herkullinen liha saadaan liottamalla sitä kevyessä oluessa tai suolaisessa kvassissa.
Vaadittavat ainesosat:
- Olut (kvass) - 1,2 litraa
- Sianliha - 1-1,5 kg
- Kuivatut aprikoosit - 200 gr.
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista pala sianlihaa, liottamalla se tunnin ajan kvassiin tai oluen.
- Lisää kuivattuja aprikooseja kiehuvalla vedellä, jotta se muuttuu pehmeäksi. Tyhjennä se 15 minuutin ajan, valuta ja huuhtele.
- Valuta kuivilla pyyhkeillä ja hiero suolalla ja pippurilla.
- Leikkaa lihaa 2–2,5 senttimetrin syvyyteen.
- Aseta palat koko kuivattujen aprikoosien lihapalan ympärille.
- Kääri sianliha tiukasti foliolla ja lähetä se uuniin leipomaan.
Resepti 5: Paistettu kinkku uunissa ilman kalvoa
Tällä tavalla keitetyt keitetyt sianlihat muistuttavat ennen kaikkea ruokaa, jonka slaavilaiset esi-isämme valmistivat. Loppujen lopuksi heillä ei ollut folioita ja leivontaholkkeja, vaan koska liha paistettiin kuumilla metallipinnoilla. Tämän ruoan erityispiirre on, että se muuttuu rapeaksi kuoreksi päälle ja helläksi sisälle.
Vaadittavat ainesosat:
- Liha - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista liha liottamalla sitä suolavedessä noin 1,5 tuntia.
- Hiero mausteet kaikilta sivuilta.
- Kaada kansi, joka leipoo lihaa, neste (noin 1 senttimetri), laita kaksi tai kolme neilikkaa.
- Rasva leikataan viipaleiksi.
- Laita liha kannelle, laita pekoninpalat sianlihan päälle ja lähetä kaikki uuniin. Paistoaika - 90 minuuttia, lämpötila - 160 astetta.
- Tarkista joka puolen tunnin välein, onko vesi haihtunut. Kaada se, jos sitä on vähän.
Resepti 6: Paistettu kinkku kana-uunissa
Paistettu kinkku on uunissa paistettua lihaa, joten miksi se ei olisi kana? Uunissa kypsennetty kinkku fileestä on erittäin nopeaa - korkeintaan 15 minuuttia. Lämpötila on valittava korkea - vähintään 250 astetta.
Vaadittavat ainesosat:
- Kanafilee - 1-1,5 kiloa
- mausteet
- valkosipuli
Valmistusmenetelmä:
- Pese liha, poista johdot ja kalvot. Annetaan liota liuoksessa 2 tuntia.
- Valuta liha ja rasva kaikista puolista mausteilla. Aseta se folioon ja purista valkosipuli puristimen läpi ylhäältä. Kääri kokonaan.
- Aseta uuniin ja paista.
Uunissa paistettu kinkku - parhaiden kokien salaisuuksia ja vinkkejä
- Lihaa ei tarvitse paistaa foliossa. Jos paistat juuri niin, paista paistinpannu tai kansi. Lämpökäsittelyn aikana rasva sulaa ja valuu kappaleen ympärille, kyllästäen sen lihamehulla.
- Jos leipotat lihaa kannella tai paistinpannulla ilman foliota, se voi palaa. Kaada vettä pohjaan estääksesi tämän tapahtuvan, ja varmista, että se ei haihdu kokonaan, lisäämällä vettä tarvittaessa. Toinen temppu - laita puiset sauvat (joita käytetään esimerkiksi kiinalaisessa keittiössä) kannen pohjalle ja aseta liha niille.
- Ennen kypsennetyn sianlihan keittämistä prokaliittiuuni. Jos laitat lihan kylmään uuniin, se tulee kuivua.
- Jos haluat tehdä lihasta mehukasta, paista se minuutti molemmilta puolilta, ennen kuin laitat sen uuniin.
- Älä kiirehdi keitetyn sianlihan hankkimiseen, jos se on valmistettu folioksi tai holkkiin - jos liha vedetään keittämisen jälkeen, se on vielä maukkaampaa.
- Jos haluat antaa ruskeaa leipää foliosta ruskehtavaa ja leipoa kuoren, sinun on poistettava folion yläosa 20 minuuttia ennen keittämisen loppua ja nostettava keittolämpötila 180 asteeseen.
- Mitä mausteita käytetään leivotussa kinkussa? Hiero vapaasti humala-suneli-lihaa, basilikaa, pippuria, kuivattuja yrttejä.
