Sieniliemi - yleiset keittoperiaatteet
Sieniliemen perusteella voit keittää paljon herkullisia ensimmäisiä kursseja, ja jos lisäät vihanneksia, helmi ohraa, papuja tai linssejä, saat runsasta sienikeittoa. Usein sieniliemit yhdistetään muun tyyppisiin liemeihin (esimerkiksi lihaan tai kanaan). Sieniliemi on sinänsä hyvä, mutta voit kokeilla vähän ja lisätä lautaselle kermajuustoa, vihreitä herneitä ja muita tuotteita. Maun ja piquancy-ominaisuuden vuoksi voit heittää keittoon jääneen valkosipulin- ja mustan pippurin neillan.
Sieniliemi voidaan valmistaa tuoreista tai kuivattuista sienistä. Helpoin tapa on käyttää tavallisia ostettuja samppanjoja, lisäksi ne eivät vaadi pitkää kypsennystä. Metsäsienillä tehtävä on hieman monimutkaisempi, koska sellaisia sieniä on käsiteltävä erittäin huolellisesti. Jos käytetään kuivattuja sieniä, niitä esiliuotetaan useita tunteja, sitten haudutetaan noin tunnin ajan.
Sieniliemi - ruuan ja ruokien valmistus
Sieniliemen keittämiseen ei tarvita paljon ruokia: tarvitset 2–3 litran kattilan, paistinpannun vihannesten höyrystämiseen, veitsellä leikkuulauta, siivilä ja kulho kuivattujen sienten leivontaan. Tarvitset myös sideharsoa, jotta liemi irtoaa sedimentistä.
Tuoreet sienet on pestävä huolellisesti ja jauhettava. Metsäsienet on murskattava roskista ja pilalle "kopioita". Jos käytetään kuivattuja sieniä, ne pestään ja liotetaan vedessä useita tunteja (vähintään kolme tai neljä).
Sieniliemi reseptit:
Resepti 1: Sieniliemi
Jos ei ole mahdollisuutta tai halua kerätä metsäsieniä, mutta tuoksuva sieniliemi kuitenkin haluat, voit mennä kauppaan ja ostaa säännöllisiä samppanjoja. Nämä sienet ovat saatavilla ympäri vuoden, joten voit hemmotella perhettäsi tuoksuvalla sienikeitolla milloin tahansa. Tässä reseptissä käytetään sienilientä, sieniä, sekä porkkanaa ja sipulia.
Vaadittavat ainesosat:
- 15-20 kpl. samppanjat (riippuen halutusta keiton määrästä);
- sipuli;
- porkkanat;
- Perunat - 2 mukulaa;
- suola;
- Mustapippuria
Valmistusmenetelmä:
Sienet huuhdellaan ja leikataan paloiksi. Ei paljon matalaa, kuten lämpökäsittelyprosessissa sienet kiehuvat. Kuori perunat, leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi. Kaada astiaan oikea määrä vettä ja aseta liesi. Kaada lusikallinen auringonkukkaöljyä paistinpannuun ja aseta sienet pois, paista kohtuullisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin viiden minuutin ajan. Heitä keitetyn veden jälkeen perunat. 20 minuutin kuluttua voit lisätä sieniä. Jauha porkkanat, pilota sipulit. Paista vihanneksia öljyssä (voi olla samassa paistissa, jossa sieniä keitettiin) muutama minuutti. Pane vihannekset liemeen. Juuri ennen keittämisen loppua lisäämme suolaa ja pippuria. Keitä liemi, kunnes kaikki tuotteet ovat valmiita, keskitymme ensinnäkin perunoihin, koska sienet eivät vaadi pitkäaikaista keittämistä. Vaadi sieniliemi noin 15 minuutin ajan ja tarjoile. Voit lisätä lautaselle hienonnettuja vihreitä.
Resepti 2: Sieniliemi kuivattuista sienistä
Yksinkertainen tapa valmistaa herkullista sienilientä kuivattuista sienistä. Ne, jotka tekevät aihioita, varmasti pitävät tästä resepistä. Se käyttää myös sipulia porkkanan ja persiljajuurin kanssa. Tällainen lieme voi olla perusta monille ensimmäisille kursseille.
Vaadittavat ainesosat:
- Kuivat sienet - 60 g;
- sipulit;
- 2 porkkanaa;
- Persiljajuuri;
- Suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Sienet huuhdellaan useita kertoja vedellä, kaadetaan sitten kaksi litraa vettä ja jätetään useita tunteja. Kun sienet ovat paisuneet, liota neste liotuksesta erilliseen astiaan ja suodata, huuhtele sienet uudelleen. Täytä sienet suodatetulla vedellä ja aloita keittäminen. Sipulit leikataan useiksi paloiksi, puhdista porkkana, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi. Leikkaa persiljajuuri 2-3 osaan. Lisää juuret ja vihannekset keittämisen jälkeen. Keitä sieniliemi kevyellä lämmöllä 45-60 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua se on valmis. Se on tyhjennettävä kaikista ruokia, sitten valutettu uudelleen astiaan. Syntynyt sakka on tyhjennettävä. Valitse sienet vihanneksista, huuhtele ja pilko. Heitämme ne keittoon ja keitä vielä.
Jos sieniä ei ole liotettu etukäteen, keitä keittoa vähintään kolme tuntia miedolla tulella. Juurikasvihannekset voidaan laittaa liemeen puolentoista tunnin kuluttua kiehumisesta.
Resepti 3: Sieniliemi vihreillä herneillä
Toinen tapa keittää sieniliemi, jossa tärkein "kohokohta" on tarjoilu. Vihreitä herneitä käytetään tähän tarkoitukseen. Sen herkkä maku sopii hyvin kaikkiin keitettyihin sieniin. Tällä tavalla valmistettu ruokalaji tulee olemaan ravitseva ja ravitseva.
Vaadittavat ainesosat:
- sienet;
- pippuria;
- suola;
- juuret;
- sipulit;
- voita;
- Vihreät herneet
Valmistusmenetelmä:
Huuhtele sienet, leikkaa ne neljään osaan, täytä vedellä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä noin 15 minuuttia, heitä sitten pippuria, juurikappaleita ja paloiksi leikattua sipulia. Lisää hieman. Keitä liemi kunnes se on tarjous, minkä jälkeen suodatamme mausteista, sipulista ja juurista ja kaadetaan takaisin pannuun. Sienet erotetaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Heitämme voita, keitä kolme minuuttia ja sammuta tuli. Lusikka sienet vihreillä herneillä ja kaada liemi.
Resepti 4: kermajuusto-sieni-lieme
Valmistamisen helppoudesta huolimatta tämä sieniliemi on erittäin maukas, ravitseva ja ravitseva. Sulatettu juusto sopii hyvin kaikkiin sieniin ja antaa ruokia herkän kermaisen maun. Tämä resepti käyttää tuoreita samppanjoja.
Vaadittavat ainesosat:
- ½ kg tuoreita samppanjoja;
- Kermajuusto ilman aromeja - 300 g;
- Sipulit - 1 kpl;
- porkkanat;
- Valkosipuli - kaksi neilikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Puhdista ja hienonna sipuli veitsellä (tai tehosekoittimessa). Sienet huuhdeltu ja leikattu. Porkkanat pestiin ja kolme. Paista sipulia voissa noin 8-10 minuuttia sekoittaen usein. Levitämme porkkanaa siihen ja paista vielä muutama minuutti. Lisää seuraavaksi sieniä vihanneksiin, peitä astia kannella ja hauduta seosta alhaisella lämmöllä 17 minuuttia. Pane vihannes- ja sienimassat pannuun ja kaada puoli litraa vettä. Keittämisen jälkeen keitä 10 minuuttia, heitä sitten sulatettu juusto ja valkosipuli puristimen läpi (valinnainen). Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 2–3 minuuttia juuston liuottamiseksi. Jätä kermainen sieniliemi kypsyä, sitten tarjoile.
Resepti 5: Sieniliemi papuilla
Osoittautuu, että kaikki nämä kaksi ainesosaa voidaan valmistaa ravitsevana ensimmäisenä kurssina, joka on lisäksi erittäin maukas. Sieniliemi lisää myös sipulia maun ja aromin suhteen.
Vaadittavat ainesosat:
- 160 g sieniä ja papuja;
- Tomaattipasta;
- sipulit;
- suola;
- voita;
- Valkoinen leipä.
Valmistusmenetelmä:
Jos käytetään kuivia sieniä, ne tulisi pestä ja kastaa 3-4 tuntia vedessä. Keitä kypsennettyjen sienten sieniliemiä noin tunnin ajan, suodata sitten se. Sienet leikataan pieniksi paloiksi. Pavut tulisi myös esiliuottaa useita tunteja, sitten keittää, kunnes ne ovat kypsennettyjä. Keitetyt pavut heittää siivilään. Hienonna sipuli hienoksi ja paista voissa, levitä sitten tomaattipasta siihen ja hauta vielä muutama minuutti. Pane sipuli, pavut ja hienonnetut sienet keittoon. Keitä keittoa 15-20 minuutin ajan, lisää keiton lopussa suolaa maun mukaan. Leipä leikataan pieniksi paloiksi ja kuivataan uunissa. Tarjoa sieniliemi papuineen ja rapeine krutonkeineen. Voit halutessasi lisätä myös hienonnettuja vihreitä lautaselle.
Sieniliemi - parhaan kulinaarin salaisuudet ja vinkit
- Sienet voidaan keittää heti tai paistaa sipuleilla tai erikseen - paistettujen sienten kanssa keitto on paljon tuoksuvampi;
- Sienet eivät tarvitse paljon mausteita ja mausteita, siksi on suositeltavaa rajoittaa suola, mustapippuri ja valkosipuli;
- Sieniliemi muuttuu paljon tuoksuvammäksi ja rikkaammaksi, jos lisäät siihen karkeasti hakattuja juuria ja sipulia, lieme kypsennyksen jälkeen on tyhjennettävä.
