Lihalieme - yleiset valmistusperiaatteet
Lihaliemet voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta (naudanliha, sianliha, vasikanliha jne.). Suurin ero lihaliemen ja kanan välillä on se, että keittäminen vie kauemmin ja osoittautuu lihavammaksi. Lihaliemeitä käytetään erilaisten keittojen, kaali keiton, boršin ja muiden ensimmäisen ja toisen ruuan keittämiseen. Helpoin tapa keittää keittoa lihaliemen perusteella on lisätä vihanneksia (perunat, porkkanat, sipulit jne.) Ja mausteita. Herne, laakerinlehdet, yrtit, juuret lisätään liemeen. Rikkauden ja aromin vuoksi keittoon voi lisätä tomaattipastaa, lechoa tai muuta kastiketa. Kaksi - kolme litraa liemiä varten riittää yksi keskipitkä sipuli, keskikokoinen porkkana ja useita sellerivarsia. Lihaliemet käyvät hyvin purjojen, palsternakkojen, naurisien kanssa.
Lihaliemeitä voidaan valmistaa myös sienillä, riisillä, hirssillä, pastalla, lihapullilla jne. Lihaliemen maku riippuu pääasiassa käytetystä lihasta. Sen on oltava tuoretta. Naudanlihakeittoihin on parempi ottaa nuoria (enintään kolme vuotta vanhoja) naudanlihaa. Tällainen liha on erittäin mehukas, pehmeä ja vähemmän rasvaa. Ensimmäisten ruokien valmistamiseksi lihaliemeistä on otettava liha luulle. Luun kypsennysprosessissa eristetään suuri määrä uutteita, jotka tekevät keitosta tuoksuvan ja kylläisen.
Sianlihaliemeissä on parasta käyttää lapaluuta, naudanlihanliemit ja kaula sopivat, lampaankeiton keittämiseen voit ottaa lapaluun, mitalit tai rintakehän. Lihaliemen keittoaika riippuu palojen koosta ja lihan jäykkyydestä. Puoli tuntia on riittävä nuorelle lihalle, vanhemmalle kypsennysaika pidentää kahdesta kolmeen tuntiin.
Lihalieme - tuotteiden ja välineiden valmistus
Lihaliemen valmistamiseksi tarvitset suuren potin, paistinpannun, leikkuulaudan, veitset lihan leikkaamiseksi ja leikkaamiseksi, harson siivilöimiseksi.
Ennen kypsennystä liha on pestävä ja leikattava, pestävä, kuorittu ja hienonnettu vihannekset. Valmista oikea määrä yrttejä, mausteita ja mausteita.
Lihaliemen reseptit:
Resepti 1: Lihalieme
Ota tämä resepti kaikkien ensimmäisen kurssin perustana. Lisää uusia ainesosia joka kerta - ja täysin erilaisia ruokia tulee. Tällaisessa liemessä voit helposti keittää kaali keittoa, ja borschia, ja erilaisia keittoja.
Vaadittavat ainesosat:
- Naudanliha ja sianliha - yhtä suuret osuudet;
- Sipulit ja porkkanat - maun mukaan (valinnainen);
- Mausteet (suola, pippuri;
- Laakerinlehti;
- Vesi - noin kolme litraa.
Valmistusmenetelmä:
Aluksi käsittelemme lihaa: pese se ja leikkaa suonet nahoilla. On parempi, että liha otetaan "sokeriluusta" - keitto tulee kylläiseksi ja rikasksi. Laitoimme palat suureen astiaan ja kaadamme sinne vettä (ota vettä lihan määrän ja halutun liemepitoisuuden mukaan). Laitoimme pannun liesiin. Heti kun vesi kiehuu, pienennämme tulta, poista vaahto urallisella lusikalla. Puhdistamme sipulin porkkanoilla ja heitä pannuun, jos haluat, voit myös lisätä juuret. Lisää laakerinlehti (1-2 kpl.). Et voi sanoa tarkkaa aikaa, kuinka paljon lihalieme tulee keittää - se riippuu ensisijaisesti itse lihan laadusta. Liemi tulisi keittää keskimäärin noin puolitoista tuntia (joskus enemmän) matalassa kuumassa. Lihan valmius tarkistetaan veitsellä. Keittämisen lopussa sinun on poistettava vihannekset ja laakerinlehti - me emme enää tarvitse niitä, koska olemme jo antaneet kaikki maun ja aromaattiset ominaisuudet. Levitä liha lautaselle ja poista luista, leikattu osiin. Suodata liemi. Sitten voit lisätä mitä tahansa ainesosia: vihanneksia, yrttejä, sieniä jne. Kun tarjoilet lihaliemettä, laita lihapalikat levyille.
Resepti 2: Lihalieme multicookerissa
Hidas liesi ei vain korvaa keittiövälineiden massaa, mutta myös helpottaa huomattavasti keittoprosessia. Valmista kaikki tuotteet, laita ne laitteeseen, aseta tila ja jatka yrityksesi toimintaa. Multikookerilihalieme ei ole huonompi kuin tavanomaisella tavalla keitetyt liesi.
Vaadittavat ainesosat:
- Liha (yksi tai kaksi tyyppiä) - otamme riippuen halutusta rikkaudesta;
- ruohosipuli;
- porkkana;
- Musta pippuri;
- suola;
- Lavrushka.
Valmistusmenetelmä:
Kuinka minun pitäisi pestä liha, leikata se paloiksi, laittaa hitaaseen liesiin. Puhdistamme sipulit ja porkkanat. Leikkaa porkkanat ympyröiksi ja lähetä koko sipuli lihan jälkeen hitaaseen liesiin. Heitä lavrushka, pippuri ja muut mausteet. Täytämme kaikki komponentit vedellä, yleensä liemeille ne kaataa vettä maksimimerkkiin. Asetamme "paistamis" -tilan puolitoista tunniksi (jäykempää lihaa varten aikaa voidaan pidentää). Kun liemi on keitetty - suodata se vihanneksista, persiljasta ja pippurista. Rikas lihalieme on valmis!
Resepti 3: Lihalieme vihanneksilla
Erittäin maukas lihalieme, joka valmistetaan vihanneksilla: porkkanat, sipulit, tomaatit, perunat ja kesäkurpitsa. Se käyttää myös kastikea, joka antaa keitolle rikkaan maun ja aromin.
Vaadittavat ainesosat:
- porkkanat;
- sipuli;
- ½ kesäkurpitsaa;
- tomaatti;
- Puoli lasi lecho;
- Kaksi valkosipulinkynsiä;
- Useita perunoita;
- vihreät;
- suola;
- pippuria;
- 1,5 litraa lihaliemettä.
Valmistusmenetelmä:
Puhdistamme vihannekset, poista kuori tomaatista (tätä varten leikkaa se kiehuvalla vedellä). Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Leikkaa perunat, porkkanat ja kesäkurpitsa nauhoiksi, hienonna valkosipuli hienoksi, leikkaa tomaatti pieniksi paloiksi. Kun liemi kiehuu, heitämme perunoita siihen. Muutaman minuutin kuluttua levitä porkkanat sipuleilla. Lisää valkosipulia ja kesäkurpitsaa vähän myöhemmin. Myöhemmin lisäämme lechoa tomaatin ja yrttien kanssa. Lopussa suola ja pippuri lihaliemeksi maun mukaan. Kiehauta, kunnes kaikki vihannekset ovat valmiita ja anna vaatia.
Resepti 4: Lihalieme vihreiden ja munien kanssa
Yksinkertainen lihalieme vihreät munat. Erittäin kevyt ja tyydyttävä ensimmäinen kurssi, jonka valmistamiseen et tarvitse paljon tuotteita.
Vaadittavat ainesosat:
- Kilogramma naudanlihaa (massaa);
- 0,25 kg luita;
- sipuli;
- porkkanat;
- Persiljajuuret;
- Keitetyt munat;
- suola;
- pippuria;
- Vihreät.
Valmistusmenetelmä:
Täytä luut vedellä ja ala keittämään, poista melu määräajoin. Keitämme liemiä noin tunnin ajan, aseta sitten lihapaloja pois ja poista vaahto. Suola keitto muutaman minuutin kuluttua, jatka liemin keittämistä, kunnes liha on pehmeää. Leikattiin juuret sipulilla ja laitettiin uuniin puolen tunnin ajaksi paistamaan. Paistetut vihannekset laitetaan keittoon puoli tuntia ennen keiton päättymistä. Suodata valmis lihalieme, mausta pippurilla. Tarjoile puoli keitettyä munaa ja hienonnettuja yrttejä.
Resepti 5: Lihalieme riisin kanssa
Toinen versio runsasta toisesta ruokalajista, joka perustuu lihaliemeeseen. Maun vuoksi täällä käytetään riisiä, vihanneksia, yrttejä ja mausteita.
Vaadittavat ainesosat:
- Kilogramma lihaa luussa;
- riisi;
- Peruna - muutama pala;
- ruohosipuli;
- porkkanat;
- 80 g rutabagaa;
- 45 g rasvaa;
- Persiljajuuri;
- maustepippuria;
- Laakerinlehti;
- persilja;
- tilli;
- Suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Pestään riisi ja laitetaan se keittoon sen jälkeen kun liha on kypsennetty. Oljiksi leikataan sipulit, porkkanat, ruoko, persiljajuuret. Paista vihannekset öljyssä yhdessä laakerinlehdet ja makeat herneet. Pane vihanneskastike ja perunat keittoon. Lisää lopussa vihreät. Keitä, kunnes kaikki tuotteet ovat kypsennettyjä.
Lihalieme - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
- On parempi ottaa liha luiden liemelle luissa - keitto tulee kylläisemmäksi ja rikkaammaksi.
- Valmis lihalieme on suodatettava. Vain tällä tavalla se osoittautuu puhtaana ja läpinäkyvänä;
- Mausteet tulisi lisätä keittämisen lopussa. Liemin keittämisen alussa voit lisätä vähän suolaa, keiton lopussa sinun täytyy kokeilla. Jos suolaa ei ole tarpeeksi, lisää suolaa;
- Erityistä huomiota tulisi kiinnittää veteen. On suositeltavaa ottaa puhdasta vettä: lähdevettä, kaivosta, suodatettu tai ostettu pulloihin. Nesteen ei tulisi olla liian kovaa, muuten liha ei pysty antamaan koko makua. Lihamassan kilogrammaa kohden otetaan yleensä kaksi tai kolme litraa. Se riippuu siitä, kuinka rasvaisen ja tiivistetyn liemen tulee tulla ulos;
- Lihaliemettä keitettäessä on otettava huomioon se seikka, että osa vedestä kiehuu välttämättä. Siksi nesteet on otettava huomioon tämä tekijä.
