Suklaamousse - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Suklaamousse on helppo valmistaa jälkiruoka, joka voi samalla olla upea koriste juhlapöydästä. Maiton nimi puhuu puolestaan - tärkein ainesosa tässä on suklaa. Voit nauttia klassisesta katkerasta suklaasta, jolla on supistuvampi maku. Maitosuklaa sopii herkempien ja makeiden jälkiruokajen ystäville. Tärkeintä on, että se oli todella suklaata, ei makeaa leivonnaista. Seuraavaksi tarvitset munia (vaikka suklaamousseille ja ilman niitä on reseptejä), jauhesokeria (maun mukaan) ja voita. Joskus jälkiruoka valmistetaan ilman voita, mutta lisäämällä raskasta kermaa. Keittämisen periaate on seuraava: suklaa pehmennetään vesihauteessa, jäähdytetään ja muutetaan jauhemaisten, lyötyjen keltuaisten, valkoisten ja kerman kanssa. Jos käytetään voita, se pehmenee heti suklaalla. Massa hajotetaan muodoiksi ja lähetetään jäähtymään.
Suklaamousse - ruoan ja ruokien valmistaminen
Suklaamousen valmistukseen tarvitset kulhon ainesosien sekoittamiseksi, kaksi muuta astiaa keltuaisten ja proteiinien lyömiseen, palonkestävän astian vesihauteelle, pannun, tehosekoittimen, vispilän tai sekoittimen. Suklaamousse voidaan tarjoilla läpinäkyvissä lasissa, jäätelöastioissa tai pienissä maljakoissa.
Ensin täytyy sulattaa suklaa vesihauteessa, minkä jälkeen voit siirtyä suoraan suklaamousen valmistukseen.
Suklaavaahtoreseptit:
Resepti 1: Suklaavaahto
Yleisin variantti suklaamoussea. Jälkiruoka tehdään munista ja voista lisäämällä jauhesokeria. Suklaan tulisi olla tummaa.
Vaadittavat ainesosat:
- 455 g tummaa suklaata;
- Öljy - 35 g;
- Jäinen sokeri - 110 g;
- Kuusi munaa.
Valmistusmenetelmä:
Poistamme hyvän palonkestävän kulhon, murskaamme suklaan viipaleiksi ja laitamme sinne. Aseta kulho vesihauteeseen ja sulaa suklaa voin kanssa. Otamme noin 75-80 ml vettä puolettuhkerosta ja keitä paksu siirappi. Erota keltuaiset proteiineista. Vatkaa keltuaiset erillisessä kulhossa vispilällä, kaada sitten varovasti sokerisiirappi. Jatkamme lyöntiä, kunnes keltuaiset ovat värjäytyneet. Kaada vaahdotetut keltuaiset voi-suklaamassalle. Oravat piiskaa rikkaassa vaahdossa, lisää sitten jauhetun sokerin jäännökset ja vispilä uudelleen. Levitämme proteiinit kokonaismassaan pieninä erinä. Sekoita kaikki komponentit usealla liikkeellä alhaalta ylöspäin. Kaada suklaamousse maljakoihin ja lähetä jääkaapissa 5 tuntia.
Resepti 2: Suklaamousse "ranskaksi"
Tämä suklaamoussi on hieman erilainen kuin klassiset herkut, koska massa keitetään uunissa. Se osoittautuu erittäin herkkää ja herkullista jälkiruokia, jolla ei ole mitään tekemistä suklaakakun kanssa (kuten jotkut saattavat ajatella). Tarjoillaan kermavaahdolla.
Vaadittavat ainesosat:
- Maitosuklaa - 3 laattaa 100 g;
- 150 - 160 g öljyä;
- ¼ kg sokeria;
- Kahdeksan munaa;
- Neljä lusikkaa jauhoja.
Valmistusmenetelmä:
Suklaa murtu viipaleiksi. Laita voi vesihauteeseen, levitä suklaa vähitellen siihen. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä, kunnes kaikki voi ja suklaa ovat sulanneet. Poista kulho liesistä ja anna jäähtyä. Erota valkuaiset keltuaisista. Pane keltuaiset suklaamassasekoitukseen, sekoita. Lisää sitten jauhot sokerilla ja sekoita huolellisesti. Oravat piiskaa kunnes paksu vaahto, aseta se massaan ja sekoita. Paista vaahtoa uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile vaahtokerma.
Resepti 3: Suklaavaahto ilman munia
Ehkä helpoin resepti suklaamousseille. Ruoanlaittoon tarvitset vain kaksi komponenttia - se on suklaata ja kermavaahtoa. Tämä vaahto voidaan tarjoilla yksin tai yhdistelmänä keksien leivontaan.
Vaadittavat ainesosat:
- Kaksi palkkia tummaa luonnollista suklaata (100% kukin);
- 310 ml kermaa (noin 1,25 lasia) - 30% rasvaa.
Valmistusmenetelmä:
Suklaa murtu palasiksi ja aseta kulhoon. Kuumenna vesihauteessa, kunnes sulanut suklaa. Kermavaahtoa kunnes kohtalainen pomp. Jos piiskaa kermaa liian kauan, siitä tulee liian tiheää ja ei niin ilmavaa. Lisää sulatettu suklaa varovasti kermaan. Sekoita molemmat komponentit ja kaada kulhoihin. Poistamme vaahtoa jääkaapissa noin tunnin ajan.
Resepti 4: Suklaavaahto viinillä
Tämä yksinkertainen resepti on todellisten gourmereiden jumalallinen. Jälkiruoan valmistukseen on parempi käyttää irlantilaista kermalikööriä, mutta jos sitä ei ole saatavana, voit ottaa myös konjakkia.
Vaadittavat ainesosat:
- Tumma suklaapatukka;
- Kolme munaa;
- Ruokalusikallinen irlantilaista kermalikööriä (tai konjakkia);
- Puolet kuppi 30% kermaa;
- Useita viipaleita koristeeksi.
Valmistusmenetelmä:
Suklaa murtu palasiksi ja pehmennä vesihauteessa. Poista kulho liesistä ja anna jäähtyä. Erota valkuaiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset pieneen kuppiin, yhdistä ne sitten likööriin ja sulatettuun suklaaseen. Vatkaa kerma, puoli levitty suklaamassassa. Valkuainen piiska ja laske massaan, kaikki komponentit sekoitetaan huolellisesti. Kaada vaahto lasille tai kermavaahtoon, lähetä puoli tuntia jääkaapissa jäähtymään. Viipaletta suklaata kolmessa sirussa. Tarjoa suklaamousse jäljellä olevan kerman kanssa ja koristele suklaasiruilla.
Suklaavaahto - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
- Suklaamousun epätavallinen maku ja tuoksu antavat kahvia, brandyä, kermalikööriä, vaniljaa, muskottipähkinöitä jne. Vaihtoehtoja on paljon, joten voit kokeilla täällä;
- keltuaiset ja proteiinit ruiskutetaan aina erikseen toisistaan, ja proteiinit viedään massaan viimeksi;
- Voit tehdä puff suklaamoussea valkoisesta ja tummasta suklaasta, mutta tämä resepti vaatii enemmän aikaa ja taitoja.
