Kalan soufflé - yleiset keittoperiaatteet
Jopa ihmiset, joilla ei ole kokemusta ruoanlaitosta, tietävät, että souffle on ruokia, jolla on herkkyin johdonmukaisuus. Ranskan kielestä (nimittäin tämä ruokalaji tuli meille Ranskasta) sana “soufflé” voidaan kääntää nimellä “lempeä kosketus”. Souffléa voidaan valmistaa mistä tahansa tuotteesta ottaen perustana kala, liha tai hedelmät. Ruoan pääaineosa on munavalkoinen. Muutetaan vaahdoksi ja laitetaan muihin komponentteihin, jolloin se antaa herkän tekstuurin soufflélle ja kevyen, painottoman maun.
Kalalisu - tuotteiden ja ruokien valmistus
Kalasouffléa voidaan valmistaa mistä tahansa kalalajista - valkoisesta ja punaisesta. Seuraavilla tekijöillä on kuitenkin huomattava merkitys:
- Luiden täydellinen puuttuminen kalalihasta. Poista kaikki luut varovasti ennen kuin valmistat lautasen. Jopa ohut pieni luu voi pilata ruuan maun.
- Kalan on oltava tuoretta. Kalasouffleessa voit ottaa kevyesti suolattua, savustettua kalaa, mutta sitä ei pidä missään tapauksessa jättää. Jos ostat tuoretta kalaa, sen pitäisi olla neutraalia hajua ilman haalistumisen muistiinpanoja.
Soufflessa olevan kalan lisäksi voit lisätä porkkanaa, selleriä, sipulia, perunaa.
Fish Souffle -reseptit:
Resepti 1: Klassinen kalasoufflé
Valmista minkä tahansa tyyppinen tuoretta kalaa, jota voidaan tarjota sekä aikuisille että vaativille lapsille. Lisää astiaan maidossa tai kermassa kastettu leipä, jotta kalan souffle olisi tiheämpää.
Vaadittavat ainesosat:
- Kalafilee 340 grammaa tuoreempaa minkä tahansa luokan
- Munavalkoinen 3 kpl
- Maitoa 120 ml
- Rullaa 100 grammaa
- Mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Erota varovasti keltuaiset valkoisista. Sen jälkeen laita valkoiset jäähtymään jääkaapissa, ja voit käyttää keltuaisia muihin ruokia varten.
- Murskaavat leipärullat erotetaan kuorista ja peitä maidolla 10 minuutin ajan.
- Kalaliha (josta olet aiemmin poistanut kaikki luut) tehosekoittimella, jauhaa leivän ja maitoon pehmennettyjen mausteiden avulla.
- Beat jäähdytetty proteiini suurella nopeudella sekoittimella tai sekoittimella vähintään kuusi minuuttia lisäämällä vähän suolaa. Saatu proteiinimassi puulusikan avulla asteittain asettuu jauhettuihin kaloihin.
- Ota muoto, jossa keität soufflen, harjaa se voilla tai kasviöljyllä ja siirrä kalamassi lusikalla.
- Keitä kala souffle noin 30 minuuttia 180 asteessa uunissa.
Resepti 2: Fish Souffle Puff
Soufflé voidaan valmistaa homogeenisena massana ja valmistaa kerrosten muodossa. Kerroskerros voittaa tietenkin esteettisen käsityksen, eikä sen tekeminen ole ollenkaan vaikeaa.
Vaadittavat ainesosat:
- Kalafilee 300 grammaa mitä tahansa laatua
- 3 munavalkuaista
- Munankeltuainen 1 kpl
- Porkkana 2 kpl
- Sipuli 1 pala
- Juustokova venäläinen 170 grammaa
- Tuore tilli
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Erota valkuaiset keltuaisista. Annetaan proteiinin jäähtyä 10 minuutin ajan.
- Blenderissä yhdistä kalafilee, munankeltuainen, mausteet.
- Porkkanat ja juusto tulisi raastaa hienoksi raasteeksi.
- Kuori ja repi sipulit mahdollisimman pieniksi.
- Tilli leikattu.
- Sekoita sipulit ja porkkanat yhteen astiaan, juusto ja tilli toiseen.
- Jo jäähtyneet proteiinit muuttuvat proteiinivaahdoiksi lyömällä niitä viidestä seitsemään minuuttiin suurella nopeudella pienellä määrällä suolaa. Lisää ne vähitellen lusikalla jauhekaloihin.
- Muoto, jolla keität soufflen, rasvaa hyvin öljyllä.
- Aseta puoli jauhettua kalaa pohjaan. Levitä päälle kerros porkkanaa ja sipulia, sitten juusto tillillä ja peitä yläosa muilla jauhekaloilla. Lähetä souffle uuniin keittämään. Kypsennysaika - 30-35 minuuttia, lämpötila - 200 astetta.
Resepti 3: Kalasohva parsakaalin kanssa
On erittäin miellyttävää valmistaa ruokia, jotka eivät ole vain kauniita ja maukkaita, vaan myös terveellisiä. Tämä resepti ei ole ollenkaan monimutkainen, mutta saatu herkku ei tyydy vain gourmereiden tarpeita, vaan myös ilahduttaa kehoasi joukolla tarvittavia ravinteita ja mineraaleja.
Vaadittavat ainesosat:
- Kalafilee 400 grammaa punaista kalalajiketta
- Munavalkoinen 4 kpl
- Munankeltuainen 1 kpl
- Parsakaali tuorekaali tuoretta 220 grammaa
- Mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Keltaisista erotetut oravat, laita jääkaappiin 6-10 minuutiksi.
- Yhdistä kalaliha tehosekoittimella jauhelihaksi parsakaalin ja munankeltuaisen kanssa. Lisää mausteet jauhelihaan maun mukaan.
- Siirrä proteiinit stabiiliin vaahtoon tehosekoittimella tai sekoittimella ja lisää täyte vähitellen puulusikalla.
- Voitele soufflé-leivontaastia voilla tai kasviöljyllä, laita siihen kalamassa ja paista noin kolmekymmentäviisi minuuttia 180 asteen lämpötilassa.
Kalasoufflé - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
- Kun erotat valkoiset keltuaisista, sinun on oltava varovainen. Jos jopa pieni keltuainen pääsee proteiiniin, vaahto ei tuota haluttua ilmaa ja paksu konsistenssi piiskauksen aikana.
- Lisää proteiinivaahto on parasta kahdessa vaiheessa. Lisää ensin puoli vaahdotettuja proteiineja, sekoita varovasti lusikalla ja lisää loput.
