Ranska on maa, jota kutsutaan ”gastronomiseksi paratiisiksi” kaikkialla maailmassa. Monet turistit, valitsemalla Ranskan lomalle, ottavat huomioon paitsi maailmankuulut Pariisin nähtävyydet: Eiffel-torni, Louvre, Pantheon, Notre Dame de Paris, mutta myös Ranskan uskomattomat ruokia. Ranskalaisten mielestä ruoka on tärkein kolme komponenttia: maku, ulkonäkö ja tuoksu. Ranskalaiset arvostavat suuresti ruoan valmistuksen ja tarjoamisen luomaa ilmapiiriä. Noin 100 tuhatta kappaletta pääkaupungin ravintoloita ja kahviloita julkaistaan vuosittain.
Pariisissa ravintoloiden määrä alkoi kasvaa nopeasti viimeisen kymmenen vuoden aikana, mutta parin viime vuoden aikana tämä tulva on pysähtynyt, jotta perinteisiä ruokakauppoja ei tuhota ja säilytetään muistoaikojen ajan kehittynyt ruokakulttuuri. Pariisissa, kuten monissa Euroopan kaupungeissa, se on täynnä McDonald'sia, mutta historiallisten ranskalaisten kahviloiden ilmapiirin säilyttämiseksi kahvin tuoksulla pikaruokaravintolat valmistetaan hienostuneessa ranskalaisessa tyylissä.
Ranskalaiset arvostavat keittiötä, ruoanlaittoa sekä käytön aikaa. Ranskalaisille on erittäin tärkeä osa heidän elämäänsä, he sanovat, että "ruoka on elämän nautintoa". Historiallisesti tapahtui, että jokaisella Ranskan alueella on omat keittiön erityispiirteensä, jotka ovat luontaisia tietylle alueelle ja ne ovat ainutlaatuisia:
• Ranskan luoteisosassa käytetään pääasiassa voita, kermaa ja omenoita.
• Lounaiskeittiössä hallitsevat hanhirasva, hanhenmaksat, possiini ja Armagnac.
• Etelään he haluavat lisätä oliiviöljyä, aromaattisia yrttejä ja tomaatteja.
• Pohjoisen keittiön ruokia erottaa flaamilaiset vaikutteet: täällä he käyttävät perunoita, sianlihaa ja olutta.
• Mutta itäosassa ranskalaiset nauttivat ruokailusta lakalla, makkaraa, olutta ja hapankaalia, saksalaiset joukot vaikuttivat tällaisiin ennakkoluuloihin sotien aikana.
Kuten voimme nähdä, historia on vaikuttanut kaikkiin ranskalaisen keittiön erityispiirteisiin: Saksan mieltymykset ovat luontaisia idässä, koska itä rajoittaa Saksaa ja jopa jotkut kaupungit kuuluivat Saksan valtioon, Belgian flaamilainen osa vaikutti pohjoiseen, koska se oli lähempänä Ranskaa.
Tietysti riippuvuuksia esiintyy paitsi alueellisella, myös paikallisella tasolla, mutta on lähes mahdotonta kuvata kaikkea; tämä vaatii useita painavia määriä. Ranskan gastronomia ja keittiö tulivat 16. marraskuuta 2010 Unescon maailmanperintökohteeksi. Koskaan aikaisemmin keittiöön liittyviä vaurauksia ei ole annettu ihmiskunnan maailmanperintölle. Jos maailmassa on maa, jossa intohimo gastronomiaan on kunnia tulla rakennettua ihmiskunnan mestariteosten riviin, tämä on tietysti Ranska. Ranskalaiset viettävät tunteja pöydässä, juuri he viettävät eniten mahalaukun nautintoihin. Mutta ymmärtääksesi tämän gastronomian halun on syytä tunkeutua sen historiallisiin juuriin.
