Tällaisen maidonmassan valmisti isoäiti ja sen maku muistuttaa minua lapsuudesta. Isoäiti keitti hyvin, ennen kaikkea rakastin hänen perunamuusia ja kalakakkuja. Lihapullien resepti on ikuisesti kadonnut, mutta olen nähnyt kuinka hän murskasi sen useita kertoja. Ja vaikka tuolloin ei ollut moderneja laitteita, kuten tehosekoitinta, perunamuusia osoittautui pehmeäksi ja pehmeäksi kuin kerma.
Tälle ruoalle on erittäin tärkeää valita hyvä maukas maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,2%, ja mieluiten se on kotitekoinen, maatila. Sen tulisi olla mausta hieman makeaa, herkän kermanvärisen.
Voin laatu on myös tärkeä, voit käyttää jopa siittiöitä. Tärkeintä on, että tuote tuo kermaisen herkän maun perunamuusiin.
Kypsennysaika - 30 min.
Annos konttia kohti - 6
ainesosat:
- perunat - 2 kg
- maito - 200-300 ml
- öljy - 50 g
- suola - 2 rkl. l.
valmistus:
Valmista perunat - huuhtele, kuori ja huuhtele uudelleen hyvin.
Täytä se kylmällä vedellä.
Heti kun vesi kiehuu, poista vaahto varovasti lusikalla tai lusikalla, suolaa maun mukaan.
Keitä kokonaan kypsennettynä perunatyypistä riippuen 20 minuutista 45 minuuttiin.
Tyhjennä kaikki vesi, työnnä perunapuristin tai survin laastista. Survinta tulisi käyttää, jos sinulla ei ole tehosekoitinta. Pitää ja aktiivisempaa työskennellä, koska perunamuus jäähtyy nopeasti.
Lämmitämme maidon lämpötilaan 45-60 astetta (kuuma!).
Kaada maito osittain.
Sekoita joka kerta niin, että perunamuusuus saa halutun konsistenssin.
Lisää öljyä. Hiominen upotettavalla sekoittimella tai sekoittimella. Perunamuusista tulee pehmeämpi ja ilmavampi.
Tarjoile erittäin kuumana. On erittäin toivottavaa kuumentaa perunamuusia maidolla.
Keittovihje:
Maito voidaan korvata kermalla, jonka rasvapitoisuus on 10–15%! Joten perunamuusista tulee vielä herkempi. Lämmitä kerma varovasti, ja perunamuusin puolestaan pitäisi myös jäähtyä hieman. Voin määrä voidaan tässä tapauksessa puolittaa.
