Täytetty kaali on tuttu, mutta ei aivan yksinkertainen ruokalaji. Joskus lihakaali-kirjekuorien keittäminen aiheuttaa paljon vaikeuksia. On häpeä ja ärsyttävyys, kun täytetty kaali ei toimi. Miksi ne hajota, kuiva, ruma ulkonäöltään?
Höyrytetty kaali?
Kaalirullina pääasiallinen asia ei ole vain täyttö, vaikka siihen kiinnitetään paljon huomiota. On paljon tärkeämpää valmistaa kaali oikein, muuten mikään ei toimi. Jauhettua lihaa ei tarvitse yrittää kääriä raa'iksi arkeiksi, siitä ei tule mitään. Pääkaalin pää tulee kiehumaan. Tätä varten ensin ylemmät levyt poistetaan siitä, sitten kannan ympärille tehdään syviä leikkauksia veitsellä. Tämä on välttämätöntä, jotta vesi pääsee sisälle ja levyt poistetaan helposti.
Kuinka keittää kaali:
- Keitä vesi suuressa kattilassa.
- Laske pää, keitä 2-3 minuuttia. Jos kaali on talvi ja kova, voit keittää pidempään.
- Ota kaali pois, poista ylimmät levyt. Jäljellä olevat kaalipäät upotetaan uudelleen veteen ja keitetään vielä muutama minuutti. Toista.
- Jokaisen irrotetun lehden suoristamiseksi leikkaa keskeltä paksu laskimo terävällä veitsellä.
Voit laittaa pään pussiin, tehdä muutama reikä ja selata 5–7 minuuttia mikroaaltouunissa. Kaali pehmenee, lakanat voidaan tarvittaessa poistaa, lämmin pidempään. Ytintä, jolla on pieniä lehtiä, ei heitetä pois, se leikataan ja asetetaan pannun pohjalle tasaisella kerroksella, jotta täytetty kaali ei pala.
Muuten, joskus kaali-rullina he käyttävät kiinalaisen kaali-arkkeja. Niitä voidaan käyttää raakamuodossa, mutta on parempi kaada kiehuvaa vettä hetkeksi. Paksut suonet on leikattava välittömästi, voit tehdä niistä ihanan vitamiinisalaatin.
Eikö liha ole vähärasvaista?
Klassiset kaali-rullit valmistetaan lihatäytteellä. Mutta jokainen jauhe ei ole hyvä. Ruoka ei ole kovin maukas naudanlihasta, samoin kuin kuivasta kananrinnasta. Siksi lisää varmasti laardi tai muuta rasvaa. Ihannetapauksessa sianliha sekoitetaan muun lihan kanssa. Maukas ja mehukas jauheliha sisältää ankan, lampaan. Joka tapauksessa rasvan pitäisi olla paljon, koska uusia vihanneksia ja riisiä otetaan käyttöön.
Muuten, toisinaan kotiäidit lisäävät jostain syystä munaa jauhelihaan. Väitetään massan sitomiseksi. Sitä ei missään tapauksessa pitäisi tehdä. Täyttö munalla on kovaa, kuivaa. Täyte kaali- rullina ei hajoa, riisi pitää sen täydellisesti yhdessä.
Riisi kypsennetty?
Kuivat ja mauton kaalikalat valmistetaan raa'asta riisistä. Joskus kotiäidit vain kastelevat sitä vedessä, anna sen paisua ja lähetä se sitten jauhelihaan. Mutta tämä ei riitä. Tourat alkavat ottaa mehua lihasta ja vihanneksista, mikä vaikuttaa suuresti makuun.
Kuinka keittää riisiä:
- Huuhtele vilja, nukahda suuressa määrässä vettä, 100 grammaa kohti, noin 700-800 ml.
- Kiehauta, voit suolata.
- Keitä 6-7 minuuttia, valuta siiviläksi.
Suuren vesimäärän vuoksi riisi kypsennetään erittäin nopeasti. Jos käytetään hienonnettua tai pientä viljaa, viisi minuuttia riittää. Se ei anna jyvää suolaa. Heti kun vesi valuu siitä, siirry jauhelihaan. Jos jäähdytykseen ei ole aikaa, voit pestä riisin kuten pasta. Koska kaalirullat keitetään edelleen, raakavedessä ei ole mitään vikaa.
Muuten, voit keittää kaali rullina paitsi riisiä. Tattari sopii myös täydellisesti. Myös keitetty ohra on sopiva, mikä on uskomattoman hyödyllistä jokaiselle organismille.
Lisätyt vihannekset?
Riisin lisäksi jauhelihaan on lisättävä vihanneksia. Miellyttävän maun lisäksi ne antavat täytölle mehukkyyttä. On suositeltavaa paistaa vihannekset ensin öljyssä tai rasvassa, mutta vasta täysin kypsennettynä. Vain vaaleanruskea. Jos käytät voita, se tulee vielä maukkaampaa.
Mitä vihanneksia käytetään:
- sipulit;
- porkkanat;
- juuret;
- paprika;
- tomaatti tai pasta.
Voit lisätä pienen munakoison tai kesäkurpitsaa, se ei vain pilaa täytettä. Usein keitetyt vihannekset ja jaetaan sitten kahteen osaan. Puolet lähetetään kastikkeeseen, ja kaikki muu sekoitetaan lihaan. Vihannekset on suositeltavaa jäähdyttää ennen tätä, niitä ei tule lisätä kuumassa muodossa.
Hyödyllisiä neuvoja! Vihannesten lisäksi on tärkeää lisätä mausteita ja yrttejä täyteaineeseen, voit käyttää mausteita lihalle tai grillille, nyyttejä tai lihapullia.
Oletko valmistellut kastike?
Voit kaataa vettä kaali-rullina ja laittaa kannen alle. Maistuu paremmalta, jos käytät tomaattimehua tai laimennettua pastaa. Kyllästymiseen veden sijasta käytetään lihaa, sieniä tai kanaliemi. Mutta on parasta valmistaa todellinen kastike kaatamista varten. Hän liottaa kaalia, pääruoan lisäksi saamme upean kastikkeen.
Mitä kastike (kastike) voidaan valmistaa kaali-rullina:
- Punainen vihanneksilla. Paistettuihin vihanneksiin lisätään tomaatteja tai tomaattipastaa, kaikki tämä laimennetaan liemellä tai vedellä, maustetaan mausteilla. Kastike on suositeltavaa vuotaa kaikilla kaali-rullikerroksilla, jotta vihannekset jakautuvat tasaisesti.
- Smetana-valkosipulikastike. Laimenna smetana vedellä, lisää valkosipulia ja mausteita, väkevöinti on mielivaltaista. Joskus esitellään soijakastike, se osoittautuu myös erittäin maukasta.
- Smetana tomaattia. Joskus hapankermaa ja tomaattikastike tai tomaattimehu sekoitetaan. Voit lisätä smetanaa valmiin punaiseen kastikkeeseen. Tämä on yksi menestyneimmistä vaihtoehdoista, joilla on kirkas mutta herkkä maku.
Usein täytetty kaali kypsennetään uunissa. Tässä tapauksessa tarvitaan vähemmän kastike, mutta sitä tarvitaan edelleen. Voit vain kaada smetanaa tai kermaa, ripottele juustoa. Muuten kaali kuivaa.
Keitetyt vai haudutut?
Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, on kaali-rullien keittäminen. Kyllä, jostain syystä ne keitetään yleensä. Itse asiassa kaali-kirjekuoret on parempi laittaa ulos ja tehdä se pienimmässä tulessa. Prosessi voi viedä pidempään, mutta tulos on varmasti miellyttävä.
Miksi on parempi hautua kuin keittää:
- kirjekuoret eivät aukea, eivät hajota aktiivisesta porauksesta;
- kaali ei muutu hapana, kaali-rullina ei muutu puuroa;
- kastike ei käpristy, siinä on sellainen ominaisuus, kun lisäät smetanaa;
- neste ei kiehu;
- kaali rullina ei pala.
Keittämistä varten on suositeltavaa ottaa astioita, joiden pohja on paksu ja asettaa siihen vähintään kaksi kerrosta kaali-rullia. Sammuttamiseen tarvitaan tiukka kansi. Täytetty kaali kaadetaan kiehuvaksi korkealla kuumuudella, sitten se on vähennettävä minimiin. Lautasen valmistelu alhaisella kiehumispisteellä on 45-60 minuuttia.
