Kotitekoisia nyyttejä ei voida verrata ostettuihin puolivalmisteisiin. Alkuperäinen venäläinen ruokalaji, ainakin joskus, on valmistettava kunnioittamaan perinteitä. Se ei kuitenkaan aina toimi. Mykät ovat keitetyt, kuivia sisällä tai vain mautonta. Mihin tämä tapahtuu? Analysoimme yleisiä virheitä!
Ensimmäinen virhe: taikina ilman munia
Tuoretta taikinaa, joka ei sisällä munia, voidaan valmistaa, se osoittautuu hellämmaiseksi, pehmeämmäksi, maku ei kärsi paljon, etenkin lisäämällä kasviöljyä, maitoa ja erilaisia mausteita. Mutta raviolien vuoksi on vielä laitettava ainakin yksi muna lasilliseen nestettä. Koska täyte on raakaa lihaa, ruokalaitetta keitetään noin kymmenen minuuttia. Tämä on paljon testiä varten, ilman munaa, siitä tulee hapan.
Ammattilaisten neuvoja. Jos kotona ei ole munaa ja tarvitaan nyyttejä, voit vaivaa vaniljakastike taikina kiehuvaan veteen. Se osoittautuu vahvaksi, joustavaksi, ei muutu mehuksi keittämisen aikana, mutta vaatii hieman enemmän aikaa keittämiseen.
Virhe kaksi: Lämmin vesi
Myrsky taikinalla ei ole mitään tekemistä hiivan vastineen kanssa. Sitä ei tarvitse vaivata lämpimässä vedessä tai nesteessä huoneenlämpötilassa. Tästä lähtien taikina tulee kova, tiukka, muokkaamisessa tulee olemaan ongelmia, muodostuminen vie pidempään. Otamme vettä (tai muita nesteitä) kylmäksi, vielä paremmin jäiseksi.
Choux-leivonnaiset, jotka on vaivattu kiehuvaan veteen, keittämisen jälkeen, varmista, että ne asetetaan jääkaappiin vähintään puolen tunnin ajaksi.
Kolmas virhe: taikina ei makaa
Mykyt eivät pidä kiireestä. Kyse ei ole muodostumisesta. Vaivaa taikina etukäteen. Vehnäjauhojen paisuminen vie aikaa. Gluteeni vie keskimäärin 15 minuuttia, mutta tämä on korkea kosteus. Koska dumplings taikina on yleensä viileän koostumuksen omaa, on suositeltavaa, että hän makaa vähintään 30-50 minuutin ajan. Parempaa vielä, kun se on 20 minuutin kuluttua, vaivaa se jauhojen pölyiselle pinnalle.
Hyödyllisiä neuvoja. Myrsky taikina nopeasti kuivuu, murskautuu ja halkeilee. Siksi se on katettava. Käytä tätä kääntämällä kulho tai kalvo. Parempaa vielä, aseta taikina muovipussiin.
Virhe neljä: kuiva liha
Herkullisimmat nyytit saadaan sekoitetun jauhelihan avulla. Täydellisessä sianlihan ja naudanlihan yhdistelmässä. Mutta kaikkia näitä tyyppejä ei kuluteta. Joku ei syö sianlihaa erilaisista syistä tai uskonnollisista syistä. Joku ei pidä naudanlihasta. Siipikarjaa käytetään usein jauhelihassa, joskus lampaanlihaa kierretään. Joka tapauksessa on suositeltavaa ottaa kahta lihaa. Jotta täyttö miellyttäisi mehukkyyttä, lihan on oltava rasvaa.
Mitä tehdä, jos liha on kuiva:
- lisää pala kierrettyä rasvaa;
- raasta pala voita;
- esittele lisää sipulia.
Rasvan sijasta voit käyttää naudanrasvaa, kanaa, lammasta tai kanaa. Jos et halua värjätä lihamyllyä sen takia, silppuamme sen vain hienoksi, kypsennyksen jälkeen sellaiset palat eivät ole kovin havaittavissa.
Hyödyllisiä neuvoja. Lisää vettä tai liemi lihaan nyytteihin. Enintään 150 ml voidaan kaataa 1 kg. On tärkeää tehdä tämä pieninä annoksina, sekoita usein täytettä. Lihan on absorboitava kaikki vesi.
Viides virhe: Voi, nämä vihannekset
Mykyt eivät ole manti eivätkä nyytit. Jauhelihaan ei tarvitse lisätä porkkanaa, kurpitsaa, kaalia tai perunaa. Vain sipulit ja valkosipuli. Vihannesten runsaus lisää mehukasta ruokaa, mutta myös maku muuttuu. Valkosipulia lisätään pieninä määrinä, 1-2 kynsiä kilolta riittää. Mutta voit sulkea sen pois. Sipulia lisätään ilman epäonnistumista. Puhtaan lihan täyttö on kovaa keittämisen jälkeen.
Älä myöskään paista sipulia nyyttejä öljyssä. Leikkaa tai kierrä vain hienoksi lihaksi. Voit raastaa tai hienontaa tehosekoittimella. Lihaa mehua ei tarvitse pelätä, liha imee sen.
Neuvoston. Täyteessä on käytettävä vain valkoisia tai keltaisia sipulia. Kirkkaan violetit ja punaiset lajikkeet kypsennyksen jälkeen saavat sinisen värin, se ei ole kovin kaunis. Myrskyjen vihreää sipulia ei myöskään käytetä. Jos haluat todella, voit ripotella niitä valmiiseen ruokalajiin.
Kuudes virhe: pannu ei ole tyytyväinen suureen tippuun
Myrskyjen ei tulisi olla suuria, on tärkeää pysyä pieninä. Toisin kuin manti, ne keitetään vedessä. Mitä suurempi tuote, sitä enemmän aikaa kiehuu. Yhdessä sen kanssa todennäköisyys, että taikina tarttuu, hapantuu, täyte menee veteen, kasvaa.
Klassinen tippu on pienen saksanpähkinän kokoinen. Muotoiluun voidaan käyttää erityistä reikää olevaa levyä. Pelot ovat kooltaan pienempiä, mutta samoin ne hitsautuvat nopeasti.
Hyödyllisiä neuvoja. Jos nyyt muodostetaan käsin, on tärkeää puristaa saumat huolellisesti, jotta lihalieme säilyy sisällä ja maku ei pääse veteen.
Seitsemäs virhe: kylmä vesi ja ilman suolaa
Kaksi virhettä, jotka voidaan yhdistää. On tärkeää heittää nyytti kiehuvaan veteen. Tuotekiloa kohden käytetään vähintään kolme litraa. Mitä nopeammin nyytit kiehuvat, sitä parempi. Varsinkin jos ne ovat pakastimesta.
Jopa herkullisimmat nyytit voivat pilata, jos keität ne suolattomassa vedessä. Ja sinun on lisättävä suolaa välittömästi ennen kuin valmistetaan nyytit. Kolme litraa vettä varten riittää yksi rkl.
Hyödyllisiä neuvoja. Suolan lisäksi voit lisätä veteen laakereita ja muita vihreitä, erilaisia mausteita, sipulipalat.
Virhe 8: vesi poistetaan?
Pelmeni otetaan yleensä pois pannusta rakoisella lusikalla. Hänellä on reikiä, mutta tämä ei tarkoita mitään. Ei tarvitse kiirehtiä. Joka kerta, raotettu lusikka on ravistettava hiukan niin, että kaikki pisarat valuvat. Muuten ne jäävät nyytteihin, putoavat kulhoon, taikina muuttuu hapanksi ja vedellä tehdyt nyytit eivät näytä kovin houkuttelevilta, neste laimentaa smetanaa tai kastikea, se maistuu huonosti.
Hyödyllisiä neuvoja. Jos aikaa on vähän tai rasvanpoistajaa ei yksinkertaisesti ole, voit tyhjentää pelit siivilään ja ravistaa myös. Kaikkien tarpeettomien täytyy virrata.
Virhe yhdeksän: väärä syöttö
Myrskyjä ei tarvitse sekoittaa smetanaan tai majoneesiin, kuten monet kotiäidit tekevät. Älä myöskään aseta niitä heti osittain tasaisille levyille, lautaset jäähtyvät nopeasti. Perinteisesti venäläinen ruokalaji tarjoillaan suuressa vesikulhossa. Erikseen siihen laitetaan smetana, ketsuppi, valkosipulikastike, voit tarjota vihreitä. Jokaiselle henkilölle annetaan tyhjä litteä lautanen ja haarukka ruokaa varten.
Viimeinen vinkki. Myytävät nyyt aina rasvauksen jälkeen öljyllä. Mutta on tärkeää olla käyttämättä paljon rasvoja, koska niitä on myös kastikkeissa. Pieni määrä riittää estämään vain tarttumisen.
