Hapankaali on erinomainen itsenäinen alkuruoka, ainesosa hapankaali keitossa, borssissa, bigussa ja monissa muissa ruuissa. Suolaaminen on hieno tapa korjata vihanneksia tulevaisuutta varten, jalostaa suuri sato. Miksi hapankaali ei aina toimi?
Kaali on tärkein ainesosa
Kaikki kaalihaarukat eivät ole sopivia peittaamiseen. Riippumatta valitsemastasi resepistä, vaikka se onkin testattu vuosikymmenien ja vuosisatojen ajan, joskus se ei toimi. Käymisessä käytetään suurimpia vaaleanvärisiä päätä, vihreät lehdet puhdistetaan aina, ne antavat katkeruutta, epämiellyttävää jälkimakua. Mutta silti, tämä ei ole tärkeämpää.
Kaali kypsyyden mukaan:
- Varhaiset arvosanat. Ne eivät ehdottomasti sovellu suolaamiseen, kaali muuttuu pehmeäksi, siihen tulee limaa. Me merkitsemme sen heti.
- Keskikauden kaali. Hän sai riittävästi sokeria, käyminen on sallittua, mutta se ei toimi, jos haluat saada todella maukkaan ja arvokkaan sadon keskikaalista.
- Myöhäinen kaali. Se on ihanteellinen suolaamiseen, sisältää paljon sokeria, melko mehukas ja tiheä. Juuri siitä saadaan hyvä hapankaali.
Ennen suolaamista on suositeltavaa kokeilla kaalia. Hänellä ei tulisi olla vieraita makuja, katkeruus mukaan lukien. Jos vihannes ostetaan, on tärkeää varmistaa sen laatu. Suolaaminen ei myöskään jätä nitraateissa ja lannoitteissa kasvatettua kaalia.
Vihje! Jos kotona on vain kauden puolivälissä kaali, suolaa käydessäsi on suositeltavaa lisätä vähän sokeria.
Miksi harmaakaali
Ihannetapauksessa kaali on valkoista tai hieman kellertävää sävyä. Väri riippuu mausteista ja lisäaineosista. Usein porkkanoiden ja joskus viipaleiden punajuurien läsnäollessa. Mutta joka tapauksessa harmaankaalin ei pitäisi toimia.
Mitkä voivat olla syyt:
- Pieni suolavesi. Jos kaali ei ole kokonaan upotettu mehuun suolalla, se alkaa kadota ylhäältä, käymisprosessi estyy, tämä vaikuttaa tulokseen. Koko massa huononee pohjaan, ei vain yläkerrokseen.
- Ei tarpeeksi suolaa. Vaikka suola ei osallistu käymisessä, pääosassa ovat kasvisokerit, mutta suola on luonnollinen säilöntäaine. Ilman sitä tai riittämättömällä määrällä rappeutumisprosessi voi alkaa, muodostuu hometta.
- Käytetty vääriä astioita. Työkappaleen harmaa väri ilmenee hyvin usein, jos fermentoida kaali hapettavassa astiassa, esimerkiksi alumiinista. Viisaampaa on antaa etusija emaloituille ruukuille, muovikauhoille, lasipurkeille.
Joskus kaali tummenee tekniikan rikkomisen takia. Se tulisi tehdä happamaksi lämpimässä paikassa, bakteerit eivät toimi kylmässä. On tärkeää "lävistää" ajoittain työkappale, vapauttaa kaasuja. Heti kun kaali hakee happea, käyminen on ohi, se viedään kylmässä, lasketaan kellariin tai lähetetään yksinkertaisesti jääkaappiin. Jos teet tämän etukäteen, työkappale muuttuu harmaaksi, häviää nopeasti.
Miksi kaali osoittautui pehmeäksi
Epämiellyttävin asia, joka tapahtuu hapankaalin kanssa - siitä tulee pehmeää, joskus jopa limaa. Tässä tapauksessa maasta ja vitamiineista ei ole kysymys. Usein tämä tapahtuu, kun käytetään sopimattomia varhaisia ja keskisuuria luokkia. Jos syy ei ole tämä, etsi muualta.
Miksi sait pehmeää hapankaalia:
- Ei tuo suola. Itse asiassa se ei osallistu käymisprosessiin, mutta provosoi mehujen vapautumista. Työkappaleelle on tärkeää valita karkea kivisuola ja aina ilman jodia.
- Kuumaa vettä lisättiin. Sokerimomenti on kielletty.
- Kaali seisoi pitkään lämpimässä paikassa. Suolaaminen siirretään syksyyn syystä, työkappale saadaan paremmin kylmällä kaudella.
- Pikku sokeria. Jotta bakteerit toimisivat ja vaeltavat, tarvitset makeaa kaalia. Kaikissa myöhemmissä lajikkeissa ei ole paljon sokereita, myös viljelytekniikka, kasteluväli ja aurinkoisten päivien määrä vaikuttavat sisältöön.
- Ei tarpeeksi mehua. Sen jakaminen vaikuttaa itse kaalin laatuun sekä suolan määrään. Työkappaleeseen kaadetaan usein keitettyä vettä tai suolavettä.
Muuten, on tärkeää paitsi käyttää oikeaa suolaa, myös laittaa oikea määrä. Keskimäärin 1 gramma kaalia on 20 grammaa. Jos lisäät lisää, saat liian suolaista aihiota.
Miksi hapankaali on?
Joskus kaali muuttuu nopeasti happamaksi, kirjaimellisesti toisena tai kolmantena päivänä suolaamisen jälkeen. Syynä on kuuma huone. On suositeltavaa jättää työkappale lämpötilaan 18 - 22 astetta. Muutoin prosessi tapahtuu riittävän nopeasti. Heti kun miellyttävä hapan maku ilmestyy, sinun on heti laskettava lämpötilaa. Sen ei tulisi ylittää 7-10 astetta. Tässä tapauksessa mikään ei peroksidia.
Vihje! Hapankaalia ei tarvitse heittää pois. Sitä voidaan pestä, liottaa, käyttää eri ruokia.
Miksi katkera kaali
Jos et lävistä työkappaletta eikä vapauta siitä ensimmäisten päivien aikana muodostuneita kaasuja, ilmestyy epämiellyttävä katkeruus. Päästä eroon hänestä on melkein mahdotonta. Kaali on lävistettävä, kunnes käyminen on käynnissä. Tämä tehdään yleensä puisilla, prosessi kestää useita sekunteja päivässä.
Toinen syy katkeruuden tai vieraan maun esiintymiseen on jodisoidun suolan käyttö. Joissakin pakkauksissa on jopa kirjoitettu, että se ei sovellu säilömiseen ja valmistukseen. Mutta jostain syystä rakastajatar tekee edelleen tämän virheen.
Kansalliset merkit ja uskomukset
Hapankaalin kanssa liittyy monia erilaisia merkkejä. Kauan sitten on uskottu, että vihannekset tulisi korjata tiettynä ajankohtana ja ottaa huomioon kaikki vivahteet. Muutoin siitä ei tule mitään hyvää.
Mitkä olivat merkkejä:
- Kaalia ei voi suolata täysikuussa. He yleensä odottavat häntä viisi tai kuusi päivää. Vain tässä tapauksessa saat rapean ja maukkaan työkappaleen.
- Sadonkorjuuta ei voi harjoittaa kriittisinä päivinä. Mitään hyvää ei tule siitä.
- Herkullisin ja rapeain on keitetty kaali tiistaina tai torstaina.
Usko tai älä, se on henkilökohtainen asia, mutta puutarhureille annetaan jopa erityisiä kalentereita. Kaalin suolaamiselle annetaan niissä erityinen paikka. Jos se ei onnistunut, niin joku kadehtii sinua. Joten väitti isoäidimme.
