Voit aloittaa myytillä, että thaimaalainen keittiö on mahdotonta mausteista. Itse asiassa monet ruokia näyttävät olevan sellaisia vain niille, jotka periaatteessa eivät ole tottuneet mausteisiin, ja ammattikokkien yleisten arvioiden mukaan Kaakkois-Aasian maat ovat maustekäytön suhteen hieman parempia kuin kreoli- tai esimerkiksi Algerian keittiö.
Toinen myytti on, että riisi on niitti. Mutta ensinnäkin Thaimaassa tunnetaan kymmeniä sen hämmästyttävän maun lajikkeita, ja toiseksi se on melko suosittu apuaine, jonka läsnäolo tekee usein mahdolliseksi henkilökohtaisen harkinnan mukaan hallita tietyn ruuan mausteita. Lisäksi se sekoitetaan usein lihamuhennuksen kanssa paksussa kastikkeessa /
Tarina
Thaimaalaisen keittiön historialla on ollut yli 2800 vuotta, ja siinä tapahtui merkittäviä muutoshetkiä, kuten koko maailmassakin, kun taloudellisten ja kulttuuristen yhteyksien kasvu lisääntyi muiden maiden kanssa, mistä uusia reseptejä ja tuotteita tuli.
Thaimaan keittiö on kuitenkin nykyään yllättävän omaperäinen, eikä hän sopeutua nykymaailmaan, vaan he pyrkivät ”lukemaan” hänen ruokia uudella tavalla.
Ja tässä on tärkeää olla tekemättä suurta virhettä sopeutettaessa reseptejä, korvaamalla jotkut aineosat muilla, koska lopulta se osoittautuu jotain vain "thaimaalaista tyyliä".
Joten, kalakastike ei voi korvata mitään, mutta tamarindipasta voidaan korvata limemehulla.
Ja mitä muita ainesosia käytetään usein thai-keittiössä:
- banaanin lehdet (kääre paistettuja kaloja varten);
- musta kiinalainen sieni;
- korianterin juuri ja lehdet;
- kookosmaito ja kerma;
- Intian currymausteen eri variaatiot;
- munanuudeleita;
- katkarapupasta ja kuivatut katkaravut;
- soijakastike.
Thaimaalainen keittiö on hyvin monipuolinen, siinä on grillattua lihaa hedelmäkastikkeilla, makeiden lankojen herkkua (kuten puuvillasukkia), höyryruoat leivonnaisia täyteaineilla (samanlainen kuin pian-se). Monissa ruokia sekoitetaan erityyppisiä lihatyyppejä ja käytetään aina paljon tuoreita yrttejä. Keitot ovat usein läpinäkyviä liemeitä, joissa on karkeasti hienonnettuja aineosia. Salaatit, joissa on vihreää rapeaa papaijaa ja kalat, paistettu kokonaisena yrtteissä ja suolassa, ovat suosittuja.
Tom Yam -keitto
ainesosat:
- 1 kana reidestä;
- 0,5 chili-paprikaa;
- tuore vihreä korianteri;
- 120 ml kookosmaitoa;
- 1 rkl. l. kalakastike;
- 80 g šiitake-sieniä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 salottisipulia;
- 70 ml kasviöljyä;
- 0,5 kalkkia;
- 1 sauva sitruunaruohoa;
- kappale inkiväärijuuria, joka on alle senttimetrin pitkä;
- 2 sitruunan tai kalkin lehtiä.
valmistus:
- Poista chili-pippurista varsi, leikkaa palko, puhdista siemenet ja hienonna liha.
- Hienonna myös sipuli ja valkosipuli hienoksi.
- Paista kuumassa öljyssä valkosipuli ja sipulit yksi kerrallaan, poista ne lautaselle, laita pippuria öljyyn ja hauta 3 minuuttia. Palauta sipulit ja valkosipuli pannuun, sitten vielä 2 minuuttia. Poista se lämmöltä ja jauhaa paistettuja ruokia perunamuusiin. Muuten käyttämättömät jäämät voidaan varastoida jääkaapin lasisäiliöihin.
- Keitä kana 1 litrassa vettä, poista liha luista kulhoon ja suodata liemi.
- Palauta liemi liesiin, kaada sitruunanlehdet, sitruunaruoho (tai kuori puoli kalkkia) samoin kuin inkivääri. Laske 5 minuuttia. Poista sitruunaruoho ja inkivääri.
- Lisää keittoon 1 rkl. l. chili-pastaa.
- Valmistetut sienet (esimerkiksi kuivatut, mieluiten liotetut koko yön ajan), pilko ja upota yhdessä kanan kanssa pannulla.
- Kaada kalakastike, laske 4 minuuttia.
- Lisää kookosmaito ja mittaa vielä 5 minuuttia.
- Purista puolet kalkista ja hienonna korianteri hienoksi - tarjoilemalla lisää lusikallinen ensimmäistä mehua ja runsas ripaus toista jokaiseen levyyn.
Pad Thai -nuudelit
ainesosat:
- 300 g riisinuudeleita;
- 2 munaa
- vihreät sipulit;
- 3 rkl. l. soijakastike;
- 200 g kanafilettä;
- 6 isoa katkarapuja;
- 4 rkl. l. kalakastike;
- kasviöljy;
- puoli lasillista soija ituja;
- 50 g paahdettua (mutta ilman suolaa!) Maapähkinöitä;
- 3 rkl. l. ruokosokeri (ruskea);
- 1 jalapenopippuria;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 2 rkl. l. tamarindipasta tai 4 rkl. l. lime mehu.
valmistus:
- Leikkaa lintufilee nauhoiksi, katkaraput leikataan 2-3 osaan. Sekoita lihavalmisteet 1 rkl. l. soijakastike ja anna seistä 15 minuuttia.
- Jalanpenoissa poista häntä, leikkaa puoli ja puhdista siemenet, leikkaa ohuesti poikki;
- Leikkaa sipulinsulat höyhenistä alusta loppuun.
- Purista valkosipulia puristimen avulla.
- Kaada nuudelit kuumalla vedellä (pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan ja yleensä 5 minuutin ajan), taita sitten siivilä, ravista.
- Yhdistä tamarinditahna (tai mehu) kalakastikkeeseen ja jäljellä olevaan soijaan sekä sokeriin.
- Murenna munat, sekoita ja paista muutama minuutti voidellisessa paistinpannassa huolimaton omletti - purkaa se lastalla pieniksi paloiksi.
- Kuumenna öljy pannuun, laita vihreät sipulit, jalapenot ja valkosipuli, paista kaikki.
- Pane katkaravut kanan kanssa pannuun ja laske 4 minuuttia niiden paistamiseen.
- Lisää munakas lihaan.
- Sitten nuudelit. Aloita sekoittaminen kaikkien tuotteiden kanssa lisäämällä vähitellen kastike.
- Lisää ituja viimeksi, sekoita kaikki uudelleen, ripottele maapähkinöillä.
Roti-leivonnaiset
ainesosat:
- 70 ml maitoa;
- 430 g jauhoja;
- kasviöljy;
- tiivistetty maito;
- jotkut kypsät banaanit;
- 120 ml vihreää teetä;
- suklaanpähkinäpasta;
- suola;
- 2 tl hunajaa.
valmistus:
- Siivilöi jauhot kulhoon kahdesti.
- Sekoita se sokerin ja ripaus suolaa.
- Kaada lämmin vihreä tee, lämmin maito ja noin puoli lasillista kasviöljyä, lisää hunaja.
- Korvaa ei liian tiheä, elastinen taikina. Anna sen levätä kulhossa 40 minuutin ajan.
- Muista taikina ja jaa paloiksi - paloja 20, rullaa ne öljyyn ja jätä kulhoon 20 minuutiksi.
- Jatka leivonnaisten leipomista, joista jokainen taikinapallot tulee kääriä ohuimpaan läpikuultavaan kerrokseen ja laittaa hyvin lämmitettyyn pannuun, öljytty.
- Aseta heti (pannukakku kypsennetään nopeasti) pannuille keskellä taikinaa banaaniviipaleita, voit myös - lusikallinen suklaapähkinäpastaa.
- Kääri pannukakku reunat keskeltä molemmilta puolilta ja käännä sitä varovasti hetken ajan - jonkin puolen minuutin tai minuutin kuluttua on aika poistaa se pannulta.
Laita roti lautaselle ja leikkaa nopeasti neljään osaan veitsellä. Kaada tiivistetty maito.
