Kuohuviinit ovat jo kauan olleet merkki aristokratiasta ja kauniista elämästä. Ja vaikka kuohuviinien tyyppejä on paljon, klassinen samppanja ja prosecco ovat viime vuosina saaneet suosion. Juomien välisessä samanlaisuudessa on valtavia eroja.
Alkuperä
Kuohuviinien kotimaa on ilmeinen heidän nimestään. Ainoa viini, joka on valmistettu Ranskan Champagnen maakunnassa, on nimeltään samppanja, kun taas Prosecco on peräisin samannimisestä laaksosta Italian alueilla Veneto ja Friuli-Venezia Giulia.
Euroopan unionin lakien mukaan vain näillä alueilla valmistettuja viinejä voidaan kutsua samppanjaksi tai Proseccoksi.
Rypälelajikkeet
Samppanjan tuotantoon käytetään sekoitusta useista rypälelajikkeista - yleensä tämä on chardonnay, pinot noir ja pinamie. Prosecco puolestaan on valmistettu vain yhdestä rypälelajikkeesta, glaire. Tämä lajike sai nimensä vasta vuonna 2009, ja ennen sitä sitä kutsuttiin, kuten viiniä, Proseccoksi.
Sekoituksesta riippuen samppanja voi olla joko valkoista tai vaaleanpunaista ja punaista. Prosecco on aina vain olki keltainen juoma.
Tuotantomenetelmä
Perinteinen samppanjatuotantomenetelmä on ”samppenois”, johon sisältyy useita käymisvaiheita ja pullotetun juoman valmistusprosessin kestävä pitkäaikainen prosessi.
Ensin viini vaeltaa tammitynnyreissä (ensisijainen käyminen), minkä jälkeen viini käy edelleen pullossa, jossa on uusi annos hiivaa.
Viinipulloja pyöritetään säännöllisesti eri kulmissa hiivan saostamiseksi tasaisesti. Tämä prosessi kestää vähintään 15 kuukautta, ja hyville viininvalmistajille - 2 vuotta. Käymisen lopussa viininvalmistaja jäädyttää pullon kaulan ja poistaa jäätulpan ylimääräisillä sedimenteillä.
Champenois on kallein tapa valmistaa kuohuviinejä.
Prosecco tuotetaan yleensä Sharm-Martinotti -menetelmällä tai "tankki" -menetelmällä, joka välittää prosessin ydin.
Kuten samppanjan kohdalla, käymisen alkuvaiheen jälkeen hiiva ja sokeri lisätään ”still-viiniin” kuplien kypsyttämiseksi, mutta sitä ei pulloteta, vaan jätetään samoihin viinisäiliöihin. 15 kuukauden sijasta sekundaarinen käyminen kestää vain muutaman päivän, minkä jälkeen terässäiliö jäähdytetään nopeasti, kuollut hiiva suodatetaan pois - ja voila, se on valmis!
Tällä menetelmällä viini on vähemmän kosketuksessa hiivaan, säilyttäen samalla maun ja aromin raikkauden, lisäksi se on huomattavasti halvempaa kuin klassinen shampenua.
Siten samppanjaviini on monimutkaisempi ja ”ikääntyvämpi”, kun taas prosecco-maku on kirkkaampi ja kevyempi.
Maku ja tuoksu
Samppanjan maku ei riipu pelkästään sadosta, vaan myös valmistusprosessin ikääntymisestä, ja se voi muuttua ajan myötä.
Tyypillinen "brioche" -aromi, joka muistuttaa paahdettua leipää, saadaan aikaan hiivan hajoamisen jälkeen kahden vuoden vanhentamispulloista. Tämä on vähimmäisaika brutusille, ja tuhansien viinien vanhenemisaika pidentyy 36 kuukauteen.
Klassisella samppanjaviinillä on monipuolinen pelimaku ja rikkaat mantelien, kirsikoiden ja persikoiden muistiinpanot, yhdistettynä leipäleivän yleiseen tuoksuun.
Proseccossa tuntuu aivan erilainen hahmo - kevyt ja kirkas juoma kaadetaan päärynän ja sitrushedelmien muistiinpanoilla, tuoreilla kukilla ja aprikoosilla. Sen sijaan, että toistettaisiin sekundaarisia makuja prosecossa, alkuperäisiä makuja korostetaan tarkoituksella, mikä tekee tästä kuohuviinistä valmistetun juoman helpon juoman ja ymmärrettävän paitsi kokeneille maistajille.
Kuplia
Tuotantotekniikoiden erojen takia klassisen samppanjan pullojen paine on melkein kaksinkertainen verrattuna Italian Proseccoon, joten ranskalainen kuohuviini on enemmän "kuohuviiniä".
Proseccossa tunnistettava samppanja-vaahto vaahto on vaaleampaa ja näkymätöntä, vaikka lasissa olevien kuplia helmi yhdistetään ketjuissa samalla tavalla kuin samppanjassa.
Lisäksi prosecco ei välttämättä sisällä kuplia - ns. "Viini" on melko harvinaista, Italian ulkopuolella sitä on lähes mahdotonta löytää.
Hinta
Viime vuosina Prosecco on ottanut takaisin merkittävän osan myymälähyllyistä. Vuonna 2018 sen kustannukset alkavat 600 ruplasta. Trevison alueelta saa erittäin kunnollisen Prosecco-pullon, jonka hinta on 1500 ruplaa.
Samppanja on huomattavasti kalliimpaa - peruspullo maksaa kolme kertaa kalliimpaa proseccoa.
Tämä johtuu yksittäisten viinitalojen tuotantokustannuksista ja tuotemerkkien tunnustamisesta. Todellisen samppanjapullon hinta alkaa 3000 ruplasta. Klassisen bruteMoetin voi ostaa 4000 ruplaa.
Kuohuviini-cocktaileja
Kuohuviinit mennä hyvin hedelmäsiirappien kanssa, joten samppanjaan ja proseccoon perustuvia reseptejä on valtava määrä. Kannattaa kokeilla klassisia cocktaileja, jotka on suunniteltu tietyntyyppisille viineille.
Bellini - Klassinen italialainen cocktail, joka on valmistettu valkoisten persikoiden ja proseccon massasta. Yksi osa persikkapsyvästä on sekoitettava kolmeen osaan proseccoa ja jäätä, ravistettava tasaiseksi ravistimessa ja dekantoitava lasiksi. Tämä cocktail on usein vieraana italialaisissa juhlissa.
Ranskalainen 75 - 1900-luvun alussa keksittyä cocktailia kutsuttiin aiemmin yksinkertaisesti samppanjakupiksi. Ranskalaisen cocktailin valmistamiseksi sinun on sekoitettava yksi osa sitruunamehua kahteen osaan giniä ja muutama tippa sokerisiirappia. Saatu seos on kaada kapeaan lasiin ja lisää sama määrä samppanjaa.
Prosecco tai samppanja - mitä valita
Samppanjaa ja proseccoa ei voida vertailla objektiivisesti, koska molemmissa juomissa on valtava määrä aromiprofiileja. Jotta voit valita, minkä juoman valitset itsellesi, sinun tulee kiinnittää huomiota yleisiin sääntöihin.
Samppanja on syvempi juoma, joka tuo hedelmällisistä muistiinpanoista leipomotuotteiden, voin ja pähkinöiden tuoksut.
Vaikka proseccolla on yleensä vähäisiä hiivan sävyjä, mutta samalla se ei ole yhtä volyymikas, vaihtamalla kukka-hedelmäaromeista tuoreen heinän tuoksuun. Molemmista juomista tulee arvokkaita aperitiiveja tai ne illallisen mukana kaloja, valkoista lihaa, pastaa tai juustoja sisältäen.
