Ranskan ja Varsovan Zrazy sekoittuu usein. Juuri nämä lautasvaihtoehdot ovat samankaltaisia toistensa kanssa ainesosien koostumuksessa. Onko niiden välillä eroa?
Uunissa vai liedellä?
Varsova zrazy aina keitetyt pre-fry ja sen jälkeinen sammutus liesillä. Astia saadaan paksulla kastikkeella. Se sopii erinomaisesti kuiville viljoille ja pastalle. On suositeltavaa sammuttaa astiassa, jolla on paksut seinät ja hyvä pohja. Hyvin pieni tulipalo on tekeillä. Zrazy pitäisi saavuttaa ehdoton valmius, mutta ei menetä muotoaan.
Ranskalainen zrazy on uunissa paistettu ruokalaji. Se ei vaadi etukäteen paistamista. Vaikka ruokalajeille ja liesille on reseptejä, niillä ei ole mitään tekemistä klassisen version kanssa. Internetistä löydät jopa vaihtoehtoja lihataskuille, joissa on erilaisia täyteaineita, joita kutsutaan myös ranskalaisiksi zrazyiksi. Tämä on virhe.
Liha tai jauheliha?
Ranskan ja Varsovan zrazy-valmisteita ei valmisteta perunoista, jotka perustuvat aina lihaan. Mutta yhdessä suoritusmuodossa käytetään täyttöä. Se koskee ranskalaista ruokaa. Lisäksi alkuperäisessä reseptissä otetaan kolmea lihalajia tietyissä suhteissa. Siksi on suotavaa valmistaa perusta itse.
Mitä lihaa käytetään:
- sianliha;
- naudanliha;
- kana.
Varsovan zrazy on valmistettu yksinomaan lihapalasta, useimmiten se on naudanlihaa, mutta sianlihaastian kanssa se myös osoittautuu täydelliseksi. Sinun on valittava osa, josta voit leikata levyt.
Täyte zrazille
Ei ole zrazy ilman täyttämistä, ne aina asettaa jotain sisällä. Täyte voidaan valita makusi mukaan.
Klassisen reseptin mukaiset ranskalaiset zrazy-keitetyt keitetyt munat.
Ne sekoitetaan paistettujen tai haudutettujen sipulien kanssa. Joskus sisällä, lisää juustoa, valkosipulia, kaikenlaisia vihreitä.
Varsovan zrassiin käytetään raakaa sipulia, jotka on pilkottu pieniksi paloiksi.
Siihen lisätään voita, keksejä voidaan tuoda markkinoille, vihreät ja erilaiset mausteet ovat tervetulleita. Tässä lautasessa ei ole juustoa.
Leivonta: syö tai ei
Uunissa leivotut ranskalaiset zrazy-juustot. Jos resepti ilmoittaa jauhot, keksejä, manna, tämä on toinen ruokalaji. Lihatuotteet eivät pudota missään. Ne muodostetaan märillä käsillä, tasoitetaan, peitetään majoneesilla ja muilla tuotteilla.
Varsovan zrazyssa on sekä jauhoja että leivän muruja. Ne asetetaan täytteeseen, jäännökset käytetään kastikkeessa, antavat sille rikkaan maun ja tiheyden. Jauhoja tarvitaan vain kuoren esiintymiseen alustavan paistamisen aikana. Voit kokata ilman sitä, vain kultainen kuori ei tule. Täytessä olevat krakkaamot voidaan korvata raastetulla tunkkaisella pullalla, tämä ei myöskään ole virhe.
Zrazy juuston alla?
Saimme selville, että ranskalaiset zrazy-keitetyt tuotteet valmistetaan ilman kastiketa ja uunissa, mutta miten ne peitetään? Klassinen vaihtoehto on juusto. Se säilyttää mehukassan ja antaa liharuokalle kauniin kuoren. On suositeltavaa valita sellaiset juustolajikkeet, jotka sulavat hyvin. Mutta niitä ei paahdella nopeasti.
Varsovan zrazy ei tarvitse juustokuorta.
Ne sirotellaan yleensä yrtteillä. Makua varten voit lisätä kastikkeeseen laakerin, pippurin ja muut mausteet.
Levitä tomaattiympyröitä myös mehukyvyyttä varten ranskalaisessa zrazyssa. Leikkaa se ohuesti, ripottele sitten juustoon, joskus se on edelleen voideltu majoneesilla päälle tai siitä levitetään verkko. Ranskalaisia käytetään harvoin smetanaa. Jos tomaatin kuori on kiusallista, se voidaan poistaa.
Klassinen Varsova Zrazy
Varsovan zrazy valmistetaan useimmiten naudanlihasta. Otamme henkisen osan, joka leikataan levyiksi. Koon suhteen nämä zrazit eivät yleensä ole kovin suuria, mutta kaikki riippuu kappaleen alkuperäisestä muodosta. Voit tehdä pienoiskoossa zrazy-annoksia, tarjoilla kaksi tai jopa kolme asiaa annosta kohden.
Ainesosat
- 450 g naudanlihaa;
- 100 g sipulia;
- 30 g jauhoja;
- 50 g voita;
- 0,5 tl suola;
- 30 ml kasviöljyä;
- 2 rkl. l. korppujauhoja;
- 250-300 ml vettä (liemi).
Keittämismenetelmä
- Leikkaa naudanliha kuitujen poikki litteinä, noin senttimetrin paksuisina paloina. Ota vasara, lyö hyvin, lisää suola ja pippuri.
- Kuori sipuli, pilkko pieniksi muruksiksi. Mutta emme käytä raastinta, palojen tulisi olla selvästi näkyvissä.
- Lisää sipuliin pehmennettyä tai raastettua voita ja leivänmuruja, sekoita täyte, voit lisätä yrttejä, mausteita.
- Täytteen hajottamiseksi lihapaloiksi, kaiken määrän ei pitäisi mennä. Kääri putkiin, purista reuna hammastikulla.
- Rullaa liha zrazy jauhoina, paista kuumennetussa kasviöljyssä molemmin puolin. Ota hammastikku.
- Heti, kun ruskea kuori esiintyy, kaada loput voin ja sipulien täyte pannulle.
- Kaada vesi tai liemi, lisää suolaa. Peitä zrazy ja keitä kannen alla matalassa kuumassa tunnin ajan. Sipulien tulisi liueta kastikkeeseen. Vihreät haluavat.
Klassinen ranskalainen zrazy
Tässä on resepti zrazylle jauhelihasta, ts. Jauhelihasta. Valitse iso tomaatti tai käytä pari pientä asiaa. Nämä zrazy-koot ovat kooltaan suuria, muistuttavat ulkomuodoltaan kotletteja.
Ainesosat
- 700 g kanaa;
- 350 g sianlihaa;
- 350 g naudanlihaa;
- 100 ml kefiiriä;
- 8 tl majoneesi;
- 1 iso tomaatti;
- 2 sipulipäitä;
- 4 munaa
- 100 g juustoa;
- vähän öljyä;
- suola, mausteet.
Keittämismenetelmä
- Kierrä kana, sianliha ja naudanliha lihamyllyn läpi, lisää yksi raaka muna. Kovaksi keitetyt kolme munaa. Kaada kefiiri jauhelihaan, suolaan, voit lisätä muita mausteita. Sekoita hyvin.
- Kuori keitetyt munat ja hienonna. Kuutioi sipulit ja paista kevyesti öljyssä. Yhdistä munien kanssa, mausta mausteilla. Voit lisätä vihanneksia täyteeseen.
- Jaa koko täyte kahdeksaan osaan. Leikkaa yksi pala pala kämmenellesi, laita täyte tortillan päälle, muodosta iso pihvi. Sokea muut zrazy.
- Laita se kaikki uunille. Voitele molemmat silmät teelusikalla majoneesia.
- Leikkaa tomaatti, sinun pitäisi saada kahdeksan ympyrää. Järjestä zrazy, ripottele juustoa.
- Kaada 5-7 ruokalusikallista vettä leivinlevylle, laita astia uuniin 40 minuutiksi, keitä 180 asteessa.
Ranskan ja Varsovan zrazy ovat täysin erilaisia liharuokia, joita vain yleinen nimi yhdistää.
