Konjakki voi olla läsnä pöydällä paitsi juomana myös muissa ruokia. Tätä alkoholia löytyy jälkiruoista, lihasta, makeisista. Sitä käytetään marinadeissa ja erilaisissa kastikkeissa. Jalokas juoma antaa epätavallisen aromin ja syventää makua, täyttää sen uusilla muistiinpanoilla.
Konjakin käytön ominaisuudet
Konjakkia on käytetty ruoanlaitossa jo pitkään. On jopa joitain GOST: n hyväksymiä kakkuja, jotka ilman tätä ainesosaa eivät. Kaikki tietävät myös suklaata ja brandy-täytteitä. Heillä on rikas ja syvä maku. Konjakki ja suklaa - klassinen yhdistelmä. Harvemmin alkoholijuomaa käytetään muihin ruokia.
Mihin ja miksi brandyä lisätään:
- Kylmissä jälkiruoissa (jäätelö, kerma, souffle, makeiset). Konjakkia lisätään pääasiassa maun vuoksi, mutta se on myös eräänlainen säilöntäaine.
- Tuoreessa taikinassa. Jouluevästeet, kakut, muffinit ovat hedelmällisempiä, tuoksuvia, rapeita, kuoreisia. Konjakki on hienoja ystäviä vaniljan, kahvin, suklaan ja mausteiden kanssa. Chebureks brandyllä ovat rapeita ja kuplia.
- Hiiva taikina. Brandyilla voit keittää kakkuja, rullia ja muita muffineja. Alkoholi edistää käymistä ja nopeuttaa taikinan happamoitumista. Se vaikuttaa myös leivonnan huokoisuuteen positiivisesti.
- Liha, siipikarja. Alkoholijuoma parantaa makua, pehmentää kuituja ja voidaan myös sytyttää. Alla on resepti liekittyä naudanlihaa.
- Kotitekoisessa makkarassa, kinkussa, pastramissa. Alkoholi paljastaa mausteiden aromin, se sisältää myös tanniineja. Konjakin kanssa tehdyt kotitekoiset makkarat varastoidaan paremmin.
Leivonnaisten ja kuumien ruokien alkoholin ei tarvitse pelätä. Lämpötilan noustessa se haihtuu. Tällaiset ruokia ei vahingoita, niitä voidaan antaa jopa lapsille ja raskaana oleville naisille.
Käytettäessä puhdasta konjakkia kylmissä juomissa tai makeisissa, alkoholi säilyy, samoin kuin sen voimakas maku. Kaikille ei pidä siitä. Siksi konjakkia lisätään jälkiruoksiin tiukasti mitatulla määrällä ja se ylittää harvoin 5 prosenttia tuotteiden kokonaismassasta.
Vasikanliha "Flambe" tai flambé
Tämä kulinaarinen painopiste näkyy paitsi elokuvissa, myös ravintoloissa. Lihan palaminen näyttää erittäin vaikuttavalta. Tee siitä paljon helpompaa kuin ensi silmäyksellä voi näyttää. Tämän menettelyn ansiosta lihalla on erityinen tuoksu ja maku. Valitsemme vasikanlihan nuorena, se on mahdollista rasvakerroksilla.
Ainesosat
- 1,5 kg vasikanlihaa;
- 100 g konjakkia;
- 300 ml naudanlihaliemeä;
- 40 ml kasviöljyä;
- 1 rkl. l. voita;
- 1 tl pippuria;
- 2 oksa rosmariinia;
- 2 oksaa timjamia;
- suola.
Keittämismenetelmä
- Hienonna timjami ja rosmariini veitsellä, lisää suola ja pippuri. Pese vasikanliha, pyyhi lautasliinoilla. Ripottele valmistetulla seoksella, jauhaa pintaan.
- Sekoita kaksi tyyppiä öljyä, kuumenna pannulla melkein utuun. Laske vasikanliha ja paista kaksi minuuttia molemmin puolin korkealla kuumuudella. Kevyen kuoren tulisi näkyä.
- Tyhjennä rasva pannulta, jätä liha siihen. Kaada konjakki vasikan yli, sytytä se. Heti kun alkoholi sammuu, palauta rasva lihaan, kaada se yli.
- Kaada liemi pannuun. Joskus liha kaadetaan kupilla valkoviiniä. Laitoimme pala uuniin ja keitämme 180 asteessa tunnin.
- Otetaan vasikanliha uunista, laitetaan liesille, haihdutetaan jäljellä oleva lieme. Leikkaa liha paloiksi, tarjoile.
Joskus liha palaa pöydälle. Tämä tekniikka ei vaikuta makuun paljon, se on suunniteltu tarjoamaan tehokasta tarjoilua.
Kerma konjakkia "Kaksi suklaata"
Konjakki antaa ainutlaatuisen maun, kevyen pähkinäisen aromin. Tässä esimerkiksi suklaavoide alkoholilla. Se sopii erinomaisesti erilaisiin kakkuihin ja leivonnaisiin.
Ainesosat
- 160 g maitosuklaa;
- 160 g tummaa suklaata;
- 3 rkl sokeria;
- 240 g kermaa;
- 8 munaa;
- 4 rkl konjakkia;
- 6 rkl kahvia.
Keittämismenetelmä
- Murskaa kaikki suklaat paloiksi, lähetä se kattilaan. Laitamme vesihauteeseen, alamme sulaa.
- Lisää suklaaseen konjakki, keitetty kahvi, sekoita.
- Vatkaa valkoiset jäähtymään vaahtoon. Pudota kerma erikseen kolmannessa kulhossa sokerilla, piiskaa kerma vaahtoavaksi.
- Yhdistämme munavalkuaiset ja keltuaiset sulatetun kuuman suklaan kanssa, sekoita, poista vesihauteesta. Jäähdytä, lisää kermavaahto.
Lusikallinen konjakkia voidaan lisätä mihin tahansa muuhun maitotiivisteestä, kermasta, proteiinista, öljystä valmistettuun kermaan. Tämä ainesosa ei varmasti pilaa sitä, on tärkeää olla liioittelematta sitä.
Makeissiirappi
Siirappia käytetään kakkujen kostuttamiseen. Jopa vaatimattomimmat muna- ja sokerisienikakut kimaltelevat uudella maulla, jos se on liotettu konjakkiin. Tässä on perusresepti. Tätä siirappia säilytetään hyvin, voit tehdä sen etukäteen ja pitää sen jääkaapissa.
Ainesosat
- 10 rkl sokeria;
- 14 ruokalusikallista vettä;
- 1 rkl. l. konjakkia.
Keittämismenetelmä
- Mittaamme sokerin, lähetä se kattilaan. Lisää ilmoitettu määrä vettä. Pidä mittasuhteet samoilla lusikoilla.
- Laitoimme kattilan liesiin ja alamme lämmittää siirappia hitaasti. Sokerin ei pitäisi turvota ja tummua. Siirappin ei pitäisi myöskään kiehua ennen kuin kaikki jyvät ovat liuenneet.
- Anna siirappin kiehua hyvin, sammuta sitten liesi. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, lisää konjakki.
Koska tämä on perusresepti, on vain kolme ainesosaa. Mutta voit lisätä vaniljaa, erilaisia esansseja ja jopa hunajaa. Ne eivät ehdottomasti pilaa kyllästämistä.
Marinoitua kirsikkaa
Hedelmiä ja marjoja on paljon, mutta useimmiten konjakissa marinoitua kirsikkaa. Tätä marjaa käytetään kuuluisassa Drunken Cherry -kakkuun, mutta sitä voidaan lisätä muihin jälkiruokia. Lisäksi työkappale varastoidaan täydellisesti kesästä seuraavaan kauteen. Tässä resepti ei sisällä sokeria, mutta happamia marjoja käytettäessä voit lisätä jopa 7 ruokalusikallista / 0,5 kg.
Ainesosat
- kirsikka;
- brandy;
- kaneli valinnaisesti.
Keittämismenetelmä
- Pese kirsikat ja kuivaa ne; marjoihin ei saa jäädä marjoja. Sitten otamme siemenet pois, laitamme kirsikat purkkiin erotetun mehun mukana. Voit heittää palan kanelia.
- Lisää konjakkia niin, että se peittää marjat kokonaan. Sulje purkki kapronilla, ravista hyvin ja laita jääkaapiin. Käytämme suunnitellulla tavalla.
Jälkiruoaksi käytetään paitsi marinoituja kirsikoita, myös konjakkia ja mehua. Sitä lisätään siirappeihin kakkujen kyllästämiseksi.
