Kun kyseessä on Georgian keittiön ruokia, alitajuntaan mielestämme ensimmäinen asia on suolainen maku, hienojen mausteiden aromi ja ainutlaatuinen ruoanlaittotekniikka. Georgialla on erityinen, kunnioitettava asenne ruokaan. Todennäköisesti niiden valmistelussa on niin paljon kysyntää koko IVY: n avoimissa tiloissa ja sen rajojen ulkopuolella. Erityisen suosittu Georgian keittiössä on siipikarjan, erityisesti kanan, ruokia. Georgiassa tätä lintua ei vain rakasteta, vaan myös tietää siitä paljon. Kaikkein suosituimpia ovat tupakan kanat, joissa on tuoksuva ja mausteinen kastike, chakhokhbili, satsivi ja muut Georgian keittiön mestariteokset, joita pidetään perinteisinä.
Jos Georgian valitsee kanan, hän ensin tutkii ihonsa. Sitä ei saa vahingoittaa, mustelmilla tai mustalla. Kana ihon pitäisi olla vain märkä - tämä osoittaa, että sitä ei ollut sulatettu, vaan vain jäähdytetty. Näin ollen lintu on tuore ja sopii hyvin ruoan ainutlaatuisimpien reseptien valmistamiseen. Nyt esittelemme teille joitakin georgialaisia kana-keittoteknologioita, joita jokainen keittiönsä emäntä voi kokata tänään.
Resepti 1: Georgian kana ("Offenduly")
Pakolliset ainesosat:
- Tuore kana - 1 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- tomaatit - 300 g;
- munakoiso - 300 g;
- ghee - 100 g;
- tilli, korianteri ja persilja - vihreät, suola, pippuri ja vesi.
Valmistusmenetelmä:
Ensinnäkin pesty kana leikataan osiin. Kattilassa kaadetaan ghee ja paista varovasti valmistetut lihatuotteet kaikilta puolilta. Lisää vettä hautauslevyyn niin, että se peittää lihan kokonaan. Peitämme kattilan kannella ja kypsennämme lihan keskilämmöllä, kunnes se on kypsennetty.
Vaikka liha on keitetty paistinpannussa, puhdista sipulit ja munakoisot. Leikkaa kuutioiksi ja lähetä pannulle paista voissa. Mausta suolalla, pippurilla, voit lisätä heille vähän adzhikaa ja hauduta kunnes keitetty munakoiso on täynnä. Leikkaa tomaatti viipaleiksi ja 5 minuuttia ennen prosessin päättymistä pudota ne munakoisoille. Me maistamme sitä.
Nosta kattilan kansi lihan kanssa, tarkista, että liha on valmis. Lisää suolaan ja pippuriin lihaan maun mukaan ja prosessin lopussa hienonnettu korianteri.
Laita Georgian liha kauniiseen lautaselle, kaada se munakoisolla ja tomaattikastikkeella. Astia ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Resepti 2: Georgian kanaa, joka on täytetty sienillä ja nuudelilla.
Pakolliset ainesosat:
- kanaa, jossa on harjaa - 1 kpl;
- sipulit - 1 kpl;
- nuudelit - 150 g;
- kuivatut metsäsienet - kourallinen;
- voita - 50 g; juusto - 50-75 g;
- kuivatut Georgian mausteet.
- voitele linnut valmistamaan enemmän suolaa, pippuria ja voita.
Valmistusmenetelmä:
Ensinnäkin, lautasella höyrytämme sienet, täyttäen ne vedellä huoneenlämpötilassa. Niin kauan kuin valmistamme kanan, he hankkivat tarvitsemamme valtion. Puhdistamme kanan, poistetaan jäljellä oleva sammal iholla, vypotroshimilla ja hartioilla (maksa, sydän, napa) erikseen lautaselle. Pese hyvin, kuivaa pyyhe sisälle ja ulos ja hiero seos suolaa ja pippuria sekä mausteita. Ulkopuolella, ei vielä hierottu.
Suolatussa vedessä keitä nuudelit, kaataa siivilä ja anna veden valua. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Lämmitä öljy paistinpannussa ja anna sipulin kiehua alhaisen lämmön yli. Leikkaa kananpihvi hienosti ja lisää sipuliin. Paisuneet sienet leikataan nauhoiksi tai kuutioiksi ja lisätään hartioihin, sekoitetaan hyvin ja jatketaan paistamista vielä 3 minuutin ajan. Sitten kaada vettä, mausta mausteita ja anna sen hautua hieman. Hiero raastin karkealla puolella juustoa ja lisää pannulle, sekoita ja lisää keitetyt nuudelit 1 minuutin kuluttua. Poista lämmöstä ja anna jäähtyä täytettä.
Täytä valmis kanaa jauhelihalla ja ompele reikä. Yhdistä öljy mausteisiin ja suolaan ja hiero lintu. Lintu on valmis ruoanlaittoon.
Vaihtoehto 1. Kääri lintu kalvoon ja lähetä uuniin paistamaan 1,5 tuntia 180 ° C: n lämpötilassa.
Vaihtoehto 2. Kaada kasviöljy kattilaan, kastele kanaa sinne ja paista 1,5 tuntia, lisäämällä säännöllisesti liemi kattilaan.
Kaikki ruoanvalmistusmahdollisuudet sopivat erinomaisesti maukkaalle ja tyydyttävälle lounaalle tai illalliselle sekä juhlajuhlille, jota Georgia on niin rikas.
Resepti 3: Georgian kana maidossa ja juustossa
Pakolliset ainesosat:
- kana - 1,2 kg;
- sipulit - 3 kpl;
- maito - 1 l;
- piparminttu - 2 nippua;
- safrani - 0,5 tl;
- Mozzarellan juusto - 0,5 kg; suolaa ja pippuria.
Valmistusmenetelmä:
Pese lintu ensin ja jakaa se osiin.
Leikkaa leikkuulaudalla sipuli ja leikkaa tuore piparminttu. Kaada oliiviöljyä pannulle ja laita kananpalat sipulien kanssa. Hauduta alhaisella lämmöllä kannen alla, kunnes se on tehty. Lisää suolaa ja pippuria. Kun liha on kypsennetty, lisää litra maitoa, lisää sahrami ja hienonnettu minttu. Kiehauta ja jatka keittoa vielä 10 minuuttia. Sammuta tulipalo, mutta älä poista pannua uunista. Kädet murentavat mozzarellajuustoa pieniksi paloiksi ja lähettävät kanaan. Sekoita lastalla, sulje kansi ja jätä vielä 5-7 minuuttia. Tämän jälkeen maistamme kastiketta, dosolia tarvittaessa, ja me voimme palvella kanaamme gruusialaisella pöydällä.
Resepti 4: Kana gruusialaisessa - "Chakhokhbili"
Ja tietenkin, miten ei mainita chakhokhbiliä.
Pakolliset ainesosat:
- kanan reidet - 4 kpl;
- tomaatit - 3 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- valkosipulinkynnet - 3 kpl;
- laakerinlehdet - 3 kpl;
- ucho-suneli, hop-suneli, suola - 0,5 tl;
- kasviöljy - 3 rkl.
Valmistusmenetelmä:
Poista ensin siemenet kanan reidistä. Pese liha ja leikkaa se osiin. Sipuli leikataan renkaiksi ja paista sitä auringonkukkaöljyssä. Toisessa paistinpannussa paista lihanpaloja lisäämättä öljyä. Tätä varten on hyvä käyttää paistinpannua, jossa on tarttumaton pinnoite. Kun kummankin puolen lihalle muodostuu kultainen kuori, laita paistettu sipuli.
Hierotamme tomaatit kulhoon ja lisätään niihin valkosipulinkynnet, jotka on läpäissyt lehdistössä. Mausta mausteilla ja suolalla ja sekoita hyvin. Täytä liha ja sipulit keitetyllä tomaattikastikkeella ja lisää laakerinlehdet. Peitä pannulla kansi ja hauduta liha keskilämmöllä vielä 15 minuuttia.
Valmis "chakhokhbili" kaadetaan maljoihin ja tarjoillaan leivän kanssa. Georgians syö lihaa haarukalla, mutta periaatteessa pita-leipä kastetaan kastikkeeseen. Meidän tapauksessamme se on leipää.
Georgian kanaa - salaisuuksia ja vinkkejä parhaista kokkeista
- Georgian keittiö on maukas maku. Siksi ruoanlaittoon varovasti pippurilla. Älä liioi sitä. Lisää aina paprikaa prosessin lopussa, koska monet Georgian mausteet ovat kuumia itsestään.
