Maitojauhe - valkoisen tai vaaleanbeige väri - ei ole muuta kuin pastöroidun lehmänmaidon luonnollinen tiiviste. Karkeasti sanottuna maito on ilman vettä. Ehkä suurin osa ihmisistä pitää sitä jos ei vahingollisena, niin ainakin hyödyttömänä tuotteena. Katsotaanpa, mikä maitojauhe on kemiallisen koostumuksen suhteen ja mikä on enemmän ihmisten terveydelle - hyvää tai haittaa.
Maidon jauheen hankkimisprosessi
Kiinnostus liukoisen väkevän maitojauheen tuotantoon jo 1800-luvulla. Eri lähteet kutsuvat eri nimiä tuotteen "löytäjille" - lääkäri Osip Krichevsky, kemisti M. Dirchov. Lähes samanaikaisesti he käynnistivät maitojauheen tuotannon, jonka päätarkoituksena oli luoda pitkä varastointiaine. Kuten tiedät, luonnollinen lehmänmaito on erittäin kaprillinen tuote, maitohappobakteerit käyvät sitä 48 tunnissa, kun taas kuiva tiiviste voidaan varastoida kuukausia. Mutta säilyttääkö maitojauhe kaikki hyödylliset ominaisuutensa?
Ensimmäiset tuotantoprosessit olivat monimutkaisia jaksoja: ensin tuore lehmänmaito väkevöitiin ja haihdutettiin sitten lämpötilassa 70-80 ° C. Näin saatu kuiva jauhe säilytti kaikki hyödylliset kuivakomponentit ja laimennetussa muodossaan ei eronnut koostumuksestaan luonnontuotteeseen.
Valitettavasti voittoa ja kustannuksia vähentävä moderni tuotanto on nopeuttanut prosessia merkittävästi nostamalla haihtumislämpötila 180 ° C: seen. Mikään vitamiinin säilyttämisestä tällaisen altistuksen jälkeen ei tarvitse puhua. Mutta tekniikka ei kuitenkaan ole paikallaan, jatkuvasti parantuen. Tunnolliset valmistajat, jotka huolehtivat imagoistaan, tuotteiden laadusta ja kuluttajien terveydestä, ovat oppineet tuottamaan maitojauhetta, jolla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia.
Kuivatun ja pastöroidun maidon koostumuksen vertailu
Luonnollinen maito käy läpi useita käsittelyvaiheita ennen kuin muuttuu kuivaksi jauheeksi:
· Erottelu - kerman erottaminen irtotavarasta:
· Pastörointi (desinfiointi mikrobista lämpötilassa t 86 ° C);
Sakeutuminen (t 55 °С);
· Suora sumutuskuivaus (t 180 ° C).
Saatu kuiva tuote säilyttää hyödylliset ominaisuutensa jopa 2 vuotta - tämä on jauheen tärkein etu verrattuna tavalliseen täysmaitoon. Katsotaan, kuinka sen laatu heikkenee, ja vertaa arvokkaiden aineiden pitoisuutta 100 grammassa valmiiksi valmistettua maitojauhetta ja pastöroituja täysrasvapitoisuuksia, joiden rasvapitoisuus on sama 2,5% (luonnollisen pastöroidun maidon koostumus on annettu suluissa vertailun vuoksi):
Kaloripitoisuus - 48,3% (54%);
Proteiinit - 2,42 g (2,9 g);
Rasvat - 2,5 g (2,5 g);
Hiilihydraatit - 3,93 g (4,8 g);
A-vitamiini - 0,013 mg (0,02 mg);
C-vitamiini - 0,4 mg (1,3 mg);
B1-vitamiini - 0,01 mg (0,04 mg);
B12-vitamiini - 0,02 mg (0,15 mg), samoin kuin muut tämän ryhmän ryhmät - 2, 4, 5;
Koliini - 23,6 mg (23,6 mg);
Kalsium - 100 mg (120 mg);
Magnesium - 12 mg (14 mg).
Lisäksi maitojauhe (kuten täysmaito) sisältää 20 elintärkeää aminohappoa. Lämpökäsittely vähentää vitamiinipitoisuutta, mutta mineraalikomponentit säilyvät täysin.
On selvää, että täysmaito on hyötyainesosien pitoisuuden suhteen hieman edellä kuivamaitoa, joten on täysin hyväksyttävää korvata luonnollinen tuote analogisella - maitojauheella. Kuivasta jauheesta sekoitettua juomaa ei tarvitse keittää, koska se prosessoidaan ja puhdistetaan tuotannon aikana.
Mikä hyöty on ...
Kun ostat maitotiivistettä, sinun on kiinnitettävä huomiota valmistajaan. Vain hyvä tuote, ilman soijaa, jauhoja, jauhesokeria jne. sillä on ainutlaatuiset hyödylliset ominaisuudet arvokkaimmasta luonnontuotteesta. Se, että sitä käytetään vauvanruoan ja äidinmaidonkorvikkeeseen, joka korvaa äidin rintamaidon, puhuu maitojauheen eduista. B12-vitamiini on välttämätöntä tietyntyyppisen anemian hoidossa. Maitojauheen käyttö on erityisen hyödyllistä niille, jotka kieltäytyvät lihasta.
Rikas mineraalikoostumus - kalium, kalsium, magnesium, D-vitamiini - asettaa maitojauheen samalla tavalla kuin luonnolliset maitotuotteet. On erittäin kätevää pitää varastossa tätä arvokasta tuotetta talossa.
... ja maitojauheen haittoja
Kuten mikä tahansa tuote, erityisesti jalostettu, maitojauhe voi olla haitallista. Ensinnäkin siitä ei ole hyötyä ihmisille, jotka kärsivät maitotuotteille allergioista, koska sen koostumus on sama. Jos tuote on huonolaatuista, sitä ei valmisteta noudattaen GOST-vaatimuksia, sellainen maitojauhe on tietysti vain haittaa.
Jos jauheen liukenemisen aikana muodostuu sakkaa, se tarkoittaa, että valmistaja käytti huonolaatuisia raaka-aineita tai lisäaineita. Ehkä sellaisesta juomasta ei ole paljon haittaa, mutta siitä ei myöskään ole hyötyä.
Konsentraatin laatu riippuu suoraan alkuperätuotteen laadusta. Jos karjaa laidutetaan ekologisesti saastuneilla alueilla, lähellä tienvarsia tai lähellä ekologisesti epäsuotuisia toimialoja, lehmänmaito on kyllästetty myrkyllisillä aineilla ja toksiinien pitoisuus jalostetussa tuotteessa kasvaa merkittävästi. Siksi sinun ei pidä ostaa epäilyttävän "LLC" -tuotteita, koska voiton vuoksi ne voivat käyttää raaka-aineina epäilyttävän laadun maitoa.
Muita vasta-aiheita ei ole, maitojauhe on todennäköisemmin hyödyllinen tuote kuin haitallinen, ja sitä voidaan ja pitäisi jopa käyttää, noudattaen aina sääntöjä ja säilyvyyttä.
Maitojauheen käyttö ruoanlaitossa
Maitojauheen pitkä säilyvyys tekee siitä erittäin käytännöllisen: sitä ei käytetä vain arvokkaana juomana - terveellisten mineraalien ja vitamiinien lähteenä, vaan sitä käytetään myös laajasti ruoanlaitossa, makeisten, leipomotuotteiden, maitotuotteiden, erilaisten voiteiden, hyytelöiden, jäätelöiden valmistuksessa. Maitojauhe on suosittu ja sitä käytetään laajalti sekä kotona että teollisessa mittakaavassa maidonpuuron, vauvanruoan ja väkevöityjen seosten, smetanan, juuston, raejuuston, jogurtin valmistukseen.
Kun maitojauhetta lisätään makeisten taikinaan, saadaan rapeaa, parempaa raaka-ainetta leivontaan. Erilaisilla voiteilla, pasteereilla, hyytelöillä ja jäätelöillä on tiheämpi, tyydyttyneempi rakenne ja niitä säilytetään paljon kauemmin säilyttäen samalla erinomainen maku. Kotona on erittäin kätevä keittää tuoretta kotitekoista raejuustoa tai maitojuustoa.
Usein rullakuivaimia käytetään maidon kuivaamiseen. Niiden seinät tuotantoprosessin aikana ovat erittäin kuumia, niiden kanssa kosketuksessa olevat maitojauheen hiukkaset karameloituvat. Maitojauhe saa kevyen karamellimakuisen, haju- ja kermavärin. Tällainen tuote soveltuu parhaiten kotitekoisten makeisten ja makeisten, maitotiivisteen, pastillin, toffee- ja monien muiden tuotteiden valmistukseen. Suureen rasvapitoisuudestaan johtuen maitojauhe on erinomainen perusta suklaan ja jäätelön valmistukseen.
Toinen jauheen käyttö on kosmetologia. Siihen perustuvat naamiot ravitsevat ihoa täydellisesti, nuorentavat, sileät ryppyjä.
Maitojauhe on arvokas ja hyödyllinen analogi luonnolliselle tuotteelle.
