Teriyaki-kastike on erittäin suosittu Kaukoidän kansojen keskuudessa. Sitä käytetään kirjaimellisesti mihin tahansa lihaan, joten on epätodennäköistä, että kukaan pystyy puolustamaan yhden ainoan reseptin valmistelua. Tämä johtuu siitä, että jokainen kulinaarinen erikoislääkäri "ajaa" tiettyjä ainesosia kastikkeeseen, joka hänen mielestään korostaa tehokkaimmin tämän tai tämän ruokalajin makua.
Tänään ei ole vaikeaa ostaa tällaista kastiketta missään supermarketissa, mutta silti herkullinen kastike on se, jota kypsennät omilla käsilläsi. Lisäksi sitä ei ole edes vaikea valmistaa. Teriyakin kotimaa on Japani, ja tämän vuoksi on tarpeen ottaa huomioon se, että on epätodennäköistä, että alkuperäinen valmisteluohje on saavuttanut meidät. Japanista käännetty "teri" on makea soijakastike, eli hunaja, sokeri tai mirin lisäävät sen makeutta. Jotkut kokit käyttävät ananasmehua. Jaksit ovat ruoanlaittoon jousitelineellä. Ja nyt aiomme aloittaa keittämisen teriyaki-kanan.
Resepti 1: Teriyaki Chicken
Pakolliset ainesosat:
- kananliha - 1,3 kg.
- viinietikka - 3 rkl l.;
- mustaa jauhettua pippuria - 1/3 tl. ja enemmän riippuen toiveistasi;
- hunaja - 2 rkl.
- tärkkelys - 2 tl;
- tuoretta silputtua inkivääriä - 10 cm tai 1 tl. kuivaa inkivääriä;
- valkosipuli - 4 neilikka;
- seesamiöljy - 2-3 ruokalusikallista;
- vesi - 1 kuppi.
- Haluttaessa voit lisätä selleriä, porkkanaa, persiljaa, korianteria ja persiljaa.
Valmistusmenetelmä:
Voit valmistaa teriyaki-kanaa tämän reseptin mukaan, joten sinun täytyy valmistaa wok-griddle.
Valmistele ensin kastike. Jos sinulla on hunajapaksuus, voit sekoittaa sen soijakastikkeeseen ja lämmittää lämpöä. Heti kun saat homogeenisen massan, jätä hunaja jäähtymään. Nyt voit lisätä hunajaan kaikki muut ainesosat, sekoita kaikki hyvin. Vasta nyt ei ole tarpeen lisätä kastikkeeseen vettä eikä tärkkelystä - tarvitsemme niitä seuraavissa valmistusvaiheissa. Ja niin, marinaatti on valmis ja voimme turvallisesti laskea lihan siihen ja jättää sen marinoitumaan vähintään 3 tuntia. Ihanteellinen - päivä jääkaapissa.
Liha on jo marinoitu, ja nyt sinun täytyy laittaa se wok-pannulle, lisätä marinaatti ja kaada hieman vettä. Riippuen siitä, miten hienoksi on hienonnettu kana, kypsennysprosessin kesto voi kestää 20 minuuttia matalassa lämmössä. Kun kastike haihtuu, lisää vettä astiaan. Liuotetaan tärkkelys kylmään veteen ja kun prosessi päättyy, lisää se lihaan. Kaikki, prosessi on valmis, ja kana teriyaki on jo kypsennetty.
Siinä tapauksessa, jos haluat kokata teriyaki-kanan heti, kiertämällä marinointimenetelmää, sinun täytyy kaataa soijakastike suoraan pannulle, lisätä hunajaa, viinietikkaa, valkosipulia, inkivääriä, pippuria ja voita. Kuumenna matalalla lämmöllä, lisää vihreitä juuria ja kananpaloja. Käännä liha keiton aikana säännöllisesti toiselle puolelle. Pian ennen prosessin päättymistä laimennetaan tärkkelys vedessä ja lisätään lihaan. Riisiä tai perunoita käytetään tavallisesti tällaisen lihan sivuvälineenä.
Resepti 2: Teriyaki kanaa inkivääriä
Pakolliset ainesosat:
- kananrinta - 4 kpl;
- soijakastike - 3 rkl l.;
- Sake - 2 ruokalusikallista;
- ruskea sokeri - 1,5 rkl l.;
- Mirin - 1,5 rkl.
- raastettu inkivääri - 3 tl;
- ruohosipuli - 2 rkl l.;
- pitkäjyväinen riisi - 300 g;
- kasviöljy.
Valmistusmenetelmä:
Pese ja kuivaa kananrinnat ja laita ne kahden kalvon tai pussin väliin. Kulinaarinen vasara kukistaa kukin rinta paksuudeltaan noin 1 cm: n verran, ja kaadossa kaadamme soijakastiketta, Mirin, tähden, tl raastettua inkivääriä ja sokeria. Me häiritsemme, kunnes kaikki sokeri on täysin liuennut. Lisää liha kastikkeeseen, sekoita ja lähetä marinoitua 1 tunti. Marinoitumisprosessissa liha täytyy kääntää ainakin kerran.
Erillisessä kattilassa keitetään riisiä. Tätä varten tarvitsemme täsmälleen 12 minuuttia, jonka päätyttyä me kaadamme välittömästi vettä ja lisätään jäljelle jäävä inkivääri ja hienonnettu ruohosipuli riisiin. Peitä astiat kansi ja riisi.
Kaada öljy pannulle. Poista marinaatti osittain lihalla ja paista kuumennetussa öljyssä toisella puolella 5 minuutin ajan, sitten käännä lihaa ja jatka paistamista vielä 4 minuuttia. Laita liha lautaselle.
Lisää marinadi pannulle ja lisää siihen 3 rkl. vettä. Tuo kastike kiehuvaksi ja laita heti paahdetun lihan palat siihen jauhettuun mehuun. Lihaa liha uudelleen 5 minuutin ajan, kääntämällä sitä kerran kypsennyksen aikana.
Ja nyt piki. Ota vartalot. Liha leikataan kaistaleiksi diagonaalisesti ja kiristettiin sen päälle. Ripottele silputtua ruohosipulia ja tarjoile keitettyä riisiä.
Resepti 3: Teriyaki Chicken
Pakolliset ainesosat:
- kanafilee - 1 kg;
- omenasiideri-etikka - 3-4 rkl .;
- soijakastike - 125 ml;
- ruskea sokeri - 150 g;
- jauhettu pippuri - 1 tl;
- valkosipuli - 3 neilikka;
- tuore inkivääri - 10 cm;
- tärkkelys - 2 tl;
- vesi - 50 ml.
Valmistusmenetelmä:
Pienessä kattilassa sekoita soijakastiketta, omenasiiderin etikkaa, soijakastiketta ja pippuria. Ruokita inkivääriä ja valkosipulia ja tärkkelys liukenee veteen. Lisää kattilaan ja sekoita hyvin. Laitamme hitaaseen tuleen ja sekoitamme lusikaa jatkuvasti, tuomaan sen hitaasti kiehuvaksi. Tämän seurauksena meidän pitäisi olla paksu konsistenssikastike. Ota leivinlevy ja voitele se voilla. Aseta nyt viipaloitu filee ja kaada keitetty kastike. Kuumenna uuni 220 asteen lämpötilaan ja lähetä lihaa puoleksi tunniksi.
Herkullinen ja uskomattoman maukas kananliha teriyaki-kastikkeessa on valmis. Tarjoile riisiä sivukeittiönä ja uskokaa minua - perheesi ihailevat keitettyä ruokaa.
Teriyaki-kanaa - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaista kokkeista
- Kana-teriyakin ruoanvalmistusprosessin kesto riippuu leikattujen lihapalojen koosta ja sen tyypistä, toisin sanoen kanafilee kypsyy nopeammin kuin muut ruhot.
- Jauhetun mustapippurin ja inkiväärin määrä voi vaihdella niiden makuelämysten mukaan. Jos haluat mieluummin makeamman maun, lisää hieman sokeria.
