Alkuperäinen venäläinen ruokalaji, jota vain piirakoita ei ole leivottu muinaisista ajoista lähtien Venäjällä lomien aikana ja ilman erityisiä syitä. Paras täyte piirakoissa on kuitenkin kala! Erityisiä vaatimuksia ei kuitenkaan ole, jos kala on erittäin öljyistä, siihen on lisättävä keitetyt riisit, muuten piirakat valuvat. Ja piirakat ovat erittäin kauniita leivonnaisia, kuvittele vain täytteenä huiman punaiset kakut, joissa on rapea kuori ja mehukas täyte!
Jauhetut piirakat - yleiset keittoperiaatteet
Hiiva taikinasta paistetut piirakat. Sen valmistus on melko monimutkainen ja pitkä prosessi, mutta samalla ei niin monimutkaista, jos toimit reseptin mukaisesti ja noudatat tiukasti kaikkia suosituksia. Jos et halua vaivautua taikinaan tai sinulla ei vain ole tarpeeksi aikaa siihen, voit ottaa valmiiden puolivalmistuotteiden, paahteen tai tavallisen hiiva taikinan muodossa.
Täyte voi olla joko lihaa, kalaa tai kanaa. Erityisesti mehukkaita piirakoita sekoitetaan jauhelihaa. Piirakoiden liha ja kana on kierretty lihamyllyyn ja kevyesti paistettu. Kala leikataan usein pieniksi kuutioiksi. Kalan täyte voidaan valmistaa keitetystä tai tuoreesta kalasta.
Piirakat muodostuvat veneiden muodossa, ja keskellä on pieni siisti reikä. Yleensä, lieme kaadetaan siihen paistamisen jälkeen, laitetaan erityinen täyte tai vain pala voita, jotta piirakat olisivat mehukkaita.
Moskovan piirakat jauhelihaa ja kaalia
ainesosat:
jauhot - 350 gr .;
6 gr. rakeinen, "nopea" hiiva;
kasviöljy - neljä ruokalusikallista;
pastöroitu maito - täysi lasi;
lusikka hienoa suolaa;
25 grammaa puhdistettua sokeria.
Täyte:
liha, sekoitettu lihaliha - 400 gr .;
kaksi sipulia;
puoli lusikkaa mausteita "jauhelihalle";
kaksi rkl öljyä, laiha;
15 gr "Talonpoika" öljy.
Lisäksi:
lusikka kevyttä seesamia;
kolme ruokalusikallista maatilaöljyä;
muna (keltuainen);
ruokalusikallinen maitoa.
Keittämismenetelmä:
Sekoittamalla pieni kulho hiivaa lusikallisella sokerilla, lisää neljäsosa kuumaa lämmintä maitoa. Sen jälkeen kun rakeet on sekoitettu, kunnes ne ovat liuenneet, lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja ja sekoita uudelleen huolellisesti, jotta ei jää palamaisia kappaleita. Panimme kulhon lämmittämään ja odottamaan vaahtoamista.
Kun taikina alkaa nousta vaahdolla, kaada jäljellä oleva lämmin maito sopivaan kulhoon, lisää voi, taikina ja suola. Sekoita.
Sekoita jauhot sekoitettuun pohjaan lisättynä annoksina enintään lusikalla. Pestymme taikinan huolellisesti pöydällä olevilla käsillä ja keräämme palloon.
Voitele syvän astian pohja öljyllä, aseta taikina siihen ja kostuta sen pinta hiukan öljyllä. Peitämme astian pellavapyyhkeellä, vietämme sen lämpimään paikkaan, jossa ei ole luonnoksia.
Täytteen keittäminen. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä, kunnes se on läpinäkyvää. Lisättyäsi voita, levitä jauheliha sipuliin ja vaivaa taikinoita haarukalla, paista keskilämmöllä, kunnes väri muuttuu.
Jäähtynyt hieman, siirrämme voimanlihan tehosekoittimen kulhoon. Mausta mausteilla ja kevyesti suolatulla, lievästi keskeyttämällä.
Paista öljyseoksessa hienonnettua kaalia, kunnes puoli on valmis. Mehuruuden vuoksi kaada pari ruokalusikallista vettä, mutta vain jos kaali ei ole tarpeeksi mehukas. Lisää jauheliha kaali, mausta täyte pippurilla ja jäähdytä.
Leikattiin taikinan määrä kuuteen osaan ja rullattiin palloiksi. Päällystämällä kankaalla annamme taikinalle noin neljänneksen tunnin.
Määrätyn ajan jälkeen rullaa taikinapallot pienillä ohuilla kakkuilla ja aseta kunkin täytteen keskusta. Puristamme sauman tiukasti niin, että keskelle jää pieni reikä, levitämme sitten piirakat öljyttyä leivinlevyä pitkin sauman ylöspäin.
Nosta ensin uunin lämpötila 40 asteeseen, laita piirakat siihen, anna seistä noin kaksikymmentä minuuttia. Peitä ne aina pyyhkeellä, muuten yläosa kuivuu.
Etäisyyden jälkeen otamme leivonta-astian piirakoilta, rasvaa ne maidon ja munankeltuaisen vaahdotetulla seoksella ja laita pieni kuutio voita vasempaan reikään.
Paista piirakat 180 asteessa, kunnes väri on jopa kultainen, noin 30 minuuttia.
Klassiset jauheliha piirakat
ainesosat:
20 grammaa tuoretta, luonnollista hiivaa;
300 grammaa jauhoja, yksinomaan korkealaatuisia;
lusikallinen sokeria;
öljy, oliivi - 30 gr .;
muna (keltuainen).
Täyte:
kaksi suurta sipulia;
200 grammaa porkkanaa;
liha, mieluiten sekoitettu, jauheliha - 350 gr .;
kaksi rkl ei-aromaattista öljyä;
nuori sipuli.
Keittämismenetelmä:
Siivilöi jauhot kuivaan ja tilavaan kulhoon, lisää kolmasosa lusikallinen suolaa ja sekoita hyvin.
Liuota muretettu hiiva maitoon, joka on kuumennettu 38 asteeseen. Liuota sokeri valmistettuun seokseen ja kaada se jauhoihin.
Sekoita jauhot maidon kanssa ja kaada voi vähitellen. Ripottele pöydän pinta jauhoilla, hiero se koko pinnalla kämmenellä ja levitä taikina. Me vaivataan kädellämme ainakin kymmenen minuutin ajan, kunnes se lakkaa tarttumasta voimakkaasti kämmeniin, lisäämällä tarvittaessa jauhoja.
Kun se on rullannut palloksi, levitä se voideltuun kulhoon ja peittämällä se kankaalla syrjään lähemmäksi lämpöä. Annamme 45 minuutin matkan.
Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Kuljetamme vihanneksia, kunnes ne on pehmennetty kasviöljyyn. Paista jauheliha erillisessä astiassa. Sinun ei tarvitse ruskeutua, kun liha on menettänyt vaaleanpunaisen värinsä, sammuta lämpö.
Yhdistämme jauhelihan vihanneksilla, suolan mukaan maustettua, maustetulla pippurilla tai muilla miedoilla mausteilla, jäähdytä. Lisää hienonnettu vihreän sipulin höyhenet ja sekoita hyvin, anna täyte jäähtyä.
Murskaa ylös noussut taikina ja jaa se yhdeksi samankokoiseksi paloksi. Rullattuaan ne kakkuihin, levitämme täyte ja muodostetaan piirakat veneiden muodossa unohtamatta jättää reikää keskelle.
Levittämällä pergamentin leivinpellille, levitämme piirakat sen päälle ja jätetään se peittämällä se ohuella pyyhkeellä puolen tunnin ajaksi etäisyydelle. Voideltuamme ne löysällä keltuaisella, lähetämme sen uuniin. Paista keskittyen kuoren väriin jopa kaksikymmentä minuuttia.
Marinoidut piirakat jauhelihalla kefirillä ja kurkkukurkulla
ainesosat:
pieni paketti kuivaa hiivaa rakeina;
kananmunat - kaksi asiaa;
lasi kefiiriä ja kurkkukurkkua;
kilogramma jauhoja;
lusikallinen sokeria;
50 grammaa voita, "maatila";
neljäsosa kupillista puhdasta vettä.
täyte:
iso sipuli;
200 grammaa tiheää jauhelihaa;
pieni porkkana;
auringonkukka, jäädytetty öljy - kaksi rkl;
suolakurkku.
Keittämismenetelmä:
Neljänneksellä kupillisella lämmitettyä vettä kasvatamme sokeriin sekoitettua hiivaa. Aseta kuppi peittämättä sitä hetkeksi sivuun lähemmäksi lämpöä.
Kaada hieman lämmitetty kefir ja saman lämpötilan kurkkukurkku tilavaan kulhoon. Lisää vaahtoon noussut hiiva ja sekoita hyvin.
Sen jälkeen kun munat on katettu erilliseen kulhoon, lisää kolmasosa seulotusta jauheesta ja sekoita uudelleen huolellisesti, mieluiten vispilällä, jotta pääset eroon kohoumista.
Peitämme taikinan kankaalla, laita se lämpimään, vedosta suojattuun paikkaan puolen tunnin ajaksi.
Heti kun hiivapohja on kasvanut tilavuuteen jopa kaksi kertaa, sekoita loput jauhot osittain siihen ja aseta taikina uudestaan tunniksi lämpöä. Sen pitäisi kaksinkertaistua vielä enemmän.
Vaikka taikina on kuin, jatkamme täyttöä. Leikkaa kurkku ja sipuli pieniksi viipaleiksi, hiero porkkanat karkeasti raastimessa. Kasviöljyssä olevassa paistinpannassa siirrämme ensin porkkanat sipulien kanssa. Paista vähän aikaa, kaksi minuuttia, kunnes pehmeä. Lisää seuraavaksi viipaletta kurkkua ja hauduta kannen alla sekoittaen satunnaisesti, jotta massa ei pala.
Paista jauheliha kevyesti erillisessä paistissa samanaikaisesti vihannesten kanssa.
Yhdistämme liha- ja vihannesmassat, kevyesti suolaamalla, pippurilla, sekoittamalla ja jäähdyttämällä.
Lähestymme taikinaa hieman kädellä ja leikataan samankokoisiksi palloiksi. Peittämällä pyyhkeellä, jätä "pullat" jopa neljänneksen tunniksi, minkä jälkeen muodostamme niistä piirakat.
Käännämme uunin lämmitykseen, hiero pannu pohjaa varovasti kasviöljyllä kostutetulla lautasliinalla. Levitämme piirakoita vastapihiin ja pidämme niitä lämpimänä noin kaksikymmentä minuuttia, jotta ne "kasvavat".
Peitä nousseet piirakat munasolulla ja aseta uuniin 30 minuutiksi. Paista kun lämmitetään 180 asteessa.
Voitele kuumat piirakat voilla ja anna maata neljänneksen tunnin ajan pyyhellä. Toinen vaihtoehto on ripottele kuumia leivonnaisia viileällä vedellä, niin kuori on pehmeä.
Laiska piirakat jauhelihaa ja sieniä
ainesosat:
punta valmista hiiva taikinaa (puff);
tuoreet samppanjat - 300 grammaa;
kaksi suurta sipulipää;
200 grammaa mitä tahansa nestemäistä täytettä;
iso kananmuna;
ei-aromaattinen kasviöljy.
Keittämismenetelmä:
Ota puolivalmis tuote pakkauksesta jauhoilla siroteltuun pöydälle ja jätä se pyyhe alle. Jotta testi toimisi, sen tulisi sulaa hyvin.
Kun kakku sulaa, voit valmistaa täytteen piirakoille. Puhdistamme sipulit ja peseme sienet hyvin. Leikkuu sipulit ohuilla puolirenkaisilla tai silppua vain hienoksi. Leikkaa kuivatut sienet pieniksi viipaleiksi.
Kaada pari ruokalusikallista öljyä pannuun ja laita sipulit siihen. Paista keskilämpötilassa läpinäkyväksi, lisää sipuliin sieniä ja jauhelihaa. Sekoita, jatka keittämistä seitsemän minuutin ajan. Kaikkien kosteuksien tulisi poistua tänä aikana, ja jauhelihapalat alkavat alkaa hieman ruskeutua. Lisää valmis täyte maun mukaan ja mausta jauhetulla pippurilla poistamalla se lämmöltä, laita kulhoon ja anna jäähtyä.
Leikkaamme sulatetun taikinan viiteentoista osaan, keräämme ne palloilla, jotka asetamme pöydälle, joka on ripotettu jauhoilla. Peittäessään "koloboks" kankaalla, odotamme 20 minuuttia, minkä jälkeen muodostamme niistä piirakat.
Levitämme piirakat leivinrasialle, joka on aiemmin voideltu kasviöljyllä. Peitämme kankaalla ja annamme aikaa nostamiseen. Laitoimme paistinpannun piirakoineen lähemmäksi esilämmitykseen sisältyvää uunia, seistä 25 minuuttia.
Voitele lähestyneet piirakat varovasti, jotta ne eivät saostu, voideltu muna ja laita tarkalleen puoli tuntia uuniin. Paista asettamalla lämpö 180 asteeseen.
Keitetyt punaiset kalajauhepiirakat
ainesosat:
neljä munaa;
75 gr. sokeri;
neljä ruokalusikallista kuivaa hiivaa;
puoli litraa vettä;
kolme ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
kahdeksan 200 grammaa lasillista jauhoja.
Täyte:
300 gr tuore jäädytetty punainen kala;
kerma, rasvainen, vähintään 33 prosenttia - 50 ml.
Täytä:
pieni tarjous tilli;
puoli lasillista kermaa;
puoli pakkausta "talonpoika" öljyä;
Lisäksi:
muna voitelua varten.
Keittämismenetelmä:
Lämmin vesi 38 asteeseen. Kaada syvälle, sopivaksi taikinaksi, kulho tai pannu, lisää hiiva, sokeri ja lusikallinen suolaa. Sekoita sekoittaen, kunnes se on liuennut, lisää öljyä ja vapauta munat siististi rikkoutuneesta kuoresta. Sekoita tasaiseksi ja lisää vähitellen jauhoja hiivapohjaan, vaivaa keittämätön ja melko pehmeä taikina. Kerääminen kulhoon, jossa on pallo, peitä pyyhe, aseta lähemmäksi lämpöä.
Pese sulatettu kala. Kastiminen kattilaan viileällä, hieman suolaisella vedellä, kiehauta ja keitä kolme minuuttia. Valuta liemi, jäähdytä kala.
Poista iho jäähdytetyistä paloista, valitse luut huolellisesti. Kierrämme kalalihaa lihajauheessa, kuljettamalla suurimman reiän omaavan ritilän läpi. Lisää kerma jauhelihaan ja lisää vähän suolaa.
Alamme nousseen taikinan kasviöljyllä kostutetulle pöydälle, murskaamme ja puromme pieniksi palloiksi. Me vaivaamme molemmat litteäksi kakkuksi, laitamme jauhettuja kaloja ja keräämme piirakat veneiden muodossa, joiden keskellä on pieniä reikiä.
Levitämme piirakat voideltuun rasvakeittimeen ja peittämällä pyyhkeellä annamme seistä puolen tunnin ajan.
Kun voitelu piirakoiden pinta voitetulla munalla, aseta paistinpannu 25 minuutiksi esilämmitettyyn uuniin. Kun piirakat leipovat, valmista täyte.
Sulata voi kattilassa kattilassa. Lisää kerma ja lisää hienonnettu tilli. Hieman lämmin, lisää suola ja poista liesi.
Kun olet ottanut piirakat uunista, kaada reikien läpi kuhunkin piirakkaan lusikallinen kermatäytettä.
Piirakat jauhekalan kanssa (hienonnettu)
ainesosat:
vesi ja maito - puoli lasia;
rakeinen hiiva - 2,5 rkl;
kolme lasillista jauhoja;
lusikallinen valkoista sokeria;
yksi muna;
kolme täyttä lusikkaa kasviöljyä.
Kalan täyttö:
kiloa lohta tai suurta merikalafilettä;
kaksi sipulia;
lusikallinen kuivattua tilliä;
kardemumma - pieni ripaus;
kolme ruokalusikallista puhdistettua auringonkukkaa ja 50 grammaa "perinteistä" öljyä.
Keittämismenetelmä:
Kun olet kaatanyt maitoa ja vettä yhteen kattilaan, lämmitämme seoksen 40 asteeseen. Kaada kulhoon, laita sokeri ja pieni ripaus suolaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut, kaada hiiva ja sekoita uudelleen huolellisesti. Rakeiden tulisi hajota kokonaan, mutta on yhtä tärkeää, että hiiva ei upota pohjaan.
Peitämme kulhoon hiiva-seoksella ohuella kankaalla, jätä se lämpimäksi 20 minuutiksi ja odota vaahdon näkymistä.
Murenna muna vaahtoavaan seokseen, lisää öljyä. Sekoittamalla tasaiseksi, alamme vähitellen puuttua seulottuihin jauhoihin. Sen pitäisi mennä kahteen ja puoli lasia, on tärkeää saada pehmeä, helposti tarttuva kulhoon ja kämmeniin, taikina.
Kun olemme rullanneet pallon, siirrämme taikinan pöydälle. Pestyään hyvin, palauta kulhoon ja laita lämpöä 40 minuutiksi. Älä unohda peittää astiaa rievulla, muuten taikinan päällinen peitetään kuorella.
Pesemme sulatetut kalat. Tarkasta luut tarkasti ja leikkaa filee pieniksi kuutioiksi.
Paista hienonnettu sipuli pienellä määrällä öljyä, kunnes punainen punastuu. Kokki on valmistettava kannen alla, sipuli ei kuivaa eikä tee samaa täytettä.
Yhdistä jauhelihajauhekala jäähdytetyllä sipulilla. Ripottele täyte suolalla ja pippurilla, lisää kardemumma ja sekoita huolellisesti. Kardemummalla on rikas tuoksu, joten laita vain hyppysellinen.
Pestuamme jaamme lähestyneen taikinan kaksitoista palloa. Rullaa ne kakkuihin, laita jauhetut kalat ja muodosta piirakat. Puristamme sauman tiukasti ensin yhdeltä ja sitten toiselta puolelta, keskeltä jätämme reiän.
Annettuamme veneille piirakoiden muodon, asetamme ne voideltuun paistolevyyn. Kostuta pinta jauhetulla munalla ja lähetä piirakat lämmitettyyn uuniin. Paista kala piirakat enintään 25 minuuttia.
Asetettuamme kuumat piirakat pyyhelle, kaadamme jokaiseen hiukan sulatetun voin reiän läpi.
Jauhetut piirakat - keittovinkit ja -vinkit
Liuota hiiva huolellisesti nesteeseen ja lisää varmasti sokeria. Tämä nopeuttaa käymisprosessia ja taikina nousee nopeammin.
Älä ylikuumenna nestettä, jossa hiiva aikoo aktivoida, muuten ne kuolevat ja taikina ei nouse. Hiivan optimaalinen lämpötila on 38-41 astetta.
Varmista ennen hiivan taikinan valmistamista, että hiiva on aktiivinen. Liuota vähän lämpimään veteen ja lisää sokeria. Jos neljänneksen tunnin kuluttua pinta ei ole kuplia peitetty, ota uusi pakkaus.
