Tortilla on ohut litteä kakku happamattomasta taikinasta sekoitettuna vehnään tai korkealaatuiseen maissijauhoon. Niitä voidaan syödä yksinkertaisesti leivän sijasta tai keittää keittämällä. Voissa paistettua meksikolaistyylistä tortillaa kutsutaan paahtoleikkeiksi; on myös erilaisia ruokia, kuten quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Kaikki nämä ovat tortilloja, mutta erilaisilla täyteaineilla on yksi yhteinen asia: juustossa käytetään aina täytettä.
Meksikolaiset tortillaruokajuustot - yleiset valmistusperiaatteet
Tortillojen taikina voi olla kahta tyyppiä: perinteinen maissista tai vehnäjauhoista. Sen keittäminen on melko yksinkertaista, kaikki mitä tarvitset, on itse asiassa jauhot, vesi, voi lehmänmaidosta, suola. Jos et halua häiritä itseäsi kakkujen valmistuksessa, niitä voi ostaa valmiina mistä tahansa suuresta supermarketista.
Meksikon keittiön perinteiset tortillat ovat kysyttyjä myös keittiössämme. Niitä tarjoillaan paistettuina voissa teetä varten tai leivän sijasta, mutta useimmiten maukas täyte kääritään sellaisiin litteisiin kakkuihin, juusto on sen olennainen osa.
Täytön tyypistä riippuen jokaisella ruoalla on oma nimi. Jos esimerkiksi laitat täyteeseen heikosti sulavaa kovaa juustoa tai lisäät sitä jauhelihalla, saat quesadillaa. Tortillaa juustoineen, keitetyllä kanalla ja vihanneksilla, paistettua erityisellä tomaattikastikkeella, kutsutaan meksikolaisessa keittiössä enchiladaksi. Burrito - samanlainen kuin eurooppalainen pikaruoka tortilla juuston ja papujen kanssa.
Tortiljasta juustoineen voit nopeasti valmistaa herkullisen piirakan tai kääriä paistettua lihaa kevyellä vihannessalatilla ja juustolla sellaisiin kakkuihin. Saat jotain samanlaista kuin shawarma, Meksikon keittiössä - tacos.
Viimeinen keittovaihe on lämpeneminen. Valssattuja kakkuja ei paistettu, vaan ne lämmitetään kuivassa pannulla niin, että ne ovat vain hieman ruskeantuneita. Joten niistä tulee rapeita, juusto sisällä sulaa hieman ja tulee viskoosinen.
Helpoin tortillajuustoresepti - Quesadilla
Ainesosat
Kakkujen osalta:
voi "maatilavoita" - 100 gr .;
puoli lusikallista hienoa suolaa;
puolitoista lasillista vettä;
vehnä- tai maissijauho - 600 gr.
Täytteessä neljä tortillaa:
120 gr. mikä tahansa puolikova juusto.
Keittämismenetelmä:
Seulota jauhot tilavaan, kätevästi vaivattavaan kulhoon. Lisää suola, sulatettu ja jäähdytetty öljy ja viileä vesi. Valmista taikina ensin sekoittamalla lusikalla ja siirtymällä sitten manuaaliseen erään. Se tulee ulos pehmeä eikä melkein tartu kämmeniin.
Rullaa taikina erittäin ohuella kerroksella ja leikkaa ympyrät leivän avulla saumana.
Levitä työkappale kuivaan paistinpannuun, paista kevyesti molemmin puolin, antamatta ruskistua. Tortilloja on parempi olla paistamatta vähän kuin kuivua.
Tästä taikinan osasta tulee vähintään 20 litteää kakkua. Ne voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten, koska tortilloja varastoidaan pitkään, jos niitä pidetään tiukasti kiinni pussissa.
Juusto jauhaa - hiero keskikokoisella tai suurella raastimella.
Levitämme juustolasut riittävän paksuun kerrokseen yhtä tasaista kakkua pitkin, laita toinen päälle.
Siirrä “rakenne” varovasti lämmitettyyn astiaan ja paista alhaisella lämmöllä. Lämmitä toista puolta minuutin ajan, käännä se varovasti toiselle.
Leikkaamme kuumat kakut neljään osaan ja tarjoamme heti kaikkien kastikkeiden kanssa.
"Quesadilla" - meksikolainen tortilla juustoa ja jauhelihaa
ainesosat:
puoli litran tölkkiä tomaatteja, purkitettu tomaattimehussa;
300 gr sekoitettu, vähärasvainen jauheliha;
1/2 tölkkiä sokerimaissi
juusto - 200 gr .;
lusikallinen kasviöljyä;
neljä tortillakakkua.
Keittämismenetelmä:
Kaada öljy paistinpannuun tai paksuseinäiseen paistinpannuun. Lämmitä se hyvin keskilämpötilaan.
Jaa jauheliha tasaisesti pannun pohjalle. Odotettuaan minuutin, alamme sekoittaa, yrittäen rikkoa kypsennetyn lihan maksimaalisesti. Paista keskilämpötilassa noin kolme minuuttia, kunnes väri muuttuu. Lisää prosessin keskelle viipaleiksi viipaloidut tomaatit ja lisää minuutti ennen kypsennystä ja mausta pippurilla mieleiseksesi.
Poistamisen jälkeen lämmöltä häiritsemme jauhelihan säilykkeitä ja anna täyte jäähtyä hieman.
Hiero juustoa karkealla tai hienolla raastimella ja ripottele niitä litteille kakkuille, vain puolet kummastakin.
Levitämme jauhelihaa juustolastuja pitkin ja peitämme täyte, käärimällä siihen kakkujen vapaa puoli.
Lämmitä hyvin grillipannu, paista kakut, jolloin punastuminen on vähäistä molemmin puolin. Huomaa, että sinun ei tarvitse öljyä astiaa. Jos grilliä ei ole, voit käyttää mitä tahansa pannua.
"Enchilada" - tortilla juuston ja kanan kanssa tomaattikastikkeessa
ainesosat:
tortilla - viisi kakkua;
70 grammaa "venäläistä" juustoa;
keitetyt kananrinnat - yksi filee;
pieni sipulipää;
valkosipuli;
paprika - puoli suurta hedelmää;
yksi tuore tomaatti ja 100 grammaa purkitettuja omissa mehuissaan;
lusikallinen puhdistettua öljyä.
Keittämismenetelmä:
Hienonna sipuli ja kaksi valkosipulinkynsiä. Paprikan, tuoreiden ja purkitettujen tomaattien massa, leikattu liian pieneksi.
Siirrä sipulit valkosipulin kanssa öljyssä, kunnes ne ovat läpinäkyviä, lisää paprika tomaateilla ja hauduta seitsemän minuutin ajan kannen alla. Lisää lopussa suola. Terävyyden vuoksi voit lisätä punaista pippuria.
Jäähdytä hieman, siirrä sisältö sekoittimen kulhoon, keskeytä kunnes sose.
Leikkaamme keitetyn rinnan nauhoiksi tai pieniksi kuutioiksi, hiero juustoa karkean raastimen läpi.
Mittaamme kolmanneksen keitetystä kastikkeesta, sekoita kanan kanssa.
Levitämme tasaiselle kakkulle, lähemmäksi reunaa, kaksi ruokalusikallista lihatäytettä ja kääri se rullalla. Tällä tavalla valmistamme kaikki tortillat.
Tuloksena olevat rullit pakataan tiiviisti tulenkestävään muotoon, kastellaan runsaasti jäljellä olevalla kastikkeella ja peitetään juustolla.
Laitoimme muodon uuniin, paistamme enchiladasia 180 asteessa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Tacos on yksinkertainen meksikolainen tortilla-alkuruoka juustoa, lihaa ja tuoreita vihanneksia
ainesosat:
viisi tortiljakakkua;
250 gr keitetty liha;
tomaattikastike tai ketsuppi;
puoli kuppi purkitettu maissia;
Tabasco-kastike;
tuore paprika - iso pippuri;
Pekingin kaali tai lehtisalaatti.
Keittämismenetelmä:
Raastin Pekingin kaali lyhyillä, melko ohuilla nauhoilla. Jos päätät käyttää salaattia, leikkaa ne hienoksi. Kuoritun paprikan massa leikataan nauhoiksi.
Leikkaa keitetty liha ohuiksi nauhoiksi. Sitä ei kuitenkaan tarvitse käyttää, välipaloihin sopivat kaikki lihatuotteet: makkara, kinkku, makkarat tai savustetut lihat, mukaan lukien kana.
Yhdistä lihapalojen kasvikset. Lisää maissia ja raastaa juusto niihin, sekoita.
Taita kakut puoliksi, täytä täytteellä ja lämmitä hieman kuivalla tavallisella tai grillialustalla. Tuoreita vihanneksia lämmitämme siis vähän aikaa, jotta päämaku ei pilaanttuisi. Se riittää kestämään minuutin molemmilla puolilla.
Tarjoile tällainen alkupalo lämpimässä muodossa lisäämällä sitä täyteeseen kastikkeilla kuumentamisen jälkeen makuusi. Jäähdytettäessä kakut muuttuvat pehmeiksi, ruuan maku menetetään.
"Burito" - meksikolaistyylinen pikaruoka tortilla juustoa, papuja ja naudanlihaa
ainesosat:
naudanliha (massa) - 300 gr .;
iso sipuli;
yksi paprika;
valkosipuli;
chili-paprikapallo;
kaksi pientä tuoretta tomaattia;
purkki valkoisia papuja;
nippu tuoretta korianteria;
80 grammaa kovaa juustoa
neljä tortillaa;
kolme ruokalusikallista ei-aromaattista öljyä;
pieni sitruuna;
puoli lusikkaa jauhettua korianteria.
Keittämismenetelmä:
Pestään liha vedellä, leikataan hyvin ohuiksi nauhoiksi, melkein olkiksi. Kuivaa liha ja ota terävä veitsi, märkä liha liukuu käsistäsi ja tylppä veitsi ei anna sinun leikata sitä ohutta.
Hienoa harvemmin, chili-pippuria suoraan siementen, sipulien ja kolmen pienen valkosipulinkynnyksen kanssa.
Paista naudanlihan paloja voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää vähän vettä, lisää suolaa ja hauduta liha pehmeäksi. Lopussa kosteuden ei tulisi jäädä pannulle lihaan. Laita naudanliha lautaselle.
Pane pannulle sipulit, jäljelle jäänyt lihamehu ja öljy. Paista kunnes kullanruskeita, lisää paprika ja chili hitaasti sekoittaen, paista kaksi minuuttia. Kypsennä keskilämmöllä, älä peitä kattilaa kannella.
Levitämme aiemmin paistettua lihaa vihanneksiin, lisää valkosipulia. Ripottele korianterilla ja sekoittaen, lämmitä vielä minuutin ajan. Nyt levitämme tomaatit hienonnettuna, sekoita kaikki ja hauduta vielä puolitoista minuuttia.
Valuta kaikki neste purkista papuilla, murskaa jyvät haarukalla ja siirrä astiaan. Lisää hienonnettu korianteri, sekoita hyvin, säätämällä maksimilämpö. Ripottele täyte sitruunamehulla.
Aseta kaksi ohuita juustoviipaleita tasaisille kakkuille lähemmäksi reunaa ja laita niihin kuuma lihatäyte. Täydennettynä korianterioksella, käännämme sen telan tai kirjekuoren muodossa.
Lämmitä paketit nopeasti kuivassa paistinpannussa. On suositeltavaa, että se on grillipannu.
Burriton tarjoaminen on suositeltavaa hapankerman ja valkosipulikastikkeen kanssa, joka on runsas maustettu yrtteillä.
Tortilla piirakka juustolla
ainesosat:
tortillat - kuusi kakkua;
makea kermavoi - 50 gr .;
200 gr. luonnollinen juusto;
Fetajuusto - 300 gr .;
yksi muna;
kolme lusikkaa tummia seesaminsiemeniä.
Keittämismenetelmä:
Voi leikataan pieniksi paloiksi. Laittamalla se kattilaan, aseta se pienelle tulelle. Kun kaikki palat ovat sulanneet, poista liesi.
Jauhaa kova juusto erillisessä kulhossa karkealla raastimella.
Levitämme kakut pöydälle kulinaarisella harjalla, rasvaa pinta jokaisella sulatetulla voilla.
Ripottele paljon kakkuja kovalla juustolla ja maalaa se Fetu-sormilla.
Käännä tortillat rullina.
Viivaamme pyöreä muoto pergamenttipaperilla ja voitele se hyvin sulatetun voin jäännöksillä.
Asettelemme valmistetut tortillarullat ympyrään.
Voitele tulevan kakun pinta voitetulla munalla, ripottele seesaminsiemeniä.
Pane muoto uuniin, paista 30 minuuttia. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Anna valmiin kakun jäähtyä hieman muodossa ja vasta sen jälkeen ottaa se pois.
Juusto tortilla - keittovinkit ja -vinkit
Tärkeä kohta - taikinan tulee rullata hyvin ohuena kerroksen paksuuden ollessa enintään 2 mm. Aseta paistamisen aikana minimilämpö, älä anna ruskistumisen ruskeutua, koska tulevaisuudessa se paistetaan edelleen.
Jotta valmiit tortillat eivät kuivaa kypsennysprosessin aikana, kakut tulee pinota pellavapyyhkeen alle ja jäähdyttää vain sen alla.
Jos olet valmistellut paljon kakkuja, laita ne tiiviisti suljettuun pussiin varastointia varten. Pidä huoneenlämmössä, älä jäähdytä.
Käytä korkealaatuista juustoa, joka sulaa helposti kuumennettaessa. Maun parantamiseksi voit lisätä erityyppisiä juustoja, kuten fetaa tai mozzarellata.
On suositeltavaa tarjoilla tortilla-ruokia juustoineen kuumien valkosipulin Salsa-kastikkeiden kanssa.
