Maun avulla ihminen erottaa hyödylliset ja haitalliset ruuat. Joten äskettäin, vuonna 2002, havaittiin, että ihmisten kielellä on erityisiä reseptoreita, jotka ovat vastuussa mausta, jota kutsutaan mieliin. Karkeasti sanottuna mielet ovat natriumglutamaattia - aminohapon johdannaista, osoitinta, jonka avulla ihminen löytää proteiinirikkaita ruokia luonteesta.
Mononatriumglutamaatti (väkevöinti / arominvahventaja) on yleinen ravintolisä E621-indeksin alla. Se on valkoinen kiteinen jauhe, joka näyttää ruokasuolalta tai sokerilta. Hanki se aminohaposta glutamaatista tai glutamiiniaminohaposta, joka on yksi luonnon yleisimmistä aminohapoista. Se ei myöskään ole yksi välttämättömistä aminohapoista, mikä tarkoittaa, että ihmiskeho kykenee syntetisoimaan sitä tarvittaviin määriin. Se suorittaa erilaisia tehtäviä ihmiskehossa ja sitä esiintyy melkein kaikissa elintarvikkeissa. Natriumglutamaatin glutamaatin ja luonnontuotteiden glutamaatin välillä ei ole kemiallista eroa. Se on suosittu aasialaisessa ruoanlaitossa ja sitä käytetään kaikenlaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa länsimaissa.
Luettelo elintarvikkeista, joissa on eniten glutamaattia (%)
· Lehmänmaito - 0,821;
· Rintamaito - 0,251;
· Parmesanjuusto - 11,047;
Munat - 1,606;
Kana - 3,353;
Ankka - 3,705;
· Naudanliha - 2,879;
Sianliha - 2,348;
· Turska - 2,110;
Makrilli - 2,418;
Lohi - 2.457;
Vihreät herneet - 5,783;
Maissi - 1,895;
Porkkana - 0,251;
Pinaatti - 0,328;
Tomaatit - 0,378;
Peruna - 0,460.
Kuinka hän toimii?
Glutamaatti toimii aivojen välittäjäaineena. Tämä on “jännittävä” välittäjäaine. Tarkoittaa, että se stimuloi hermosoluja lähettämään signaalia. Jotkut väittävät, että mononatriumglutamaatti johtaa aivojen liiallisiin määrään glutamaattia ja hermosolujen liialliseen stimulaatioon. Tästä syystä sitä kutsutaan eksitotoksiiniksi. Vaikka itse asiassa ei ole vakuuttavia todisteita siitä, että mononatriumglutamaatti toimisi eksitotoksiinina normaalien määrien kulutuksen yhteydessä.
Voidaanko glutamaattia laskea elintarvikkeissa?
Ruoanvalmistajat eivät ole tyhmiä, ja he ymmärsivät sen, että jotkut ihmiset haluavat välttää tämän ravintolisän syömistä. Luuletko seurauksena, että he reagoivat poistamalla glutamaatin tuotteistaan? No, ehkä jotkut, mutta suurin osa heistä vain yritti "tyhjentää" tuotteidensa etiketit. Toisin sanoen he yrittivät piilottaa tosiasian, että glutamaatti on ainesosa. Kuinka he tekevät sen? Käyttämällä nimiä, joita et koskaan liitä glutamaattiin.
Elintarvikkeiden valmistajat ilmoittavat ”glutamaatin natrium” -aineosan elintarvikemerkinnöissä, mutta heidän ei tarvitse merkitä ainesosia, jotka sisältävät vapaata glutamiinihappoa, vaikka se onkin glutamaatin pääkomponentti. On yli 40 merkittyä ainesosaa, jotka sisältävät glutamiinihappoa, mutta et koskaan tunnista niitä yksin niiden nimien perusteella. Lisäksi joissakin tuotteissa glutamiinihappoa muodostuu prosessoinnin aikana, ja jälleen kerran, elintarvikemerkinnät eivät anna sinulle mahdollisuutta tietää varmasti.
Ainesosat, jotka sisältävät aina mononatriumglutamaattia:
· Glutamaatti;
Glutamiinihappo
· Panimohiiva;
· Kaseiini;
· Gelatiini;
· Hydrolysoitu proteiini;
· Teksturoitu proteiini.
Pelot ja kielteiset vaikutukset
Sitä pidetään:
· Natriumglutamaatti sisältää paljon natriumia. Itse asiassa painosta - 13,5%, suolassa - 40%.
· Glutamaatin takia on mahdotonta lopettaa kaikenlaisten ei kovin terveellisten ruokien syömistä (syö näitä pehmeitä ranskalaisia teloja ...).
· Väärinkäytöksissä herkkyys ruuan maulle menetetään.
Aiheuttaa psykologista riippuvuutta, kuten sokeria tai suolaa.
· Erityisen myrkyllinen raskaana oleville naisille ja aiheuttaa lopputilan.
· Häikäilemättömät valmistajat piilottavat tuotteidensa heikon laadun glutamaatilla.
Itse asiassa tämä ei ole muuta kuin pelkoja.
Tutkijat ovat jo kauan todenneet, että kohtuullisissa annoksissa glutamaatti on vaaraton.
Vain harvat ihmiset voivat kokea haitallisia vaikutuksia natriumglutamaatin kulutuksen jälkeen. Tätä tilaa kutsutaan "kiinalaisen ravintola-oireyhtymäksi" tai "natriumglutamaatin oirekomplekseksi". Yhdessä tutkimuksessa ihmiset, joilla on itsetuntoa herkkyys, kuluttivat joko 5 grammaa glutamaattia tai lumelääkettä. 36,1% ilmoitti reaktiosta glutamaatin kanssa, kun taas 24,6% ilmoitti lumelääkkeestä.
Oireita ovat päänsärky, lihasväsymys, tunnottomuus / pistely, heikkous ja punoitus. Tämä tutkimus osoittaa, että glutamaattiherkkyys on todellinen.
Yhdessä tutkimuksessa megaannoksinen mononatriumglutamaatti lisäsi verensä määrää 556%. Ruokavalion glutamaatilla ei kuitenkaan pitäisi olla käytännössä mitään vaikutusta ihmisen aivoihin, koska se ei voi ylittää veri-aivo-estettä suurina määrinä.
Yrittäessään todistaa glutamaatin vahingot, japanilaiset menivät kauimpana. He tekivät kokeita rotilla ja onnistuivat saattamaan ne sokeuteen (hevosannokset glutamaattia ovat haitallisia verkkokalvolle). Totta, näissä kokeissa 1/5 rotan annoksesta oli puhdasta mononatriumglutamaattia (20-kertainen normi). On ymmärrettävä, että jos ruokit rottaa pelkästään sokerilla, sillä on diabetes. Mikä tietysti "todistaa" haitan, jonka rotta söi. Kaikki on hyvä maltillisesti. Lisäksi jopa ”toimenpiteen” käsite on kiistanalainen asia.
Glutamaatin kynnysannos, joka aiheuttaa oireita, voi olla noin 3 grammaa. Muista kuitenkin, että 3 grammaa on paljon, noin 6 kertaa tavallisen ihmisen keskimääräinen päivittäinen kulutus.
Mononatriumglutamaatti ja painonpudotus
Lisäravinne rikastuttaa makua ja voi vaikuttaa kalorien kokonaismäärään. Joillakin glutamaattituotteilla on rikkaampi maku kuin toisilla. Ajatuksena on, että syömällä nälän tyydyttäviä elintarvikkeita nopeammin pitäisi alentaa kalorimäärää, mikä voi auttaa painonpudotuksen torjunnassa. On jonkin verran mielipidettä ja näyttöä siitä, että glutamaatin lisäämisellä ruokaan voi olla tämä vaikutus. Tämän tutkimiseksi tutkijat käyttivät glutamaatin makuisia keittoja ja mittasivat sitten "syömien" kalorien määrän. Nämä tutkimukset ovat osoittaneet, että glutamaatti voi nopeuttaa kylläisyyttä ja kylläisyyden tunteen puhkeamista, mikä auttaa ihmisiä kuluttamaan vähemmän kaloreita seuraavissa aterioissa.
Joten missä totuus on?
Kuten ravitsemuksessa usein käy, totuus on jossain kahden ääripään välillä. Hyväksymällä todisteet vaikuttaa melko selvältä, että mononatriumglutamaatti on turvallista maltillisesti.
Kuitenkin mega-annokset, jotka ovat 6–30-kertaiset keskimääräiseen päivittäiseen saanniin nähden (kertaluonteinen), voivat olla haitallisia.
Jos henkilökohtaisesti sinusta tuntuu, että olet negatiivinen mononatriumglutamaatin suhteen, sinun tulee välttää sitä. Yksinkertainen ja selkeä. Mutta jos pystyt sietämään glutamaattia ilman oireita, silloin ei ole mitään syytä sen välttämiseen. Kuten sanottiin, glutamaattia esiintyy yleensä jalostetuissa elintarvikkeissa. Jos sinulla on jo tasapainoinen, luonnollista ruokavaliota, glutamaatin saannin tulisi olla oletuksena alhaista.
