Pääryhmiin perustuvia makeita ruokia ja jälkiruokia on monenlaisia. Sisältää päärynän hyytelö. Ainesosien joukosta ja tuotteiden valmistustekniikasta riippuen päärynähyytelöllä on erilaisia makuyhdistelmiä ja ulkonäköä. Suurin osa tällaisen hedelmäjälkiruoan resepteistä yhdistää valmistuksen yksinkertaisuuden.
Kuinka tehdä hyytelö päärynöistä: yleiset säännöt
Päärynähyytelö on valmistettu keitettyjen hedelmien, perunamuusin, mehupalasista. Joissakin jälkiruodoissa esittelykauneuden vuoksi päärynät jätetään kokonaisina, kaatamalla ne hyytelöllä läpinäkyvästä mehusta.
Yleisimmin käytetty geeliytyvä elementti on gelatiini (tavallinen, lehti tai pika) tai agar-agar. Gelatiiniä on liotettu etukäteen (40–60 minuuttia) pussin ohjeiden mukaisesti. Ennen yhdistämistä päärynän hyytelön muihin komponentteihin, niitä kuumennetaan (mutta ei koskaan keitetä!), Kunnes ne liukenevat kokonaan nesteeseen ja suodatetaan marjakankaan (seulan) läpi.
Voit valmistaa hyytelöä päärynöistä myös ilman hyytelöimisainetta. Tällaiset aihiot tehdään yleensä talveksi. Jälkiruoan sakeuttaja on tässä tapauksessa sokeri, sitruuna tai omenamehu.
Pear Pearl Jelly Resepti
Jotta voit valmistaa niin herkullisen kevyen jälkiruoan, tarvitset vähintään tuotteita. Kypsennysaika kestää enintään 40 minuuttia. Gelatiinin ansiosta jälkiruoka jäätyy nopeasti.
tuotteet:
Tuoreet päärynät - 500 g;
Sokeri - 100 g;
Vesi - 375 ml;
Gelatiini - 1 rkl. l.
resepti:
1. Gelatiini kaadetaan 125 ml: aan vettä. Annetaan paisua puoli tuntia.
2. Pestyt päärynät, joissa ei ole hännää, leikataan neljään osaan, pannaan pannuun. Kaada vettä niin, että 1 cm neste peittää hedelmät.
3. Pane astia keskilämpötilaan. Päärynät keitetään, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Kuumat keitetyt hedelmät jauhetaan seulan läpi erottaen luut ja kovan ihon.
5. Päärynäsose laimennettuna lasilla vettä. Kaada sokeri. Sekoitettu.
6. Pane massa tuleen ja odota kiehumishetkeä.
7. Hedelmäsose ja sokeri poistetaan liesi. Gelatiini otetaan käyttöön. Lämmitä 5 minuutin ajan vesihauteessa, antamatta massan kiehua.
Päärynistä valmis hyytelö kaadetaan kulhoon, jäähdytä. Järjestä jääkaapissa lopullisen kiinteytymisen aikaansaamiseksi. 40-50 minuutin kuluttua jälkiruoka on valmis syömään.
Tämän reseptin mukaan valmistettu päärynähyytelö voidaan valmistaa talveksi. Tätä varten se on edelleen kuuma, kaadetaan steriloituihin purkkeihin. Säilytä työkappale jääkaapissa tai kellarissa.
Päärynähyytelö sitruunan kanssa
Upea jälkiruoka, jossa kypsän päärynän hunajamakuus kaikuu sitruunan virkistävän happeuden. Reseptissä oleva gelatiini voidaan korvata hyytelöivällä sokerilla. Kuori lisätään haluamallasi tavalla.
tuotteet:
Päärynät - 1 kg;
· Sitruuna - 1 hedelmä;
· Normaali tai hyytelöivä sokeri - 0,5 kg;
Gelatiini - 5 g.
resepti:
1. Gelatiini liotetaan vedessä turpoamiseksi.
2. Päärynät ja sitruuna pestään huolellisesti.
3. Kuori poistetaan sitrushedelmistä (kuori valkoisella pohjalla). Päärynöissä ydin poistetaan.
4. Leikkaa kaikki hedelmät samankokoisiksi viipaleiksi. Kaada astiaan keittämistä varten.
5. Päärynät ja sitruuna täytetään sokerilla. He panivat liesi (pieni tuli) ja hauduta 5 minuuttia kannen alla.
6. Polttimen liekki kasvaa rajaan ja hedelmäseos kiehuu nopeasti.
7. Kun mehu vapautetaan, palo vähenee pienimmäksi. Keitä hedelmiä sekoittaen säännöllisesti, 20 minuuttia.
8. Kuuma hedelmämassi jauhetaan hienon seulan läpi. Palaa takkaan.
9. Lisää gelatiini. Jatkuvasti sekoittaen, lämpenemällä, välttäen kiehumista, pari minuuttia.
Kuuma päärynähyytelö sitruunalla kaadetaan steriloituihin purkkeihin. Sinetöity. Anna jäähtyä, kääri viltti. Valmiit tuotteet siirretään varastointiin kylmässä, kuivassa kellarissa.
Gelatiini läpinäkyvä päärynähyytelö
Tätä reseptiä varten ota makeat, hunajaiset päärynät. Siksi sokeria tarvitaan melko vähän. Tällaista läpinäkyvää päärynähyytelöä, joka on keittoteknologian alainen, voidaan säilyttää pimeässä, viileässä tilassa useita vuosia.
tuotteet:
· Kypsät makeat päärynät;
· Ahar - 1 litra päärynäkeittoa 3 rkl;
· Sitruuna (mehu) - 1 hedelmä;
· Mausteet (kaneli, vanilja, neilikka) ja alkoholi (viina, rommi) - valinnainen.
resepti:
1. Pese päärynät, leikkaa kuori ohuesti, poista siemenet, hännät ja varret. Leikkaa viipaleet.
2. Kaada hedelmät keittoastiaan ja täytä ne vedellä niin, että nesteessä on enemmän päärynöitä 3 cm.
3. Potti pannaan voimakkaalle tulelle. Keitä hedelmät pehmeiksi.
4. Venytä ja kiinnitä sideharso laajan astian yli (pesuallas on sopiva). Keitetyt päärynät heitetään takaisin improvisoituun suodattimeen.
5. 10–14 tunnin kuluttua läpinäkyvä keite valuu altaan sisään - sitä käytetään hyytelön valmistukseen. Viipaloidun päärynän viipaleita voidaan käyttää muiden jälkiruokien valmistukseen. Hedelmiä ei tarvitse puristaa ja jauhaa.
6. Kun liemi laskeutuu, ylempi läpinäkyvä fraktio valutetaan. Lisää sokeri (3 rkl. Litraa kohti), sitruunamehu. Sekoitettu.
7. Päärynäliemi sokerilla ja sitruunamehulla keitetään minimaalisella lämmöllä, kunnes neste alkaa geeliytyä.
Voit antaa hyytelölle tyydyttävän aromin keittämisen lopussa. Lisää kiehuvaan massaan vaniljaa, kanelia, vähän rommia tai viinaa.
Päärynähyytelö viineillä ja mausteilla "Drunk Pear" (sokeriton)
Tämän reseptin mukaan hyytelö on niin tiheä, että se voidaan leikata veitsellä, kuten marmeladi. "Humalassa päärynä" syödään itsenäisenä jälkiruoana, jota käytetään kakkujen ja piirakoiden, jäätelön koristamiseen. Lisäksi tiheää päärynähyytelöä voidaan käyttää valmistamaan erilaisia monikomponenttisia jälkiruokia, kylmiä välipaloja.
tuotteet:
· Mehukas kypsä päärynä tiheällä massalla - 1 kg;
· Stevia (sokerin korvike) - maun mukaan;
Agar-agar - 4 tl;
Kuiva valkoviini - 0,75 ml;
· Kaneli -2-tikut;
Vanilja - 1 palko;
Rommi, brandy tai brandy (valinnainen) - 4 rkl. l.
resepti:
1. Pese päärynät, kuori, leikkaa 4 viipaleiksi.
2. Viini kaadetaan astiaan. Lisää kaneli ja vanilja.
3. Hedelmäviipaleet kaadetaan maustetulla viinillä. Keitä matalassa kuumassa 20 minuuttia. Sekoita massa säännöllisesti.
4. Päärynäviipaleista saadaan viinistä viipaloitu lusikka. Ne asetetaan saman verran steriloituihin purkkeihin.
5. Vaniljapapu leikataan pitkittäin ja siemenet raaputetaan veitsellä. Palaa viini- ja päärynäliemeen.
6. Lisää agar-agar kiehuvaan viiniin. Keitä 1 minuutti. Lisää alkoholia lopussa (valinnainen). Se ei vain paranna päärynähyytelön makua, mutta toimii myös erinomaisena säilöntäaineena jälkiruuan pitkäaikaiseen varastointiin.
Liemi poistetaan liesi. Kaada heille päärynäviipaleet purkkeihin. Sinetöity. Säilytä jääkaapissa.
Koko päärynähyytelö omassa mehussa
Erittäin helppo valmistaa, mutta uskomattoman herkullinen jälkiruoka. Ulkoisesti hyytelö näyttää erittäin edustuskykyiseltä. Siksi se voidaan turvallisesti valmistaa juhlajuhliin erityistilaisuuksissa. Jälkiruoka tarjoillaan erissä.
tuotteet:
· Päärynät ovat tiheitä, kypsiä - 5 hedelmää;
· Vesi - 500 ml;
Sokeri - 225 g;
Kurkuma - 1 rkl. l. dioilla;
· Läpinäkyvä päärynämehu 500 ml;
Gelatiini - 4 rkl. l.
resepti:
1. Gelatiini kaadetaan vedellä turvotusta varten (40-50 minuuttia).
2. Päärynät pestään, kuoritaan. Ponytails ja siemenet ovat jäljellä.
3. Vedestä 125 g sokeria ja kurkuma keitetään siirappia.
4. Kuoritut kokonaiset päärynät, kastettu varovasti kiehuvaan siirappiin. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes pehmeä.
5. Gelatiiniä kuumennetaan höyryhauteessa, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet.
6. Suodata, yhdistä päärynämehun kanssa. Lisää 100 g sokeria. Sekoitettu.
7. Keitetyt pehmeät päärynät asetetaan lasiin (kulhoihin) pyrstön ollessa ylöspäin. Kaada mehu gelatiinilla.
8. Hyytelö jäähdytetään ja siirretään erittäin huolellisesti jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt.
Ennen tarjoilua jälkiruoka on koristeltu voi kermalla, sokeroidun sitruunan viipaleilla, suklaasiruilla.
Päärynä- ja kermahyytelö
Yksinkertainen mutta erittäin maukas jälkiruoka, joka on valmistettu herkullisesta kermasta ja omissa mehuissaan haudutetuista tuoreista päärynöistä. Ihanteellinen lasten lomamenuun.
tuotteet:
· Kypsät päärynät - 4 kpl .;
Kerma (vähintään 20% rasvapitoisuutta) - 250 ml;
Sokeri - 1 rkl;
Gelatiini - 3 rkl. l .;
· Sitruuna - puolet keskimääräisestä hedelmästä;
· Vanilliini.
resepti:
1. Vanilliini laimennetaan vedellä ohjeiden mukaisesti.
2. Päärynät pestään, kuoritaan, leikataan paloiksi. Ripottele sitruunamehulla.
3. Hedelmät peitetään sokerilla ja jätetään 10 - 20 minuutiksi, kunnes päärynät päästävät mehusta.
4. Siirrä astiaan keittämistä varten varattu mehu. Lisää ripaus vaniliinia.
5. Päärynät laitetaan keskilämpötilaan. Kiehumishetkellä polttimen liekki vähenee, hedelmiä keitetään 20 minuutin ajan.
6. Kerma kaadetaan kattilaan, keitetään kiehuvaksi. Poista lämmöltä.
7. Lisää kermaan turvotetut, siivilöityjä marjagelatiinin läpi. Sekoita.
8. Omaan mehuun haudutut päärynät yhdistetään kerman ja gelatiinin kanssa. Sekoitettu.
Päärynien ja kerman hyytelö kaadetaan kulhoon. Jäähdytä ja aseta jäädyttämään jääkaapissa.
Kaunista tarjoamista varten ohut kerros värillistä läpinäkyvää hyytelöä voidaan kaataa jo jäädytetyn kerman päärynähyytelön päälle. Esimerkiksi kirsikoista, vadelmista tai kiivistä. Tämä jälkiruoka näyttää esteettisesti miellyttävältä ja herkulliselta.
Kotitekoisen päärynähyytelön keittotemppuja
Resepistä riippumatta hyytelön valmistukseen valitaan kypsät hedelmät, joissa on tiheä mehukas massa. Päärynät, joiden rakenne on löysä, vihertäviä tai päinvastoin ylikypsiä gelatiinimakuisten jälkiruokien ja talvivalmisteiden valmistukseen, eivät ole sopivia.
Kaikkien hedelmien on oltava ehjiä, ilman madonreikiä, pilaantumista ja mätää. Pese päärynät ennen käsittelyä. Hyytelössä käytetään talviksi vain massaa - kuori on poistettava, siementen ydin, poninhäntä ja varret on poistettava.
Jos resepti ilmoittaa alkoholijuomia, mutta jälkiruoka on tarkoitettu lapsille, et voi lisätä alkoholia ollenkaan tai kaada sitä liemeen heti keiton alkaessa. Alkoholit haihtuvat korkeassa lämpötilassa, joten lopputuote on ehdottoman vaaraton lapsille.
Gelatiinittoman hyytelön valmiuden tarkistamiseksi sinun on pudotettava vähän kuumaa ainetta kylmälle, puhtaalle astialle. Jos massa tarttuu nopeasti ja paksenee, on aika kaataa tuote kulhoon tai steriloituihin purkkeihin (talvikorjuuta varten).
Tärkeää! Alumiiniastioita ei koskaan käytetä hyytelöiden, jälkiruokien ja päärynöiden makeiden valmisteiden valmistukseen. Kosketuksessa metallin kanssa hedelmämassa hapettuu, mikä vaikuttaa negatiivisesti lautasen väriin ja makuun.
